Τυρί χαλούμι στη σχάρα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Κύπρος φημίζεται όχι μόνο για την υπέροχη αρχαία ιστορία, τα ιστορικά μνημεία και τον μοναδικό πολιτισμό της. Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα για τους ειδικούς της μαγειρικής από όλο τον κόσμο είναι η κουζίνα της Κύπρου. Έχει εξίσου αρχαία ιστορία και πολλά νόστιμα πιάτα και προϊόντα. Ανάμεσά τους και το χαλούμι, κατοχυρωμένο και αναγνωρισμένο ως εθνική υπερηφάνεια και ένα από τα σύμβολα της χώρας. Παρεμπιπτόντως, η αυθεντικότητα του προϊόντος καταγράφηκε πολύ πρόσφατα, το 1999. Ωστόσο, αυτό δεν κάνει τη συνταγή λιγότερο αρχαία, η οποία ήρθε σε εμάς από τα βάθη χιλιετιών.

τυρί κυπριακό χαλούμι

Μαγειρεύεται σχεδόν παντού στο νησί. Και σε βιομηχανική κλίμακα, και σε μικρά χωριά για οικιακή κατανάλωση. Και σε κάθε χωριό, πιθανώς, υπάρχει ένας δάσκαλος - γνώστης αρχαίων συνταγών και παραδόσεων. Μπορούμε να πούμε ότι η κουζίνα της Κύπρου (ακριβέστερα πολλά από τα πιάτα της) βασίζεται σε έναν από τους ακρογωνιαίους λίθους - το περίφημο τυρί.

Αρχαία ομάδα τυριών

Προϊόν εθνικής υπερηφάνειας ανήκει στην ομάδα της άλμης, μία από τις περισσότερεςαρχαία στον κόσμο. Το χαλούμι παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα (προσθέτοντας μικρές δόσεις από αγελαδινό). Κάθε τεχνίτης τυροκόμος χρησιμοποιεί μια συγκεκριμένη αναλογία τύπων γάλακτος και ποσότητα αλατιού, με αποτέλεσμα σε διάφορες περιοχές της χώρας να διαφέρει ελαφρώς στη γεύση. Αλλά αυτό δεν επηρεάζει την υψηλότερη ποιότητά του. Είναι υγιεινό και νόστιμο, έχει λευκή απόχρωση, διάσπαρτη με φύλλα μέντας. Έχει μια πολυεπίπεδη πυκνή δομή. Αποθηκεύεται σε άλμη (αλατισμένος ορός γάλακτος, στον οποίο παρασκευάστηκε). Το χαλούμι δεν στεγνώνει και δεν γίνεται σκληρό, αλλά ταυτόχρονα δεν κορεστεί με άλμη και δεν θα είναι άσκοπα μαλακό. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η προσθήκη φύλλων μέντας, θρυμματισμένα και αποξηραμένα. Έχει χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα και γεύση κρεμώδη με πικάντικες νότες και αλμυρή.

Πώς τρώνε;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας πιάτων από αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στην Κύπρο. Λοιπόν, πρώτα, μπορείτε να το φάτε ωμό, κομμένο σε κομμάτια με ευχαρίστηση. Δεύτερον, πρόκειται για σαλάτες με λαχανικά. Σε αυτά προστίθεται παραδοσιακά τυρί χαλούμι. Και το πιο σημαντικό, μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Έτσι σερβίρεται αυτό το τυρί στις κυπριακές ταβέρνες και οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν στο γεύμα. Ας δοκιμάσουμε να μαγειρέψουμε;

Τυρί σχάρας

Το Το χαλούμι, όπως λέμε, προορίζεται από την ίδια τη φύση για μια τέτοια συνταγή, καθώς είναι πολύ ζουμερό, στεγνώνει ελαφρώς και τηγανίζεται, πιάνει με μια χρυσή κρούστα και δεν λιώνει όλο. Ταυτόχρονα το τυρί παραμένει ζουμερό μέσα. Σε γενικές γραμμές, φαίνεται καλόμαγειρεμένο κεμπάπ (μόνο τυρί), όταν το κρέας μέσα είναι ζουμερό, αλλά όχι ωμό, και το πιάνει από πάνω η ακαθαρσία της κρούστας.

Συνταγή μαγειρικής

Το χαλούμι είναι πυρίμαχο τόσο τέλειο για ψήσιμο. Αν και τι δουλειά είναι απόλαυση! Και η γεύση είναι συγκεκριμένη, όπως έλεγε ο κλασικός του χιούμορ. Το ψήσιμο χαλούμι είναι ίσως ένας από τους καλύτερους τρόπους για να φτιάξετε ένα λαχταριστό ζουμερό ορεκτικό ή ένα ελαφρύ δείπνο. Και σε ένα πικνίκ με τη συμμετοχή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να περάσετε υπέροχα.

Θα χρειαστούμε: μισό κιλό από το κυπριακό θαύμα (αν η παρέα είναι μεγάλη, τότε μπορείς να ξεπεράσεις ένα κιλό), φρέσκια λάβας ή μια μπαγκέτα, λαχανικά. Αυτά είναι όλα τα συστατικά για ένα πλούσιο σνακ.

1. Αρχικά, ζεστάνετε σωστά τη σχάρα χρησιμοποιώντας κάρβουνα. Η ζέστη πρέπει να είναι εξαιρετική, και τα κάρβουνα να μην καίγονται, για να μην καεί το πιάτο. Μαγειρεύεται όμως γρήγορα, οπότε χρειάζεται η κατάλληλη θερμοκρασία.
2. Τυρί από την Κύπρο κόβεται σε βολικά κομμάτια (σημαντικά και μάλλον χοντρά - έως 1 cm σε πάχος). Μπορείτε να σχεδιάσετε μια αναλογία με κοτολέτες όσον αφορά το μέγεθος. Και χρειαζόμαστε το πάχος για να μείνει ζουμερό το εσωτερικό του τηγανισμένου χαλουμιού.
3. Βάλτε τα κομμάτια στη σχάρα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά το καθένα. Μόλις εμφανιστεί το χαρακτηριστικό «ρουζ», το αναποδογυρίζουμε για να μην καεί το προϊόν. Ιδανικά, η όλη διαδικασία γίνεται πολύ, πολύ γρήγορα: ένα, δύο - και ένα νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο!

Λοιπόν, κάτω από ένα καλό και ζουμερό τυρί, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, μυρωδικά ή να τα συνδυάσετε όλα σε μια σαλάτα. Ή στοστην ίδια σχάρα, ψήστε και λαχανικά στη σχάρα - όλα θα κάνουν. Ως προσθήκη - φρέσκια μπαγκέτα ή πίτα. Ένα καλό και κατάλληλο μπόνους για ένα γεύμα στη φύση ή στο σπίτι είναι ένα μπουκάλι κρασί και μια φιλική συζήτηση. Καλή όρεξη σε όλους σας!