Shekerbura: μια συνταγή για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σίγουρα έχετε ήδη ακούσει για τη διάσημη λιχουδιά του Αζερμπαϊτζάν που ονομάζεται shekerbura. Η συνταγή για αυτό το γλυκό διαδίδεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, ας δοκιμάσουμε και θα το κατακτήσουμε. Όλα όσα χρειάζεστε για αυτή τη λιχουδιά, μπορείτε εύκολα να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε μπακάλικο, και ίσως ακόμη και να τα βρείτε στο δικό σας ψυγείο. Δεν θα χρειαστούμε εξωτικά υλικά για να φτιάξουμε shekerbura.

Φυσικά, η τεχνολογία μαγειρέματος έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Αυτό δεν σημαίνει ότι το επίπεδο δυσκολίας είναι μηδέν, θα χρειαστούν κάποιες δεξιότητες. Αν όμως ξέρεις να δουλεύεις με ζύμη και έχεις φτιάξει ζυμαρικά τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σου, πιστέψτε με, θα σας υποκύψει και το shekerbura. Η συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα, που θα σας παρουσιάσουμε παρακάτω, σίγουρα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις ανασφάλειές σας και να ασχοληθείτε νωρίτερα.

Προέλευση και διανομή της συνταγής

Ερευνητές εθνικών πιάτων διαφορετικών εθνών ισχυρίζονται ότι αυτή η λιχουδιά εμφανίστηκε στο Ιράν. Από τα αρχαία χρόνια παρασκευάζεται και σερβίρεται στο τραπέζι την εορτή της εαρινής ισημερίας. Οι ελαφριές πίτες σε σχήμα φεγγαριού που μεγάλωνε συνδέονταν με τον νυχτερινό ουρανό. Όπως πριν από εκατοντάδες χρόνια, οι Ιρανοί γιορτάζουν σήμερα αυτή τη γιορτή (Novruz), σερβίροντας την ίδια λιχουδιά στο τραπέζι.

Με την πάροδο του χρόνου, η απόλαυση εξαπλώθηκε σε όλη τη Μέση Ανατολή. Αλλά, παραδόξως, ο κόσμος γνωρίζει το shekerbura ως εθνικό πιάτο του Αζερμπαϊτζάν. Οι κάτοικοι αυτής της χώρας λατρεύουν τόσο τις καρυδόπιτες σε τραγανή ζύμη βάφλας που ούτε μία διακοπές στο Αζερμπαϊτζάν δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το πιάτο! Η Shekerbura καμαρώνει σε κάθε επίσημη γιορτή.

Συνταγή Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν προσφέρει σχεδόν την ίδια που χρησιμοποιήθηκε στο αρχαίο Ιράν. Θα προσπαθήσουμε να το ζωντανέψουμε.

Υλικά Shakerbura

Είναι απίθανο οι γυναίκες του Αζερμπαϊτζάν να χρησιμοποιούν εργαλεία μέτρησης και ζυγαριές κουζίνας όταν ετοιμάζουν ένα πιάτο γνωστό σε κάθε κορίτσι από μικρή ηλικία. Αλλά επειδή μόλις μαθαίνουμε, θα χρησιμοποιήσουμε τις ακριβείς δόσεις και μετά θα πάρουμε σίγουρα ένα πραγματικό shekerbura.

Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των παρακάτω συστατικών:

• αλεύρι - 400 g;
• μαγιά - 20 g;
• ξινή κρέμα ή βαριά σπιτική κρέμα - 2 κ.σ. λ.;
• γάλα - 100 ml;
• αυγά - 5 τμχ;
• λιωμένο βούτυρο - 100 g;
• θρυμματισμένη καρυδόψιχα - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• βανίλια, κάρδαμο, κανέλα - προαιρετικά, μια μικρή πρέζα το καθένα.

Πιο συχνά χρησιμοποιούνται καρύδια για την παρασκευή shakerbura. Οι πυρήνες πρέπει, όσο το δυνατόν περισσότερο, να ελευθερωθούν από μεμβράνες και, εάν είναι απαραίτητο, να πυρωθούν σε στεγνό τηγάνι. Κατάλληλο για αυτή την απόλαυσηεπίσης φουντούκι, κάσιους και αμύγδαλο. Το Shekerbura δεν είναι φτιαγμένο από φιστίκια.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Η σωστά φτιαγμένη ζύμη είναι εγγύηση ότι θα αποκτήσετε μια ντελικάτη, αλλά ταυτόχρονα και λίγο τραγανή σεκερμπούρα. Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να φανταστείτε πώς εξελίσσεται η διαδικασία.

Διαλύουμε τη ξερή μαγιά σε ζεστό γάλα και αφήνουμε για λίγο σε ζεστό μέρος. Για να ξεκινήσει η διαδικασία πιο γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα ζάχαρη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι αυτή τη στιγμή. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, τα ψιλοκόβουμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε καυτό λάδι σε αυτά, ανακατέψτε ξανά. Ρίχνουμε κρέμα (ή κρέμα γάλακτος) και γάλα με μαγιά. Γυρίστε το μείγμα σε μια εντελώς ομοιογενή μάζα με ένα μίξερ ή σύρμα και αδειάστε στο έτοιμο δοχείο με το αλεύρι.

Μερικές νοικοκυρές από την Ανατολή ζυμώνουν τη ζύμη απευθείας με τα χέρια τους. Μπορείτε να κάνετε ό,τι θέλετε: πιρούνι, κουτάλι, σύρμα και ακόμη και ένα ηλεκτρικό μίξερ ζύμης. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα shekerbura. Η συνταγή είναι απλή, αξιόπιστη και δοκιμασμένη από πολλές γενιές, οπότε δεν υπάρχει αμφιβολία για το αποτέλεσμα. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να αφήσετε την τελική ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα κάτω από μια πετσέτα βάφλα.

Γέμιση ξηρών καρπών για shekerbura

Εν τω μεταξύ η ζύμη δυναμώνει, ας προσέξουμε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς με ένα μαχαίρι, τους μετρήστε με μια μεζούρα και προσθέστε ακριβώς την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Αυτό είναι! Μένει μόνο να ανακατευτεί καλά.

Προετοιμασία για μοντελοποίηση

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ξεκινήσετε την προθέρμανση του φούρνου. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος των μικρών ροδάκινων, μετρήστε και υπολογίστε πόσες πίτες θα πάρετε. Είναι καλύτερα να απλώνετε το shekerbura αμέσως σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή και όχι στο τραπέζι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε στη διάθεσή σας κατά τη γλυπτική.

Σχηματισμός

Δώστε προσοχή στο πώς μοιάζει το σεκερμπούρα του Αζερμπαϊτζάν. Η συνταγή με τη φωτογραφία δείχνει ότι τα πλαϊνά των πίτας καλύπτονται με ένα ασυνήθιστο σχέδιο. Εφαρμόζεται σε μορφοποιημένα προϊόντα.

Τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ και απλώστε στη μία άκρη περίπου μία κουταλιά επιδόρπιο γέμιση. Τσιμπήστε τις άκρες με μια πλεξίδα, σαν να σμιλεύετε ένα ζυμαρικό. Η φιγούρα άκρη είναι μια σημαντική λεπτομέρεια, τόσο απαραίτητη όσο και το σχέδιο.

Ειδικό εργαλείο

Στο Αζερμπαϊτζάν και σε πολλές άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας, μπορείτε εύκολα να βρείτε ειδικά τσιμπιδάκια με αιχμές στις άκρες, που έχουν σχεδιαστεί για να εφαρμόζουν ένα σχέδιο στο shekerbura. Σε πολλές οικογένειες, αυτό το όργανο κληρονομείται από πολλές γενιές.

Αν δεν έχετε κάτι παρόμοιο με αυτά τα τσιμπιδάκια στην κουζίνα σας, θα πρέπει να πειραματιστείτε σχηματίζοντας πτυχές με τα δάχτυλά σας και τσακίσεις με ένα πιρούνι. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και σίγουρα θα έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Ψήσιμο στο φούρνο

Η Shekerbura δεν πρέπει να είναι χρυσοκόκκινη. Αυτό το ψήσιμο στο φούρνο στεγνώνει μόνο, ενώ παραμένει ελαφρύ. Επομένως, τοποθετήστε το ταψί στην κάτω θέση του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Σχετικά με το να είμαι έτοιμος για εσάςθα ενημερώσει το άρωμα των αρτοσκευασμάτων με ξηρούς καρπούς που έχει απλωθεί σε όλο το σπίτι.

Κανόνες εξυπηρέτησης

Το Σεκερμπούρα, του οποίου η συνταγή ήρθε από την Ανατολή, σερβίρεται συχνά παρέα με άλλα παραδοσιακά γλυκά, όπως το μπανταμπούρ και ο μπακλαβάς. Τρώνε αυτές τις λιχουδιές, κρατώντας στα χέρια τους. Το τσάι της ποικιλίας, ο αρωματικός καφές, η κομπόστα ή ο χυμός είναι ιδανικά ως συμπληρώματα. Αλλά δεν συνηθίζεται να σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά με αλκοόλ.