Τι είναι το στρούντελ; Στρούντελ σφολιάτας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε χώρα έχει το δικό της εθνικό επιδόρπιο: στην Ιταλία - τιραμισού, στην Αμερική - cheesecake, στο Ηνωμένο Βασίλειο - πουτίγκα. Στην Αυστρία, ένα τέτοιο προϊόν ζαχαροπλαστικής είναι το στρούντελ. Στη Βιέννη ή στο Σάλτσμπουργκ, σερβίρεται σε κάθε καφέ με παγωτό βανίλια ή σιρόπι σοκολάτας για τσάι ή latte. Σχετικά με το τι είναι ένα στρούντελ, ποια είναι η ιστορία της εμφάνισης αυτού του επιδόρπιου και ποιοι τύποι γέμισης χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία του, θα πούμε στο άρθρο μας. Εδώ θα προσφέρουμε επίσης μια συνταγή για γερμανικό στρούντελ με κρέας και ξινολάχανο.

Τι είναι ένα στρούντελ;

Κάθε τουρίστας που έρχεται στην Αυστρία πρέπει πρώτα να γευτεί το στρούντελ. Ακόμη και στη μικρότερη αυστριακή πόλη, αυτό το επιδόρπιο μαγειρεύεται τόσο νόστιμο όσο σε οποιοδήποτε από τα πιο ακριβά εστιατόρια του Παρισιού ή του Λονδίνου. Η μυρωδιά της κανέλας, των μήλων και της βανίλιας πλημμυρίζει τους δρόμους της πόλης από το πρωί για να ευχαριστήσει τους κατοίκους της με μια φρεσκοψημένη λιχουδιά για πρωινό. Όλοι εδώ ξέρουν τι είναι στρούντελ.

Για πρώτη φορά ήταν ένα ρολό με γλυκιά γέμισηπαρασκευάστηκε στα τέλη του 17ου αιώνα και η συνταγή για αυτό το στρούντελ διατηρείται ακόμα σε ένα βιβλίο μαγειρικής με ημερομηνία 1696. Το όνομα του πιάτου μεταφράζεται από τα γερμανικά ως "χωνί", "υδρομασάζ". Μια ζουμερή γέμιση μήλου ή κερασιού τυλίγεται σε μια λεπτή, σχεδόν διαφανή τεντωμένη ζύμη και ψήνεται στο φούρνο για αρκετά λεπτά. Το έτοιμο ρολό αλείφεται με βούτυρο και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Το Το Στρούντελ είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις γερμανόφωνες χώρες. Εδώ παρασκευάζεται όχι μόνο με παραδοσιακή γλυκιά γέμιση, αλλά και με πατάτες, κρέας, ξινολάχανο, συκώτι. Το Στρούντελ είναι επίσης δημοφιλές στο Ισραήλ, την Ουγγαρία και την Τσεχική Δημοκρατία.

Βιεννέζικο στρούντελ μήλου

Το πραγματικό στρούντελ είναι φτιαγμένο από πολύ λεπτή τεντωμένη ζύμη. Η γέμιση χρησιμοποιείται παραδοσιακά με γέμιση μήλου με σταφίδες και ξηρούς καρπούς.

Για να προετοιμάσετε το βιεννέζικο στρούντελ, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (250 g), το αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού) σε ένα βαθύ μπολ και χτυπάμε σε 1 αυγό.
2. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) και μετά 100 ml κρύο νερό.
3. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο (1 κ.σ.) και μαζεύουμε τη μπάλα. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται σε ένα μπολ σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα, ετοιμάστε τη γέμιση.
4. Μήλα (1 κιλό) πλένονται, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές φέτες.
5. Οι σταφίδες (80 g) μουλιάζονται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώνονται σε χαρτοπετσέτα.
6. Καρύδια (70 g) θρυμματισμένα μεμαχαίρι.
7. Σε μια καθαρή πετσέτα, απλώστε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα και αλείψτε τη με βούτυρο (1 κ.σ.).
8. Πασπαλίζουμε μια στρώση ζύμης με τριμμένη φρυγανιά ή τρίμμα μπισκότου και απλώνουμε τη γέμιση (μήλα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς), κάνοντας ένα βήμα πίσω από τη μία άκρη 10 εκ. Γεμίζουμε τη γέμιση με ζάχαρη και κανέλα.
9. Με μια πετσέτα τυλίγουμε τη ζύμη με ένα ρολό μέχρι την άκρη που έμεινε χωρίς γέμιση. Η ραφή που προκύπτει είναι κολλημένη με κρόκο χτυπημένο με γάλα.
10. Το Στρούντελ ψήνεται για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 °C.
11. Το πιο νόστιμο στρούντελ αλείφεται πολλές φορές με κρόκο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πριν το σερβίρισμα, το ρολό πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Ζουμερό στρούντελ με κεράσια και ξηρούς καρπούς

Αυτό το στρούντελ μπορεί να παρασκευαστεί σε μόλις μισή ώρα, φυσικά, αν υπάρχει έτοιμη σφολιάτα και κεράσια στο ψυγείο. Παρά το γεγονός ότι αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ πιο εύκολο στην παρασκευή του από το αρχικό, δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση.

Στρούντελ κερασιού από έτοιμη σφολιάτα παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Σφολιάτα χωρίς μαγιά (500 g) τυλίγεται σε λεπτή στρώση και αλείφεται με λιωμένο βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας).
2. Η κορυφή της ζύμης πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά (4 κουταλιές της σούπας) και ψιλοκομμένα καρύδια (80 g) ή αμύγδαλα, υποχωρώντας από την άκρη κατά 2 cm.
3. Κεράσι (500 g) αποψύχεται, ο χυμός στραγγίζεται και τα ίδια τα μούρα αναμειγνύονται με άμυλο (1 κουταλιά της σούπας) και απλώνονται πάνω από τους ξηρούς καρπούς.
4. Η πλαστική ζύμη τυλίγεται σφιχτάρολό, απλωμένο σε ταψί, αλειμμένο με κρόκο και στρωμένο στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.
5. Το κρύο στρούντελ πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Στρούντελ κρέατος

Και αυτό δεν είναι πλέον επιδόρπιο, αλλά ένα πλήρες πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί, για παράδειγμα, για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής. Χρησιμοποιεί κιμά, λαχανικά και αρωματικά βότανα για να δημιουργήσει ένα χορταστικό και υγιεινό στρούντελ από κρέας σφολιάτας.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό το πιάτο είναι η εξής:

1. Ο φούρνος είναι προθερμασμένος στους 180°C.
2. Όλα τα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, κοτσάνι σέλινου, 5 μανιτάρια, πατάτες, μια σκελίδα σκόρδο) τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 7 λεπτά, με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια προστίθενται κατεψυγμένα αρακά και τριμμένο δεντρολίβανο και μετά τα λαχανικά σοτάρονται για άλλα 3 λεπτά.
3. Η ψυχρή φυτική μάζα αναμειγνύεται με κιμά (500 g), αλάτι, πιπέρι και 1 αυγό προστίθενται.
4. Μια στρώση σφολιάτας (500 g) απλώνεται σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.
5. Η γέμιση απλώνεται στο κέντρο σε μορφή μεγάλης κοτολέτας και σφραγίζεται σφιχτά με ζύμη.
6. Η κορυφή του ρολού αλείφεται με ένα χτυπημένο αυγό και στέλνεται στο φούρνο για 50 λεπτά.

Συνταγή στρούντελ με κρέας και πατάτες

Ένα εύκολο ρολό μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο ή μεσημεριανό. Το στρούντελ με κρέας και πατάτες φτιάχνεται από προβρασμένες πατάτες και τηγανητό κιμά. Η γέμιση μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και μισή ώρα πριν το δείπνο, μόλιςτυλίγουμε σε σφολιάτα και βάζουμε στο φούρνο.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Οι πατάτες (6 τεμ.) βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και πολτοποιούνται με βούτυρο και γάλα.
2. Κιμάς (600 g) τηγανισμένος σε φυτικό λάδι με κρεμμύδι και μυρωδικά (θυμάρι, δεντρολίβανο).
3. Η σφολιάτα απλώνεται σε αλευρωμένο τραπέζι και μεταφέρεται σε ταψί.
4. Επάνω από τη στρώση ζύμης, υποχωρώντας 2 εκ. από κάθε πλευρά, απλώνονται πρώτα οι πουρές πατάτας που έχουν κρυώσει και μετά ο κιμάς.
5. Η γεμιστή ζύμη τυλίγεται και αλείφεται με αυγό.
6. Στρούντελ με κρέας και πατάτες στέλνεται στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 25 λεπτά. Και μετά από άλλα 10 λεπτά, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Γερμανικό στρούντελ με κρέας και ξινολάχανο

Στη Γερμανία, το στρούντελ μαγειρεύεται λίγο διαφορετικά από ό,τι όλοι έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε. Αυτά είναι μικρά ρολά στον ατμό σε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα.

Το γερμανικό στρούντελ παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Από αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), ζεστό κεφίρ (1 κουταλιά της σούπας), φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας), ξερή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και ζάχαρη (½ κουτ. γλυκού) ζυμώνουμε τη ζύμη. Ενώ ξεκουράζεται σε ένα μπολ σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα, ετοιμάζεται το κυρίως πιάτο.
2. Σε ένα καζάνι, παπάκι ή slow cooker, το κρεμμύδι τηγανίζεται σε φυτικό λάδι, μετά το χοιρινό (800 g) και μόλις σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στο κρέας, στρώνονται ξινολάχανο (500 g) ή πατάτες πάνω του. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι καιμπαχαρικά.
3. Το κρέας με λάχανο μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4. Η ζύμη τυλίγεται σε στρώση, αλείφεται με βούτυρο, τυλίγεται σε ρολό και κόβεται σε κομμάτια των 4 εκ. το καθένα.
5. Προστίθεται λίγο ζωμός ή νερό στο τηγάνι για το κρέας και τα λαχανικά, τα κομμάτια ζύμης απλώνονται από πάνω. Είναι σημαντικό να μην αγγίζουν το νερό, αλλά να είναι στον ατμό.
6. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 50 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι της κατσαρόλας κατά το μαγείρεμα.

Συνταγή για γρήγορο στρούντελ λάβας

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ρολό, θα χρειαστείτε ελάχιστο χρόνο και κόστος υλικών. Το στρούντελ λάβας παρασκευάζεται με γέμιση από ώριμα δαμάσκηνα, οπότε αποδεικνύεται πολύ ζουμερό. Άλλα φρούτα όπως μήλα ή κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αν θέλετε.

Για την προετοιμασία της γέμισης, η ζάχαρη (180 g) και το ξύδι (3 κουταλιές της σούπας) βράζουν σε μια κατσαρόλα. Μετά τη διάλυση της ζάχαρης, στο σιρόπι προστίθενται δαμάσκηνα σε φέτες (500 g) και κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού). Η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται.

Αυτή τη στιγμή, η ζάχαρη (75 g) χτυπιέται με τα αυγά (2 τεμ.) σε μια αφράτη μάζα. Λεπτό ψωμί πίτα απλώνεται σε ένα ταψί και αλείφεται με ένα μείγμα αυγών. Η γέμιση μοιράζεται από πάνω. Μετά από αυτό, το ρολό πίτα τυλίγεται σε ρολό. Το στρούντελ Lavash μαγειρεύεται στους 180 ° C για 25 λεπτά. Σερβίρεται στο τραπέζι και κομμένο σε μερίδες κρύο.

Στροντέλ σοκολάτα

Προσφέρουμε άλλη μια νόστιμη γέμιση για παραδοσιακά αυστριακά αρτοσκευάσματα. Όλοι γνωρίζουν τι είναι το στρούντελ και ότι, σύμφωνα με την αρχική συνταγή, είναι φτιαγμένο από τεντωμένη ζύμη. Αλλά αν δεν το κάνετεαν έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σφολιάτα.

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, τα ασπράδια 4 αβγών χτυπάμε με τη ζάχαρη (75 γρ.) να γίνει δυνατός αφρός. Η πικρή σοκολάτα (100 g) θερμαίνεται σε λουτρό νερού και στη συνέχεια χτυπιέται με ένα μίξερ με βούτυρο (175 g) Οι κρόκοι (4 τεμ.) εισάγονται σταδιακά και χτυπούνται μέσα. Στη συνέχεια οι πρωτεΐνες εισάγονται στη σοκολατένια κρεμώδη μάζα και συνδυάζονται με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

Η ζύμη απλώνεται σε λεπτή στρώση. Η γέμιση απλώνεται στη μία άκρη της ζύμης σε μια λωρίδα, μετά την οποία το στρώμα τυλίγεται σε ρολό. Το στρούντελ ψήνεται για 30 λεπτά στους 200 °C.

Στρούντελ τυρόπηγμα

Το λεπτό στρούντελ με τυρί cottage θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό πρωινό για παιδιά και ενήλικες. Το ψήσιμο δεν θα πάρει πολύ χρόνο, χάρη στη χρήση έτοιμης σφολιάτας στη συνταγή.

Πρώτα απ 'όλα, η γέμιση παρασκευάζεται από τυρί cottage (600 g), ζάχαρη (160 g), προ-εμποτισμένες και αποξηραμένες σταφίδες (50 g) και αυγά (2 τεμ.). Η σφολιάτα απλώνεται σε λεπτή στρώση και η γέμιση μοιράζεται από πάνω. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε ρολό, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα. Για να πάρει μια χρυσή κρούστα, το ρολό αλείφεται με ένα αυγό.

Στρούντελ από έτοιμη σφολιάτα ψήνεται στο φούρνο για όχι περισσότερο από 30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 °C. Μετά από 15-20 λεπτά, μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί.