Κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες διστάζουν να χρησιμοποιήσουν κρέμα πρωτεΐνης για τη διακόσμηση του κέικ και με τη ζελατίνη δεν μπορείτε να φοβάστε ότι το τελικό προϊόν θα χάσει το επιθυμητό σχήμα του και θα καθίσει μπροστά στους καλεσμένους. Αυτό το άρθρο θα περιγράψει λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής αυτής της θαυματουργής κρέμας και οι φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε εάν η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται σωστά, ποιες παγίδες είναι γεμάτη η κρέμα πρωτεΐνης.

Για ποια προϊόντα χρησιμοποιείται αυτός ο τύπος κρέμας;

Συχνά στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής, είναι κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση όλων των ειδών κέικ, cupcakes, κέικ, σωλήνες και άλλα γλυκά επιδόρπια με βάση τη ζύμη.

Ταυτόχρονα, η ειδικά προετοιμασμένη εμφάνιση αυτής της κρέμας, σε συνδυασμό με γλάσο σοκολάτας, είναι το περίφημο «Γάλα πουλιού» - ένα κέικ πάνω στο οποίο έχουν μεγαλώσει περισσότερες από μία γενιές. Η βάση της κρέμας βάσης είναι πρωτεΐνες χτυπημένες με ζάχαρη, οι οποίες αναμειγνύονται με μια πηκτή μάζα για να τους δώσουν σταθερότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σεαυτός ο τύπος κρέμας περιέχει διάφορα χρώματα τροφίμων, τα οποία θα επιτρέψουν τη δημιουργία πολύχρωμων συνθέσεων σε κέικ.

Κρέμα Βάσης

Για να παρασκευάσετε μια κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη, πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε τον απαιτούμενο όγκο του τελικού προϊόντος για να μάθετε πόσα αυγά θα χρησιμοποιήσετε και σε ποια αναλογία με τη ζάχαρη.

Για παράδειγμα:

• Για να ετοιμάσετε 140 γραμμάρια έτοιμη κρέμα, χρειάζεστε δύο πρωτεΐνες, 18 γραμμάρια ζελατίνη και τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Για να πάρετε 210 γραμμάρια κρέμας πρωτεΐνης, πρέπει να πάρετε τρεις πρωτεΐνες, 26 γραμμάρια ζελατίνης και έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, μετά οι κρύσταλλοι διαλύονται πιο γρήγορα και ο χρόνος παρασκευής της κρέμας μειώνεται στο μισό.
• Αν χρειάζεστε 280 γραμμάρια κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη, τότε χρησιμοποιούνται ήδη τέσσερα ασπράδια αυγών, 35 γραμμάρια πηκτωματοποιητή και οκτώ κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Από αυτό το σχήμα, μπορείτε να εξαγάγετε ένα μοτίβο και την κύρια αναλογία με την οποία θα υπολογιστεί η ποσότητα της κρέμας που απαιτείται σε μεγαλύτερη κλίμακα: δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη θα πρέπει να ληφθούν για μία πρωτεΐνη. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αρωματικό παράγοντα (χυμό λεμονιού ή βανίλια) έτσι ώστε μια υπερβολικά γλυκιά πρωτεϊνική μάζα να μην φαίνεται πολύ κολλώδης. Συνήθως χρησιμοποιείτε βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού ή ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σε μια κρέμα δύο πρωτεϊνών.

Δυνατότητες εργασίας με πρωτεΐνες

Η διαδικασία παρασκευής κρέμας πρωτεΐνης με ζελατίνη (για κέικ) ξεκινά μεπροετοιμασία του αποθέματος και του κύριου συστατικού: τα πιάτα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά και χωρίς λιπαρά, ενώ καλό είναι να τα κρυώσετε στην κατάψυξη για αρκετά λεπτά, τότε οι πρωτεΐνες θα χτυπηθούν πολύ πιο γρήγορα. Θα πρέπει επίσης να προσέχετε να χωρίζετε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους, διαφορετικά η κρέμα μπορεί επίσης να μην γίνει πλούσιος αφρός.

Χρησιμοποιούμε τους κρόκους για το μαγείρεμα άλλων πιάτων (μην τους πετάμε), και επίσης καλό είναι να κρυώνουμε τις πρωτεΐνες απευθείας στο μπολ του χτυπήματος. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ σημαντικό το μπολ για το χτύπημα της κρέμας να μην είναι μεταλλικό: θα έχει μια δυσάρεστη γκριζωπή απόχρωση ή δεν θα χτυπάει καθόλου. Λόγω αυτών των λίγων αποχρώσεων πολλές νοικοκυρές αποφεύγουν να φτιάξουν μια τέτοια κρέμα, προτιμώντας τη συνηθισμένη κρέμα κρέμας ή κρέμας γάλακτος ή ακόμα και τη συνηθισμένη κρέμα. Η κρέμα πρωτεΐνης ζελατίνης είναι πραγματικά πολύ εύκολη στην προετοιμασία για όσους γνωρίζουν αυτά τα χαρακτηριστικά.

Βήμα μαγειρέματος

Λοιπόν, ξεκινάμε να παρασκευάζουμε μια κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη ή μάλλον με το μούλιασμα της σε κρύο νερό. Συνήθως, για να φουσκώσει η ζελατίνη, αρκούν 150 γραμμάρια νερό ανά κουταλιά της σούπας πηκτωματοποιητή. Είναι σημαντικό να μουλιάζετε σε κρύο νερό και όταν φουσκώσει τελείως και απορροφήσει νερό, ζεσταίνετε το σε ατμόλουτρο, σε καμία περίπτωση μην το βράσετε, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει τις ιδιότητές του.

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα παγωμένο μπολ και αρχίζουμε να χτυπάμε αμέσως σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντάς τα σταδιακά. Επίσης σε διαδικασία μαστίγωσηςθα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη (ή σκόνη) αναμεμειγμένη με άρωμα σε μικρές μερίδες. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην ρίξετε όλη την κρυσταλλική ζάχαρη ταυτόχρονα, γιατί οι ευαίσθητες πρωτεΐνες μπορούν να καθίσουν και να μην φουσκώσουν πλέον.

Η μάζα πρωτεΐνης θα πρέπει να αυξηθεί αρκετές φορές, να γίνει σαν το χιόνι και πλούσια, και επίσης αρκετά παχύρρευστη. Αν αναποδογυρίσετε το πιάτο με τη σαντιγί, τότε δεν θα χάσει τη θέση του στο μπολ: οι κορυφές κρέμας που γίνονται από το σύρμα θα παραμείνουν το ίδιο σχήμα. Αυτό είναι ένας δείκτης ότι οι πρωτεΐνες έχουν φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, μπορείτε να αναμίξετε ζελατίνη.

Συνεχίζοντας να ανακατεύετε την κρέμα, ρίχνετε το μείγμα της λιωμένης ζελατίνης σε μια λεπτή ροή και ανακατεύετε ενεργά ξανά την τελική κρέμα. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, καθώς σκληραίνει γρήγορα, παίρνοντας την τελική μορφή που συνέλαβε ο συγγραφέας-ζαχαροπλάστης.

Πρωτεΐνη Κρέμα

Αυτή η εκδοχή της παρασκευής της κρέμας πρωτεΐνης με ζελατίνη ονομάζεται μερικές φορές ιταλική μαρέγκα λόγω του γεγονότος ότι οι πρωτεΐνες δεν χτυπιούνται με ζάχαρη, αλλά με σιρόπι από αυτήν, που δίνει στην κρέμα μεγαλύτερη σταθερότητα στην αποθήκευση. Για να ετοιμάσετε την κρέμα πρέπει να ετοιμάσετε:

• 150 γραμμάρια νερό;
• τριακόσια γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• τρεις σκίουροι;
• 25 γραμμάρια ζελατίνης συν 100 γραμμάρια νερό;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού.

Πώς να παρασκευάζω σωστά κρέμα πρωτεΐνης;

Αρχικά, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε ένα στιγμιαίο προϊόν, τότε η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δέκα λεπτά. Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε μέτριαη φωτιά. Όταν η μάζα βράσει, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτήν. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το σιρόπι για άλλα 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με μίξερ τις παγωμένες πρωτεΐνες σε δυνατό αφρό, ο οποίος θα είναι αρκετά δυνατός και δεν θα αλλάξει το σχήμα του για πολλή ώρα. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε στο ίδιο ρυάκι ζεστό (!) σιρόπι. Επίσης, οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες συνιστούν να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό το σημείο. άπαχο εξευγενισμένο λάδι, τότε η κρέμα δεν θα κολλήσει στα πιάτα και σε άλλο εξοπλισμό (αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια για να δώσετε περισσότερη γεύση στην έτοιμη κρέμα. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος, ρίξτε τη ζελατίνη λιωμένη στο ατμόλουτρο και μετά από είκοσι δευτερόλεπτα μπορείτε να σταματήσετε το μίξερ και να χρησιμοποιήσετε την κρέμα πρωτεΐνης για τον σκοπό που προορίζεται.