Το "Ratatouille" είναι Μια συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρέψετε το Ratatouille και τι είναι; Οι απαντήσεις σε αυτές τις γαστρονομικές και άλλες ερωτήσεις σχετικά με το αναφερόμενο πιάτο θα παρουσιαστούν στα υλικά αυτού του άρθρου.

Γενικές πληροφορίες

Πιάτο "Ratatouille" - τι είναι; Σύμφωνα με τους ειδικούς, το αναφερόμενο όνομα είναι γαλλικής προέλευσης. Αποτελείται από δύο μέρη: rata και touiller, που σημαίνει «τροφή» και «παρεμβαίνω» στη μετάφραση.

Το "Ratatouille" είναι ένα πιάτο λαχανικών της κουζίνας της Προβηγκίας (παραδοσιακό), το οποίο αποτελείται από πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Μερικοί σεφ ισχυρίζονται ότι ένα τέτοιο δείπνο μοιάζει από πολλές απόψεις με το ουγγρικό lecho.

Origin story

Το ρατατούιγ είναι ένα πιάτο που αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε βιβλίο μαγειρικής του 1778. Έμπειροι σεφ αναφέρουν ότι αυτό το ασυνήθιστο πιάτο μαγειρεύτηκε αρχικά από φτωχούς αγρότες στην περιοχή της σύγχρονης Νίκαιας. Το έφτιαξαν το καλοκαίρι με φρέσκα λαχανικά.

Το ρατατούιγ είναι ένα γαλλικό πιάτο. Η αρχική του συνταγή περιελάμβανε ντομάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο. Όσο για τη μοντέρνα εκδοχή, χρησιμοποιούνται και μελιτζάνες για τη δημιουργία της, και μερικές φορές κολοκυθάκι.

Λειτουργίες

Το "Ratatouille" είναι ένα πιάτο της Προβηγκίας που μοιάζει πολύ με ένα παραδοσιακό ρωσικό στιφάδο λαχανικών. Εν μέρει, αυτό είναι αλήθεια. Ωστόσο, ένα τέτοιο γεύμα φτιάχνεται λίγο διαφορετικά. Τα λαχανικά για ένα τέτοιο δείπνο κόβονται όχι σε κύβους, αλλά σε κύκλους. Ταυτόχρονα απλώνονται σε σπειροειδή μορφή.

Για να δώσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση σε ένα τέτοιο δείπνο, προστίθενται γαλλικά μπαχαρικά ή μάλλον βότανα της Προβηγκίας (συμπεριλαμβανομένου του μάραθου, της τρούφας, του κύμινο, του δεντρολίβανου, της μέντας και του βασιλικού). Χάρη σε τέτοια μπαχαρικά, κάθε πιάτο της Προβηγκιανής κουζίνας μπορεί να μεταμορφωθεί αγνώριστα.

Ανάλογα

Το πιάτο Ratatouille, η συνταγή του οποίου θα συζητηθεί αργότερα, παρασκευάζεται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και σε άλλες χώρες. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο πιάτο σε άλλες πολιτείες έχει διαφορετικό όνομα. Για παράδειγμα, στην ιταλική κουζίνα αυτού του είδους το στιφάδο λαχανικών ονομάζεται "Caponata", στα τουρκικά - "Imam Bayaldy", στα ισπανικά - "Pisto", στα ουγγρικά - "Lecho", και στα καταλανικά - "Samfaina".

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ακόμα κι αν όλα τα πιάτα που αναφέρονται παρασκευάζονται από τα ίδια υλικά, μπορεί να έχουν αισθητές γευστικές διαφορές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ποικιλίες λαχανικών που χρησιμοποιούνται, τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, καθώς και η τεχνολογία δημιουργίας πιάτων λαχανικών παίζουν μεγάλο ρόλο στη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του δείπνου.

Συνταγές ρατατούιγ (πώς να μαγειρέψετε)

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να ξεκινήσουν να φτιάχνουν ένα τέτοιο πιάτο, καθώς το θεωρούν δύσκολο και δαπανηρό. Αλλά δεν είναι. Λαμβάνονται υπόψητο γεύμα είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Επιπλέον, απαιτεί μόνο απλά στοιχεία διαθέσιμα σε όλους για τη δημιουργία.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στην αρχική έκδοση του "Ratatouille" παρασκευαζόταν από ντομάτες, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια. Σήμερα άρχισαν να προστίθενται στο πιάτο μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το έτοιμο μεσημεριανό γεύμα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο, καθώς και σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνά χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο. Αν και μερικές φορές οι νοικοκυρές το παρουσιάζουν ως συνοδευτικό για το κρέας. Το Ratatouille κάνει επίσης υπέροχο ορεκτικό όταν σερβίρεται με κράκερ ή ψωμί.

Λοιπόν πώς πρέπει να γίνεται το Ratatouille; Η συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα περιλαμβάνει:

• πιπεριά κίτρινη και κόκκινη - 2 μέτρια κομμάτια;
• φυτικό λάδι (καλύτερα να παίρνετε ελαιόλαδο) - 5 μεγάλες κουταλιές;
• μεγάλο φρέσκο σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μεγάλοι λαμπτήρες - 1 τεμ.;
• τομάτες στο χυμό τους - περίπου 300 g;
• θυμάρι (σε κλωνάρια) - 3 τεμ.;
• φρέσκος μαϊντανός - της αρεσκείας σας;
• δάφνη - 1 τεμ.;
• πράσινα φρέσκα κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο;
• νεαρή μελιτζάνα, όχι πολύ μεγάλη - 1 τεμάχιο;
• Μικρό σκουός - 1 τεμάχιο;
• φρέσκες μέτριες ντομάτες - 5 τεμάχια;
• αλάτι, πιπέρι - της αρεσκείας σας.

Προεπεξεργασία λαχανικών

Πριν ετοιμάσετε ένα νόστιμο γαλλικό πιάτο, θα πρέπειεπεξεργαστείτε όλα τα απαραίτητα στοιχεία.

Οι μελιτζάνες, οι κολοκύθες και τα κολοκυθάκια πλένονται καλά ζεστά. Ταυτόχρονα, οι ουρές και οι αφαλοί τους κόβονται αμέσως και αφήνεται το δέρμα. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά κόβονται σε μορφή λεπτών κύκλων. Παρεμπιπτόντως, για να έχετε το πιο νόστιμο και τρυφερό πιάτο, τέτοια υλικά λαμβάνονται μόνο φρέσκα και νεανικά.

Οι βουλγαρικές πιπεριές επεξεργάζονται επίσης ξεχωριστά. Το πλένουμε καλά, το κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια, η πιπεριά κόβεται σε φέτες. Όσο για τις φρέσκες ντομάτες, κόβονται σε λεπτές φέτες. Ταυτόχρονα, το δέρμα πρέπει να αφεθεί.

Προετοιμασία φαγητού

Φόρμα "Ratatouille" κατά προτίμηση σε βαθιά μορφή (ανθεκτικό στη θερμότητα), που προορίζεται για το φούρνο. Ο πάτος του καλύπτεται πλήρως με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, απλώστε τις φέτες της πιπεριάς κομμένες στην περγαμηνή. Σε αυτή τη μορφή, τα πιάτα στέλνονται στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 220 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά αφαιρείται η πιπεριά. Μετά από αυτό, το σκληρό δέρμα αφαιρείται προσεκτικά από αυτό και ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουν μέσα κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, καθώς και σκελίδες σκόρδου περασμένες από πρέσα. Σε αυτή τη μορφή, τα υλικά τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά. Με τον καιρό προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες στον χυμό τους (δηλαδή σε κονσέρβα), η άλμη τους, δύο κλωναράκια θυμάρι, δάφνη και μια κουταλιά της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος.

Έχοντας απλώσει όλα τα υλικά, σιγοβράζονται σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθεται σε αυτά ψιλοκομμένη πιπεριά. Μετά από μερικά λεπτά, η δάφνη και το θυμάρι αφαιρούνται από τη σχεδόν έτοιμη σάλτσα. Ταυτόχρονα, 2 μεγάλες κουταλιές από τη φυτική μάζα απλώνονται σε ένα μπολ και το υπόλοιπο αφαιρείται από τη φωτιά.

Διαδικασία σχηματισμού

Πώς να σχηματίσετε σωστά το "Ratatouille"; Αρχικά, θα πρέπει να πάρετε μια ευρεία ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με ψηλές πλευρές, στην οποία πρέπει να τοποθετήσετε όλη τη μαγειρεμένη σάλτσα. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε όλα τα προ-κομμένα λαχανικά σε αυτό. Ταυτόχρονα, φρέσκες ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και κολοκύθα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ κυκλικά, επικαλυπτόμενα. Για ομορφιά και ασυνήθιστη εμφάνιση, πρέπει να εναλλάσσονται διαφορετικά χρώματα λαχανικών.

Αφού απλωθούν όλα τα υλικά, πασπαλίζονται με το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε ένα φύλλο θυμαριού και λάδι. Στο τέλος, τα πιάτα με λαχανικά καλύπτονται πλήρως με αλουμινόχαρτο. Αυτό είναι απαραίτητο για να ψηθεί καλά το πιάτο και να μην καλυφθεί με καμένη κρούστα.

Μαγείρεμα στο φούρνο

Για να ψήσετε ένα γαλλικό πιάτο, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να χαμηλώσει στους 135 βαθμούς. Τοποθετούνται σε φόρμα με λαχανικά σε θερμαινόμενο ντουλάπι, ψήνονται για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το αλουμινόχαρτο αφαιρείται. Σε αυτή τη μορφή, το Ratatouille μαγειρεύεται για άλλα 30 λεπτά.

Αν σχηματιστεί πολύ υγρό στο πιάτο με το πιάτο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, στραγγίζεται προσεκτικά.

Διαδικασίαδιακόσμηση δείπνου και σωστό σερβίρισμα

Για να διακοσμήσετε αυτό το γαλλικό πιάτο, η σάλτσα λαχανικών που έμεινε προηγουμένως αναμιγνύεται με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται όμορφα σε ένα πιάτο, ή μάλλον κατά μήκος των πλευρικών του μερών. Όσο για το κέντρο του πιάτου, το Ratatouille είναι στρωμένο προσεκτικά πάνω του. Παράλληλα φροντίζουν οι στρώσεις λαχανικών να παραμείνουν στη μορφή που ψήθηκαν.