Πυκνωτές μαρμελάδας: τύποι, κριτικές. Πώς να κάνετε πηχτή μαρμελάδα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κατά την περίοδο ωρίμανσης των μούρων και των φρούτων, πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν μαρμελάδα, θέλοντας να κρατήσουν τα φρούτα μέχρι το χειμώνα. Αυτή η λιχουδιά είναι πραγματικά νόστιμη, αρωματική και υγιεινή, αλλά συχνά το τελικό προϊόν αποδεικνύεται υγρό. Για να αποφύγετε μια τέτοια ολίσθηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά πηκτικά μαρμελάδας. Προστίθενται κατά το μαγείρεμα μαρμελάδων και μαρμελάδων ώστε το προϊόν να αποκτήσει λαμπερό χρώμα και την επιθυμητή συνοχή. Λεπτομέρειες σχετικά με αυτές παρουσιάζονται στο άρθρο.

Η χρήση αυτών των προϊόντων δεν είναι δύσκολη, εξάλλου, για την παρασκευή του προϊόντος, δεν χρειάζεται να αυξήσετε το ποσοστό ζάχαρης. Η φρουτομάζα βράζεται για περίπου 10 λεπτά. Η τελική λιχουδιά διατηρεί τις βιταμίνες, τα μούρα παραμένουν ανέπαφα και η συνοχή της μαρμελάδας θα είναι παχιά. Τα πυκνωτικά μαρμελάδας χρησιμοποιούνται τόσο σε βιομηχανικές συνθήκες όσο και στην οικιακή μαγειρική. Μπορείτε να βρείτε διάφορες κριτικές για οικοδέσποινεςχρησιμοποιώντας αυτά τα προϊόντα, αλλά τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούν αποδεδειγμένους τρόπους για να πυκνώσουν το προϊόν.

Επιλογή δοχείου και εξαρτημάτων για μαρμελάδα

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τις λεπτομέρειες του μαγειρέματος των πιάτων της. Αυτό αποδεικνύεται από πολυάριθμες κριτικές, οι οποίες παρέχουν συμβουλές για νόστιμα και υγιεινά επιδόρπια. Η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί σε δοχείο από χαλκό, αλουμίνιο ή σμάλτο. Είναι σημαντικό να είναι φαρδύ και οι τοίχοι να είναι χαμηλοί. Στη συνέχεια το προϊόν ζεσταίνεται ομοιόμορφα και το υγρό εξατμίζεται καλύτερα.

Τα μούρα και τα φρούτα πρέπει να μαζεύονται σε ηλιόλουστες, ξηρές καιρικές συνθήκες. Οι καρποί πρέπει να είναι ώριμοι και άθικτοι. Τα οστά πρέπει να αφαιρούνται πριν από τη θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών. Εάν τα μούρα έχουν παχύ δέρμα, μπορείτε να τα τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα. Στην περίπτωση που τα φρούτα έδωσαν πολύ χυμό, συνιστάται η αποστράγγιση της περίσσειας. Η ζάχαρη είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λευκή, όχι ζαχαροκάλαμο. Επιπλέον, δεν προστίθεται αμέσως, αλλά τμηματικά.

Πηκτίνη

Αυτό είναι ένα δημοφιλές πυκνωτικό μαρμελάδας. Η λέξη από τα ελληνικά μεταφράζεται ως "σύνδεση". Έχει την ικανότητα να διαλύεται στο νερό, ακολουθούμενο από συνδυασμό με οξέα και ζάχαρη χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση τους, επομένως η πηκτίνη είναι κατάλληλη για κάθε ζελατινώδες προϊόν.

Αυτή η ουσία είναι μια φυσική χημική ένωση που βρίσκεται σε διάφορα φρούτα και λαχανικά. Η περισσότερη πηκτίνη στα μήλα και τον πολτό - προϊόν επεξεργασίας ζαχαρότευτλων. Βρίσκεται επίσης στα εσπεριδοειδή, την κολοκύθα, τον ηλίανθο. Στη μαγειρική, η πηκτίνη μήλου είναι σε ζήτηση. Δημιουργείται με συμπίεση καισυγκέντρωση μάζας μήλου, μετά την οποία το ενδιάμεσο προϊόν ξηραίνεται. Το αποτέλεσμα είναι ένας φυσικός, φυτικής προέλευσης πολυσακχαρίτης που παρουσιάζεται ως λευκή σκόνη που είναι άοσμη.

Μαγειρικές ιδιότητες

1. Διατηρεί τη γεύση του προϊόντος. Η μαρμελάδα φράουλα με πηκτίνη μαγειρεύεται για 10 λεπτά. Για την τυπική έκδοση, όταν δεν χρησιμοποιείται πυκνωτικό, θα απαιτείται περισσότερος χρόνος θερμικής επεξεργασίας και το τελικό προϊόν θα είναι λιγότερο αρωματικό και πιο γλυκό στη γεύση.
2. Τα μούρα και τα φρούτα παραμένουν άθικτα, μην βράζουν μαλακά. Η μαρμελάδα παίρνει το χρώμα των φρέσκων μούρων.
3. Αυτό το μαγείρεμα παράγει περισσότερο τελικό προϊόν.
4. Η πηκτίνη αναγνωρίζεται ως αβλαβές συστατικό, αλλά δεν πρέπει να τη χρησιμοποιείτε συχνά. Λόγω υπερδοσολογίας, είναι πιθανή εντερική απόφραξη και αλλεργίες.

Μαγείρεμα με πηκτίνη

1. Ο ρυθμός προσθήκης πηκτίνης εξαρτάται από τη ζάχαρη και την υδαρότητα του καρπού. Για 1 κιλό φρούτου, αρκεί η χρήση 5-15 g της ουσίας. Εάν η αναλογία ζάχαρης και υγρού είναι 1:0,5, τότε θα απαιτηθούν 5 g πηκτίνης. Στο 1:0, 25 - έως 10 γρ. Εάν δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη στη μαρμελάδα, τότε μπορούν να προστεθούν 15 γραμμάρια πηκτίνης ανά 1 κιλό.
2. Πώς να κάνετε πηχτή μαρμελάδα; Πρέπει να προσθέσετε πηκτίνη στη βρασμένη μάζα φρούτων, που προηγουμένως αναμειγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη, αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Μετά από αυτό, το μαγείρεμα δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά, έτσι ώστε οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης να μην εξαφανιστούν από την ουσία.

Quitin

Πυκνωτικό για μαρμελάδα "Kvitin", λόγω της παρουσίας σεη σύνθεσή του από πηκτίνη, έχει πηκτωματοποιητικό αποτέλεσμα, επομένως δεν απαιτεί επίσης μακροχρόνιο μαγείρεμα του γλυκού. Χρειάζονται μόνο 5 λεπτά για να το ετοιμάσετε. Το εργαλείο θα κάνει το προϊόν πιο νόστιμο και πιο υγιεινό, αφού οι βιταμίνες θα διατηρηθούν.

1 φακελάκι με πυκνωτικό μαρμελάδας Quitin είναι αρκετό για να μαγειρέψετε 2 κιλά προϊόντος. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαρμελάδας και μαρμελάδας. Το αποτέλεσμα είναι μια λιχουδιά με παχύρρευστη υφή.

Άμυλο - μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Πρόκειται για λευκή σκόνη, άγευστη και άοσμη. Λαμβάνεται από πατάτες, ρύζι, σιτάρι και καλαμπόκι. Σε κρύο νερό, η ουσία δεν διαλύεται, αλλά σε ζεστό νερό γίνεται μια διαφανής ζελατινώδης μάζα - μια πάστα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα φιλιών, κομπόστες, κρέμες, γλυκές σάλτσες και μερικές φορές μαρμελάδα.

Με το άμυλο, η γεύση του προϊόντος μειώνεται, επομένως πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, κιτρικό οξύ. Πώς να κάνετε πηχτή μαρμελάδα; Εάν το προϊόν είναι υγρό, τότε λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε λίγη από αυτή την ουσία, η οποία έχει προηγουμένως αραιωθεί σε μικρή ποσότητα νερού. Μετά από αυτό, το μαγείρεμα συνεχίζεται για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Το κρύο προϊόν θα είναι αρκετά παχύρρευστο.

Ζελατίνη

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται αμινοξέα και μέταλλα. Έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία, την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών, των μαλλιών. Αυτά τα συστατικά βρίσκονται στη ζελατίνη, η οποία λαμβάνεται μέσω της θερμικής επεξεργασίας των οστών, των τενόντων, του χόνδρου των ζώων και των ψαριών. Η ουσία εξαλείφει το αίσθημα της πείνας, επομένως το προϊόν θεωρείται διαιτητικό.100 g ζελατίνης περιέχει μόνο 355 kcal.

Η Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων ασπίκας, κρέμες, παγωτά, μαρμελάδες. Χάρη σε αυτόν, η ζάχαρη δεν κρυσταλλώνει. Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα πυκνωτικό μαρμελάδας; Για να προετοιμάσετε ένα κενό για το χειμώνα, θα χρειαστείτε μούρα (1 kg), ζάχαρη (1 kg) και ζελατίνη (40 g). Οι ξηρές ουσίες αναμειγνύονται και στη συνέχεια παρασκευάζεται το γλυκό προϊόν σύμφωνα με τη συνταγή.

Άγαρ-άγαρ

Αυτό το πυκνωτικό μαρμελάδας είναι φτιαγμένο από φύκια, τα οποία περιέχουν ιώδιο, σίδηρο, ασβέστιο. Η ουσία παρουσιάζεται με τη μορφή λευκής σκόνης, άοσμη και άγευστη, χρησιμεύει ως φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική.

Η λίστα των πλεονεκτημάτων αυτής της ουσίας περιλαμβάνει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Δεν περιέχει λίπος, επομένως το προϊόν είναι διαιτητικό.
2. Το ιώδιο, το οποίο είναι πλούσιο σε άγαρ-άγαρ, αποκαθιστά τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα.
3. Αυτό το παχυντικό είναι φυτικής προέλευσης και ως εκ τούτου το άγαρ-άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που τηρούν τη χορτοφαγία.
4. Η σύνθεσή του βοηθά στον καθαρισμό του σώματος και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού.
5. Οι ιδιότητες του παχυντικού δεν χάνονται με το μαγείρεμα.

Αν και η ουσία έχει ευεργετικές ιδιότητες, εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να την καταναλώνετε, χωρίς να υπερβαίνετε τον επιτρεπόμενο κανόνα, ώστε να μην φέρετε το θέμα σε εντερική διαταραχή. Σημειώστε ότι το άγαρ-άγαρ δεν μπορεί να συνδυαστεί με κρασί και ξύδι φρούτων, οξαλίδα, σοκολάτα, μαύρο τσάι.

Πώς να μαγειρέψετεμαρμελάδα με αυτή την ουσία; Για 1 ποτήρι υγρό, προσθέστε 1 κουτ. πυκνώνων. Χύνεται με νερό για μισή ώρα, μετά την οποία πρέπει να διογκωθεί. Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να βράσει, ενώ η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και ίζημα σε αυτό. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται στην τελική μαρμελάδα, η οποία πρέπει να αναμειχθεί καλά. Μετά την προετοιμασία, το προϊόν μπορεί να απλωθεί σε βάζα. Αν κρυώσει, το άγαρ-άγαρ θα μετατραπεί σε ένα διαφανές τζελ.

Μαγειρική

Η συνταγή για παχιά μαρμελάδα είναι απλή. Αρκεί να ολοκληρώσετε όλα τα βήματα:

1. Τα φρούτα ή τα μούρα πρέπει να θρυμματιστούν, αφήνοντας αρκετές ώρες για να σχηματιστεί χυμός.
2. Τα ζουμερά φρούτα μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ ή να επεξεργαστούν μέσω ενός μύλου κρέατος και, στη συνέχεια, πετάξτε τον πουρέ σε ένα σουρωτήρι.
3. Η περίσσεια του χυμού πρέπει να στραγγιστεί, αφήνοντας ένα παχύ μέρος του φρούτου, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για μαρμελάδα. Είναι σημαντικό, ωστόσο, ο χυμός να καλύπτει σχεδόν όλα τα φρούτα ή τα μούρα που τοποθετούνται στο δοχείο μαγειρέματος.
4. Στο τέλος προσθέτουμε τριμμένο λεμόνι. Κάνει το προϊόν σαν ζελέ.
5. Η ζάχαρη αυξάνει τον όγκο του σιροπιού κατά περίπου 60%.
6. Για να μην είναι ρευστή η μαρμελάδα, προσθέτουμε σταδιακά, σιγά σιγά τη ζάχαρη. Έτσι η έτοιμη λιχουδιά θα αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή, επιπλέον, το προϊόν δεν κρυσταλλώνει.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα πηκτικά που αναφέρθηκαν παραπάνω, με τα οποία αποκτάτε ένα εξίσου νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ποσότητα της προστιθέμενης ουσίας, έτσι ώστε η λιχουδιά να μην είναι πολύ παχύρρευστη. Εάν η μαρμελάδα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί γιαπίτες και κέικ, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα τριμμένη φρυγανιά πριν τη χρήση.

Έτσι, τα φυσικά πηκτικά μαρμελάδας αποτελούν ένα υπέροχο επιδόρπιο. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά μερικές φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένα πηκτικά, καθώς διευκολύνουν το μαγείρεμα. Χάρη σε αυτά, λαμβάνονται νόστιμα και υγιεινά επιδόρπια, στα οποία διατηρούνται όλες οι πολύτιμες βιταμίνες.