Ψωμί Borodino: ιστορία και σύγχρονη συνταγή για μια μηχανή ψωμιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψωμί Borodinsky είναι ένα ορεκτικό μαύρο ψωμί με τηγανητή κρούστα, γλυκιά ψίχα, πικάντικη γεύση και άρωμα κόλιανδρου. Χάρη στις χρήσιμες ουσίες και τις βιταμίνες που περιέχει, έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα από τα όρια του τόπου όπου πρωτοψήθηκε. Ποια είναι η ιστορία της προέλευσής του; Πώς να το ψήσετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας το θαύμα των σύγχρονων συσκευών κουζίνας - μια μηχανή ψωμιού; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Η ιστορία της εμφάνισης του ψωμιού Borodino

Λυπημένο, αλλά αυτό κάνει την ιστορία της γέννησης αυτού του είδους ψωμιού ακόμα πιο ρομαντική. Έχει τις ρίζες του στις αρχές του 19ου αιώνα, κατά τη διάρκεια του Πατριωτικού Πολέμου του 1812, και συνδέεται με το όνομα της πριγκίπισσας Margarita Tuchkova. Έχοντας παντρευτεί για αγάπη τον συνταγματάρχη του αυτοκρατορικού στρατού Alexander Tuchkov, τον συνόδευε σε όλες τις εκστρατείες και τις εκστρατείες. Ωστόσο, μετά τη γέννηση του πρώτου τους παιδιού το 1811, αναγκάστηκε να μείνει στο σπίτι για να περιμένει τον άντρα της. Ο συνταγματάρχης πέθανε στη μάχη του Borodino. Μάταια η Μαργαρίτα περιπλανήθηκε στο πεδίο της μάχης αναζητώντας το σώμα του αγαπημένου της συζύγου. Στη μνήμη του, η πριγκίπισσα διέταξε να χτιστεί μια εκκλησία, η οποία με τα χρόνια έγινε το μοναστήρι Spaso-Borodino. Υπήρχε ένα αρτοποιείο κάτω από αυτόν, όπου επινοήθηκε μια συνταγή για το ψωμί Borodino ως αναμνηστικό φαγητό για τη δόξα των στρατιωτών που πέθαναν εκείνη την αξέχαστη ημερομηνία. Αργότερα, όταν πέθανε ο μοναχογιός της Tuchkova, έγινε ηγουμένη αυτού του μοναστηριού.

Συνταγή ψωμιού Borodino για μηχανή ψωμιού

Υλικά για την παρασκευή ζύμης:

• νερό - 135 ml;
• ζάχαρη - 2 κ.σ. κουτάλια;
• ηλιέλαιο - ¼ κ.γ. κουτάλια;
• αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως – 325 g;
• μελάσα καραμέλας - 1 κ.σ. κουτάλι;
• αλεύρι σίτου (βαθμός ΙΙ) - 75 g;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• γλουτένη - 1 κ.σ. κουτάλι;
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φασόλια κόλιανδρο (για πασπάλισμα).

Υλικά για φύλλα τσαγιού:

• αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 75 g;
• βύνη - 3 κ.σ. κουτάλια;
• νερό - 250 ml;
• κόλιανδρος - 1½ κουτ.

Έγχυμα

Το ψωμί Borodino ξεκινά με την προετοιμασία των φύλλων τσαγιού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνδυάσετε αλεύρι, κόλιανδρο και βύνη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το έτοιμο ξηρό μείγμα και τοποθετήστε το σε θερμός για 120 λεπτά ή διατηρήστε το σε ζεστό μέρος για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία των φύλλων τσαγιού. Σε αυτή την περίπτωση λαμβάνει χώρα η διαδικασία της σακχαροποίησης, δηλαδή η διάσπαση των ζελατινοποιημένων αμύλων αλευριού σε σάκχαρα, κάτι που βοηθά τα φύλλα του τσαγιού να αποκτήσουνπιο λεία, πιο ομοιόμορφη υφή και πιο γλυκιά γεύση. Η βέλτιστη θερμοκρασία για να πραγματοποιηθεί αυτή η χημική αντίδραση είναι 65 βαθμοί.

καρτέλα Συστατικά

Τοποθετήστε τα ελαφρώς ζεστά φύλλα τσαγιού στο μπολ της μηχανής ψωμιού. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα υλικά με την εξής σειρά: μελάσα ανακατεμένη με νερό, ηλιέλαιο, αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, γλουτένη, προζύμι, μαγιά. Η συμμόρφωση με αυτή τη σειρά σάς επιτρέπει να πάρετε μια πλούσια, καλά φουσκωμένη ζύμη και νόστιμο αρωματικό ψωμί Borodino με απαλή, ομοιόμορφη δομή στην έξοδο. Ωστόσο, σημειώστε ότι αυτή η σειρά φόρτωσης δεν είναι κατάλληλη για όλες τις μονάδες, αλλά για όπως "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (για παράδειγμα, για την "Panasonic", τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν με αντίστροφη σειρά).

Ζύμωμα και ψήσιμο

Ρυθμίστε τον παρασκευαστή ψωμιού σε λειτουργία ζύμωσης ζύμης. Στο τέλος του, λειαίνουμε την προκύπτουσα μάζα με χέρια βρεγμένα με νερό και πασπαλίζουμε με σπόρους κόλιανδρου. Μετά από αυτό, αφήστε τη ζύμη για 3 ώρες να εγχυθεί και να ζυμωθεί. Θέστε τον παρασκευαστή ψωμιού σε λειτουργία ψησίματος, επιλέγοντας τη μεσαία κρούστα και χρόνο 70 λεπτών. Μόλις ακουστεί το σήμα ετοιμότητας, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ψωμί Borodino από το μπολ και να το τοποθετήσετε σε μια σχάρα ψύξης.