Κοσέρ φαγητό - μια παράδοση του εβραϊκού λαού ή μια νέα μόδα για μια υγιεινή διατροφή;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Επί του παρόντος, πολλοί άνθρωποι που δεν είναι Εβραίοι από την εθνικότητα, αλλά που νοιάζονται για την υγεία τους, έχουν εθιστεί σε ένα σύστημα διατροφής στο οποίο καταναλώνεται μόνο φαγητό κοσέρ. Ο κύριος λόγος για αυτό για πολλούς από αυτούς δεν είναι καθόλου θρησκευτικές πεποιθήσεις, αλλά το γεγονός ότι τέτοια προϊόντα είναι φιλικά προς το περιβάλλον και πιο χρήσιμα.

Τέτοια διατροφή βασίζεται στους νόμους του kosher, ή του kashrut, σύμφωνα με τους κανόνες και τα πρότυπα του Ιουδαϊσμού. Φυσικά, οι άνθρωποι που προσπαθούν για μια υγιεινή διατροφή δεν ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για αυτούς τους κανόνες, γιατί γι 'αυτούς το κύριο πράγμα είναι η ποιότητα των προϊόντων που υπόκεινται σε υποχρεωτική πιστοποίηση. Μετά από όλα, η λέξη "kosher" σημαίνει, μεταφρασμένη από τα εβραϊκά, "κατάλληλος". Σε όλα τα προϊόντα τοποθετείται ειδική πινακίδα ως επιβεβαίωση υψηλής περιβαλλοντικής φιλικότητας και χρησιμότητας. Φυσικά, το κόστος των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζεται το φαγητό kosher είναι πολύ υψηλότερο.

Οι κύριες αρχές του kashrut

1. Το κρέας που καταναλώνεται πρέπει να είναι μόνο ορισμένων ειδών αρτιοδακτυλικών μηρυκαστικώντων ζώων. Επιτρέπονται αρνί, μοσχάρι, κατσίκι, ελάφι, άλκες. Το πιο διάσημο από τα απαγορευμένα (ακάθαρτα) ζώα είναι το γουρούνι. Σύμφωνα με αυτούς τους κανόνες, το κουνέλι είναι επίσης ένα ζώο μη κοσέρ.
2. "Καθαρά" είναι όλα τα πουλερικά - γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάπια, χήνα. Ο κατάλογος των απαγορευμένων πτηνών παρατίθεται στην Τορά στο βιβλίο "Vayikra", μεταξύ των οποίων είναι όλα τα αρπακτικά είδη.
3. Τα ζώα σφάζονται με χρήση ειδικής τεχνολογίας και στη συνέχεια το κρέας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα φαγητού kosher υποβάλλεται σε προκαταρκτική επεξεργασία σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
4. Τα επιτρεπόμενα ψάρια πρέπει να είναι μη αρπακτικά, με λέπια και πτερύγια. Τα οστρακοειδή και τα καρκινοειδή απαγορεύονται. Σε αντίθεση με το κρέας, το ψάρι δεν υφίσταται ειδική προεπεξεργασία κατά το μαγείρεμα.
5. Απαγορεύονται επίσης προϊόντα από «ακάθαρτα» ζώα, όπως το γάλα καμήλας, καθώς η καμήλα δεν είναι ζώο κοσέρ. Η μόνη εξαίρεση είναι το μέλι, αν και είναι προϊόν των μελισσών, που είναι έντομα.
6. Μην ανακατεύετε κρέας και γαλακτοκομικά κατά το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό, ακόμη και τα σκεύη πρέπει να είναι ξεχωριστά σχεδιασμένα για αυτές τις κατηγορίες προϊόντων. Δεν υπάρχει απαγόρευση στα πιάτα με ψάρι και γάλα.
7. Σύμφωνα με την εβραϊκή παράδοση, τα έντομα, τα ερπετά και τα αμφίβια δεν πρέπει να τρώγονται.
8. Όλα τα φρούτα, τα λαχανικά, τα μούρα, τα μανιτάρια είναι φαγητά kosher.
9. Μπορείτε να φάτε γάλα όχι νωρίτερα από τρεις έως πέντε ώρες μετά το κρέας, καθώς χρειάζεται συγκεκριμένος χρόνος για την πέψη. Ταυτόχρονα, τα πιάτα με κρέας μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά τα γαλακτοκομικά, πολύ απλάξεπλύνετε το στόμα σας. Τα τρόφιμα Kosher δεν πρέπει να αποτελούνται από ψάρι και κρέας.

Χαρακτηριστικά της σφαγής ζώων, πτηνών και προεπεξεργασίας του κρέατος

Δεν επιτρέπεται όλο το κρέας από ζώα kosher. Αποκλείστηκε:

- κρέας όσων πέθαναν από φυσικά αίτια ή ήταν άρρωστοι πριν από τη σφαγή, - ζώα που σκοτώθηκαν στο κυνήγι ή από άλλο ζώο, - μέρη του σφαγίου όπου υπάρχει ισχιακό νεύρο και σμηγματογόνο λίπος, - κρέας που έχει αίμα.

Η σφαγή των ζώων, η επεξεργασία του σφαγίου, ο έλεγχος γίνεται από ειδικούς, που εγγυάται την «καθαρότητα» του κρέατος.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι το kosher food είναι η υποχρεωτική τήρηση ορισμένων κανόνων και σειράς μαγειρέματος. Οι εβραϊκές γαστρονομικές παραδόσεις είναι οι πιο αυστηρές από όλες, γι' αυτό και τα προϊόντα kosher πωλούνται κυρίως στις ισραηλινές αγορές. Αλλά, παραδόξως, κάτοικοι άλλων εθνικοτήτων και θρησκειών τρώνε επίσης πιάτα που παρασκευάζονται από «καθαρά» αγαθά. Εξάλλου, η σωστή διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία όλων των ανθρώπων.