"Καλάθια" - κέικ με κρέμα: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί θυμούνται τα καλάθια από την παιδική τους ηλικία. Πωλούνταν σε όλα τα καφέ κατά τη σοβιετική εποχή. Ήταν διακοσμημένα με τη μορφή μανιταριών, λουλουδιών, φράουλας ή ακόμα και κοτόπουλου. Πόσο νόστιμα ήταν… Τα καλάθια με κουλουράκια μόλις έλιωσαν στο στόμα σου. Και η κρέμα πρωτεΐνης ήταν πολύ απαλή. Θέλουμε να φέρουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για την παρασκευή τέτοιων κέικ στο σπίτι. Η διαδικασία δεν είναι πολύ επίπονη και μια τέτοια απόλαυση θα φέρει πολλή χαρά στα παιδιά. Έτσι…

Ζύμη για καλάθια

Για να ετοιμάσουμε ζύμη για καλάθια, πρέπει να εφοδιάσουμε με τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Βούτυρο – 150g
2. Ζάχαρη - 100g
3. Ζάχαρη βανίλια - 10 g.
4. Το αυγό είναι ένα.
5. Κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
6. Αλεύρι - 250 γραμμάρια.
7. Μπέικιν πάουντερ - ένα κουταλάκι του γλυκού.
8. Μεταλλικά καλούπια.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ζύμη για τα καλάθια. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τη ζάχαρη με το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αυγόανακατεύουμε.

Καλύτερα να κοσκινίσουμε το αλεύρι, και μόνο μετά να το προσθέσουμε στο μείγμα. Ζυμώνουμε. Αλλά δεν πρέπει να ζυμώνετε για πολύ καιρό, γιατί αυτό δεν αρέσει στη ζύμη κουλουρακιών. Τα καλάθια είναι ένα λεπτό κέικ, και ως εκ τούτου τα "κύπελλα" πρέπει να είναι εύθρυπτα. Τυλίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, βγάζουμε τη ζύμη και κόβουμε ένα μικρό μέρος της, τυλίγουμε το λουκάνικο. Το κόβουμε σε κομμάτια, καθένα από τα οποία πρέπει να τυλιχτεί σε ένα λεπτό κέικ. Το μέγεθος πρέπει να είναι περίπου το ίδιο με τη διάμετρο του ταψιού. Κάθε τέτοιος κύκλος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καλούπι, πιέζοντας σταθερά στους τοίχους και στον πυθμένα. Το κάτω μέρος μπορεί να τρυπηθεί με ένα πιρούνι για να μην παραμορφωθεί το καλάθι κατά το ψήσιμο. Θέλουμε να σας προειδοποιήσουμε ότι η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι. Εδώ είναι τα καλάθια μας με άμμο και έτοιμα. Μένει μόνο να τα ψήσουμε.

Βάζουμε τα φορμάκια με τη ζύμη σε ένα ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο. Είναι καλύτερο να ψηθεί σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Επτά λεπτά είναι αρκετά. Τα καλάθια είναι ευαίσθητα κέικ, προετοιμάζονται αρκετά γρήγορα, και επομένως, κοιτάξτε, μην τα εκθέτετε υπερβολικά στο φούρνο.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της κρέμας.

Υλικά κρέμας

Όπως γνωρίζετε, τα καλάθια είναι κέικ με κρέμα, αν και σήμερα υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα διακοσμήσετε: με φρούτα κάτω από ζελέ, με ξηρούς καρπούς βουτηγμένους στο μέλι, με μούρα… Τώρα θα επικεντρωθούμε στην πρώτη επιλογή. Και πρώτα από όλα, πρέπει να αποφασίσουμε τι είδους κρέμα θα είμαστε.φτιαχνω, κανω. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση πρωτεΐνης. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:

1. Πρωτεΐνες από τρία αυγά.
2. Ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
3. Νερό - όχι περισσότερο από 90 γραμμάρια.
4. Κιτρικό οξύ - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Προετοιμασία κρέμας για κέικ

Μπορείτε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε νόστιμη κρέμα. Για να το κάνετε σφιχτό, φροντίστε να θυμάστε δύο κανόνες:

1. Τα πιάτα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Το τηγάνι στο οποίο θα παρασκευαστεί το σιρόπι μπορεί γενικά να καθαριστεί με σκόνη εκ των προτέρων.
2. Οι πρωτεΐνες δεν πρέπει ποτέ να αναμιγνύονται με κρόκους. Το γεγονός είναι ότι ο κρόκος είναι ένα λίπος που θα εμποδίσει τα ασπράδια να χτυπήσουν σωστά.

Όταν φτιάχνετε καλάθια, σας συμβουλεύουμε να ακολουθείτε ακριβώς τη συνταγή, ώστε όλα να πάνε όπως πρέπει. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα στέλνουμε στον κάδο του μίξερ.

Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε τη ζάχαρη, βάλτε τη φωτιά. Μπορείτε να ανακατέψετε μια φορά λίγο για να μην καεί. Το σιρόπι βράζεται για τέσσερα λεπτά. Σε αυτό πρέπει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί πολύ απλά - για αυτό, ρίξτε λίγη γλυκιά μάζα σε ένα πιάτο με κρύο νερό. Αν η σταγόνα δεν απλωθεί, τότε είναι έτοιμη.

Σημαντικό! Όταν ελέγχετε το σιρόπι, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χρειάζεται να είναι ανοιχτόχρωμο: αν το χωνέψετε, θα γίνει κρεμώδες και θα είναι πικρό, και αυτό μπορεί να χαλάσει την κρέμα, αλλά θέλουμε να είναι λευκό, με πυκνή υφή.

Είστε σίγουροι ότι όλα είναι εντάξει;Πρόστιμο! Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αρχίσετε να χτυπάτε τα ασπράδια. Οι κορυφές πρέπει να είναι πολύ δυνατές. Και στο τελικό στάδιο, σε πλήρη ταχύτητα του μίξερ, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά το σιρόπι σε μια πολύ λεπτή ροή. Η μάζα ακριβώς μπροστά στα μάτια μας θα αρχίσει να αυξάνεται σε όγκο. Πρέπει να χτυπήσετε για άλλα δέκα λεπτά, μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Θα πρέπει να έχει πυκνή και ομοιόμορφη συνοχή και να κρατά καλά το σχήμα του. Εδώ είναι η κρέμα για κέικ και έτοιμη. Τώρα μένουν λίγα πράγματα να κάνουμε. Πρέπει να μαζέψουμε τα κέικ μας. Και μετά μπορείτε να προχωρήσετε στη γευσιγνωσία.

Πώς να μαζέψετε καλάθια;

Θυμάσαι ότι στο κάτω μέρος των κέικ που σου αγόραζε η μητέρα σου ως παιδί, υπήρχε πάντα μαύρη μαρμελάδα; Φαινόταν τρομερά άγευστος. Όταν φτιάχνουμε τα καλάθια μας, σίγουρα θα ακολουθήσουμε τη συνταγή, αλλά στον πάτο θα βάλουμε νόστιμη μαρμελάδα ή μαρμελάδα με μούρα. Για παράδειγμα, κεράσι. Και αν θέλετε - βάλτε λίγο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Ή ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Απλώνουμε από πάνω την κρέμα με μια μαγειρική σύριγγα. Αν θέλετε, μπορείτε στη συνέχεια να το πασπαλίσετε με λίγη σοκολάτα ή να πασπαλίσετε το κέικ. Από την ποσότητα των προϊόντων που λαμβάνονται, θα πρέπει να ληφθούν είκοσι τέσσερα καλάθια. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Όπως μπορείτε να δείτε, αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε το κέικ «Καλάθι» με κρέμα στο σπίτι και πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει εσάς και τα παιδιά σας, γιατί η λιχουδιά δεν θα είναι χειρότερη από αυτή που είναι πωλείται σε καφετέρια. Το νοικοκυριό σας θα εκτιμήσει ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα. Και θα σου ζητήσουν να φτιάξεις περισσότερα γλυκά.

Τι άλλη κρέμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κέικ;

Συζητήσαμε μαζί σας πώς να μαγειρέψετε το κέικ "Καλάθι", ας πούμε, σύμφωνα μεκλασική συνταγή. Καταλαβαίνετε όμως ότι υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το θέμα. Μην περιορίζετε τη γαστρονομική φαντασία σας και δοκιμάστε όλες τις νέες επιλογές.

Αντί για κρέμα πρωτεΐνης, για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ με κρέμα και μαρμελάδα, να ρίξετε ζελέ σε φρούτα εποχής (φράουλες, κόκκινες σταφίδες), διακοσμώντας με κρέμα. Γενικά, υπάρχει χώρος για περιπλανήσεις φαντασίας.

Cream Cakes

Αν θέλετε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα εξαιρετικό γλυκό, τότε αυτή η επιλογή σίγουρα θα σας ταιριάζει. Η σαντιγί θα προσθέσει μια γιορτινή πινελιά στο γλυκό σας πιάτο. Σκεφτείτε μόνο πόσο νόστιμα θα είναι τα καλάθια με κρέμα! Η τούρτα θα γίνει εξαίσια, όμορφη και πολύ τρυφερή.

Σας συμβουλεύουμε να φτιάξετε τη δική σας κρέμα. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη κρέμα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αυτό που χρειαζόμαστε. Θα σας αποκαλύψουμε το μυστικό για το πώς να τα νικήσετε μόνοι σας για να μην πέσουν.

Όταν αγοράζετε κρέμα, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκια, είναι πολύ σημαντικό. Επιπλέον, η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά θα πρέπει να είναι τουλάχιστον τριάντα πέντε τοις εκατό. Στο σπίτι, πριν τα βγάλετε από τη συσκευασία, τα ανακινείτε καλά για να μην μείνει όλο το λίπος στις γωνίες.

Θυμηθείτε ένα κόλπο: τα πιάτα στα οποία θα χτυπήσετε την κρέμα πρέπει να είναι πολύ κρύα. Επομένως, κρυώστε καλά το μπολ του μίξερ και την κρέμα από πριν στο ψυγείο.

Επιπλέον, πλύνετε και στεγνώστε τα πιάτα πολύ καλά. Αυτό είναι επίσης σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα. Και είναι καλύτερα να μην παίρνετε ζάχαρη, αλλά σκόνη, η οποία πρέπει να κοσκινιστεί εκ των προτέρων, ώστε να είναι χωρίς σβώλους και να αποδειχθεί ελαφρύ και ευάερο. Πρέπει να το προσθέσετε σε μικρές δόσεις, αφού η ίδια η κρέμα γίνει σταθερός αφρός.

Και μια ακόμη συμβουλή. Ξεκινήστε να χτυπάτε την κρέμα στη χαμηλότερη ταχύτητα, αυξάνοντάς την σταδιακά στο μέγιστο και τελειώνετε με την αντίστροφη σειρά.

Μην παρατείνετε τη διαδικασία του χτυπήματος, καθώς μπορεί να εμφανιστούν εγκλείσματα στην επιφάνεια της κρέμας, τα οποία θα χαλάσουν την εμφάνιση. Μπορείτε να τελειώσετε όταν, κολλώντας ένα κουτάλι στη μάζα, δείτε ότι η τρύπα από αυτήν δεν σφίγγει.

Φυσικά, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε πυκνωτικά ή ζελατίνη. Εισάγονται κατά το μαστίγωμα. Χρησιμοποιώντας όλα αυτά τα κόλπα, θα έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Λοιπόν, ας προχωρήσουμε στην εξάσκηση;

Μαγείρεμα σαντιγί με ζελατίνη

Για να φτιάξετε κέικ "καλάθια" στο σπίτι, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Κρέμα βαριάς – 600 ml.
2. Ζελατίνη - 20 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη άχνη - τρεις κουταλιές της σούπας.
4. Ζάχαρη βανίλια - ένα πακέτο.

Χτυπάμε κρύα κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Πολύ γρήγορα πρέπει να αναμίξετε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα με το προκύπτον διάλυμα. Στη συνέχεια, ενώ ανακατεύετε, το προσθέτετε σιγά σιγά στην κρέμα. Εδώ είναι η κρέμα μας και έτοιμη. Πριν από τη χρήση, είναι καλύτερο να κρυώσετε λίγο τη μάζα. Και μετά απλώστε σε καλάθια. Τα έτοιμα κέικ φυλάσσονται στο ψυγείο. Παρεμπιπτόντως! Να θυμάστε ότι η κρέμα είναι πολύ απορροφητική στις οσμές.

Και περισσότερα. Τα κέικ μπορούν να διακοσμηθούν με μαρμελάδασπιτικό ή αγοράστε έτοιμο.

Καλάθια κρέμα βουτύρου

Τα κέικ με κρέμα βουτύρου είναι πολύ νόστιμα. Για το μαγείρεμα, πάρτε εκατό γραμμάρια βούτυρο και τέσσερις κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα.

Ζυμώνουμε το βούτυρο σε πηχτή κρέμα γάλακτος και αρχίζουμε να χτυπάμε με το μπλέντερ, το μίξερ ή το σύρμα. Θα πρέπει να πάρετε μια αφράτη μάζα λευκού. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε σιγά σιγά το συμπυκνωμένο γάλα και να συνεχίσετε να χτυπάτε για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Η κρέμα θα είναι ομοιογενής. Πρέπει να κρυώσει λίγο και μετά μπορεί να απλωθεί σε καλάθια. Συνιστάται να διακοσμήσετε το έτοιμο κέικ με φέτες φρέσκων φρούτων.

Συνδυασμός γεμίσεων κρέμας για κέικ "Basket"

Στην πραγματικότητα, κάθε κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ανεξάρτητα όσο και σε συνδυασμό με άλλα fillers. Για παράδειγμα, βάλτε πρώτα τη μάζα πρωτεΐνης σε ένα καλάθι και στη συνέχεια φτιάξτε ένα τριαντάφυλλο λαδιού με ένα φύλλο από πάνω. Θα γίνει όμορφο και νόστιμο.

Αν φτιάξατε ένα καλάθι με φρούτα από ζελατίνη, τότε πρέπει να το διακοσμήσετε με κάποιο είδος κρέμας από πάνω.

Και μια άλλη επιλογή είναι δυνατή. Θα χρειαστεί, όμως, λίγο περισσότερο να ασχοληθείς μαζί του. Μια κρέμα απλώνεται σε ένα καλάθι, για παράδειγμα, μια πρωτεΐνη, συνδυάζοντάς την με φρούτα σε ένα κέλυφος ζελατίνης. Τα μούρα λαμβάνονται ανάλογα με την εποχή. Οι φράουλες και τα σμέουρα, ακόμα και τα κλωναράκια σταφίδας, φαίνονται πολύ ωραία σε τέτοιες περιπτώσεις. Το κέικ δεν είναι πολύ γλυκό, γιατί η κρέμα συνδυάζεται με ξινίλα φρούτων. Και δεν χρειάζεται να μιλάμε για την ομορφιά τέτοιων καλαθιών. Βγαίνουν πολύ φωτεινά. Πραγματικόςμαγειρικό αριστούργημα.

Αντί για μετάλογο

Όπως καταλαβαίνετε, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αγοράζετε γλυκά σε μαγαζιά και καφετέριες - αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα υπέροχο γλυκό στο σπίτι. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές που δίνονται στο άρθρο μας θα σας φανούν χρήσιμες και αποφασίσετε να μαγειρέψετε καλάθια για πρώτη φορά. Μια τούρτα από την παιδική ηλικία σίγουρα θα αρέσει στα παιδιά σας. Απολαύστε το γεύμα σας!