Πώς να μαγειρέψετε το khanum στο σπίτι: χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε οποιαδήποτε αγορά στην Ανατολή, μπορείτε να δείτε γυναίκες να πουλάνε φαγητό. Και αυτό δεν είναι γρήγορο φαγητό χαμηλής ποιότητας, αλλά σπιτικά πιάτα: κέικ, γλυκά, διάφορα σνακ, samsa και, φυσικά, khanum. Αυτό είναι ένα αριστούργημα ανατολίτικης μαγειρικής, το οποίο είναι τόσο εύκολο να το μαγειρέψετε ακόμα και μια άπειρη οικοδέσποινα. Ταυτόχρονα, αυτό το νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο μπορεί να διακοσμήσει και να συμπληρώσει τέλεια το γιορτινό σας τραπέζι.

Αυτό το πιάτο ανήκει στην εθνική κουζίνα του Ουζμπεκιστάν. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, καθώς και πολλές εναλλακτικές ονομασίες: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Στη σύνθεση, μοιάζει με το παγκοσμίως δημοφιλές μάντι, με τη μόνη διαφορά ότι το τελειωμένο χανούμ μοιάζει με ρολό και όχι με χυτά κομμάτια. Πώς να μαγειρέψετε το ουζμπεκικό Khana;

Legend of Khanum

Υπάρχει ένας θρύλος για την προέλευση αυτού του πιάτου. Είναι περισσότερο ένα αστείο, αλλά ακόμα. Μια γυναίκα από το Ουζμπεκιστάν γνώριζε για την επιστροφή του συζύγου της από τον πόλεμο. Ωστόσο, η καλή της διάθεση αντικαταστάθηκε από ανησυχία και θλίψη, καθώς ο σύζυγός της λάτρευε πολύ το μάντι.

Επειδή η γυναίκα ήθελε να συναντήσει τον σύζυγό της με μια ευχάριστη έκπληξη, αλλά σωματικά δεν μπορούσε να προλάβει να φτιάξει μαντί, απλά έβγαλε τη ζύμηστρώσε και το γέμισε με γέμιση. Και έτσι εμφανίστηκε το χανούμ, το οποίο έγινε δημοφιλές εθνικό πιάτο.

Τι είναι;

Πώς να μαγειρέψετε το khanum; Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ζύμη, πληρωτικό και μαγειρικά σκεύη. Παρασκευάζεται σε ειδική χύτρα ταχύτητας. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμόπλοιο. Η ζύμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για ζυμαρικά ή μαντί - αλεύρι, νερό, αλάτι και ένα αυγό. Πρέπει να ζυμωθεί, να σκεπαστεί με μια χαρτοπετσέτα και να παραμείνει για περίπου μία ώρα.

Η γέμιση για το χανούμ σχηματίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για την πίτσα - μπορείτε να πάρετε ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. Η κλασική γέμιση για αυτό το πιάτο είναι κρέας με κρεμμύδια και πατάτες. Μπορείτε επίσης να βάλετε κρέας με λάχανο και καρότα, με κρεμμύδια, κολοκύθα ή απλά κρέας με σβόλους λίπους. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χανούμ λαχανικών. Ο βασικός κανόνας είναι να ψιλοκόψετε τα λαχανικά ή να τρίψετε στον ψιλό τρίφτη.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, όλα γίνονται κατά την κρίση σας. Οι συνδυασμοί μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί: λάχανο με κρεμμύδια και καρότα, κολοκύθα, κρεμμύδια, πατάτες, κρεμμύδια, κουνουπίδι με βότανα, πιπεριές με μελιτζάνα και ούτω καθεξής. Η γέμιση λαχανικών μπορεί να προστεθεί τόσο ωμή όσο και ελαφρώς τηγανισμένη σε λάδι. Μπορείτε να μαγειρέψετε khanum σε διπλό λέβητα σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς γέμιση. Για αυτήν την επιλογή, η ζύμη αλείφεται γενναιόδωρα με κρέμα γάλακτος και τυλίγεται σε ρολό.

Για να φτιάξετε μια γέμιση κρέατος, μπορείτε να τυλίγετε τον κιμά ή να κόψετε το κρέας σε μικρούς κύβους. Για ζουμερό, μπαίνει λίπος ουρά.λίπος ή λίπος. Μπορείτε να γυρίσετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος ή μιας σχάρας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

Ποιο είναι το κύριο μυστικό;

Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια και κάθε ένα από αυτά τυλίγεται σε λεπτή στρώση. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο καλύτερο θα είναι το χανούμ. Η γέμιση απλώνεται στο προετοιμασμένο στρώμα και το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται σε ρολό. Με τη σειρά του, τυλίγεται σε ένα δαχτυλίδι και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό για 45-60 λεπτά, εξαρτάται από το περιεχόμενο της γέμισης. Η χύτρα ταχύτητας ή η σχάρα του ατμού πρέπει να είναι λαδωμένη, διαφορετικά το ρολό θα κολλήσει στον πάτο. Το πάνω μέρος του ψεκάζεται με νερό.

Πώς να μαγειρέψετε το khanum εάν δεν υπάρχει χύτρα ταχύτητας ή διπλός λέβητας; Μια απλή κατσαρόλα και σουρωτήρι μπορούν να βοηθήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, το χανούμ μπαίνει σε ένα τρυπητό, μπαίνει σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και σκεπάζεται με ένα καπάκι.

Συνηθίζεται να κόβουμε το έτοιμο ρολό σε φέτες, να το βάζουμε σε ένα πιάτο, να περιχύνουμε με τη σάλτσα και να το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κατά κανόνα, οι σάλτσες ντομάτας ή κρέμας παρασκευάζονται για το khanum. Για την πρώτη επιλογή, πρέπει να τηγανίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, να βάλετε τις ντομάτες (ή τον πελτέ ντομάτας) και να σιγοβράζετε για περίπου 5-10 λεπτά. Οι πιπεριές και το πολτοποιημένο σκόρδο μπαίνουν παραδοσιακά σε μια κρεμώδη σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε khanum: κλασική συνταγή

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, το ουζμπεκικό khanum μοιάζει πολύ στη γέμιση και στη μαγειρική τεχνολογία με το γνωστό μαντί. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, ειδικά αφού οι συνταγές για αυτά τα πιάτα είναι αρκετέςπαρόμοιος. Και κάποιοι αποκαλούν ακόμη και το ουζμπεκικό khanum "τεμπέλικο μάντι". Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, γιατί ένας άνθρωπος που είναι πολύ τεμπέλης δεν κάνει khanum.

Για να φτιάξετε το κλασικό khanum θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά.

Για τη δοκιμή:

• Αλεύρι σίτου - 640-690 γραμμάρια.
• Νερό - 225 ml.
• Φυτικό εξευγενισμένο λάδι - 110 γραμμάρια.
• Αλάτι - 10 γραμμάρια.

Για πληρωτικό:

• Κιμάς ή κρέας - 1,2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 650-800 γραμμάρια.
• Λίπος ή λάδι - 200 γραμμάρια.
• Κύμινο - για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.

Πώς ετοιμάζετε τη ζύμη;

Ζεσταίνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε σε μικρές δόσεις στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αρχικά, πρέπει να το κάνετε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει παχύρρευστο η μάζα. Μετά από αυτό, βάζετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και τη ζυμώνετε με τα χέρια σας προσθέτοντας αλεύρι. Θα πρέπει να επιτύχετε μια πυκνή και ελαστική σύσταση ζύμης. Πρέπει να ζυμώσετε για πολλή ώρα και η όλη διαδικασία θα σας πάρει τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε κρύο μέρος για τουλάχιστον μία ώρα, σκεπάζοντάς την με μια καθαρή πετσέτα.

Είναι πολύ βολικό να ετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη σε μηχανή ψωμιού, αφού όλα τα υλικά θα αναμειχθούν ομοιόμορφα και καλά χωρίςσυμμετοχή.

Προετοιμασία της γέμισης

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και στεγνώστε το κρέας (αρνί στο πρωτότυπο). Μετά από αυτό, πρέπει να το κόψετε σε πολύ μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι ή να το τρίψετε σε κιμά. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίπος ή καλά παγωμένο βούτυρο. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο κύμινο για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά.

Σχηματισμός

Πώς να μαγειρέψετε το khanum στο σπίτι; Η παγωμένη ζύμη πρέπει να κόβεται σε κομμάτια (από αυτήν την ποσότητα πρέπει να ληφθούν τέσσερα προϊόντα) και το καθένα από αυτά απλώνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια σε πάχος περίπου ενός χιλιοστού. Όσο πιο λεπτό κάνετε αυτό το στρώμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το έτοιμο πιάτο.

Η γέμιση διαιρείται οπτικά με τον αριθμό των κενών. Στη συνέχεια απλώνεται στην επιφάνεια κάθε στρώματος, ελαφρώς υποχωρώντας από τις άκρες. Διπλώνουμε τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό, τυλίγουμε σε ρολό και σφραγίζουμε προσεκτικά τις άκρες για να μην βγουν οι χυμοί κατά το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε το khanum σε μια χύτρα ταχύτητας; Το πιάτο μαγειρεύεται στον ατμό για σαράντα πέντε λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, κομμένο εκ των προτέρων σε φέτες και απλώστε το. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα της αρεσκείας σας. Καλή όρεξη!

Βελτιωμένη έκδοση

Τα παραπάνω δείχνουν πώς να μαγειρεύετε χανούμ με κιμά ή κρέας στην κλασική μορφή. Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να γίνει με πρωτότυπο τρόπο. Η γέμιση για το ουζμπεκικό khanum είναι διαφορετική: λαχανικά ή κρέας. Υπάρχουν επίσηςδιαφορές στο κόψιμο της γέμισης. Για παράδειγμα, στην Τασκένδη, η γέμιση για το khanum κόβεται συχνά σε μικρές λωρίδες και στην περιοχή Fergana - σε κύβους. Στην Τασκένδη, οι νοικοκυρές προσθέτουν επίσης τριμμένα καρότα στη γέμιση, κάνοντας την πιο λαμπερή και διακριτική.

Αυτό το ουζμπεκικό πιάτο μπορεί να γίνει με τη μορφή ροζ λουλουδιών. Ονομάζεται "gul-khanum", το οποίο μεταφράζεται από το Ουζμπεκικό ως "έγχρωμο khanum".

Για ένα κιλό ζύμης πρέπει να πάρετε περίπου 350-400 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι (κατά γεύση), 1 αυγό, νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Για τη γέμιση χρειάζεστε κρεμμύδια (περίπου τρία μέτρια κεφάλια), πατάτες (δύο ή τρεις ρίζες), κρέας (500 - 600 γραμμάρια), 45 γραμμάρια αρνίσιο λίπος (για ζουμερό), λίγο αλάτι, μαύρο και γεύση κόκκινης πιπεριάς.

Για τον δεύτερο τύπο γέμισης, θα χρειαστείτε κρεμμύδια (δύο μικρά ή ένα μεγάλο κρεμμύδι), ντομάτες (δύο, κομμένες στη μέση), αρωματικά βότανα (άνηθος, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμύδια κατά προτίμηση), σκόρδο (δύο ή τρία γαρίφαλα). Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο και να εφαρμόσετε ένα άλλο γαστρονομικό μυστικό: χρησιμοποιήστε κύμινο (κύμινο) - το αποκορύφωμα των ανατολίτικων πιάτων! Πώς να μαγειρέψετε αυτό το είδος khanum;

Μαγείρεμα χρωματιστό khanum

Πώς να ετοιμάσετε μια τέτοια γέμιση; Χρειάζεστε ένα βαθύ μπολ στο οποίο πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να το αλατίσετε και να το ανακατέψετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τον κιμά και ανακατέψτε ξανά.

Στη συνέχεια φτιάξτε τη δεύτερη γέμιση. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μέχρι να ψηθεί σχεδόν, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Λίγο πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Δενξεχάστε επίσης τον κόλιανδρο και το κύμινο.

Η συνταγή για αυτό το είδος χανούμ δεν διαφέρει από την κλασική. Χρησιμοποιήστε κομμάτια ζύμης, δύο για κάθε τύπο γέμισης. Το ουζμπεκικό khanum αυτού του τύπου μαγειρεύεται για 45-60 λεπτά σε mantyshnitsa ή σε διπλό λέβητα. Κόψτε το τελικό προϊόν σε κομμάτια και βάλτε σε ένα πιάτο, εναλλάσσοντας δύο τύπους μεταξύ τους. Θα μοιάζει με πέταλα λουλουδιών.

Οι Ουζμπέκοι ρωτούνται συχνά όχι μόνο πώς να μαγειρέψουν το khanum, αλλά και πώς να το φάνε. Οι αληθινοί θαυμαστές αυτού του πιάτου ισχυρίζονται ότι όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρια και πιρούνια, χάνεται η πραγματική γεύση. Ως εκ τούτου, στο Ουζμπεκιστάν, το khanum τρώγεται παραδοσιακά με τα χέρια.