Τσετσίλ (τυρί). Καπνιστό τυρί «κοτσιδάκι». Καυκάσιο τυρί διατροφής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σφιχτές πλεξούδες, υφασμένες από ελαστική μάζα τυριού, δίκαια βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων δίπλα σε άλλα τυριά. Το Chechil είναι ένα τυρί τουρσί, ο αδερφός του Suluguni, αλλά έχει τη δική του ξεχωριστή λεπτή γεύση. Η ιστορία του είναι ενδιαφέρουσα: το τυρί παράγεται στον Καύκασο με το χέρι, οι κλωστές τεντώνονται στο πάχος μιας τρίχας. Θα ταιριάζει αρμονικά με κρασί και μπύρα, θα διακοσμήσει ένα σάντουιτς ή μια σαλάτα, θα προσθέσει μπαχαρικό σε ένα πλούσιο πιάτο με φέτες τυριού με την εμφάνισή του. Αυτό είναι το εθνικό αρμενικό τυρί.

Τι είναι

Chechil (τυρί) μοιάζει με ινώδεις μπάλες ή πλεκτά κοτσιδάκια. Είναι απλά δεμένο σε μια δέσμη και χάρη σε αυτό διατηρούνται όλοι οι θρεπτικοί χυμοί και οι φυσικές, φυσικές ιδιότητες των υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικών πρώτων υλών. Το Chechil ωριμάζει σε διάλυμα αλατιού, είναι τυρί τουρσί, επομένως είναι νερουλό και αλμυρό. Το όνομά του σημαίνει «μπλεγμένο» στη μετάφραση. Αυτό το τυρί διαφέρει από τον στενό συγγενή του, το suluguni, στο ότι έχει αυξημένη στρώση και έντονη γεύση ξινόγαλα. Διατίθεται σε πολλές ποικιλίες.

Εκτός από το κοτσιδάκι, βγαίνει σε μορφή μπάλες, noodles, καλαμάκια, σχοινιά, μακαρόνια. Πολύ συχνά αυτό το τυρί καπνίζεται, προσθέτοντας πικάντικα. Στους λάτρεις της μπύρας άρεσε πολύ αυτή η μεταμόρφωση του ινώδους τυριού: το αλμυρό και ξηρό προϊόν είναι απαραίτητο ως προσθήκη στο αγαπημένο σας ποτό.

Πώς παράγεται

Το Chechil (τυρί) παρασκευάζεται από φρέσκο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα χαμηλών λιπαρών, ζυμωμένο με πυτιά, ζωικής προέλευσης. Αρχικά, το γάλα θερμαίνεται στους 32 βαθμούς και στη συνέχεια προστίθεται πεψίνη. Σχηματίζεται ένας θρόμβος, μετά τον οποίο το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αναμειγνύεται καλά και θερμαίνεται στους 60 βαθμούς. Οι νιφάδες που προκύπτουν διαχωρίζονται από τον ορό γάλακτος, αλατίζονται σκληρά και απλώνονται στον ήλιο. Στη συνέχεια τεντώνονται με το χέρι σε μορφή νημάτων, τυλίγονται σε μπάλες πέντε κιλών ή πλέκονται αμέσως σε πλεξούδες. Μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, αποθηκεύονται σε φυσιολογικό ορό για σχεδόν ένα μήνα.

Εβδομήντα πέντε ημέρες - η μέγιστη περίοδος κατά την οποία το τυρί πωλείται. Άλλωστε πρόκειται για ένα «ζωντανό» προϊόν, χωρίς κανένα συντηρητικό, υπόκειται σε οξείδωση και αλλοιώνεται πολύ γρήγορα. Ο Karan Abrahamyan έλαβε το δικαίωμα να κατασκευάζει "κοτσιδάκια" από την chechil. Είναι υπεύθυνος του εργαστηρίου τυροκομίας στο εκπαιδευτικό κέντρο του Αγροτικού Πανεπιστημίου του Κιέβου. Έχει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για εφεύρεση, πιστοποιητικό για βιομηχανικό σχέδιο.

Όφελος

Το Chechil (τυρί) έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως και 10%, για το λόγο αυτό κατατάσσεται στα διαιτητικά προϊόντα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, χρησιμοποιείται σε διάφορες δίαιτες. Για παράδειγμα, υπάρχει η δίαιτα Protasov, η οποία βασίζεται στη χρήση ωμών λαχανικών και προϊόντων που παρασκευάζονται από γάλα, χαμηλών λιπαρών. Στο chechile ταυτόχροναπεριέχει πολλή υγρασία - έως 60%, αλάτι - 4-8%. Το τουρσί είναι ένα πραγματικά υγιεινό προϊόν, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ασβέστιο. Η ενεργειακή αξία είναι από 290 έως 340 kcal ανά εκατό γραμμάρια τυριού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Αν το chechil μαγειρευτεί σωστά, οι ίνες του τραβιούνται μέσα από τα μάτια της βελόνας. Με αυτόν τον τρόπο ελέγχεται η ποιότητα του τυριού. Εάν πρώτες ύλες ανεπαρκούς ποιότητας ή το χέρι ενός μη επαγγελματία αγγίξει την παραγωγή τυριού, το chechil δεν θα λειτουργήσει. Το κόστος του προϊόντος είναι 350 ρούβλια ανά κιλό. Η τιμή είναι σημαντική, αλλά για να μην πω ότι είναι πολύ υψηλή για ένα τόσο νόστιμο προϊόν. Από αυτό παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία σνακ, προστίθεται επίσης σε σαλάτες, σούπες.

Αυτό το είδος τυριού στον Καύκασο τρώγεται φρέσκο, πλυμένο με νόστιμο σπιτικό κρασί. Συχνά παρασκευάζεται και τηγανητό chechil. Για το σκοπό αυτό, οι καπνιστές ίνες κόβονται οριζόντια και τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Όταν εμφανιστεί μια χρυσαφένια ορεκτική κρούστα, αναποδογυρίζονται και τηγανίζονται από την άλλη πλευρά. Ένα τέτοιο αλμυρό σνακ είναι πολύ αρωματικό και έχει μια ιδιαίτερη τρυφερότητα. Ποιο είναι το καλύτερο φαγητό για τους λάτρεις της μπύρας; Τυρί Chechil, η τιμή του οποίου είναι αρκετά αποδεκτή, αν και μερικές φορές φτάνει τα 500 ρούβλια.

Καπνιστό προϊόν

Αυτό το τυρί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ασυνήθιστη τεχνολογία παραγωγής: λιώνει στην αρχή και μόνο τότε γίνονται άλλοι χειρισμοί. Τα καπνιστά "κοτσιδάκια" έχουν ασυνήθιστη γεύση και υψηλή χυμότητα. Ένα τέτοιο chechil δεν έχει την αρχική του μυρωδιά, είναι το ίδιο με αυτό άλλων ποικιλιών. Αλλά η γεύση είναι διαφορετική: ξεχωρίζει με καπνιστές νότες καιήπια ευκρίνεια. Αυτό το προϊόν μπορεί να είναι κίτρινο ή μπεζ, ανάλογα με τη διαδικασία κατασκευής.

Το καπνιστό τυρί κοτσιδάκι παρασκευάζεται από φρέσκο κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Η ζύμωση του υγρού πραγματοποιείται με φυσικό τρόπο: πρώτα, το γάλα θερμαίνεται ελαφρά και αναμιγνύεται με πυτιά και ειδική καλλιέργεια εκκίνησης. Χρειάζονται δέκα λεπτά για να πήξει το τυρί και μετά ξαναθερμαίνεται για να σχηματιστούν νιφάδες. Σε αυτό το σημείο, κάνουν λωρίδες οκτώ χιλιοστών.

Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα κόβουμε σε συγκεκριμένες κορδέλες και έχουν ήδη υφανθεί πλεξούδες από αυτές. Έπειτα, μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, τοποθετούνται σε κάδο άλμης. Ένα ώριμο chechil αποστέλλεται σε ορισμένα κύτταρα. Εκεί καπνίζει. 5-10% - περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού προϊόντος. Όταν επιλέγετε ένα καπνιστό "κοτσιδάκι", κοιτάξτε το χρώμα του. Μην πάρετε το Chechil με έντονο κίτρινο χρώμα, καθώς αυτό υποδηλώνει τη χρήση χημικών βαφών. Δείτε τη σύνθεση του προϊόντος. Το τυρί είναι φυσικό εάν η λίστα περιέχει τα λιγότερα συστατικά.

Τσετσίλ (τυρί): συνταγή μαγειρικής

Μπορείτε να παράγετε το δικό σας προϊόν και στη συνέχεια να το πουλήσετε στην αγορά. Από 10 λίτρα γάλα, ένα λίτρο κρέμα γάλακτος και οκτώ λίτρα ορού γάλακτος, μπορείτε να πάρετε ένα κιλό τυρί. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε πέντε λίτρα κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα. Χύνεται στον διαχωριστή με σκοπό την απολίπανση. Στη συνέχεια το μείγμα θερμαίνεται στους 40 βαθμούς, προστίθεται πυτιά. Το μείγμα διατηρείται σε υδατόλουτρο για 60 λεπτά.

Σχηματισμόςθρόμβους, το μείγμα θερμαίνεται στους 52-54 βαθμούς και ανακατεύεται δεξιόστροφα για 15 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν «κοτσιδάκια». Η μάζα του τυριού μπορεί να συμπιεστεί χειροκίνητα. Τα κοτσιδάκια που προκύπτουν πρέπει να κρεμαστούν στα πλακόστρωτα. Όταν κρυώσει το τυρί, αλατίζεται. Η ποιότητα καθορίζεται με κοπή κατά μήκος - πρέπει να ληφθούν λεπτά νήματα που δεν σπάνε. Το τυρί, δεμένο σε κουβάρια, πλένεται σε κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε άλμη, όπου ωριμάζει.