2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Η ανάπτυξη μιας σωστής και αρμονικής συνταγής δεν είναι εύκολη υπόθεση, επιπλέον, μπορεί να είναι δύσκολο να την επαναλάβετε ακριβώς εάν δεν καθορίσετε τον αριθμό των υλικών και τις μεθόδους μαγειρέματος. Για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο γίνεται το ίδιο κάθε φορά, υπάρχουν τεχνολογικές κάρτες που παρέχουν αναλυτικά τις απαραίτητες πληροφορίες για το μαγείρεμα.
Γενικές Απαιτήσεις
Ο τεχνολογικός χάρτης της ελληνικής σαλάτας καθορίζει τις απαιτήσεις για τα προϊόντα, την ποιότητα και την ποσότητα τους, τη διαδικασία και τις μεθόδους παρασκευής αυτού του πιάτου, καθώς και τρόπους σερβιρίσματος, αποθήκευσης και πώλησής του. Η συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες είναι απαραίτητη για να αποκτήσετε την αρχική γεύση και την εμφανή εμφάνιση της σαλάτας.
Όλα τα συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, να μην έχουν λήξει (και να μην λήξουν σύντομα), χωρίς ορατά ελαττώματα και άλλες ελλείψεις. Όλα τα προϊόντα πρέπει να έχουν την απαραίτητη τεκμηρίωση που να επιβεβαιώνει την ποιότητα και την ασφάλεια γιαχρήση.
Συνταγή
Τεχνολογικός χάρτης σαλάτας «Ελληνική» για 1 μερίδα υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις. Δεν επιτρέπονται αποκλίσεις από την αρχική συνταγή.
| Όνομα των συστατικών της σαλάτας | Ποσό κατανάλωσης ανά μερίδα, g | |
| 1 | Κρεμμύδι | 8 (οκτώ) |
| 2 | Τυρί φέτα | 30 (τριάντα) |
| 3 | Χόρτα μαρουλιού | 25 (είκοσι πέντε) |
| 4 | Κονσέρβες ελιές χωρίς κουκούτσι | 25 (είκοσι πέντε) |
| 5 | Αγγούρια (αλεσμένα) | 50 (πενήντα) |
| 6 | Ντομάτες (αλεσμένες) | 50 (πενήντα) |
| 7 | Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο | 20 (είκοσι) |
| 8 | Βουλγαρική πιπεριά (γλυκιά) | 40-45 (σαράντα σαράντα πέντε) |
| 9 | Λεμόνι | 2 (δύο) |
| 10 | επιτραπέζιο αλάτι | 0, 5 |
| 11 | Βότανα της Προβηγκίας (μπαχαρικά) |
0, 25 |
Απόδοση τελικού προϊόντος: 250 g (διακόσια πενήντα γραμμάρια). Ο τεχνολογικός χάρτης της ελληνικής σαλάτας υποδεικνύει τον κατά προσέγγιση αριθμό θερμίδων που είναι πλούσιο το πιάτο. Ενεργειακή αξία ανά 100 g περίπου:
- Πρωτεΐνες - 3,2g
- Λήπη - 7,8g
- Υδατάνθρακες - 4,Έτος 3
Η σαλάτα έχει 110 θερμίδες (αυτή είναι μια κατά προσέγγιση τιμή που μπορεί να κυμαίνεται ελαφρά).
Μαγειρική διαδικασία
Οι πρώτες ύλες προετοιμάζονται εκ των προτέρων, ενώ ελέγχονται για ποιότητα και ασφάλεια. Η αξιολόγηση πραγματοποιείται τόσο εξωτερικά όσο και με τη βοήθεια της υπάρχουσας τεκμηρίωσης του προϊόντος. Μόνο μετά από ενδελεχή έλεγχο όλα τα εξαρτήματα μπορούν να υποστούν την απαραίτητη επεξεργασία, όπως πλύσιμο ή καθάρισμα. Στη διαδικασία μαγειρέματος, καθοδηγούνται από τις συστάσεις της «Συλλογής τεχνολογικών προτύπων για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης» ή άλλα κανονιστικά έγγραφα.
Τεχνολογική κάρτα του πιάτου "Ελληνική σαλάτα" εξηγεί τους κανόνες παρασκευής του:
- Οι αποφλοιωμένες πιπεριές, η ντομάτα και το αγγούρι κόβονται σε ομοιόμορφους κύβους του ίδιου μεγέθους (περίπου 1 επί 1 εκ.).
- Φύλλα μαρουλιού κομμένα σε μικρά κομμάτια απλώνονται σε ένα πιάτο.
- Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ, προστίθεται αλάτι, όλα απλώνονται στα φύλλα μαρουλιού.
- Η επόμενη στρώση είναι κομμένα σε λεπτές φέτες ροδέλες κρεμμυδιού.
- Ελιές και κομμάτια τυριού φέτα απλώνονται από πάνω.
- Έτοιμη σαλάτα ντυμένη με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Στο τέλος, προστίθεται ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.
Σχεδίαση, αποθήκευση, υποβολή
Το φύλλο ροής της «ελληνικής» σαλάτας δεν δίνει σαφείς οδηγίες για την εμφάνιση, ωστόσο, το έτοιμο πιάτο πρέπει να φαίνεται φρέσκο καιαρμονικά. Δεν απαιτείται διακόσμηση με πρόσθετα βότανα ή μπαχαρικά, αλλά είναι δυνατή η διακόσμηση με πρωτότυπα στοιχεία. Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Για το σερβίρισμα χρησιμοποιήστε μεγάλα επίπεδα πιάτα. Δεν συνιστάται η αποθήκευση της τελικής σαλάτας, καθώς τα συστατικά μπορεί να χάσουν τη φρεσκάδα και τη ζουμερή τους γεύση, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου. Ο τεχνολογικός χάρτης της ελληνικής σαλάτας δίνει τις απαραίτητες πληροφορίες για την προετοιμασία. Πρέπει να τηρείται αυστηρά.
Συνιστάται:
Ένα ακλόνητο κλασικό: ο τεχνολογικός χάρτης της σαλάτας Stolichny
Φυσικά, αυτή η σαλάτα αρέσει όχι μόνο στους κατοίκους του μετασοβιετικού χώρου, αλλά και στους ξένους. Πρέπει να σημειωθεί: ο τεχνολογικός χάρτης του μαρουλιού Stolichny σε κάθε χώρα έχει τη δική του παραλλαγή. Και το κοινό όνομα, αλλά όχι "Ολιβιέ", και όχι "Κεφάλαιο", αλλά "Ρώσος"
Τεχνολογικός χάρτης: κομπόστα αποξηραμένων φρούτων διαφόρων τύπων
Πολλοί άνθρωποι θέλουν να θυμούνται τη γεύση του ίδιου ροφήματος αποξηραμένων φρούτων που ήπιες στο νηπιαγωγείο μετά από ένα πλούσιο γεύμα. Ποια είναι η συνταγή για την παρασκευή αυτής της αρωματικής κομπόστας από φυσικά συστατικά και μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι;
Τεχνολογικός χάρτης βραστής πατάτας: παράδειγμα συλλογής
Σε οποιαδήποτε παραγωγή υπάρχουν τεχνολογικοί χάρτες. Αυτό είναι ένα γενικά αποδεκτό έγγραφο που πρέπει να είναι υποχρεωτικό. Για παράδειγμα, στην παραγωγή τροφίμων, συντάσσεται ένας τεχνολογικός χάρτης για κάθε πιάτο. Από αυτό μπορείτε να μάθετε τη σύνθεση, τη διαδικασία μαγειρέματος, την περιεκτικότητα ορισμένων ουσιών κ.λπ. Ακολουθεί ένας τεχνολογικός χάρτης βραστής πατάτας
Τεχνολογικός χάρτης του πιάτου: χαρακτηριστικά και κανόνες για τη σύνταξη
Ο τεχνολογικός χάρτης του πιάτου έχει μεγάλη σημασία κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να είναι γραμμένο σωστά και όλες οι λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας διατυπώνονται σε αυτό
Ζυμαρικά βραστά: τεχνολογικός χάρτης του πρωτότυπου και παραλλαγές
Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, ακόμα και για ένα τόσο απλό πιάτο όπως τα βραστά ζυμαρικά, χρειάζεστε σαφείς οδηγίες μαγειρέματος, με άλλα λόγια, έναν τεχνολογικό χάρτη. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό έγγραφο για όσους εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων, ιδίως σε καταστήματα εστίασης ή σε καταστήματα που έχουν το δικό τους τμήμα μαγειρικής
