Tiramisu: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

• 6 κρόκοι αυγών;
• ¾ φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 ποτήρι γάλα (γιατί σύμφωνα με τη συνταγή το γάλα βράζεται μαζί με τους κρόκους, τα ωμά αυγά δεν πρέπει να φοβούνται);
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 450g τυρί μασκαρπόνε;
• ¼ φλιτζάνια δυνατός παρασκευασμένος καφές σε θερμοκρασία δωματίου,
• 2 κ.σ. κουταλιές ρούμι;
• 80g μπισκότα Ladyfinger;
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη ή ψιλοτριμμένη σοκολάτα;
• ¼ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα.

1. Σε μια κατσαρόλα χτυπάμε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με το γάλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά. Κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείογια μια ώρα.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Το τυρί μασκαρπόνε, που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπάμε σε ένα μείγμα με τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τον καφέ και το ρούμι. Κόψτε κάθε μπισκότο στη μέση κατά μήκος και βρέξτε με το μείγμα του καφέ μέχρι τα μπισκότα να μουλιάσουν αλλά όχι πολύ.
3. Σε ένα πιάτο τοποθετούμε τα μισά μουλιασμένα μπισκότα και από πάνω το μισό μείγμα μασκαρπόνε, μετά και τη μισή σαντιγί. Επαναλαμβάνουμε ξανά τις στρώσεις, μετά το τέλος του σχηματισμού τους - πασπαλίζουμε με κακάο. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.
4. Το σερβίρισμα μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε. Το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα ή φρούτα, ξηρούς καρπούς ή να πασπαλιστεί με κομματάκια σοκολάτας πάνω από κακάο. Τα κομματάκια σοκολάτας μπορούν να τεμαχιστούν στο μπλέντερ μετά την κατάψυξη της πλάκας σοκολάτας.

• 2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη;
• 25 τεμ Μπισκότα Ladyfinger ("Lady fingers");
• 4 αυγά κοτόπουλου (ξεχωριστοί κρόκοι και ασπράδια);
• 100g ζάχαρη;
• 500g μασκαρπόνε;
• 2 φλιτζάνια καφέ εσπρέσο;
• 2 κουτ. κακάο σε σκόνη.

Για σάλτσα σοκολάτας:

• 1 κουτ βανιλίνη (ουσία);
• 5 κουτ ανάλατο βούτυρο;
• 9 κουτ κακάο σε σκόνη;
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη;
• ½ ποτήρι γάλα;
• ½ κουτ γλυκιά μου.

1. Κρέμα με μασκαρπόνε. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αναβάλλω. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμ ή ανοιχτό κίτρινο. Προσθέστε το τυρί στο μείγμα των κρόκων αυγού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο μείγμα με το ασπράδι.
2. Συναρμολόγηση της τούρτας. Βουτήξτε τα μπισκότα ένα-ένα στον καφέ και τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω σε ένα πιάτο για να σχηματιστεί μια στρώση. Ρίχνετε το μισό μείγμα του τυριού πάνω από τα μπισκότα και αλείφετε με ένα κουτάλι.
3. Επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα για να φτιάξετε τη δεύτερη στρώση κέικ.
4. Ανακατεύουμε το κακάο και τη ζάχαρη άχνη μαζί, κοσκινίζουμε πάνω από το κέικ. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-4 ώρες.
5. Προετοιμασία σάλτσας σοκολάτας. Λιώστε το βούτυρο σε διπλό λέβητα ή κατσαρόλα σε λουτρό νερού και ανακατέψτε με σκόνη κακάο. Όταν το μείγμα είναι τελείως λιωμένο και λείο, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε γάλα, συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα σοκολάτας να διαλυθεί στο γάλα και μετά προσθέστε το μέλι.
6. Όταν κρυώσει η σάλτσα σοκολάτας, προσθέστε τη βανίλια σε αυτήν. Σερβίρετε τιραμισού με σιρόπι σοκολάτας.

Για σιρόπι καφέ:

• 1 φλιτζάνι εσπρέσο ή παρασκευασμένο δυνατό καφέ (από ένα φλιτζάνι ζεστό νερό αναμεμειγμένο με δύο κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ ή σκόνη εσπρέσο),
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρασί, σκούρο ρούμι, κονιάκ ή λικέρ αμυγδάλου;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.

Για γέμιση:

• 1/3 φλιτζάνι (70g) κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. κρασί, σκούρο ρούμι ή κονιάκ;
• ¾ φλιτζάνι (180 ml) παχύρρευστη κρέμα;
• 1 φλιτζάνι (227g) μασκαρπόνε;
• 3 κρόκοι αυγών;
• περίπου 200 g (20-24 μονάδες) μπισκότα Ladyfingers ή Savoiardi;
• κοσκινισμένη σκόνη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.

1. Για το σιρόπι καφέ, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ζεστό καφέ, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια-δυο κουταλιές της σούπας κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το μείγμα.
2. Για τη γέμιση ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το κρασί. Τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού (δηλαδή τοποθετήστε το τηγάνι με το μείγμα πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, δεν πρέπει να ακουμπήσει το νερό). Μειώστε το αέριο, χτυπήστε συνεχώς μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του μείγματος. Πρέπει να είναι ζεστό και να έχει πυκνή αφρώδη υφή. Κρατήστε για περίπου 5-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς (περίπου 15 λεπτά). Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μετά από αυτό, σε ένα παγωμένο μείγμα με αυγόΠροσθέστε τους κρόκους μασκαρπόνε και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ενώστε απαλά τα δύο μείγματα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Συναρμολόγηση τιραμισού σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Βουτάμε γρήγορα τα μπισκότα στο σιρόπι του καφέ και τα τακτοποιούμε σε μία στρώση (ο αριθμός των μπισκότων εξαρτάται από το μέγεθος του πιάτου). Αν χρειαστεί, σπάστε μερικά κομμάτια για να χωρέσουν στο μέγεθος του πιάτου. Απλώνουμε από πάνω τη μισή γέμιση και λειαίνουμε με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο το ίδιο, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Σκεπάζουμε και φυλάμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Προειδοποίηση: η κατάψυξη του τιραμισού θα καταστρέψει την υφή του.
4. Σερβίρετε κρύο. Πασπαλίστε από πάνω κακάο ή τριμμένη σοκολάτα λίγο πριν το σερβίρετε.

• 6 κρόκοι αυγών;
• ¼ ποτήρι ζάχαρη;
• ¼ φλιτζάνι μασκαρπόνε;
• ¾ ποτήρι σαντιγί;
• 20-24 Μπισκότα Ladyfingers ή Savoiardi;
• ¼ φλιτζάνι Kahlua.

Προαιρετικά:

• 1 κουτ άγλυκοςκακάο σε σκόνη;
• 1 μπάρα οποιαδήποτε σοκολάτα.

1. Πρώτα, παγώστε το μπολ στο ψυγείο (για να χτυπήσετε την κρέμα σε αυτό). Συνδυάστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη στην κορυφή ενός διπλού λέβητα. Αν δεν υπάρχει διπλός λέβητας, βράζουμε νερό και τοποθετούμε άλλη μια κατσαρόλα από πάνω. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ανακατεύουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά ανακάτεμα, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά χτυπάμε με σύρμα το μείγμα της ζάχαρης με τους κρόκους μέχρι να αυξηθεί σε όγκο. Προσθέστε το μασκαρπόνε στους χτυπημένους κρόκους με το μείγμα της ζάχαρης. Όλα μίξη.
2. Βγάλτε ένα παγωμένο μπολ από το ψυγείο και χτυπήστε μέσα την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώστε απαλά τη σαντιγί μέσα στους κρόκους αυγών και το μείγμα ζάχαρης και μετά αφήστε τα όλα στην άκρη.
3. Κόβουμε τα μπισκότα στη μέση κατά μήκος για να μην θρυμματιστούν ή σπάσουν. Το απλώνουμε στον πάτο και στα πλαϊνά του πιάτου. Λιπάνετε τα μπισκότα με λικέρ Kahlua και αφήστε τα να μουλιάσουν. Τοποθετούμε από πάνω τη μισή γέμιση κρέμας. Αφού συλλέξετε το δεύτερο ίδιο στρώμα. Πασπαλίστε την επάνω στρώση της γέμισης με κακάο ή κομματάκια σοκολάτας (ή και τα δύο).
4. Ψύξη όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες.

Για κρέμα:

• 250g μασκαρπόνε;
• 200ml σαντιγί;
• 80g ζάχαρη;
• 2 κρόκοι αυγών;
• 6 τέχνη. μεγάλο. λευκό αφρώδες κρασί ή σαμπάνια.

Για ροζ μπισκότα:

• 2 αυγά;
• 100g ζάχαρη βανίλιας;
• 90g αλεύρι;
• 45 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού;
• 5g μαγιά;
• κόκκινη βαφή.

Για βάση φρούτων:

• 1,5 κιλό φράουλες;
• 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας λευκό αφρώδες κρασί ή σαμπάνια,
• 1 πρέζα τριμμένη βανίλια;
• 1 ξυλάκι κανέλας;
• 80g ζάχαρη;
• 1 κ.σ μεγάλο. χυμός λεμονιού.

1. Πλένουμε σωστά τις φράουλες, κόβουμε τα μούρα σε μικρά κομμάτια.
2. Μπισκότα μαγειρικής. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη για πέντε λεπτά. Προσθέστε ένα ασπράδι αυγού και χτυπήστε για άλλα δύο λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα κόκκινη βαφή και ανακατέψτε. Προσθέστε το δεύτερο ασπράδι και χτυπήστε ξανά για δύο λεπτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού και τη μαγιά. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα ζάχαρης και αυγού και ανακατέψτε.
3. Φτιάξτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για ζύμη μήκους δέκα εκατοστών από λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°. Πασπαλίζουμε τη ζύμη στρωμένη με κορδέλες σε χαρτί ψησίματος με μπόλικη ζάχαρη πριν την ψήσουμε. Ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά. Στεγνώστε τα μπισκότα πολύ γρήγορα κομμένα σε μικρά ορθογώνια. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Προετοιμασία κρέμας. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού (μην το βράσετε). Βάλτε το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού και χτυπήστε το αυγό σε αυτόκρόκο με ζάχαρη και κρασί μέχρι να αυξηθεί η μάζα σε μέγεθος. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα παγωμένο μπολ. Προσθέστε μασκαρπόνε στο μείγμα.
5. Μουλιάστε τα μπισκότα σε χυμό φράουλας. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σε στρώσεις, εναλλάξ στρώσεις από μπισκότα, φράουλες και κρέμα μασκαρπόνε. Αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες και σερβίρουμε μέσα σε μια μέρα. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - να απλώσετε τα κέικ σε δόσεις σε στρώσεις σε πιατάκια.

• 5 ασπράδια αυγών;
• 4 κρόκοι αυγών;
• ¾ φλιτζάνι ζάχαρη (όχι άλλο για να μην έχουν γλυκιά γεύση τα μπισκότα);
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 1 φλιτζάνι αλεύρι;
• 1 πρέζα βανίλια.

1. Προθερμάνετε το φούρνοέως 350 μοίρες. Χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους σε δύο ξεχωριστά μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και μετά αφήστε το στην άκρη.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε και χτυπάμε τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους των αυγών. Αφαιρέστε για λίγο.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μαζί. Συνδυάστε το μισό από το πρώτο μείγμα με τα ασπράδια αυγών με τη δεύτερη μάζα με τους κρόκους. Συνδυάστε με το μείγμα αλευριού. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό ασπράδι αυγού στη μάζα που προκύπτει.
4. Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Πιέστε τη ζύμη από τη σακούλα σε ένα λαδωμένο φύλλο χαρτιού ψησίματος. Συνήθως η ζύμη πλάθεται σε μπαστουνάκια σε μέγεθος δακτύλου, αλλά το σχήμα των μπισκότων μπορεί να αλλάξει.
5. Ψήνουμε για περίπου 6 λεπτά.