Βρώμη: χημική σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και θρεπτική αξία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, όταν η βιομηχανία υγιεινής διατροφής γίνεται κυρίαρχη και ο υγιεινός τρόπος ζωής και η περιβαλλοντικά ισορροπημένη διατροφή αποτελούν τάση επιτυχίας, δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην ξέρει τι είναι η βρώμη. Η χημική σύνθεση των δημητριακών και των δημητριακών είναι απλά γεμάτη με ουσίες χρήσιμες για τον οργανισμό μας. Φυτικές ίνες, λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία - όλα αυτά περιέχονται στο προϊόν και σε ποσότητες πέρα από το όριο. Όλες οι δίαιτες συνιστούν πιάτα βρώμης, οι παιδικές τροφές παρασκευάζονται με βάση τους, αυτό το χρήσιμο βότανο χρησιμοποιείται ακόμη και στην κοσμετολογία. Η χημική σύνθεση της βρώμης και η ανεπιτήδευσή της στις συνθήκες καλλιέργειας έχουν κάνει αυτή την καλλιέργεια μια από τις πιο κοινές.

Πληροφορίες από βοτανική

Η βρώμη είναι ένα ετήσιο χόρτο της οικογένειας των δημητριακών. Ανήκει στα αρχαία δημητριακά, τα οποία, σε αντίθεση με τις νεότερες καλλιέργειες (σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι), έχουν διατηρήσει τη μοναδικότητα του κόκκου τους. Εχει γίνειδυνατό λόγω της γενετικής του σταθερότητας, η οποία έδωσε στο φυτό τη μέγιστη ποσότητα και ποιότητα χρήσιμων συστατικών. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια βρώμης περιέχουν 17 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ η ίδια ποσότητα λευκού ρυζιού περιέχει μόνο 2,7 γραμμάρια.

Το γένος βρώμης (Avena) περιλαμβάνει 33 είδη, από τα οποία το κύριο γεωργικό φυτό είναι η βρώμη (Avena sativa). Άλλες ποικιλίες του φυτού είναι τα ζιζάνια, με την άγρια βρώμη (Avena fatua) να είναι το πιο κοινό ζιζάνιο.

Το στέλεχος της βρώμης είναι ένα καλαμάκι με ανοιχτούς κόμπους ύψους 0,5-1,5 μέτρων. Το ριζικό σύστημα είναι ινώδους τύπου. Τα φύλλα είναι εναλλασσόμενα, επιμήκη, με γραμμική φλέβα. Η βρώμη ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο, τα λουλούδια είναι μικρά και συλλέγονται σε ταξιανθίες σύνθετων αυτιών, που αποτελούνται από πανίκους, φτάνουν σε μήκος τα 25 εκατοστά. Ο καρπός είναι καρύοψη, ωριμάζει στις αρχές του φθινοπώρου.

Σπορά βρώμης

Στην οικονομική δραστηριότητα, ένα άτομο χρησιμοποιεί δημητριακά, γρασίδι και άχυρο βρώμης. Το γρασίδι για σανό συλλέγεται κατά την περίοδο της ανθοφορίας, το άχυρο - κατά την περίοδο της συγκομιδής.

Στη φυτική παραγωγή διακρίνονται δύο ποικιλίες βρώμης:

• Μεμβρανώδης - χαρακτηρίζεται από υψηλές αποδόσεις.
• Γυμνοί κόκκοι - χαρακτηρίζονται από χαμηλότερες αποδόσεις, απαιτητικές συνθήκες καλλιέργειας. Αλλά οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας αλωνίζονται πολύ εύκολα.

Στην άγρια φύση, η βρώμη δεν βρίσκεται σχεδόν ποτέ. Ως γεωργική καλλιέργεια, διακρίνεται από σύντομη καλλιεργητική περίοδο (11–18 εβδομάδες), βλάστηση σπόρων σε χαμηλές θερμοκρασίες(από +3˚C), αντοχή σε βραχυχρόνιους παγετούς. Όλες αυτές οι ιδιότητες καθιστούν δυνατή την επιτυχή ανάπτυξη αυτής της καλλιέργειας στα Ουράλια και τη Σιβηρία.

Ιστορικό υπόβαθρο

Η γενέτειρα αυτού του φυτού είναι το βόρειο τμήμα της Κίνας και το έδαφος που καταλαμβάνει σήμερα η Μογγολία. Από τη 2η χιλιετία π. Χ., η βρώμη επεξεργάζεται εδώ μαζί με τις κύριες καλλιέργειες - το κριθάρι και το σιτάρι. Και παρόλο που θεωρούνταν ζιζάνιο, ακόμη και τότε οι αρχαίοι αγρότες δεν γνώριζαν τη χημική σύνθεση της βρώμης, αλλά γνώριζαν τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Η βρώμη ήρθε στην Ευρώπη την Εποχή του Χαλκού (4ος αιώνας π. Χ.), τα ίχνη της βρέθηκαν στην επικράτεια της σύγχρονης Δανίας και της Ελβετίας.

Σύμφωνα με τεκμηριωμένα στοιχεία, στα τέλη του 8ου αιώνα, τα κέικ βρώμης έγιναν η κύρια διατροφή των κατοίκων της Σκωτίας και της Αγγλίας. Και τον 16ο αιώνα, τα ζυθοποιεία της Νυρεμβέργης και του Αμβούργου ήταν φημισμένα για την μπύρα που παρασκευάζεται από αυτό το σιτάρι.

Στο έδαφος της Ρωσίας, η βρώμη χρησιμοποιήθηκε ως κτηνοτροφική καλλιέργεια, έφτιαχναν πλιγούρι βρώμης από αυτήν και μαγείρευαν ζελέ. Τα δεδομένα για αυτόν τον πολιτισμό εμφανίζονται στο The Tale of Bygone Years (XII αιώνας). Η βρώμη ήρθε στην Αμερική με τους πρώτους αποίκους, όπου τη χρησιμοποιούσαν ως τροφή αλόγων.

Χημική σύνθεση και οφέλη της βρώμης

Τα οφέλη οποιουδήποτε προϊόντος καθορίζονται από την παρουσία βιολογικά δραστικών ουσιών που είναι απαραίτητες για τη διατήρηση των ζωτικών λειτουργιών. Η σύνθεση της μη αποφλοιωμένης βρώμης περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά (οι αριθμοί δίνονται ως ποσοστό της παροχής του ημερήσιου κανόνα σε 100 γραμμάρια του προϊόντος):

• Περισσότερες από 10 βιταμίνες. Ταυτόχρονα, η υψηλότερη περιεκτικότητα στα δημητριακάβιταμίνη Β1 (33%), βιταμίνη Η (έως 30%) και βιταμίνη Β4 (έως 22%).
• Πολλαπλά μακροθρεπτικά συστατικά, με τα κυριότερα να είναι ο φώσφορος (41,5%), το μαγνήσιο (33,8%), το κάλιο (16,8%).
• Μικροστοιχεία με μέγιστη απόδοση - πυρίτιο, βανάδιο, μαγγάνιο. Εκτός από αυτά, η χημική σύνθεση της ακατέργαστης βρώμης περιέχει ασβέστιο, νάτριο, θείο, χλώριο, σίδηρο, ιώδιο, κοβάλτιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, σελήνιο, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρο.

Διατροφική αξία

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες), η σύνθεση της βρώμης είναι επίσης μοναδική (στοιχεία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος):

• Η πρωτεΐνη περιέχει 10%.
• Fat – 6,2%.
• Έως 55% υδατάνθρακες.
• Φυτικές ίνες σε βρώμη έως και 12%.
• Το νερό περιέχει έως και 13,5%.
• Συνολικές θερμίδες - 316 kcal.

Ταυτόχρονα, στους υδατάνθρακες που αποτελούν μέρος της χημικής σύνθεσης της βρώμης, μόνο το 1,1% είναι σάκχαρα και το υπόλοιπο άμυλο. Αυτό εξηγεί τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αυτού του προϊόντος (η επίδραση του προϊόντος στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα).

Οι κόκκοι περιέχουν επίσης 12 απαραίτητα αμινοξέα και 8 μη απαραίτητα, και σχεδόν όλα τα λίπη είναι ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Ταυτόχρονα, 100 γραμμάρια του προϊόντος καλύπτουν το ½ της ημερήσιας ανθρώπινης ανάγκης για τέτοια λιπαρά οξέα.

Η βρώμη στην ανθρώπινη ζωή

Αυτή η κουλτούρα έχει πολύ διαφορετικό εύρος. Λόγω της σύνθεσης και της θρεπτικής της αξίας, η θρυμματισμένη βρώμη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Τα πλιγούρια "Ηρακλής" παρασκευάζονται από δημητριακά,πλιγούρι βρώμης, αλεύρι ακόμα και καφές βρώμης. Το αλεύρι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας, ζυθοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Το φυτό χρησιμοποιείται ως κτηνοτροφική καλλιέργεια σιτηρών στην κτηνοτροφία. Η χημική σύνθεση της βρώμης την καθιστά απαραίτητη για την πάχυνση νεαρών ζώων.

Όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται στη φαρμακοβιομηχανία και την παραδοσιακή ιατρική. Η σύνθεση και η θρεπτική αξία της θρυμματισμένης βρώμης την καθιστούν εξαιρετική πρώτη ύλη για προϊόντα αθλητικής διατροφής.

Κομητικές καλλιέργειες σιτηρών

Οι σπόροι δημητριακών χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη, το γρασίδι ως πράσινη χορτονομή, το άχυρο ως χονδροειδής και πρώτη ύλη.

Η σύνθεση των κόκκων βρώμης το καθιστά απαραίτητη τροφή για τα βοοειδή και τα μικρά τους, τα άλογα και τα πουλερικά. Η θρεπτική αξία της ολικής βρώμης είναι πολύ υψηλή - 1 κιλό αντιστοιχεί σε 1 μονάδα τροφής και αυτή είναι έως και 92 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης.

Το άχυρο βρώμης είναι επίσης καλή ζωοτροφή: 1 κιλό αντιστοιχεί σε 0,31 μονάδες τροφής και η σύνθεση της βρώμης είναι 40% υδατάνθρακες και 7-8% πρωτεΐνες.

Γιατί το χρειαζόμαστε αυτό

Οι χρήσιμες ιδιότητες των δημητριακών εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας των σιτηρών. Γενικά, η σύνθεση ενός αφεψήματος βρώμης που παρασκευάζεται σε θερμός είναι χρήσιμη για ένα άτομο στα ακόλουθα:

• Ο σίδηρος συμβάλλει στην αποκατάσταση της σύστασης του αίματος.
• Ο χαλκός εμπλέκεται στη σταθεροποίηση της σύνθεσης και την απολύμανση του αίματος.
• Το κάλιο συμμετέχει στη βελτίωση των αιμοφόρων αγγείων, στη σταθεροποίηση της καρδιάς, στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού.
• Το μαγνήσιο επηρεάζει τον τόνο του νευρικού συστήματος.
• Ο φώσφορος συμβάλλει στην ανάπτυξη του μυοσκελετικού συστήματος.
• Το σελήνιο είναι απαραίτητο ως αντιοξειδωτικό για τους ιστούς και τα διάμεση υγρά.
• Οι βιταμίνες συμμετέχουν στην ενδοκυτταρική διατροφή και διασφαλίζουν τον μεταβολισμό όλων των κυττάρων του σώματος.
• Τα αμινοξέα επηρεάζουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
• Το ιώδιο και το μαγγάνιο βελτιώνουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς.

Αλλά μην ξεχνάτε ότι η χρήση βρώμης αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από νεφρική ή καρδιακή ανεπάρκεια, ασθενείς με πέτρες στη χολή και όσους έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Εξάλλου, όσο λιγότερη επεξεργασία υφίστανται οι κόκκοι, τόσο περισσότερες χρήσιμες για τον άνθρωπο ουσίες διατηρούνται σε αυτούς.

Η βάση της μαγειρικής και της διατροφής

Η βρώμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρων και δημητριακών, καθώς και δημητριακών. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων δημητριακών, πρώτων πιάτων, ζελέ και αρτοσκευάσματα.

Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, τα πιάτα με δημητριακά έχουν κερδίσει από καιρό δημοτικότητα. Τι αξίζει το υποχρεωτικό πρωινό πλιγούρι στην Αγγλία. Αλλά η Σκωτία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς brose ή τηγανίτες με βάση το πλιγούρι βρώμης. Στη Γερμανία και την Ιρλανδία, η μπύρα με βάση τα δημητριακά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Και στη Βόρεια Αμερική, το γάλα βρώμης είναι πολύ δημοφιλές.

Όλοι γνωρίζουν για τη χρήση της βρώμης στη διαιτολογία. Οι μονο-δίαιτες και οι διάφορες δίαιτες με την προσθήκη προϊόντων δημητριακών μπορούν να χάσουν έως και 3 κιλά σε λίγες εβδομάδες.

Στην ιατρική και την κοσμετολογία

Η χημική σύνθεση της βρώμης έχει βρει την εφαρμογή της στα επίσημα καιγιατροσόφια της γιαγιάς. Αυτό το δημητριακό έχει αντιφλεγμονώδη δράση, προάγει τη φυσική αντοχή και έχει ιδιότητες προστασίας από το στρες. Τα αφεψήματα, τα βάμματα και τα αφεψήματα ενδείκνυνται για αυξημένη κόπωση, μειωμένη απόδοση, αποκατάσταση μετά από μολυσματικές ασθένειες και χειρουργικές επεμβάσεις.

Η βρώμη είναι ένα από τα συστατικά των συμπληρωμάτων διατροφής, ομαλοποιεί το σχηματισμό και την απέκκριση της χολής. Τα προϊόντα δημητριακών είναι χρήσιμα για αναιμία, φυματίωση, πυρετούς και οίδημα, αλλεργίες, διαβήτη.

Οι αντισηπτικές ιδιότητες της βρώμης έχουν χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της ακμής και την ενδυνάμωση των μαλλιών. Οι μάσκες νιφάδων έχουν λευκαντική δράση και αναπλαστικές ιδιότητες.

Φαγητό γιόγκι

Οι φυτρωμένοι κόκκοι βρώμης συνήθιζαν να καταναλώνονταν αποκλειστικά από γιόγκι. Αλλά σήμερα, η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος στη βιομηχανία υγιεινών τροφίμων είναι γνωστή σε όλους. Εκτός από όλες τις χρήσιμες ουσίες που αναφέρθηκαν προηγουμένως, η βλαστημένη βρώμη περιέχει πρωτεολυτικά ένζυμα που έχουν αντιοξειδωτική και αναζωογονητική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η κατανάλωση 10-15 βλαστών την ημέρα θα είναι μια καλή πρόληψη της φυματίωσης, της υπέρτασης, του διαβήτη, των νευρικών διαταραχών, των εύθραυστων μαλλιών και των νυχιών. Αυτό το προϊόν συνιστάται για την πρόληψη του κρυολογήματος, την ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος, την ομαλοποίηση του ορμονικού υποβάθρου ανδρών και γυναικών.

Οι φυτρωμένοι κόκκοι μπορούν να καταναλωθούν ωμοί, μαγειρεμένοι από ζωμό και ζελέ. Τα λάχανα περιλαμβάνονται στις σαλάτες λαχανικών καιφρούτα.

Πλιγούρι βρώμης για πρωινό

Όπως γνωρίζετε, το πρωινό είναι ένα πολύ σημαντικό γεύμα και είναι αυτός που ρυθμίζει το σώμα μας να λειτουργεί κατά τη διάρκεια της ημέρας. Για όσους έχουν γλυκό δόντι, το πλιγούρι βρώμης το πρωί γίνεται σωτηρία από πολλά σνακ όλη την ημέρα. Χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό της δείκτη, η βρώμη μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της λαχτάρας για ζαχαρούχα τρόφιμα και στη μείωση της πείνας.

Η κατανάλωση πλιγούρι βρώμης το πρωί έχει αποδειχθεί ότι μειώνει το σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας κατά ένα τρίτο. Αλλά μόνο όταν τρώτε βρώμη ολικής αλέσεως, της οποίας ο χρόνος μαγειρέματος ξεκινά από 20 λεπτά.

Μην ξεχνάτε την ημερήσια δόση - για τους άνδρες είναι 150 γραμμάρια, για τις γυναίκες περίπου 100 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης. Το άμυλο που βρίσκεται στη βρώμη μπορεί να βλάψει το σπίτι και τους εργαζόμενους στο γραφείο. Εξάλλου, αυτός ο πολυμερικός υδατάνθρακας μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, καθώς και συμφόρηση και φλεγμονή στα κατώτερα έντερα.

Δεν σας αρέσει το κουάκερ - μαγειρέψτε φαρμακευτικό kvass

Το kvass με βάση τη βρώμη είναι ένα νόστιμο και εκπληκτικό ποτό. Έχει ανοσοτροποποιητική και τονωτική δράση στον οργανισμό και επιπλέον:

• Διατηρεί τα αμινοξέα, τα οποία διεγείρουν το ενδοκρινικό σύστημα.
• Αποτοξινώνει, μειώνει τη χοληστερόλη.
• Κορεστεί με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• Οι υψηλές ποσότητες φυλλικού οξέος είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για τις έγκυες γυναίκες.
• Οι διουρητικές ιδιότητες αποτρέπουν το πρήξιμο.

ΕκτόςΕπιπλέον, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Θα χρειαστείτε 0,5 κιλό πλιγούρι (πιθανές και νιφάδες), 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες και 3 λίτρα νερό. Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά, το kvass αφήνεται να ζυμωθεί για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το προϊόν φιλτράρεται και το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το Kvass μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Προσπαθήστε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ρόφημα και τα παιδιά σας θα σταματήσουν να ζητούν λεμονάδα και το ανοσοποιητικό τους θα ενισχυθεί.

Προειδοποίηση! Το ποτό πρέπει να το εγκαταλείψουν όσοι πάσχουν από καούρα, γαστρίτιδα και ασθένειες μυκητιακής αιτιολογίας.

Πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν

Στα ράφια των καταστημάτων σήμερα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία προϊόντων βρώμης. Και το πιο συνηθισμένο, φυσικά, είναι τα δημητριακά διαφόρων λείανσης και διαφόρων βαθμών καθαρισμού. Πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν και πραγματικά χρήσιμο; Χρησιμοποιήστε μερικές συστάσεις:

• Αποφύγετε τα δημητριακά πρωινού. Στα έτοιμα σακουλάκια, κατά κανόνα, υπάρχει πολλή ζάχαρη και αρώματα. Τέτοια πρωινά δεν δίνουν κορεσμό και δεν προσθέτουν σθένος. Επιπλέον, διάφορα πρόσθετα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες, εξανθήματα και διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• Δώστε προτίμηση στα δημητριακά ολικής αλέσεως. Να θυμάστε ότι κάθε νέος καθαρισμός του κόκκου ξεπλένει χρήσιμα στοιχεία από τη σύνθεσή του.
• Επιλέξτε ένα προϊόν με ελάχιστα απλή σύνθεση. Μπορείτε να προσθέσετε σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μούρα, μέλι αντί για ζάχαρη σε ένα απλό χυλό. Αυτό εξοικονομεί τον οικογενειακό προϋπολογισμό και πολύ απτά οφέλη για ολόκληρο τον οργανισμό.
• Προσοχήκοιτάξτε τη συσκευασία. Τα πλιγούρια βρώμης πρέπει να συσκευάζονται ερμητικά - έτσι τα λίπη στη σύνθεση της βρώμης δεν οξειδώνονται, γεγονός που ελαχιστοποιεί τη συγκεκριμένη πικράδα.

Σύνοψη

Έχοντας συνηθίσει στη χρήση προϊόντων από αυτό το υγιεινό δημητριακό, ένα άτομο λαμβάνει:

• Έλεγχος του μεταβολισμού. Οι πρωτεΐνες ξεκινούν την αναγέννηση των κυττάρων και των ιστών, τα λίπη γεμίζουν τις κυτταρικές μεμβράνες και οι υδατάνθρακες γεμίζουν τα κύτταρα με ενέργεια.
• Σταθεροποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα. Καταρχήν, χάρη στις διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην ακεραιότητα της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού και του παχέος εντέρου.
• Διατήρηση του βέλτιστου επιπέδου ινσουλίνης στο αίμα. Και αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί σε πιο αποτελεσματική καύση λίπους, αποβολή χοληστερόλης, πρόληψη του διαβήτη και καρδιαγγειακών παθολογιών.
• Αυξημένη ζωτικότητα. Η διέγερση του εγκεφάλου οδηγεί σε αυξημένη αποτελεσματικότητα και μειωμένα επίπεδα κόπωσης, αυξάνει την αντίσταση στο στρες.