Καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης: συνταγή. Καλάθια κουλουριών με κρέμα πρωτεΐνης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τίποτα δεν διακοσμεί ένα γλυκό τραπέζι όπως τα καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης. Η συνταγή για αυτό το κέικ είναι αρκετά περίπλοκη. Μετά από όλα, πρέπει πρώτα να ψήσετε τη βάση της ζύμης με κρούστα και στη συνέχεια να προετοιμάσετε την κρέμα. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε το έργο σας πιο εύκολο αγοράζοντας ένα ημικατεργασμένο προϊόν - καλάθια. Αλλά δεν θα είναι το ίδιο - η υπερβολική περιεκτικότητα σε σταθεροποιητή κάνει τη ζύμη "επίσημη", άγευστη. Και όσοι νοσταλγούν το σοβιετικό παρελθόν σίγουρα θα θυμούνται αυτό το νόστιμο κέικ, προσιτό για 22 καπίκια. Μια εύθρυπτη, αμμώδης βάση και μια απαλή-απαλή κρέμα πρωτεΐνης. Σημειώστε ότι τα καλάθια μπορούν να γεμίσουν με οποιοδήποτε γλυκό. Μαρμελάδα, φρέσκα φρούτα ή γλασέ, και κρέμα ή κρέμα θα κάνουν. Αλλά οι ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι ο γλυκός αφρός από πρωτεΐνες θα φαίνεται πιο κατάλληλος στα καλάθια. Διαρκεί επίσης περισσότερο από τη σαντιγί.

Καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης: συνταγή σύμφωνα με GOST. Ζύμη

Η προετοιμασία του κέικ γίνεται σε διάφορα στάδια. Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Παίρνουμε εκατό γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο και το χτυπάμε με 65 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, έναν κρόκο αυγού και ένα σακουλάκι βανίλια. Κοσκινίστε το αλεύρι (περίπου 160-170 γραμμάρια) στον πάγκο μαζί με τη σκόνη μπισκότων (το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού). Συνδυάζουμε υγρές και χύμα μάζες. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε καλούπια (τώρα είναι βολικό να χρησιμοποιήσουμε σιλικόνη) και ψήνουμε για δώδεκα λεπτά στους 200 ° C. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Τα καλάθια με κουλουράκια με κρέμα πρωτεΐνης «συναρμολογούνται» αφού όλα τα εξαρτήματα προετοιμαστούν πλήρως.

Συνταγή σύμφωνα με GOST. Κρέμα

Όσο κρυώνουν τα καλάθια, μαγειρέψτε το σιρόπι από ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό και εκατό γραμμάρια ζάχαρη. Αφού βράσει, κρατήστε τη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά. Χτυπάμε δύο ασπράδια αυγών να σφίξουν. Προσθέστε ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας. Χτυπήστε ξανά. Με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε αραιή ροή. Προσθέστε 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού και χτυπήστε για άλλα τρία λεπτά. Ξεκινάμε με αυτή τη μάζα μια μαγειρική τσάντα με ακροφύσιο. Στο κάτω μέρος των καλαθιών βάζουμε πρώτα τη μαρμελάδα και μετά στύβουμε την κρέμα από το σακουλάκι σε τσουλήθρα. Διακοσμήστε με ζαχαρωτά εσπεριδοειδή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός καλαθιού με κρέμα πρωτεΐνης σύμφωνα με το GOST είναι 372 μονάδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος, επομένως όσοι ακολουθούν τον αριθμό δεν πρέπει να παρασυρθούν με αυτό το κέικ.

Εύκολη συνταγή

Αυτή η μέθοδος ζύμωσης δεν απαιτεί μαλακό βούτυρο, αλλά πολύ κρύο, από την κατάψυξη. Κοσκινίστε 220 γραμμάρια στο τραπέζιαλεύρι, ανακατέψτε το με μια πρέζα αλάτι και μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ. Αλείφουμε από πάνω εκατό γραμμάρια βούτυρο και αρχίζουμε να το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Πάρτε ένα τραχύ ψίχουλο. Το ζύμωμα του τεστ πρέπει να είναι πολύ γρήγορο. Για να μην ζεσταθεί το λάδι, πρέπει να κρυώσετε τα χέρια σας σε παγωμένο νερό. Προσθέστε το αυγό στην ψίχα και ζυμώστε μια ομοιογενή γυαλιστερή ζύμη. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το στέλνουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες. Μετά από αυτό, τρυπάμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια στρώση και τη βάζουμε στα καλούπια. Ρίχνουμε λίγο αρακά από πάνω για να είναι ομοιόμορφο το κάτω μέρος των καλαθιών. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για επτά λεπτά με φορτίο και άλλα πέντε χωρίς. Για κρέμα, χτυπήστε δύο ασπράδια αυγών μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές. Πασπαλίστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη σε δόσεις. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η κρέμα να γίνει ελαστική και γυαλιστερή. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στην πορεία. Γεμίζουμε τα ταρτάκια με μαρμελάδα, και μετά με κρέμα. Προαιρετικά, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα φρούτα. Πασπαλίστε τα φλιτζάνια κρέμας με άχνη ζάχαρη.

Παραλλαγές κέικ

Μπορείτε να πειραματιστείτε τόσο με ζύμη όσο και με γέμιση. Πολύ νόστιμα ταρτάκια με σαντιγί. Αλλά τέτοια κέικ πρέπει να τρώγονται αμέσως, γιατί η κρέμα θα ρέει σε λίγες ώρες. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με βάση τη ζύμη με κρούστα θα φαίνεται πολύ βαρύ για το στομάχι. Συνιστούμε να φτιάξετε καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης. Πώς ετοιμάζεται αυτή η γέμιση; Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη και τη μισή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει «μέτρια μπάλα». Γιααρχάριοι στη μαγειρική, θα αποκαλύψουμε την ουσία αυτού του όρου. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Σχηματίζει μια μπάλα. Ας το πιάσουμε και ας το θυμηθούμε με τα δάχτυλά μας. Δεν πρέπει να είναι ούτε υγρό ούτε στερεό - μέτριο σαν μαλακό κερί. Όσο βράζει το σιρόπι, χτυπάμε τα δύο ασπράδια να γίνουν σφιχτά. Χωρίς να σταματήσουμε να δουλεύουμε με το μίξερ, ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα πέντε λεπτά. Αυτή η κρέμα κρατάει καλά το σχήμα της.

Γεμιστικό πρωτεΐνης-ελαίου

Αυτά τα μπολ με κρέμα πρωτεΐνης χρειάζονται λίγο λάδι, αλλά με τη σειρά. Το βούτυρο (150 γραμμάρια) κόβεται σε κομμάτια και αφήνεται να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε πρώτα δύο ασπράδια αυγών σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε μέτριες έως απαλές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Αυξήστε την ταχύτητα περιστροφής με σύρμα. Φέρνουμε τη μάζα σε κατάσταση συμπαγών κορυφών. Ρίξτε λάδι στον κάδο του μίξερ. Χτυπήστε ξανά. Η κρέμα πρέπει να είναι ελαστική και πλούσια. Δεν θα έβλαπτε να προσθέσετε λίγο όξινες νότες σε αυτό. Επομένως, καλό είναι να προσθέσετε μαρμελάδα εσπεριδοειδών ή ζελέ φραγκοστάφυλου σε τέτοια καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης.

Συνταγή ζύμης με ξινή κρέμα

Αυτή η συνταγή για καλάθια είναι παρόμοια με τη σοβιετική που έχει εγκριθεί από την GOST. Ωστόσο, θα το συμπληρώσουμε με μια-δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος. Έτσι η ζύμη θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη και εύθρυπτη. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο (150 g) με τη ζάχαρη (100 g) και ένα σακουλάκι βανιλίνης σε μια αφράτη και ομοιογενή μάζα. Προσθέστε το αυγό και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε. Χωριστάκοσκινίζουμε 250 γραμμάρια αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Συνδυάζουμε δύο ουσίες. Η ζύμη για κουλούρια δεν αρέσει στο μακροχρόνιο ζύμωμα. Και επομένως, έχοντας πετύχει ομοιομορφία, τυλίγουμε το τσουρέκι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Ζυμώνουμε τη ζύμη μετά από μια ώρα. Θα είναι ακόμα κολλώδες, οπότε αλευρώστε τις παλάμες σας. Γεμίζουμε τα φορμάκια (χωρίς να τα λαδώνουμε), τρυπάμε τον πάτο σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για επτά λεπτά και ψήνουμε όμορφα καλάθια. Με κρέμα πρωτεΐνης σε μούρα με ξινό γλάσο, θα φαίνονται πολύ εντυπωσιακά.

Ζύμη με μαγιονέζα

Αυτά τα καλάθια με κουλουράκια με κρέμα πρωτεΐνης αρχίζουν να μαγειρεύονται έτσι. Κοσκινίστε δύο φλιτζάνια αλεύρι υψηλότερης ποιότητας στο τραπέζι. Βγάζουμε 250 γραμμάρια βούτυρο από την κατάψυξη και το τρίβουμε γρήγορα. Ανακατεύουμε με αλεύρι. Αποδεικνύεται μια μάζα που μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Χτυπάμε το αυγό με μισό ποτήρι ζάχαρη. Προσθέστε δύο γεμάτες κουταλιές σούπας μαγιονέζα. Σβήνουμε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με ξύδι. Προσθέστε στο αυγό μαζί με μια σακούλα ζάχαρη βανίλιας και μια μικρή πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε με χοντρό τρίμμα. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Ψύξτε το για μια ώρα. Τσιμπάμε ένα κομμάτι, το τυλίγουμε σε ρολό και καλύπτουμε τον πάτο και τα πλαϊνά των φορμών. Αν δεν είναι σιλικόνης, αλείφουμε ελαφρά το μέταλλο με γράσο. Ψήνουμε για περίπου δέκα λεπτά στους 200°C.

Agar-Agar Protein Cream

Αυτή η ουσία που προέρχεται από φύκια λέγεται ότι είναι πιο υγιεινή από τη ζελατίνη. Το άγαρ-άγαρ προστίθεται σε κρέμες καιμους για να τους δώσει σταθερό σχήμα. Επομένως, αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη εάν τα καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης θα πρέπει να παραμείνουν ζεστά για πολλή ώρα. Ρίξτε μια κουταλιά άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα με μισό ποτήρι κρύο νερό. Αφήστε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε 200 γραμμάρια ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σιρόπι, όπως στις προηγούμενες συνταγές. Με τον ίδιο τρόπο χτυπάμε τα ασπράδια (τέσσερα κομμάτια) με το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, ρίξτε μια λεπτή ροή από βραστό παχύρρευστο σιρόπι. Αλλά η κρέμα με άγαρ-άγαρ αποδεικνύεται ότι έχει ελαφρώς διαφορετική σύσταση - παρόμοια με marshmallows ή μαλακά marshmallows. Τα καλάθια πρέπει να γεμίζουν με αυτό όσο είναι ζεστό.