Kutab. Συνταγή για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν

2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57:09

Το Kutab, του οποίου η συνταγή προήλθε από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, είναι μια λεπτή πίτα γεμιστή με τυρί ή κολοκύθα. Η ζύμη για αυτό το προϊόν είναι παρόμοια με τη ζύμη για πίτα. Μια άλλη δημοφιλής γέμιση με την οποία παρασκευάζεται το kutab (η συνταγή με τη φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα το βέλτιστο σχήμα της πίτας) είναι από χόρτα. Το σπανάκι, ο βασιλικός, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ή ο άνηθος είναι καλό για αυτό το σκοπό. Οι σπόροι ροδιού λαμβάνονται ως αυθεντική γέμιση - αυτή είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής συνταγή. Τα Kutab με τυρί ταιριάζουν πολύ ως ψωμί για πλούσιες ανατολίτικες σούπες. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτά τα προϊόντα ακολουθώντας την αρχική συνταγή.

Kutab. Βασική συνταγή

Στο Αζερμπαϊτζάν, αυτά τα προϊόντα ψήνονται σε ειδικό φούρνο. Χωρίς απώλεια ποιότητας, η συνταγή μπορεί να αναπαραχθεί με το τηγάνισμα σε στεγνό μαντεμένιο τηγάνι. Πόσο χοντρά πρέπει να είναι τα κουτάμπ; Η απάντηση είναι ξεκάθαρη: όσο πιο λεπτή γίνεται.

Όχι περισσότερο από ένα χιλιοστό πάχος. Χωρίζουμε τη ζύμη από ένα κιλό αλεύρι (ζυμώνεται σε δύο φλιτζάνια βραστό νερό με φυτικό λάδι και αλάτι), σε είκοσι ίσα μέρη. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι με έναν πλάστη πρέπει να τυλιχτεί σε κύκλο τριάντα εκατοστών. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα. Μια τόσο λεπτή ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα καιχάνει την ελαστικότητα. Τα ξετυλιγμένα κομμάτια πρέπει να καλύπτονται με μια πετσέτα. Το έτοιμο στρώμα πρέπει να ψηθεί αμέσως. Είναι πιο βολικό να ανοίγετε με τέσσερα χέρια. Τα κέικ που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν με φρέσκα μυρωδικά, τηγανητό κρέας και κρεμμύδια. Βάζοντας τα έτοιμα κέικ σε ένα πιάτο, πρέπει να τα μετατοπίσετε με κομμάτια βουτύρου - θα μουλιάσουν καλά τη ζύμη και θα της δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα.

Kutab. Συνταγή γεμιστή

Αν βάλετε γέμιση σε ένα τέτοιο κέικ, όσο είναι ακόμα ωμό, και το διπλώσετε στη μέση, παίρνετε μια λεπτή πίτα. Αυτό είναι το kutab. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, σαν κέικ, αλείφεται με λάδι. Το φρεσκοπαρασκευασμένο, ακόμα ζεστό kutab είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Η συνταγή επιτρέπει την προσθήκη καστανών κρεμμυδιών - πρέπει να είναι στο τηγάνι πριν αλλάξει χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα συμπληρώσει με επιτυχία τη γεύση των χόρτων και θα προσθέσει επίσης χυμό στη γέμιση. Τα κρεμμύδια και το σπανάκι είναι από τις πιο ελαφριές επικαλύψεις. Η παραδοσιακή επιλογή είναι το kutaby με τουρσί σπιτικό τυρί. Σε μια αυθεντική συνταγή, μοιάζει με το βουλγαρικό τυρί, μόνο πιο άτοπο. Υπάρχουν επίσης γλυκά kutabs - στο Αζερμπαϊτζάν φτιάχνονται με marshmallows φρούτων ή με αποξηραμένα φρούτα. Αυτό το μείγμα προστίθεται στο τυρί. Μια τέτοια γέμιση πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε ζεστό νερό. Τέτοια κουτάμπ δεν προσθέτουν αλάτι. Πρέπει να σερβίρονται με ανάλατο βούτυρο. Εξάλλου, η πικάντικη ξινίλα του marshmallow αντισταθμίζει την έντονη γεύση του τυριού. Επίσης σε παρόμοια γέμιση ενδείκνυνται τα καρύδια. Με αυτά η γεύση γίνεται παρόμοια με το κρέας.

Κουτάμπ με κολοκύθα

Όπως στην προηγούμενη συνταγή, τηγανίζουμε ελαφράκρεμμύδι. Σε αυτό, βάλτε τριμμένη ή κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες κολοκύθας σε ένα τηγάνι. Βράζουμε αυτό το μείγμα κάτω από το καπάκι, αλατίζουμε και αλατίζουμε. Κατάλληλα μπαχαρικά για αυτό το είδος γέμισης: κανέλα, ζήρα (αλεσμένη), μαύρο πιπέρι και σουμάκ. Στην έτοιμη γέμιση, πρέπει να προσθέσετε λίγο ρόδι. Η κολοκύθα μπορεί επίσης να αναμιχθεί με κρέας ή τυρί.