Χοιρινό συκώτι: συνταγές για νόστιμα και υγιεινά πιάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Νόστιμα πιάτα από συκώτι χοιρινού θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του καθημερινού και εορταστικού μενού. Αυτό το προϊόν πρέπει να μπορεί να μαγειρεύεται σωστά, διαφορετικά το υποπροϊόν θα αποδειχθεί σκληρό. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει συνταγές για νόστιμο χοιρινό συκώτι, σύμφωνα με τις οποίες κάθε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ένα πρωτότυπο πιάτο.

Κοτολέτες

Τα κλασικά πιάτα με κρέας μερικές φορές γίνονται βαρετά στο καθημερινό μενού. Θα ήθελα να το διαφοροποιήσω με άλλα χρήσιμα προϊόντα. Οι κοτολέτες χοιρινού συκωτιού συνδυάζονται υπέροχα με διάφορα συνοδευτικά.

Για την προετοιμασία τους, πρέπει να πλύνετε 1 κιλό παραπροϊόντα και να αφαιρέσετε τον παρθενικό υμένα. Το συκώτι μουλιάζεται σε γάλα ή νερό για 2 ώρες. Έτσι, όλη η πίκρα θα φύγει από πάνω της. Στη συνέχεια κόβεται σε μέτρια κομμάτια και στρίβεται σε μηχανή κρέατος.

2 τεμ το καθένα τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο (για γεύση) καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα λαχανικά αλέθονται με μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Σε αυτή τη μάζα προστίθενται 150 g αλεύρι, αλάτι και 5 g σόδα.

Η σύσταση του κιμά πρέπει να μοιάζει με πλιγούρι βρώμης, αν βγαίνει λιγότερο συχνά, τότε προσθέτουμε σταδιακά περισσότερο αλεύρι. Το τηγάνι ζεσταίνεται καλά σε μέτρια φωτιά. Το φυτικό λάδι χύνεται σε αυτό και οι κοτολέτες χοιρινού συκωτιού απλώνονται με μια κουταλιά της σούπας.

Τηγανίζονται μέχρι να γίνουν και από τις δύο πλευρές. Αν τρυπήσετε ένα κοτοπουλάκι με μια οδοντογλυφίδα και δεν έχει μείνει κιμάς πάνω του, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.

Πατέ χοιρινού συκωτιού

Αν το μαγειρέψετε μόνοι σας τουλάχιστον μία φορά, δεν θα θέλετε πλέον να αγοράσετε ένα προϊόν που έχετε αγοράσει από το κατάστημα. Για αυτό, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν εκ των προτέρων 800 γραμμάρια παραπροϊόντων, έχοντας προηγουμένως καθαρίσει τον παρθενικό υμένα και ζήσει.

Το συκώτι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το βάζετε στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρείται όλος ο αφρός και προστίθεται αλάτι με φύλλο δάφνης. Τα εντόσθια μαγειρεύονται για άλλα 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκόβονται με ένα μέτριο κύβο και στέλνονται να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια, κομμάτια του ήπατος στέλνονται εκεί. Ολόκληρη η μάζα τηγανίζεται για άλλα 10 λεπτά.

Αυτά τα υλικά αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε ένα πακέτο βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί αφρός και να το προσθέσετε στον κιμά. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Η μάζα χύνεται σε καλούπια και καλύπτεται με μια μικρή ποσότητα χτυπημένου βουτύρου.

Το πατέ χοιρινού συκωτιού μπαίνει στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.

Ψωμί

Αυτή η συνταγή ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Είναι κατάλληλο για την προετοιμασία ενός πλούσιου δείπνου αν δεν υπάρχει χρόνος για απολαύσεις. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 600g χοιρινό συκώτι;
• 80g αλεσμένα κράκερ;
• φυτικό λάδι;
• 40g αλεύρι;
• αυγά;
• μπαχαρικά.

Πλένονται τα παραπροϊόντα και αφαιρούνται ο παρθενικός υμένας και οι πόροι. Σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε κομμάτια μικρού πάχους. Τα αυγά (2 τμχ) χτυπιούνται σε ένα μπολ με ένα πιρούνι.

Οι φέτες συκωτιού τυλίγονται και από τις δύο πλευρές σε αλεύρι. Στη συνέχεια βυθίζονται εντελώς σε αυγά για λίγα δευτερόλεπτα και παναρίζονται σε τριμμένη φρυγανιά. Τα κομμάτια τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Κέικ συκωτιού

Αυτό το πιάτο το ετοίμαζαν συχνά οι δικοί μας πριν στο γιορτινό τραπέζι. Τώρα είναι λιγότερο δημοφιλής και όλο και λιγότερο τη συνταγή χρησιμοποιούν οι νέες νοικοκυρές.

Το συκώτι (700 g) είναι προ-εμποτισμένο σε γάλα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Τα μεγάλα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά. Τα εντόσθια κόβονται σε κομμάτια και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος 1-2 φορές. Σε αυτή τη μάζα προστίθενται 3 αυγά χτυπημένα και 150 ml γάλα.

3 κουταλιές της σούπας πηγαίνουν εδώ. κουταλιές της σούπας αλεύρι και λίγο αλάτι. Η ζύμη πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με τις τηγανίτες. Το τηγάνι ζεσταίνεται καλά και προστίθεται φυτικό λάδι. Τηγανίζει τηγανίτες συκωτιού και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο εξάρτημα και τα κρεμμύδια κόβονται σε μέτριους κύβους. Τα λαχανικά σοτάρονται σε φυτικό λάδι, αλλά όχι τηγανητά. Η πρώτη τηγανίτα συκωτιού απλώνεται σε ένα επίπεδο πιάτο. Αλείφεται με μαγιονέζα και από πάνω μοιράζονται 2 κ.σ. κουταλιές τηγανητά λαχανικά.

Έτσι σχηματίζεται το κέικ. Το επεξεργασμένο τυρί τρίβεται σε ένα μεγάλο ακροφύσιο και αυτή η μάζα αλείφεται σε 1 στρώμα. Η κορυφή καλύπτεται με μείγμα λαχανικών και διακοσμείται με βότανα. Το κέικ πρέπει να μουλιάσει για αρκετές ώρεςψυγείο.

Χοιρινό συκώτι σε κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια

Αυτό το πιάτο έχει λεπτή γεύση και πλούσια υλικά. Για αυτό, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε, να καθαρίσετε και να κόψετε σε κομμάτια όχι περισσότερο από 2 cm νωρίτερα 400 g του ήπατος.

Στη συνέχεια περιχύνονται με κρύο γάλα για 1-2 ώρες. Οι βολβοί (2 τεμ.) μεσαίου μεγέθους κόβονται σε μεγάλους κύβους ή μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.

Στίβουμε το συκώτι και το στέλνουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Η μάζα εξακολουθεί να τηγανίζεται για 15 λεπτά. Ανακατεύονται 200 ml κρέμα γάλακτος και 10 g μουστάρδας. Εδώ προστίθενται μια κουταλιά αλεύρι και 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός ψιλοκομμένος. Τα μισά αποστέλλονται σε αυτήν τη μάζα.

Αυτή η σάλτσα περιχύνεται με το συκώτι σε ένα τηγάνι και μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά στη γεύση σας. Πριν σερβίρετε, το χοιρινό συκώτι σε κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια διακοσμείται με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Flatcakes

Μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να πείσετε ένα παιδί να φάει μαγειρεμένο συκώτι. Η συνταγή για τηγανίτες από συκώτι χοιρινού θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής των παιδιών, επειδή συχνά δεν καταλαβαίνουν ότι περιλαμβάνεται το λιγότερο αγαπημένο τους προϊόν.

Για την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν 500 g παραπροϊόντων σε νερό ή γάλα εκ των προτέρων. Στη συνέχεια το συκώτι κόβεται σε μικρά κομμάτια και αλέθεται σε πολτό με ένα μπλέντερ. Κάντε το ίδιο με τα ωμά καρότα.

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση προστίθενται σε αυτή τη μάζα. Εδώ χύνεται 1 αυγό και 3 κ.σ. κουταλιές σιμιγδάλι. Η ζύμη αφήνεται στην άκρη για 20λεπτά για να φουσκώσουν τα δημητριακά.

Σύμφωνα με τη συνταγή για τηγανίτες χοιρινού συκωτιού, πρέπει να τις τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μπορούν να σερβιριστούν τόσο ζεστά όσο και κρύα. Η κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά είναι τέλεια ως σάλτσα.

S altison

Αυτή η συνταγή για κρύο ορεκτικό θα είναι δώρο θεού για κάθε νοικοκυρά πριν προετοιμαστεί για τη γιορτή. Για αυτόν, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 400g χοιρινό συκώτι;
• 1 αυγό;
• 200g λαρδί;
• σμιγδάλι;
• αλεύρι;
• σκόρδο και μπαχαρικά.

Τα εντόσθια πλένονται καλά και καθαρίζονται. Κόβεται σε μικρά κομμάτια (1 εκ.). Το λίπος επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο. Αυτά τα υλικά ανακατεύονται σε ένα μπολ με την προσθήκη 1 κ.γ. κουταλιές σιμιγδάλι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά και λιωμένο ή αποξηραμένο σκόρδο.

Αυτό το μείγμα απλώνεται σε μεμβράνη και σχηματίζεται ένα λουκάνικο. Στερεώνεται με κλωστές. Το λουκάνικο στέλνεται να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα με νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθεί και να αφεθεί να κρυώσει. Μετά από αυτό, το s altison στέλνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Πριν το σερβίρισμα, αφαιρείται η μεμβράνη και το λουκάνικο κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Σουφλέ

Αυτό το πιάτο με ντελικάτη γεύση θα ευχαριστήσει σίγουρα όλα τα μέλη της οικογένειας. Το χοιρινό συκώτι καθαρίζεται και μουλιάζεται για 1 ώρα. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια και διακόπτεται με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί πολτός.

Κάντε το ίδιο με τα καρότα και τα κρεμμύδια (1 τεμ το καθένα). Σε αυτή τη μάζα προστίθενται 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος και 2 αυγά. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά και καρυκεύονται με αλάτι και μπαχαρικά ανάλογαγεύση.

Το ταψί αλείφεται με φυτικό λάδι. Ο κιμάς απλώνεται σε αυτό και στέλνεται στο φούρνο για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 1800. Πρέπει να κόψετε το κρύο πιάτο. Αν το σουφλέ ετοιμάστηκε σε μικρά φορμάκια, τότε μπορεί να μπει στο τραπέζι σε αυτά.

Γκούλας με σάλτσα

Αυτό το πιάτο ταιριάζει με όλα τα αλμυρά δημητριακά, ζυμαρικά και πουρέ πατάτας. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια το προφλοιωμένο και μουλιασμένο συκώτι (500 g).

Κρεμμύδι (4 τεμ.) κομμένο σε μεγάλους κύβους. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Αυτή τη στιγμή, φέτες χοιρινού συκωτιού τυλίγονται σε αλεύρι και στέλνονται στο κρεμμύδι. Στο τηγάνι τσιγαρίζονται τα υλικά για άλλα 15 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σάλτσας. Σε άλλο στεγνό τηγάνι, 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι. Αυτό προσθέτει 3 κ.σ. κουταλιές σάλτσα ντομάτας και κρέμα γάλακτος. Μπαχαρικά και 2 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου εισάγονται σε αυτή τη μάζα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί.

Η σάλτσα σιγοβράζεται για αρκετά λεπτά και περιχύνεται με όλα τα υλικά. Το χοιρινό συκώτι, τηγανισμένο με σάλτσα, μαραζώνει σε ένα τηγάνι για άλλα 20 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό με γαρνιτούρα.

Σαλάτες

Κανονικά, το χοιρινό συκώτι δεν συνδέεται με κρύα ορεκτικά. Δεν είναι όμως έτσι. Μια πρωτότυπη σαλάτα με παραπροϊόντα και φρέσκα λαχανικά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο ή θα λειτουργήσει σαν ένα.

Γιαμαγείρεμα, πρέπει να καθαρίσετε και να μουσκέψετε 400 γραμμάρια συκωτιού. Κόβεται σε μέτριες φέτες και τηγανίζεται σε ελαιόλαδο με μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσει.

Βουλγαρική πιπεριά (2 κομμάτια κατά προτίμηση διαφορετικών χρωμάτων) κομμένη σε λωρίδες. Τηγανίζονται στο ίδιο λάδι με το συκώτι για 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, οι ντομάτες (κατά προτίμηση 5 ντοματίνια) κόβονται σε φέτες. Μεγάλο μωβ κρεμμύδι - μισά δαχτυλίδια.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε το ντρέσινγκ. Για αυτήν, ανακατεύονται 20 ml βαλσάμικο και ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας). Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Τα πλυμένα φύλλα σπανακιού απλώνονται σε ένα πιάτο και πασπαλίζονται με λίγη σάλτσα.

Από πάνω απλώνονται ζεστές πιπεριές και κρεμμύδια. Άλλη μια στρώση ντύσιμο. Το συκώτι και οι ντομάτες στέλνονται τελευταία. Η σαλάτα είναι καλά καρυκευμένη με σάλτσα και γαρνίρεται με βραστά μισά αυγά.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα αλμυρό σνακ από χοιρινό συκώτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καθαρίσετε 350 γραμμάρια συκωτιού και να μουλιάσετε στο γάλα για 1 ώρα.

Στη συνέχεια κόβεται σε λεπτά μπαστουνάκια και στέλνεται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Αρχικά, τα παραπροϊόντα πρέπει να μαγειρευτούν για 15-20 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια ανοίγει για να εξατμιστεί το υγρό και το συκώτι να τηγανιστεί μέχρι να μαλακώσει.

Εν τω μεταξύ, σε άλλο τηγάνι ετοιμάζεται μια ομελέτα τηγανίτα με 2 αβγά. Στη συνέχεια τυλίγεται σε σωλήνα και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Το κρεμμύδι κόβεται σε ένα μικρό κύβο και 1 καρότο τρίβεται σε ένα μικρό ακροφύσιο. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Όλα αναμειγνύονται σε ένα μπολυλικά με την προσθήκη 3 σκελίδων σκόρδο πιεσμένες από την πρέσα, ψιλοκομμένα καρύδια και μαύρο τριμμένο πιπέρι. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Εύκολο μαγείρεμα και καλή όρεξη σε όλους!