Κρέμα για καλάθια - μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να φτιάξετε κρέμα για καλάθια; Τι συστατικά χρειάζεστε; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Τα καλάθια είναι μια καταπληκτική γαστρονομική εφεύρεση που δημιουργήθηκε για τη διακόσμηση γλυκών γλυκών, καθώς και για το στρώνοντας ορεκτικά και σαλάτες σε αυτά. Το σερβίρισμα σε ένα τέτοιο σχέδιο είναι πάντα μαγευτικό: τα προϊόντα στο τραπέζι φαίνονται ελκυστικά και το διακοσμούν. Ένα εντυπωσιακό πλεονέκτημα είναι ότι το πιάτο σε αυτή τη μορφή είναι σε μερίδες. Πώς να φτιάξετε κρέμα για καλάθια, μάθετε παρακάτω.

Νόστιμα κέικ

Δοκιμάσατε ποτέ ταρτάκια με κρέμα και μούρα; Οι σεφ πιστεύουν ότι στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής είναι σημαντικό να ενεργούμε μετρημένα και με ακρίβεια, χωρίς φασαρία. Επομένως, τα κενά δεν θα παρεμβαίνουν ποτέ. Προτείνουν να ψήνουν βάσεις με καλάθι με άμμο, να τις κρυώνουν και να τις βάζουν σε ένα δοχείο με μια-δυο χαρτοπετσέτες για να απορροφούν την υπερβολική υγρασία.

Αφού χρειαστεί να φτιάξετε κρέμα και να τη φυλάξετε κάτω από τη μεμβράνη στο ψυγείο. Και στις 31 Δεκεμβρίου κάθε νοικοκυρά μπορεί να γεμίσει τα καλάθια με κρέμα και να στολίσειμούρα. Και ένα υπέροχο πρωτοχρονιάτικο γλυκό είναι έτοιμο!

Για να το δημιουργήσετε, πάρτε:

• 180g βούτυρο;
• αλεύρι - 300 g;
• μια πρέζα αλάτι;
• ζάχαρη άχνη - 90 g;
• 4 κρόκοι αυγών;
• βαριά κρέμα - δύο κ.σ. λ.

Για κρέμα και διακόσμηση θα χρειαστείτε:

• 4 κρόκοι;
• ανάμεικτα φρέσκα μούρα - 300g;
• γάλα - 350 ml;
• κρέμα 33% - 500 ml;
• απόσταγμα βανίλιας;
• ζάχαρη - 70 g;
• ζάχαρη άχνη.

Πώς να μαγειρεύω;

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Πρώτα φτιάξτε την κρέμα για τα καλάθια. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνουμε το γάλα σχεδόν μέχρι να βράσει. Ρίχνουμε 5 κ.σ. στο μείγμα των κρόκων. μεγάλο. γάλα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε όλα τα άλλα. Βάλτε σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συχνά. Βεβαιωθείτε ότι οι κρόκοι δεν κατσαρώνουν. Στη συνέχεια, περάστε την κρέμα από ένα σουρωτήρι, βάλτε ένα κομμάτι πολυαιθυλενίου στην επιφάνειά της και κρυώστε εντελώς.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτό αφρό, ανακατεύουμε απαλά με την κρέμα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες εσάνς βανίλιας. Στείλτε τη μάζα στο ψυγείο.
3. Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους για να δημιουργήσετε ζύμη με κρούστα. Τοποθετούμε σε ένα μπολ με αλεύρι κοσκινισμένο και αλάτι. Κόψτε το βούτυρο με το αλεύρι με ένα μαχαίρι ή πιρούνι έτσι ώστε η μάζα που προκύπτει να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτουμε τους κρύους κρόκους και την κρέμα έναν-έναν, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας έτσι ώστεέγινε ομαλή. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη μπάλα και στείλτε τη στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Απλώστε γρήγορα τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, μοιράστε τη στα φορμάκια. Στρώνουμε με λαδόκολλα, ρίχνουμε ξερό ρύζι και ψήνουμε για 9 λεπτά στους 180°C. Αφαιρέστε το χαρτί και το ρύζι, ψήστε τα καλάθια μέχρι να ροδίσουν, κρυώστε εντελώς.
5. Γεμίστε τα αρτοσκευάσματα με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διαμορφωμένο ακροφύσιο, γαρνίρετε με μούρα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Με κρέμα πρωτεΐνης

Καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης - ένα κλασικό σοβιετικό επιδόρπιο. Η βάση της εύθρυπτης ζύμης για κουλουράκια, η παχιά στρώση μαρμελάδας και η αέρινη κρέμα είναι αναμφίβολα φτιαγμένες η μία για την άλλη. Λοιπόν, για τη δοκιμή, πάρτε:

• 165g αλεύρι;
• ένας κρόκος;
• Βούτυρο γλυκιάς κρέμας Viola 82% - 100 g;
• ζάχαρη - 60g;
• 1, 5 σακουλάκια ζάχαρη βανίλιας;
• τρίτο κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 180g μαρμελάδα.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• δύο σκίουροι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
• μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μαγειρική διαδικασία

Μαγειρέψτε αυτά τα καλάθια ως εξής:

1. Χτυπάμε το μαλακό αγελαδινό βούτυρο με τον κρόκο, προσθέτοντας απλή ζάχαρη (60 g) και βανίλια (1/2 φακελάκι). Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με αλεύρι, κοσκινισμένο με μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε τη ζύμη.
2. Βάλτε τη ζύμη σε φορμάκια, διαμορφωμένα καλάθια και στείλτε τα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C για 12 λεπτά. Φροντίστε να καταψύξετε τις βάσεις του κέικ πριν γεμίσετε.
3. Τώρα επινοήστεκρέμα πρωτεΐνης για καλάθια. Πάρτε καθαρά πιάτα. Για δίχτυ ασφαλείας, μπορείτε να το σκουπίσετε με μια φέτα λεμόνι, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε χυμό λεμονιού στη διαδικασία του χτυπήματος των πρωτεϊνών. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη για να μην μείνουν σβώλοι. Στη συνέχεια, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.
4. Χτυπήστε τη διαυγή ουσία σε μέτρια ταχύτητα. Όταν ο αφρός γίνει παχύρρευστος, αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές - την κατάσταση όταν πέφτουν ακόμα. Τώρα προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη στο μείγμα και χτυπήστε μέχρι οι κορυφές να αρχίσουν να κρατούν το σχήμα τους και να γίνουν σφιχτές. Η κρέμα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή.
5. Συλλέξτε τα κέικ. Βάλτε τη μαρμελάδα στο κάτω μέρος των καλαθιών και, στη συνέχεια, στύψτε την κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σημείωση. Η κρέμα είναι φτιαγμένη από ωμές πρωτεΐνες, γι' αυτό χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα αυγά για τα οποία είστε απολύτως σίγουροι. Και θυμηθείτε, τέτοια κέικ δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.

Οι αποχρώσεις της μαγειρικής κρέμας πρωτεΐνης

Για να νικήσετε σωστά τους λευκούς, είναι σημαντικό να γνωρίζετε αυτό:

1. Όταν διαχωρίζετε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, βεβαιωθείτε ότι τα σωματίδια του κρόκου δεν μπαίνουν στο μείγμα.
2. Η πρωτεΐνη πρέπει να είναι μικρή. Το σύρμα δεν πρέπει να βυθιστεί τελείως σε αυτά. Διαφορετικά, η μάζα δεν θα χτυπήσει καλά.
3. Όσο περισσότερες πρωτεΐνες χρησιμοποιείτε, τόσο περισσότερο χρειάζεται να νικήσετε κάθε βήμα.

Χρειάζεται να εξηγήσω πώς μοιάζουν τα χτυπημένα ασπράδια; Δεν μπορείς να τα μπερδέψεις με τίποτα: ελκυστικά, λεία, λαμπερά… Διατηρούν τέλεια το σχήμα τους!

Sκρέμα πρωτεΐνης κρέμας

Πώς να φτιάξετε καλάθια με κουλουράκια με κρέμα πρωτεΐνης; Τα σπιτικά κέικ σας θα φαγωθούν μέσα σε λίγα λεπτά. Η ζύμη με κοντή κρούστα απλά λιώνει στο στόμα σας και η κρέμα πρωτεΐνης κρέμας είναι τόσο ορεκτική, τρυφερή, με νόστιμη γεύση καραμέλας-κρέμα που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Για τη δοκιμή πρέπει να έχετε:

• τρεις κρόκοι;
• μαργαρίνη ή βούτυρο - 200 g;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι;
• 0, 5 φλιτζάνια ζάχαρη;
• τέταρτο κουτ σόδα.

Για να δημιουργήσετε μια κρέμα, πάρτε:

• 300g ζάχαρη;
• τρεις σκίουροι;
• 0, 5 φακελάκια βανίλια;
• 100ml νερό;
• 1 κουτ κιτρικό οξύ ή χυμός λεμονιού;
• μαρμελάδα φράουλα (ό,τι σας αρέσει).

Μαγειρική κέικ

Κάντε τα εξής:

1. Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε τη μαργαρίνη (βούτυρο) μέχρι να αφρατέψει με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σόδα και τα αυγά στο μείγμα, χτυπήστε το ξανά καλά.
2. Βάζετε αλεύρι στην αφράτη μάζα που προκύπτει. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Εάν αρχίσετε να το ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε θα "σφίξει" και το προϊόν θα αποδειχθεί σκληρό. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να ξεκουραστεί.
3. Ετοιμάστε τα φορμάκια ψησίματος. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και αρχίζουμε να πλάθουμε καλάθια. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το σταθερά στα τοιχώματα και στον πάτο της φόρμας για να μην βγάζει φυσαλίδες κατά το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε τα καλούπια. Εάν, κατά το ψήσιμο προϊόντων, η ζύμη είναι ελαφρώςπρησμένο, δεν είναι τρομακτικό. Γεμίζεις το καλάθι με κρέμα και μαρμελάδα και τα ελαττώματα θα κρυφτούν. Κατά τη γλυπτική, αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε οι άκρες των προϊόντων να είναι ομοιόμορφες.
4. Ψήνουμε στους 200-220°C μέχρι να ροδίσουν.
5. Τώρα φτιάξτε την κρέμα για τα καλάθια. Βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί το σιρόπι ζάχαρης. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε ζάχαρη και νερό. Ταυτόχρονα, μπορείτε να ξεκινήσετε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες, αν, φυσικά, έχετε επεξεργαστή τροφίμων.
6. Βράζουμε το σιρόπι, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι να γίνει μια μαλακή μπάλα όταν το δοκιμάσουμε σε κρύο νερό. Αυτό θα σας πάρει 8-10 λεπτά.
7. Αν οι σκίουροι δεν είναι ακόμη έτοιμοι, τότε γυρίστε το μηχάνημα σε χαμηλή ταχύτητα. Εάν κλείσετε το μίξερ, θα καθίσουν και δεν το χρειαζόμαστε. Καλύτερα συνεχίστε να τα χτυπάτε με την πιο αργή ταχύτητα.
8. Χύστε το καυτό έτοιμο σιρόπι σε λεπτή ροή στο χτυπημένο μείγμα στη μέγιστη ταχύτητα της μηχανής. Στην αρχή, η πρωτεΐνη θα καθίσει ελαφρώς, αλλά στη συνέχεια η μάζα θα αυξηθεί και θα γίνει παχύρρευστη
9. Αφού προσθέσετε το σιρόπι, προσθέστε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα μέχρι να σφίξει.
10. Τώρα βάλτε 2 κ.σ. μεγάλο. μαρμελάδα.
11. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα με το επιθυμητό ακροφύσιο και μετά σχηματίστε έναν ελκυστικό λόφο.
12. Αν θέλετε, γαρνίρετε την κορυφή της κρέμας πρωτεΐνης με μια φέτα μαρμελάδα.

Καλάθια GOST

Και τώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης σύμφωνα με το GOST. Πρέπει να είχατε ένα αγαπημένο γλυκό ως παιδί. Πολλοί θεώρησαν ότι τα καλάθια με σκούρο σκούρο είναι μαγικά. Αυτά τα κέικπροηγουμένως πουλήθηκαν στο σχολείο για μερικά ρούβλια και καπίκια. Τα παιδιά ξετρελάθηκαν μαζί τους και σήμερα δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια λιχουδιά πουθενά αλλού, πρέπει να τα ψήσετε μόνοι σας και να θυμηθείτε τη γεύση της παιδικής ηλικίας. Για γλυκά κρούστας θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 65g;
• βούτυρο - 100 g;
• ένας κρόκος;
• αλεύρι - 165 g;
• τρίτο κουτ ripper;
• 0, 5 σακουλάκια ζάχαρη βανίλιας.

Για κρέμα πρωτεΐνης πάρτε:

• 50g νερό;
• μερικές πρωτεΐνες;
• ζάχαρη - 140 g;
• ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας;
• μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Γέμισμα και διακόσμηση:

• καραμωμένα φρούτα - 30 g;
• κρέμα βουτύρου - 140 g;
• μαρμελάδα ή μαρμελάδα - 180 g.

Καλάθια μαγειρικής

Θα θέλατε να δοκιμάσετε ένα υπέροχο κέικ; Μελετήστε τη συνταγή βήμα-βήμα για καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης πολύ προσεκτικά. Λοιπόν, ακολουθήστε τα ακόλουθα βήματα:

1. Αρχικά, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια, τον κρόκο αυγού. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Το βάζουμε στα καλούπια και μετά φτιάχνουμε τα καλάθια. Ψήστε τα προϊόντα για 12 λεπτά στους 200 ° C. Ψύξτε.
3. Φτιάχνουμε τη μαρέγκα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας. Θα αφιερώσετε 5 λεπτά στο βράσιμο.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Ρίξτε κανονική και ζάχαρη βανίλιας στη μάζα. Συνεχίστε το χτύπημα.
5. Ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει στο μείγμα σε λεπτή ροή και συνεχίζουμε το χτύπημα.
6. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Χτυπάμε για άλλα 3 λεπτά.
7. Shiftη τελική μάζα σε κορνέ με ακροφύσιο.
8. Απλώστε γέμιση φρούτων πάνω σε παγωμένα καλάθια.
9. Στίβουμε τη μαρέγκα από πάνω. Διακοσμήστε τα καλάθια με κρέμα (κατά προτίμηση σοκολάτα) και ζαχαρωτά φρούτα.

Protein Butter Cream

Πρέπει να έχετε αυτά τα στοιχεία:

• 150g sl. λάδι;
• δύο σκίουροι;
• 150g ζάχαρη άχνη;
• μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Διαδικασία παραγωγής:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια σε ένα μπολ και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χωρίστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό δοχείο. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, φέρνετε τη μάζα σε σφιχτή κορυφή και ρίχνετε το χυμό λεμονιού.
3. Μειώστε την ταχύτητα και διπλώστε σιγά σιγά τα κομμάτια του βουτύρου, χτυπώντας καλά. Η κρέμα πρέπει να γίνει σφιχτή και αφράτη.

Διαλέξτε ποια γέμιση σας αρέσει περισσότερο, ποια κρέμα σας φαίνεται πιο ελκυστική και ετοιμάστε μια λαχταριστή απόλαυση. Το κέικ "Baskets" είναι ένα από τα πιο δελεαστικά και λαμπερά επιδόρπια στον κόσμο.