Πώς να μαγειρέψετε ψωμί Borodino σε μια μηχανή ψωμιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη Ρωσία από την αρχαιότητα οι άνθρωποι αγαπούν το ψωμί και ξέρουν πώς να το ψήνουν. Και σήμερα, εκατοντάδες συνταγές παραδοσιακές για τη Ρωσία έχουν διατηρηθεί. Και εκτός από αυτά, σε πολλές περιοχές υπάρχουν οι δικές τους ποικιλίες ψωμιού. Ένα από αυτά τα ψωμιά, δημοφιλές παντού, είναι το Borodino. Είναι αγαπητός όχι μόνο στη χώρα μας, συχνά λείπει σε όσους αναγκάζονται να ζουν μακριά από την πατρίδα τους. Μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοιο ψωμί στη δική σας κουζίνα, έχοντας φούρνο, και ακόμα καλύτερα - μια μηχανή ψωμιού.

Κύρια λεπτά της συνταγής

Το Borodinsky είναι ένα μικρό «τούβλο» από ψωμί από μαύρη βύνη με σκούρα κρούστα και πυκνή, σπογγώδη δομή ψίχουλα. Επίσης, το Borodino που αγοράζεται από το κατάστημα είναι πάντα πασπαλισμένο με κόκκους κόλιανδρου από πάνω, το πικάντικο άρωμά του δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη γοητεία.

Στον πυρήνα του, το Borodino είναι ψωμί σίκαλης, που σημαίνει ότι παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης. Δίνει στο ψωμί αυτό το σκούρο χρώμα και την ξινή γεύση. Επίσης χρώμα καιτη γεύση συμπληρώνει η βύνη, που σίγουρα αποτελεί μέρος του ψωμιού. Ένα καλά ψημένο "τούβλο" θα έχει μια γυαλιστερή, πυκνή κρούστα. Η κάτω κρούστα δεν πρέπει να υστερεί από την ψίχα. Και η ψίχα πρέπει να είναι ελαστική, αλλά όχι κολλώδης. Επίσης, όταν ανοίγετε το καπάκι της μηχανής ψωμιού, μην περιμένετε ότι η ζύμη θα φουσκώσει μέχρι το ίδιο το καπάκι και η φραντζόλα θα είναι ψηλά. Το ψωμί σίκαλης δεν φουσκώνει ψηλά, σε αντίθεση με το σιτάρι, έτσι τα ψωμάκια Borodino είναι συνήθως μικρά.

Είναι πολύ σημαντικό να μετράτε σωστά και με ακρίβεια τα προϊόντα για το ψωμί Borodinsky σε μια μηχανή ψωμιού. Η συνταγή δίνεται συνήθως σε γραμμάρια ή κουτάλια. Επομένως, για να ζυγίσετε αλεύρι, βύνη ή πίτουρο, θα χρειαστείτε ζυγαριά κουζίνας. Και για το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά, μπορείτε να αγοράσετε ειδικά κουτάλια μέτρησης, τα οποία είναι πολύ εύκολο να μετρήσετε μικρές ποσότητες προϊόντων χύμα.

Η σειρά τοποθέτησης των προϊόντων στο μπολ είναι επίσης σημαντική. Σε διαφορετικούς φούρνους, μπορεί να είναι διαφορετικό - σε μερικούς πρέπει πρώτα να βάλετε ξηρά υλικά, σε μερικούς υγρούς. Και μερικές οδηγίες προτείνουν ακόμη και την ανάμειξη υγρού με ξηρό πριν το βάλετε στο μπολ.

Αφού ψήσετε το ψωμί Borodino στη μηχανή ψωμιού, μην κόψετε αμέσως το καρβέλι, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Μόνο όταν ζεσταθεί θα πάρει αυτό το περίφημο άρωμα και γεύση.

Ψωμί Borodino στη μηχανή ψωμιού Panasonic

Για να φτιάξετε ψωμί στο φούρνο αυτής της μάρκας, πάρτε τα ξηρά υλικά:

• 200 γραμμάρια αλεύρι λευκού ψωμιού;
• 350 γραμμάρια σκούρο αλεύρι σίκαλης;
• 1, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• 2κουταλάκια του γλυκού γρήγορη μαγιά.

Τα υγρά συστατικά περιλαμβάνουν:

• υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας;
• εξευγενισμένο λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια;
• ξίδι σταφυλιού ή μήλου - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζυμωτό μούστο - 4 κουταλιές της σούπας;
• πόσιμο νερό - 350 ml.

Οι μηχανές ψωμιού Panasonic διαθέτουν λειτουργία για την προσθήκη προϊόντων, από ξηρό σε υγρό. Δηλαδή πρώτα μετράμε και βάζουμε στο μπολ αλεύρι, αλάτι, σκόνη κόλιανδρου και μαγιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το μέλι, το λάδι, το ξύδι, το μούστο και το νερό. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τίποτα, η μηχανή ψωμιού θα το κάνει για εσάς. Ορισμένα μοντέλα φούρνων διαθέτουν ειδική διάτρητη σπάτουλα για το ζύμωμα του ψωμιού σίκαλης. Αν έχετε, βάλτε το. Το πρόγραμμα και οι ιδιαίτερες λεπτομέρειες του ζυμώματος θα επηρεάσουν επίσης τη γεύση του έτοιμου ψωμιού.

Επιλέξτε τη λειτουργία "Rye", είναι διαθέσιμη σε όλα τα μοντέλα Panasonic. Στο τέλος του ζυμώματος, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να πασπαλίσετε από πάνω τους σπόρους κόλιανδρου και μετά η κρούστα θα γίνει σαν ψωμί από αρτοποιείο.

Μετά το μαγείρεμα του ψωμιού Borodino στη μηχανή ψωμιού, βγάζετε το καρβέλι σε μια ξύλινη σανίδα, σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνετε να κρυώσει. Μην κόβετε ζεστό ψωμί και ακόμη περισσότερο μην το φάτε αμέσως. Αλλά το ώριμο ζεστό Borodino μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, να φτιάξετε σάντουιτς ή κρουτόν με αυτό.

Ψωμί Borodino στη μηχανή ψωμιού Mulinex

Για να φτιάξετε ψωμί στο φούρνο MOULINEX, πάρτε και στρώστε το φαγητόμε αυτή τη σειρά:

1. Πρώτη στεγνή βύνη 5 κουταλιές της σούπας.
2. Στη συνέχεια αλεσμένος κόλιανδρος 2,5 κουταλάκια του γλυκού, κρυσταλλική μαγιά 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
3. Ρίξτε 420 ml νερό από πάνω.
4. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 400 γραμμάρια αλεύρι ψησίματος (σίτου) στο νερό, 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο αλάτι.
5. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, μηλόξυδο και φυσικό μέλι.

Επιλέξτε το πρόγραμμα «Ψωμί Borodino», έτσι το ψήσιμο διαρκεί περίπου δυόμιση ώρες. Μετά το ζύμωμα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε σπόρους κόλιανδρου από πάνω. Εάν μετά το ψήσιμο παρατηρήσετε ότι η κορυφή του ψωμιού έχει χαλαρώσει, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι ή λίγη λιγότερη μαγιά την επόμενη φορά.

Ψωμί σε μηχανή ψωμιού Redmond

Αυτός ο παρασκευαστής ψωμιού μπορεί να φτιάξει ψωμί κρέμας. Για την παρασκευή πάρτε:

• 4 μεγάλες κουταλιές βύνη σίκαλης;
• 1 μικρή κουταλιά μπαχαρικά κόλιανδρου;
• 70 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως;
• 200 ml ζεστό αλλά όχι βραστό νερό.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ρίχνουμε σε ένα θερμός, αφήνουμε να βράσει για μερικές ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας το μείγμα θα ζαχαρώσει.

Για τη βάση του ψωμιού Borodino σε μια μηχανή ψωμιού, πάρτε 130 ml νερό και αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο. Ρίξτε τα φύλλα τσαγιού σε ένα ανοιχτό σκεύος και κρυώστε καλά, τοποθετήστε το στο μπολ της μηχανής ψωμιού. Προσθέστε σε αυτό ένα διάλυμα μελιού με νερό και ξύδι. Ρίχνουμε επίσης δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και αρχίζουμε να στρώνουμεξηρά συστατικά:

• 1, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 400 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως;
• 80 γραμμάρια ψιλό αλεύρι σίτου;
• 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη μαγιά.

Το ζύμωμα πρέπει να γίνεται σε ένα πρόγραμμα σχεδιασμένο για την παρασκευή ζύμης μαγιάς. Ανοίγετε περιοδικά το καπάκι και με μια σπάτουλα σιλικόνης μαζεύετε τη ζύμη από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Όταν τελειώσει το ζύμωμα, πρέπει να πασπαλίσετε την επιφάνεια της ζύμης με κόκκους κόλιανδρου, να ρυθμίσετε την επιθυμητή λειτουργία και να ψήσετε το ψωμί για το καθορισμένο χρονικό διάστημα.

Συνταγή ψωμιού Kenwood

Για να ετοιμάσετε ψωμί Borodino στη μηχανή ψωμιού Kenwood, ετοιμάστε:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 1 φλιτζάνι ζεστό αλλά όχι βραστό νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας ξηρή βύνη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος.

Ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά για να φτιάξετε φύλλα τσαγιού, αφήστε το ζεστό, τυλιγμένο σε μια πετσέτα ή σε θερμός για μερικές ώρες και μετά κρυώστε.

Για τη δοκιμή, διαλύστε μια κουταλιά της σούπας μέλι σε μισό ποτήρι νερό. Βάζετε στο μπολ του φούρνου 2,5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως, βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά γρήγορη και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας ξηρό προζύμι να φουσκώσει. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μετά τα στεγνά υλικά, ρίξτε τα υγρά υλικά στο μπολ: ρίξτε τα φύλλα τσαγιού, μια κουταλιά της σούπας λάδι, την ίδια ποσότητα γλουτένης και τέλος ρίξτε το νερό με το μέλι. Ρυθμίστε τη λειτουργία για ζύμωμα ζύμης με μαγιά, αφήστε την τελική παρτίδα σε θέρμανση για 3 ώρες. Στο τέλος αυτού του χρόνουπασπαλίζουμε τη μελλοντική κρούστα με σπόρους κόλιανδρου και βάζουμε το πρόγραμμα παρασκευής ψωμιού σίκαλης.