Συνταγές με αλεύρι λιναρόσπορου: επιλογές για πιάτα, χαρακτηριστικά μαγειρέματος, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά συνταγές με αλεύρι λιναρόσπορου βρίσκονται σε παλιά ρωσικά βιβλία μαγειρικής. Σήμερα, αυτό το σπάνιο διαιτητικό προϊόν παράγεται στη Ρωσία και την Ινδία και το λινάρι έχει καλλιεργηθεί από τον άνθρωπο πολύ νωρίτερα από το ίδιο βαμβάκι. Πώς φτιάχνεται, τι να μαγειρέψετε από αλεύρι λιναρόσπορου, συνταγές για ορισμένα πιάτα - ο αναγνώστης θα μάθει γι 'αυτό από αυτό το άρθρο.

Λευκά και τα προϊόντα τους

Το κοινό λινάρι (Línum usitatíssimum) είναι ένα ετήσιο βότανο που ήρθε στη Ρωσία από την Ασία.

Το αλεύρι λιναριού παρασκευάζεται από βρώσιμους σπόρους με άλεση και απολίπανσή τους. Μόνο μετά την αφαίρεση των λιπών, και απλά - λιναριού, το αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αυτός είναι ο λόγος που οι σπόροι λιναριού που έχουν αλεσθεί στο σπίτι δεν είναι διαιτητικό προϊόν.

Σήμερα, τέτοιο αλεύρι μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα και φαρμακεία, αλλά πριν μιλήσετε για συνταγές με αλεύρι λιναρόσπορου (φωτογραφία παρακάτω), θα πρέπει να μάθετε για τους τύπους του καισυγκεκριμένα:

• Λευκό αλεύρι (σωματίδια μικρότερα από 1 mm).
• Αλεύρι χοντρό (σωματίδια έως 2 χιλιοστά).

Εκτός από το μέγεθος των σωματιδίων, το αλεύρι από λιναρόσπορο δεν διαφέρει - ούτε στη γεύση ούτε στη σύνθεση των χρήσιμων στοιχείων. Παράλληλα, το αλεύρι αυτού του τύπου έχει πολύ συγκεκριμένη υφή και είναι πολύ ελαφρύ. Το αλεύρι από λιναρόσπορο έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά με νότες καρυδιού.

Όλοι οι τύποι του χρησιμοποιούνται στην οικιακή μαγειρική και στη βιομηχανία τροφίμων σε μορφή συμπληρώματος ή σε καθαρή μορφή. Επιπλέον, αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαιτητικών προϊόντων (συνταγές με αλεύρι από λιναρόσπορο παρακάτω) και χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο σε διάφορες δίαιτες.

Σύνθεση προϊόντος

100 γραμμάρια αλεύρι περιέχει:

• 32 γραμμάρια πρωτεΐνης;
• 13 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων τα 8 γραμμάρια είναι ωμέγα-3 και 6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
• 11 γραμμάρια υδατάνθρακες;
• έως 25 γραμμάρια φυτικών ινών;
• θερμίδες 1130–1172 kJ.

Επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες: ρετινοειδή (Α), θειαμίνη (B₁), ριβοφλαβίνη (B₂), παντοθενικό (Β₅) και φολικό (B₉) οξέα, μεθυλοπυριμιδίνες (B_{6), απαραίτητα λιπαρά οξέα της βιταμίνης F, τοκοφερόλη (Ε). Μεταξύ των ιχνοστοιχείων, τα πιο σημαντικά είναι το κάλιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, το χρώμιο, ο ψευδάργυρος, το νάτριο και το ασβέστιο, ο χαλκός, το μαγγάνιο.}

Γενικές συστάσεις για χρήση στη μαγειρική

Πιο συχνά σε συνταγέςψήσιμο από αλεύρι λιναρόσπορου, χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στο σιτάρι ή τη σίκαλη. Ταυτόχρονα, το προϊόν γίνεται διαιτητικό και πιο χρήσιμο. Επιπλέον, το αλεύρι από λιναρόσπορο διατηρεί καλύτερα το νερό, παρατείνοντας τη φρεσκάδα και διατηρώντας τα ψημένα προϊόντα αφράτα.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι λιναρόσπορου σε συνταγές ως πρόσθετο, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες οδηγίες:

• Αυξήστε επίσης την ποσότητα της μαγιάς κατά 5-10%.
• Αντικαταστήστε έως και 20% από το κύριο αλεύρι με λιναρόσπορο.
• Σε συνταγές με αλεύρι λιναριού (ψωμί, ψωμάκια, τηγανίτες), αυξήστε το νερό κατά 75% του βάρους του αλεύρου λιναριού.
• Αλλά η ποσότητα του βουτύρου μπορεί να μειωθεί κατά 30%.

Ωστόσο, σε ορισμένες συνταγές, το λιναρόσπορο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του βουτύρου και των αυγών. Χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Πρακτικά δεν υπάρχουν συνταγές από αλεύρι λιναρόσπορου χωρίς σιτάρι, καθώς χρησιμοποιείται συχνότερα ως πρόσθετο.

Το ψήσιμο δεν είναι τόσο αφράτο και μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι χωρίς αλεύρι λιναρόσπορου. Παίρνει επίσης ένα ωραίο καφέ χρώμα.

Αλεύρι λιναριού: συνταγές για απώλεια βάρους

Οι πιο ριζοσπαστικοί τρόποι χρήσης αλεύρου λιναριού για απώλεια βάρους είναι οι εξής:

• Λήψη μιλκσέικ με αλεύρι που έχουν υποστεί ζύμωση.
• Λήψη διαλυμάτων αλευριού.

Να γνωρίζετε τα ακόλουθα:

• Για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα, είναι απαραίτητη η συστηματική χρήση του προϊόντος.
• Όταν χρησιμοποιείτε γεύμα λιναρόσπορου, είναι πολύ σημαντικό να πίνετε τουλάχιστον 2 λίτρα νερό την ημέρα.
• Είναι απαραίτητο να αρχίσετε να παίρνετε κοκτέιλ με ελάχιστη ποσότητα αλευριού, φέρνοντας σταδιακά την περιεκτικότητά του στο μέγιστο.

Η συνταγή για ένα κοκτέιλ αδυνατίσματος είναι η εξής: προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα ποτήρι ποτό (κεφίρ ή νερό).

Συνήθως αυτά τα ποτά καταναλώνονται αντί για δείπνο ή τουλάχιστον τρεις ώρες πριν τον ύπνο. Υπάρχουν όμως και άλλες δίαιτες που περιλαμβάνουν 3 σέικ την ημέρα.

Φροντίστε να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι το αλεύρι από λιναρόσπορο περιέχει μικρή ποσότητα κυανίου. Σε μικρές δόσεις, είναι χρήσιμο - εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες, αλλά σε μεγάλες δόσεις μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Ταυτόχρονα, η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τους κυανιούχους γλυκοζίτες, αλλά η πρόσληψη ωμού αλεύρου δεν πρέπει να περιορίζεται σε περισσότερες από 3 κουταλιές της σούπας την ημέρα.

Αντενδείξεις χρήσης

Στη συσκευασία του αλεύρου λιναρόσπορου, συνήθως αναφέρεται ότι δεν υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του. Η εξαίρεση είναι η ατομική μισαλλοδοξία. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι τα άτομα με χολολιθίαση και πέτρες στα νεφρά, διαταραχές των ωοθηκών και της μήτρας, ασθένειες του προστάτη θα πρέπει να προσέχουν τα προϊόντα με βάση το λινάρι.

Αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι την πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε αλεύρι λιναρόσπορου, μπορεί να εμφανίσετε φούσκωμα και μετεωρισμό. Συνιστάται να ξεκινήσετε αυτό το προϊόν με μικρές δόσεις.

Απαίτηση για τη χρήση αλεύρου λιναρόσπορου είναι η λήψη άφθονο νερό, καθώς το λινάρι απορροφά την υγρασία και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μερική αφυδάτωση.

Και το τελευταίο πράγμα - δεν πρέπει να τρώτε ωμό αλεύρι λιναρόσπορου σε δόσεις πάνω από την ημερήσια δόση (όχι περισσότερες από 3 κουταλιές της σούπας την ημέρα). Και αυτό οφείλεται στο κυάνιο που αναφέρθηκε παραπάνω.

Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων

Σήμερα, όταν σχεδόν κάθε σπίτι διαθέτει αργή κουζίνα ή μηχανή ψωμιού, το σπιτικό ψωμί γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Με τη χρήση αλευριού από λιναρόσπορο, το σπιτικό ψωμί αποκτά επιπλέον χρήσιμες ιδιότητες.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή του, ενώ το σπιτικό ψωμί αποδεικνύεται πάντα επιτυχημένο και μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία συστατικών στη ζύμη - από σπόρους και ξηρούς καρπούς μέχρι κομμάτια φρούτων και μούρων.

Όταν φτιάχνετε ψωμί με την προσθήκη αλεύρου λιναρόσπορου, θυμηθείτε τις παραπάνω συστάσεις. Επιπλέον, τα προϊόντα με λιναρόσπορο μαγειρεύονται πιο γρήγορα και είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το ψήσιμο για να μην καεί το ψωμί.

Για να φτιάξετε ψωμί σε μηχανή ψωμιού, χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• ξηρή μαγιά (2 κουταλιές της σούπας);
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 2 φλιτζάνια ζεστό νερό;
• 1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή ορός γάλακτος;
• 50 γραμμάρια αλεύρου λιναρόσπορου;
• 300 γραμμάρια σιτάρι;
• φυτικό λάδι - απαιτείται για τη λίπανση του καλουπιού.

Αρχικά, αναπαράγουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφού εμφανιστεί το «καπάκι», προσθέστε ζεστό ορό γάλακτος και αλάτι και μετά αλεύρι (πρώτα λιναρόσπορος και μετά σιτάρι). Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και απαλά. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Η ζύμη πρέπειθα αυξηθεί κατά 2 φορές. Και πάλι, προσεκτικά χτυπήστε το και αφήστε το για μισή ώρα.

Λιπάνετε τη μηχανή ψωμιού με φυτικό λάδι και τοποθετείτε τη ζύμη σε αυτήν. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα. Το ψωμί μας είναι έτοιμο.

Στη Μασλένιτσα και όχι μόνο

Για τους λάτρεις των γλυκών, εδώ είναι δύο συνταγές για τηγανίτες από αλεύρι λιναρόσπορου.

Κλασικές τηγανίτες γάλακτος με αλεύρι λιναρόσπορου

Θα χρειαστούμε:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου;
• 4 κουταλιές της σούπας γεύμα λιναρόσπορου;
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• 0, 5 φλιτζάνια ζάχαρη;
• 2 αυγά;
• 200 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• σόδα.

Ξεκινώντας από το πρώτο στάδιο - χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη, μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα, τη σόδα και το αλεύρι (πρώτα ο λιναρόσπορος και μετά το σιτάρι). Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τηγανίζουμε σύμφωνα με τον τυπικό αλγόριθμο. Οι τηγανίτες θα είναι πιο παχιές και πιο σκούρες από αυτές που φτιάχνονται από αλεύρι σίτου.

Δίαιτες ή άπαχες τηγανίτες για vegans

Θα χρειαστούμε:

• 1 ποτήρι παγωμένο νερό;
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας γεύμα λιναρόσπορου;
• 170 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• αλάτι, σόδα και κιτρικό οξύ.

Αρχικά, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι από λιναρόσπορο, προσθέτουμε βραστό νερό. Βγαίνει ζελέ αλεύρι. Προσθέστε κρύο νερό, αλεύρι σίτου, αλάτι, κιτρικό οξύ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τηγανίζουμε σύμφωνα με τον τυπικό αλγόριθμο. Οι τηγανίτες έχουν γκριζωπό χρώμα με ένα λεπτό άρωμα ξηρών καρπών. Εξαιρετική εφαρμογή για όλουςοι χορτοφάγοι και όσοι, για οποιονδήποτε λόγο, δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα.

Τηγανίτες με αλεύρι λιναρόσπορου ταιριάζουν πολύ με σιρόπια και μαρμελάδες, μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετική βάση για γεμιστά. Και το πιο σημαντικό, είναι απίστευτα χρήσιμα!

Χυλός το πρωί - η αρχή μιας καλής μέρας

Το λινό αλεύρι είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή χυλού. Ένα τέτοιο πιάτο έχει ένα ξινό ιξώδες και ένα σκούρο χρώμα, και αν χρησιμοποιήσετε επιπλέον άπαχα υλικά, θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όποιον θέλει να χάσει βάρος.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 1, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 3-5 δαμάσκηνα;
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό.

Τα δαμάσκηνα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια ή μπορείτε να τα χτυπήσετε στο μπλέντερ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά - και ένα υγιεινό πιάτο είναι έτοιμο.

Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό με οποιοδήποτε ξηρό και φρέσκο φρούτο. Παράλληλα, μπορείτε να τα γλυκάνετε με μέλι.

Και μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ

Αν ο χυλός δεν φαίνεται πολύ ευχάριστος, τότε το ζελέ είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα που θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα ομαλοποιήσει το πεπτικό σύστημα.

Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι λιναρόσπορου ανά 0,5 λίτρο νερό. Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι ο εξής:

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγη ποσότητα νερού μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Προσθέστε τον υπόλοιπο όγκο νερού και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, σιρόπι, μαρμελάδα.

Μετά την ψύξη, υγιεινό και με λίγες θερμίδες ζελέέτοιμο.

Συνταγή για γλυκό δόντι

Για όσους δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή χωρίς γλυκά, προσφέρουμε μια συνταγή για γλυκά με λίγες θερμίδες και πολύ υγιεινά. Επιπλέον, ετοιμάζονται πολύ γρήγορα.

Θα χρειαστούμε 3 κουταλιές της σούπας οποιονδήποτε ξηρό καρπό και πάστα σοκολάτας (φιστίκι Urbech, Nutella), μια κουταλιά της σούπας αλεύρι λιναρόσπορου, ένα ποτήρι πλιγούρι βρώμης, 5 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φρούτων και νιφάδες καρύδας για διακόσμηση. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων, θα ληφθούν περίπου 35 καραμέλες σε μέγεθος καρυδιού.

Αρχικά, ανακατεύουμε όλο το αλεύρι και το βούτυρο ξηρών καρπών μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε μαρμελάδα (μπορεί να χρειαστείτε λιγότερη - όλα εξαρτώνται από τη συνοχή του μείγματος και την επιθυμητή γλύκα).

Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας και στη συνέχεια κυλήστε σε μικρές μπάλες. Σε ένα μικρό πιάτο κυλήστε τα σε νιφάδες καρύδας.

Οι καραμέλες μπορούν να τοποθετηθούν σε κρύο μέρος για να σκληρύνουν ή μπορείτε να τις φάτε αμέσως. Αυτά τα γλυκά διατηρούνται καλά στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αλλά πιστέψτε με, δεν θα μείνουν στο ψυγείο για τόσο καιρό.