Στρούντελ μήλου: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τη συνταγή για στρούντελ μήλου. Άλλωστε, αυτή η αυστριακή λιχουδιά έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζεται από λεπτή ζύμη με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας γέμισης. Στην Αυστρία, το πάχος της ζύμης καθορίζει τον επαγγελματισμό του μάγειρα. Ας δούμε, λοιπόν, συνταγές στρούντελ μήλου βήμα-βήμα και με μια φωτογραφία.

Κλασικό ψήσιμο

Για να μαγειρέψετε στρούντελ μήλου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προετοιμαστείτε για τη ζύμη:

• 60 g βούτυρο;
• 20 ml ξίδι 6%,
• 225g αλεύρι;
• 1 αυγό;
• 60 ml μη χλωριωμένο νερό.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 90g τριμμένη φρυγανιά;
• 6 έως 8 ξινόμηλα;
• 110g λευκή ζάχαρη;
• 110g ξηρούς καρπούς, κατά προτίμηση καρύδια;
• 3 πρέζες κανέλα;
• χυμός λεμονιού;
• περίπου 130 g βούτυρο;
• έως 40 g ζάχαρη άχνη.

Ζύμωμα

Φυσικά, η συνταγή για στρούντελ μήλου από έτοιμη ζύμη είναι πολύ πιο απλή. Ωστόσο, η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης διαρκεί λίγο χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο. Ξεχωριστά, χτυπήστε το αυγό, προψυγμένο, προσθέστε νερό σε αυτόκαι ξύδι. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα πιρούνι. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη συνολική μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Ετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και απλώστε τη μάζα που προκύπτει. Χτυπάμε τη ζύμη πολλές φορές στην επιφάνεια της περιοχής εργασίας. Η μάζα πρέπει να γίνει ευάερη, αλλά χωρίς φυσαλίδες αέρα.

Καλύψτε την τελική μάζα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο τεστ να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Η ελαστικότητα και η ελαστικότητά του εξαρτώνται από αυτό.

Ετοιμάστε τη γέμιση

Σύμφωνα με τη συνταγή βήμα-βήμα για στρούντελ μήλου, μέχρι να φτάσει η ζύμη στην επιθυμητή κατάσταση, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα μήλα. Καθαρίστε τα αφαιρώντας τον πυρήνα. Κόψτε τα φρούτα σε δύο μέρη και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες. Περιχύστε τα μήλα με χυμό λεμονιού για να τελειώσετε.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Βάλτε έτοιμα φρούτα, λευκή ζάχαρη και τριμμένη κανέλα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε το φαγητό σε χαμηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά.

Σύμφωνα με τη συνταγή, το στρούντελ μήλου παρασκευάζεται με καρύδια. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε με ένα κουζινομάχαιρο. Τα τοποθετούμε στο ταψί με τα μήλα. Σιγοβράζουμε τη γέμιση μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Τέλος, σβήνετε την εστία και αφήνετε τα μήλα να κρυώσουν. Στραγγίζουμε τη γέμιση σε τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να διαμορφώνετε το ψήσιμο.

Πώς να σχηματίσετε ένα στρούντελ;

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για στρούντελ μήλου, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται παραπάνω,αρκετά απλό. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη σειρά. Όταν στραγγίσει το υπερβολικό υγρό από τη γέμιση, μπορείτε να προχωρήσετε στο σχηματισμό του ψησίματος. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε την περιοχή εργασίας με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη πάνω της και ζυμώστε ξανά.

Για να ανοίξετε τη στρώση, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι. Μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια με μεμβράνη. Πριν τυλίγουμε με τον πλάστη, αλείφουμε τη ζύμη με λάδι. Ανοίξτε ένα λεπτό στρώμα έτσι ώστε να ληφθεί ένα ορθογώνιο από αυτό. Τεντώστε ελαφρά τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις παλάμες σας στο κέντρο του στρώματος και τραβήξτε το απαλά στα πλάγια.

Πασπαλίζουμε το τεμάχιο εργασίας με τριμμένη φρυγανιά. Χάρη σε αυτό το συστατικό, το ψήσιμο είναι τραγανό. Εξάλλου, η τριμμένη φρυγανιά απορροφά τέλεια την υγρασία από τη γέμιση, η οποία απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο της στρώσης, υποχωρώντας λίγο από τις άκρες. Λυγίστε τα άκρα του τεμαχίου προς τα μέσα. Χρησιμοποιήστε μεμβράνη για να τυλίγετε τη ζύμη.

Πώς ψήνουμε

Για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα αρωματικά και νόστιμα, πρέπει να τα ψήσετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας σε αυτό. Λιώστε λίγο βούτυρο και μετά αλείψτε το σε στρούντελ μήλου.

Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με τις άκρες αλουμινόχαρτου ή χαρτιού και τοποθετήστε το στον φούρνο, προθερμασμένο στους 190 ˚С. Ψήστε το γλυκό για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ή την περγαμηνή από αυτό. Σιγοβράζουμε τη λιχουδιά στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά. Το έτοιμο στρούντελ κρυώνει ελαφρώς και πασπαλίζειζάχαρη άχνη.

Σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά με παγωτό. Τώρα ξέρετε τη συνταγή στρούντελ με μήλο. Η ζύμη για τέτοιο ψήσιμο μπορεί να είναι διαφορετική. Το επιδόρπιο σφολιάτας με βάση τη μαγιά είναι νόστιμο.

Στρούντελ μήλου με κεράσια

Η συνταγή για στρούντελ μήλου από έτοιμη σφολιάτα είναι πολύ πιο απλή από την προηγούμενη. Ωστόσο, για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κεράσια στη γέμιση. Για να ετοιμάσετε το κέρασμα θα χρειαστείτε:

• 500g κατεψυγμένη σφολιάτα;
• 200 g κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι;
• 2 μήλα;
• 2 κουτ λευκή ζάχαρη;
• 50g κουλουράκια;
• 30g κανέλα;
• 30g ζάχαρη άχνη;
• σιρόπι για εμποτισμό από μούρα;
• 1 κ.σ μεγάλο. μαγειρικό λάδι;
• 1 αυγό.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν…

Αυτή η συνταγή για στρούντελ μήλου δεν χρειάζεται περισσότερο από 1 ώρα για να μαγειρευτεί. Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να ψηθεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό γλυκό με ελαφριά ξινίλα, που του δίνουν τα μούρα, αλλά πικάντικο χάρη στην κανέλα. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Θα πρέπει να χαλαρώσει λίγο. Η ζύμη για ένα τέτοιο γλυκό μπορεί να είναι χωρίς μαγιά ή χωρίς μαγιά. Στην πρώτη περίπτωση, τα αρτοσκευάσματα είναι λεπτά και τραγανά, και στη δεύτερη - ευάερα και πλούσια. Αξίζει να σημειωθεί ότι το επιδόρπιο από ζύμη χωρίς μαγιά μοιάζει περισσότερο με κλασικό στρούντελ.

Ρίξτε κατεψυγμένα κεράσια με νερό (100 g). Προσθέστε τσάι στα μούραμια κουταλιά ζάχαρη. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και σιγοβράστε στη χαμηλότερη φωτιά για 5 λεπτά.

Φλούδα και πυρήνα μήλων. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρούς κύβους. Το πάχος τους δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 εκ. Ρίχνουμε τα μήλα με μικρή ποσότητα νερού, τα προσθέτουμε ζάχαρη και τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Σιγοβράζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα κεράσια. Μην ρίχνετε το προκύπτον σιρόπι από μούρα και φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει ένα ήδη έτοιμο επιδόρπιο.

Τοποθετήστε τα μπισκότα σε μια πλαστική σακούλα και τρίψτε με έναν πλάστη σε ψίχουλα.

Dessert Shaping

Απλώστε μια στρώση ζύμης στην επιφάνεια εργασίας. Βάλτε πάνω του θρυμματισμένα μπισκότα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη. Τοποθετήστε τα μούρα πάνω από τα μπισκότα. Θα πρέπει να τοποθετούνται αυστηρά στη μέση. Διαφορετικά, θα είναι άβολο να τυλίγετε τα αρτοσκευάσματα σε ρολό.

Διπλώνουμε τη μία άκρη της στρώσης και βάζουμε μήλα στη μέση, πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη. Καλύπτουμε τα πάντα με τη δεύτερη άκρη της ζύμης ώστε να καλυφθεί εντελώς η γέμιση. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι κάτι σαν cheburek.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αυγό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Επικαλύψτε το τεμάχιο εργασίας με την προκύπτουσα μάζα από όλες τις πλευρές. Αυτό θα κάνει τη ζύμη τραγανή και χρυσή. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, κάντε πολλές τρύπες στο τεμάχιο εργασίας.

Τοποθετήστε το στρούντελ σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο στους 150 ˚Сφούρνο για μισή ώρα. Μουλιάστε την τελική λιχουδιά με σιρόπι από μούρα και μήλα και, στη συνέχεια, διακοσμήστε. Το επιδόρπιο πρέπει να σερβίρεται με παγωτό.

Επιδόρπιο με μαρμελάδα

Φυσικά, η συνταγή σφολιάτας με μήλο στρούντελ είναι πολύ δημοφιλής. Αλλά τι να κάνετε εάν ένα τέτοιο εξάρτημα δεν είναι διαθέσιμο. Στη συνέχεια, η ζύμη μπορεί να μαγειρευτεί σε ξινή κρέμα. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:

• 220 g κρέμα γάλακτος;
• 3g κανέλα;
• 4 μήλα;
• 230 g αλεύρι;
• 45g μαρμελάδα;
• 35g σταφίδες;
• 1g αλάτι;
• 110g ζάχαρη;
• 230 g βούτυρο;
• 80g ξηρούς καρπούς, κατά προτίμηση καρύδια;
• 10 g ζάχαρη βανίλιας.

Μαγειρική διαδικασία

Κρατήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσει λίγο. Ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και μετά χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη μάζα που προκύπτει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ένα δοχείο, την τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε σε κρύο μέρος για 1,5 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα έχετε χρόνο να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Τα μήλα πλένονται και στεγνώνουν, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές φέτες. Ξεχωρίζουμε τις σταφίδες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Κρατήστε το προϊόν σε ζεστό νερό για περίπου 5 λεπτά Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε σταφίδες στα φρούτα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε στη γέμιση. Προσθέστε εδώ τη ζάχαρη, τη μαρμελάδα και την κανέλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Απλώστε τη ζύμη σε λεπτή στρώση. Τοποθετούμε όλη τη γέμιση και στη συνέχεια τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό, αφού λυγίσουμε τις άκρες. Η γέμιση πρέπει να είναιτελείως κλειστό. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε πάνω του το τεμάχιο εργασίας. Ψήνουμε στρούντελ μήλου σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 ˚C για μισή ώρα.

Το έτοιμο επιδόρπιο πρέπει να σερβίρεται με παγωτό. Τέτοια αρτοσκευάσματα θα αρέσουν σε όλους ανεξαιρέτως.

Κόλπα του εμπορίου

Για να κάνετε νόστιμο στρούντελ μήλου, θα πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:

• Χρησιμοποιήστε αλεύρι που περιέχει πολλή γλουτένη για να φτιάξετε τη ζύμη.
• Τοποθετήστε τη ζύμη κενή με τη γέμιση στο ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Διαφορετικά, τα αρτοσκευάσματα θα διαλύονται κατά το μαγείρεμα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς διαφορετικές ποικιλίες ξηρών καρπών και σταφίδων. Αυτό θα δώσει στα ψημένα προϊόντα μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Το στρούντελ με αμύγδαλα είναι πολύ ασυνήθιστο.
• Αν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι για επιδόρπιο, πασπαλίστε το με αλεύρι.

Μόλις έχουν δοκιμάσει ένα τόσο εξαιρετικό επιδόρπιο, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να το μαγειρέψουν μόνες τους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για στρούντελ μήλου. Ωστόσο, στην κλασική εκδοχή, η λιχουδιά γίνεται από μήλα, κανέλα, καρύδια. Αλλά αν θέλετε, η γέμιση μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας κεράσια, μαρμελάδα, αχλάδια και άλλα μούρα και φρούτα εποχής.