Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σφολιάτας χωρίς μαγιά και της σφολιάτας με μαγιά;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η σφολιάτα είναι αγαπημένο προϊόν πολλών νοικοκυρών. Ακόμα θα. Μόλις 20 λεπτά - και στο τραπέζι υπάρχουν υπέροχα μπισκότα, μυρωδάτες πίτες ή νόστιμα κρουασάν. Η ζύμη αποθηκεύεται με ασφάλεια στην κατάψυξη και είναι πολύ εύκολο και βολικό στο χειρισμό της.

Η παρασκευή σφολιάτας στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη και χρονοβόρα, και αν δεν είστε επαγγελματίας σεφ, τότε δεν πρέπει να ενοχλείτε τον εαυτό σας, καλύτερα να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν, καθώς είναι αρκετά φθηνό. Και σήμερα θέλουμε να σας πούμε για τη διαφορά μεταξύ της σφολιάτας χωρίς μαγιά και της σφολιάτας χωρίς μαγιά. Με την πρώτη ματιά, είναι τα ίδια, αλλά τα προϊόντα είναι εντελώς διαφορετικά.

Κύρια διαφορά

Αν σας αρέσουν τα τραγανά προϊόντα χωρίς βάρος με διάφορες γεμίσεις, θα πρέπει να έχετε ήδη καταλάβει τη διαφορά. Αλλά αν ακόμα δεν ξέρετε πώς διαφέρει η σφολιάτα χωρίς μαγιά από τη σφολιάτα χωρίς μαγιά, τότε το άρθρο μας είναι ειδικά για εσάς. Η ποικιλία των σφολιάτων είναι πραγματικά εκπληκτική. Πρόκειται για γλυκά επιδόρπια και σνακ, καθώς και χορταστικές πίτες. Αλλά η κύρια διαφορά δεν είναι σε αυτό, αλλά στην ίδια την ταξινόμηση.

Η κύρια διαφορά είναι η άνοδος της ζύμης κατά την προετοιμασία του προϊόντος. Υπάρχουν τεχνολογικά χαρακτηριστικά που μόνο οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες γνωρίζουν. Φουσκωτά χωρίς μαγιά φουσκώνει λόγω του ατμού. Και στη ζύμη της μαγιάς, το έργο των μυκητιακών μικροοργανισμών προστίθεται επίσης στη στρωματοποίηση λόγω υδρατμών.

Calories

Λαμβάνοντας υπόψη τη διαφορά μεταξύ της σφολιάτας χωρίς μαγιά και της σφολιάτας χωρίς μαγιά, είναι πολύ σημαντικό να σημειώσετε αυτό το σημείο. Αν σας αρέσουν τα τραγανά αρτοσκευάσματα, αλλά προσέξτε τη σιλουέτα σας, τότε επιλέξτε τη μαγιά είναι καλύτερη. Φυσικά περιέχει και λάδι, αλλά σε μικρότερη ποσότητα από τη «φρέσκια» ποικιλία. Επομένως, εάν επιλέξετε ζύμη για πλούσιες πίτες με γέμιση κρέατος ή ψαριού, τότε θα ταιριάζει τέλεια λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς της σε θερμίδες.

Τεχνολογικές λεπτότητες

Θα ξεκινήσουμε περιγράφοντας την άζυμη ζύμη. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σφολιάτας χωρίς μαγιά και της ζύμης μαγιάς, είναι πολύ χρήσιμο να γνωρίζετε για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή για τα προϊόντα σας. Για να προετοιμάσετε εύθραυστα προϊόντα με στρώματα, είναι καλύτερο να επιλέξετε φρέσκα. Παρασκευάζεται με βάση τη συνήθη σκληρή ζύμη από αλεύρι σίτου, η οποία στη συνέχεια στρώνεται με ειδικές τεχνικές. Παρά το γεγονός ότι δεν είναι καθόλου γλυκό, οι ζαχαροπλάστες λατρεύουν πολύ να χρησιμοποιούν σφολιάτα για κέικ και σωλήνες, πίτες με τυρί cottage και στρούντελ, καθώς και μπισκότα. Σε συνδυασμό με μια ελαφριά κρέμα, ζάχαρη άχνη καιφρούτα, γίνεται αριστούργημα.

Ποικιλίες άζυμου σφολιάτας

Σήμερα υπάρχουν τρεις τύποι αυτών. Πρόκειται για μια γερμανική ζύμη που φτιάχνεται τυλίγοντας λίπος στη ζύμη και διπλώνοντας σταδιακά τις στρώσεις. Μια απλούστερη επιλογή που χρησιμοποιούν οι αρχάριοι μάγειρες είναι η ολλανδική ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος απλώνεται στο τυλιγμένο στρώμα και στη συνέχεια απλώνονται σταδιακά τα στρώματα. Φυσικά, η δεύτερη επιλογή είναι πολύ πιο απλή, γι' αυτό και τα περισσότερα ζαχαροπλαστεία τη χρησιμοποιούν.

Και τώρα είναι σκόπιμο να πούμε πώς διαφέρει η σφολιάτα με μαγιά από τη σφολιάτα χωρίς μαγιά. Η άζυμη ζύμη δεν παλαιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Αυτό είναι εξαιρετικά βολικό όταν οι καλεσμένοι είναι ήδη καθ' οδόν και δεν έχετε τίποτα να τους περιποιηθείτε.

Και τώρα για το ανάλογο μαγιάς

Και συνεχίζουμε να εξετάζουμε τα χαρακτηριστικά αυτών των σχετικών, αλλά τόσο διαφορετικών προϊόντων. Μόνο με την πρώτη ματιά είναι δύσκολο να καταλάβουμε πώς διαφέρει η σφολιάτα με μαγιά από τη ζύμη χωρίς μαγιά. Αυτό το προϊόν είναι λεπτό και πλούσιο, θα υπάρχουν λιγότερα στρώματα στο τελικό προϊόν, αλλά θα είναι πολύ απαλό και ευχάριστο στη γεύση. Αλλά η ευθραυστότητα, τόσο χαρακτηριστική των φουσκωτών γλωσσών, θα είναι αδύνατο να επιτευχθεί.

Η άνοδος της ζύμης οφείλεται σε διάφορες διαδικασίες.

• Η λεπτή δομή της ψίχας σχηματίζεται από τη ζωτική δραστηριότητα των μυκητιακών μικροοργανισμών.
• Κατά τη διαδικασία θέρμανσης, οι υδρατμοί ανοίγουν τα στρώματα στη ζύμη.

Ιδανικό για πίτες και τσουρέκια

Γίνεται ήδη σαφές πώς διαφέρει η σφολιάτα χωρίς μαγιά από τη σφολιάτα με μαγιά. Σε ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (ζύμη μαγιάς), το φουσκώματα και ο διαχωρισμός συμβαίνουν λόγω ειδικής τεχνικής συναρμολόγησης της ζύμης, καθώς και λόγω της ζωτικής δραστηριότητας της μαγιάς. Επιπλέον, το τελικό προϊόν θα είναι μαλακό και αφράτο, αλλά τα στρώματα είναι λιγότερο έντονα. Και όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος, τόσο πιο καθαρά ξεχωρίζουν τα στρώματα. Φυσικά, αυτό συμβαίνει μόνο εάν η διαδικασία στρώσης γίνει σωστά.

Το καθεστώς θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικό για αυτόν τον τύπο ζύμης. Η ίδια η ζύμη και τα πρόσθετα λίπη - όλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμωση της ζύμης πραγματοποιείται σε θερμοκρασία +20 μοίρες. Και για να σχηματιστούν στρώσεις, κάθε φορά που προσθέτετε λίπος, το στέλνετε στο ψυγείο (+12 βαθμούς) για 15 λεπτά.

χαρακτηριστικά εργασίας

Και συνεχίζουμε να μιλάμε για το πώς διαφέρει η σφολιάτα με μαγιά από τη ζύμη χωρίς μαγιά. Είναι δύσκολο να πούμε ποιο είναι καλύτερο, όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις και το προϊόν που θέλετε να πάρετε στην έξοδο. Η ζύμη μαγιάς είναι πολύ τρυφερή, επομένως θα είναι αρκετά δύσκολο να ανοίξετε σωστά τις στρώσεις. Το πολύ μαλακό λίπος θα ρέει έξω και το πολύ σκληρό λίπος θα σπάσει και θα σκίσει τα στρώματα. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα ημιτελές προϊόν, τότε είναι πολύ καλύτερο να ξεκινήσετε με φρέσκο.

Πώς να επιλέξετε το καλύτεροεπιλογή

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευασία αμέσως, τότε πρέπει να επιλέξετε μόνο άζυμη ζύμη. Είναι αδύνατο να ξαναπαγώσετε τη σφολιάτα, γιατί οι μικροοργανισμοί θα πεθάνουν και τα προϊόντα δεν θα φουσκώσουν. Έχουμε ήδη πει πώς διαφέρει η σφολιάτα με μαγιά από τη σφολιάτα χωρίς μαγιά. Η πρώτη επιλογή είναι πιο λεπτή στη δομή, κάνει εξαιρετικά κρουασάν. Αλλά για το ψήσιμο κέικ, είναι καλύτερο να παίρνετε άζυμη ζύμη, ωστόσο, περιέχει περισσότερη μαργαρίνη στη σύνθεσή της.

Με την ευκαιρία, όσο περισσότερες στρώσεις, τόσο πιο νόστιμα είναι τα αρτοσκευάσματα. Επομένως, όταν επιλέγετε μια ζύμη, προσέξτε τη συσκευασία. Ένας καλός δείκτης στρώσης για ένα προϊόν μαγιάς είναι 48 και για τα άζυμα είναι 256.

Αντί για συμπέρασμα

Φτάσαμε λοιπόν στο τέλος. Ελπίζουμε ότι τώρα είναι σαφές σε όλους πώς διαφέρει η ζύμη χωρίς μαγιά από τη ζύμη μαγιάς. Ποια είναι η διαφορά, γίνεται ξεκάθαρο αν δοκιμάσετε μια φουσκωτή γλώσσα και ένα κρουασάν. Αν θέλετε ένα μαλακό, αφράτο τσουρέκι ή πίτα, χρησιμοποιήστε μαγιά. Και για μικρά τραγανά μπισκότα, τα άζυμα είναι τα καλύτερα. Αν και εδώ, επίσης, πολλά εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις. Κάποιος παίρνει φρέσκια πίτσα για πίτσα ώστε να είναι λεπτή και τραγανή. Σε άλλους δεν αρέσει επειδή είναι πολύ λιπαρό και προτιμούν τη σφολιάτα μαγιάς. Δεν μπορείτε να το αφήσετε σε αποσυντονισμό, αλλά μόλις ξεπαγώσει, στείλτε το στο φούρνο. Τότε η ζύμη δεν θα προλάβει να φουσκώσει πολύ και θα είναι ιδανική βάση. Πειραματιστείτε και βρείτε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας.