Βρώμη: χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η βρώμη είναι ένα είδος δημητριακών των οποίων οι σπόροι τρώγονται σε όλο τον κόσμο. Εκτός από την ανθρώπινη κατανάλωση, η καλλιέργεια αυτή χρησιμοποιείται και ως ζωοτροφή. Το πλιγούρι βρώμης, το αγαπημένο σε πολλούς, παρασκευάζεται από τον κόκκο αυτού του δημητριακού, θρυμματισμένο και ξεφλουδισμένο. Ποια είναι η χημική σύνθεση της βρώμης και πώς είναι χρήσιμα τα δημητριακά;

Ποιο είναι το όφελος αυτού του δημητριακού;

Αυτό το δημητριακό είναι κυριολεκτικά γεμάτο με διάφορα θρεπτικά συστατικά. Η χημική σύνθεση του κόκκου βρώμης μπορεί να θεωρηθεί μοναδική. Οι διαιτητικές ίνες (η βήτα-γλυκάνη της οποίας είναι η κύρια) και τα μέταλλα που υπάρχουν στη βρώμη βοηθούν στην πρόληψη πολλών επικίνδυνων καταστάσεων: καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, παχυσαρκία, ακόμη και καρκίνο. Βελτιώνουν επίσης την υγεία του δέρματος και των μαλλιών σας.

Επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα

Η βρώμη περιέχει μια ίνα που ονομάζεται βήτα-γλυκάνη, η οποία βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Η βήτα-γλυκάνη είναι το κύριο συστατικό των διαλυτών ινών, οι οποίεςικανό να μειώσει μόνο την «κακή» χοληστερίνη, χωρίς να επηρεάζει την «καλή». Επιπλέον, η βρώμη περιέχει αντιοξειδωτικά (αβενθραμίδια και φαινολικά οξέα), τα οποία μαζί με τη βιταμίνη C βοηθούν στην πρόληψη της οξείδωσης της LDL, μια διαδικασία που μπορεί επίσης να προκαλέσει καρδιακές παθήσεις.

Το πίτουρο βρώμης περιέχει βιταμίνη Ε, ένα άλλο θρεπτικό συστατικό για την υγεία της καρδιάς. Επιπλέον, περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες (15 έως 26%) από το πλιγούρι βρώμης (μόνο 7%). Σε μια μελέτη, η κατανάλωση πίτουρου βρώμης έδειξε ότι μειώνει τη συνολική χοληστερόλη κατά 12%.

Βοήθεια με τον διαβήτη

Η βρώμη έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και η υψηλή περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, αυτός ο πλούσιος σε φυτικές ίνες δημητριακός είναι αργός στην πέψη. Αυτό σημαίνει ότι δεν προκαλεί αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το πλιγούρι βρώμης παραμένει στο στομάχι για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό και η απορρόφησή του είναι αργή. Σύμφωνα με μια μελέτη, η κατανάλωση βρώμης μπορεί επίσης να μειώσει τις απαιτούμενες δόσεις ινσουλίνης σε διαβητικούς τύπου 1.

Αυτό το σιτάρι έχει αποδειχθεί ότι έχει ευεργετικά αποτελέσματα στα επίπεδα γλυκόζης και λιπιδίων σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2. Οι βήτα-γλυκάνες που βρίσκονται στη βρώμη μειώνουν τη συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα όταν καταναλώνονται. Πολυάριθμες μελέτες δείχνουν επίσης ότι η βρώμη ή οι τροφές εμπλουτισμένες με αυτές μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη μεταγευματική υπεργλυκαιμία. Αλλά δεν είναι όλα τα είδη βρώμης καλά. Αξίζει να τα παρατήσειςαρωματισμένα δημητριακά ή στιγμιαία τρόφιμα - περιέχουν πολλή ζάχαρη και το αποτέλεσμα τους είναι το αντίθετο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρώμη χωρίς ζάχαρη ως υποκατάστατο της τριμμένης φρυγανιάς στις συνταγές σας.

Η βρώμη μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα

Επειδή η χημική σύνθεση της βρώμης περιλαμβάνει πολλές φυτικές ίνες, αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα. Χρησιμοποιείται επίσης ως προφύλαξη για τον καρκίνο του ορθού.

Σε άλλη μελέτη, το πίτουρο βρώμης βρέθηκε ότι βελτιώνει την περισταλτικότητα και αυξάνει τα επίπεδα βιταμίνης Β12 στους ηλικιωμένους.

Η βρώμη είναι πλούσια σε αδιάλυτες φυτικές ίνες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μη επεξεργασμένα δημητριακά και τα λάχανά τους. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την υγεία του εντέρου, ένα από τα σημάδια της οποίας είναι η απουσία δυσκοιλιότητας. Η χημική σύνθεση των φύτρων βρώμης περιλαμβάνει επίσης πολλές φυτικές ίνες.

Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι αναφέρουν δυσκοιλιότητα μετά την κατανάλωση βρώμης. Ο λόγος μπορεί να είναι ότι τα δημητριακά μπορεί να προκαλέσουν εντερικά αέρια υπό ορισμένες συνθήκες. Η βρώμη έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε περίσσεια αερίων.

Βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου

Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στη βρώμη μπορεί να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου. Αυτές οι ουσίες, μαζί με τις φυτικές ίνες, μπορούν να αποτρέψουν τον καρκίνο του ορθού και του παχέος εντέρου (όπως αναφέρθηκε παραπάνω). Πιστεύεται ότι οι περισσότερες από αυτές τις ιδιότητες εκδηλώνονται όταν τρώτε πλιγούρι βρώμης.

Η κατανάλωση πλιγούρι βρώμης κάθε μέρα έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο θανάτου από καρκίνο κατά 20 τοις εκατό.

Η χημική σύνθεση της βρώμης (ιδίως που έχει φυτρώσει) περιλαμβάνει αβενθραμίδες. Έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και αποτελούν μέρος του αμυντικού μηχανισμού του κόκκου. Αυτές οι ενώσεις έχει βρεθεί ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων χωρίς να βλάπτουν τα υγιή κύτταρα.

Βοηθά στη θεραπεία της υπέρτασης

Η κατανάλωση βρώμης βρέθηκε ότι μειώνει τη συστολική αρτηριακή πίεση κατά 7,5 μονάδες και τη διαστολική αρτηριακή πίεση κατά 5,5 μονάδες. Όχι μόνο μειώνει την αρτηριακή σας πίεση, αλλά μειώνει επίσης τον κίνδυνο καρδιακής νόσου κατά 22%. Για το σκοπό αυτό, θα πρέπει να επιλέξετε δημητριακά ολικής αλέσεως ή δημητριακά με βλάστηση.

Η προσθήκη βρώμης στην καθημερινή διατροφή των υπερτασικών πασχόντων είχε ευεργετικά αποτελέσματα. Η μελέτη έδειξε ότι ένα προϊόν πλούσιο σε διαλυτές φυτικές ίνες μπορεί να είναι μια αποτελεσματική διαιτητική θεραπεία για την πρόληψη και τη θεραπεία της υπέρτασης. Άλλα αποτελέσματα δείχνουν ότι μια διατροφή πλούσια σε βρώμη μπορεί να μειώσει την ανάγκη για αντιυπερτασικά φάρμακα. Η βήτα-γλυκάνη, που βρίσκεται στα δημητριακά, έχει επίσης ευεργετικές επιδράσεις στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και στα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης σε παχύσαρκα άτομα.

Το πλιγούρι βρώμης είναι επίσης γνωστό ως τροφή για άνεση. Μειώνει τις ορμόνες του στρες και αυξάνει την παραγωγή σεροτονίνης, η οποία προκαλεί αισθήματα ηρεμίας. Όλα αυτά βοηθούν επίσης στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Βελτίωσηανοσία

Η βήτα-γλυκάνη που βρίσκεται στο πλιγούρι βρώμης μπορεί να ενισχύσει την ανοσία. Τα περισσότερα από τα κύτταρα του ανοσοποιητικού στο σώμα σας έχουν ειδικούς υποδοχείς που είναι σχεδιασμένοι να απορροφούν αυτή την ουσία. Αυτό αυξάνει τη δραστηριότητα των λευκοκυττάρων και προστατεύει από ασθένειες. Η χημική σύνθεση της βρώμης είναι επίσης πλούσια σε σελήνιο και ψευδάργυρο, τα οποία παίζουν ρόλο στην καταπολέμηση των λοιμώξεων.

Σύμφωνα με μια μελέτη, η βήτα-γλυκάνη στη βρώμη είναι πολύ πιο αποτελεσματική από την εχινάκεια (ένα λουλούδι της Βόρειας Αμερικής δημοφιλές για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες). Η ένωση μπορεί να επιταχύνει την επούλωση των πληγών και να κάνει τα αντιβιοτικά πιο αποτελεσματικά.

Οι βήτα-γλυκάνες χρησιμοποιούνται επίσης για τη βελτίωση της ανοσίας σε άτομα που πάσχουν από σύνδρομο χρόνιας κόπωσης ή σωματικό ή συναισθηματικό στρες. Βελτιώνουν επίσης τα επίπεδα του ανοσοποιητικού κατά τη διάρκεια εντατικών θεραπειών όπως η χημειοθεραπεία και η ακτινοθεραπεία.

Η έγκαιρη εισαγωγή της βρώμης στη διατροφή έχει επίσης συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο άσθματος. Μια άλλη μελέτη δείχνει ότι τα παιδιά που τρέφονται με χυλό από αυτό το δημητριακό μπορούν να αποφύγουν αυτή την ασθένεια. Ο κίνδυνος εμφάνισης άσθματος στα παιδιά μπορεί να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα εάν τρώνε πλιγούρι βρώμης κατά τους πρώτους πέντε μήνες μετά τη γέννηση. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των δημητριακών.

Επίδραση στην απώλεια βάρους

Η βρώμη έχει μεγάλες δυνατότητες ως τροφή απώλειας βάρους. Εάν αγοράζετε κανονικά δημητριακά χωρίς πρόσθετα αρώματα ή γλυκαντικά. Αυτό διασφαλίζεται από το γεγονός ότιΗ σύνθεση των κόκκων βρώμης περιλαμβάνει πολλές ίνες. Αυτό μπορεί να σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα και να σας αποτρέψει από το τσιμπολόγημα. Σύμφωνα με μια νέα μελέτη, η βρώμη αποτρέπει την παχυσαρκία και την κατανομή του κοιλιακού λίπους. Και εάν λαμβάνεται καθημερινά, μπορεί να λειτουργήσει ακόμη και ως επικουρική θεραπεία για μεταβολικές διαταραχές. Αυτό διασφαλίζεται ιδιαίτερα καλά από τη χημική σύνθεση της βλαστημένης βρώμης.

Το πλιγούρι βρώμης και το αλεύρι έχει επίσης βρεθεί ότι αυξάνουν τον κορεσμό και την ενέργεια σε σύγκριση με τα έτοιμα προς κατανάλωση δημητριακά πρωινού με βρώμη. Επομένως, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα τρόφιμα στη διατροφή σας με πλιγούρι βρώμης και να παραμείνετε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι μια διατροφή πλούσια σε δημητριακά ολικής αλέσεως όπως η βρώμη μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του σωματικού βάρους. Η υψηλή κατανάλωση αυτών των τροφών σχετίζεται αντιστρόφως με τον δείκτη μάζας σώματος. Η βρώμη μπορεί επίσης να απορροφήσει νερό, το οποίο αυξάνει περαιτέρω τις χορταστικές της ιδιότητες και η βήτα-γλυκάνη μπορεί να συγκρατήσει το προϊόν στο στομάχι.

Πώς χρησιμοποιείται;

Ακόμη και το νερό με πλιγούρι βρώμης είναι γνωστό ότι προάγει την απώλεια βάρους. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ποτήρι πλιγούρι βρώμης και δύο λίτρα νερό. Ανακατέψτε τα πάντα και εγχύστε όλη τη νύχτα και στη συνέχεια στραγγίστε. Το νερό πρέπει να καταναλώνεται πριν από τα γεύματα, με άδειο στομάχι, 150 ml για έναν ολόκληρο μήνα. Θα δείτε αποτελέσματα πολύ σύντομα. Και, φυσικά, αυτό πρέπει να συνοδεύεται από σωστή διατροφή και άσκηση.

Εάν εσείςμαγειρέψτε πλιγούρι βρώμης για πρωινό, μπορείτε να το συμπληρώσετε με συμπληρώματα πλούσια σε φυτικές ίνες (βατόμουρα ή αμύγδαλα). Αποφύγετε τα λιπαρά πληρωτικά όπως το φυστικοβούτυρο.

Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία της βρώμης έχουν ως εξής:

• Εκατό γραμμάρια ωμής τροφής περιέχουν 316 θερμίδες.
• Αυτή η μερίδα προσφέρει μόνο 55 γραμμάρια υδατάνθρακες, δέκα γραμμάρια πρωτεΐνης και 6 γραμμάρια λίπους.
• Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στα εκατό γραμμάρια της ομάδας είναι 12 g.

Το προϊόν βοηθά στην ενδυνάμωση των οστών

Χημ. Η σύνθεση της βρώμης περιλαμβάνει πολλές ευεργετικές ενώσεις απαραίτητες για την υγεία των οστών. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως προτιμώνται έναντι των νιφάδων επειδή περιέχουν υψηλότερη συγκέντρωση πολλών ουσιών.

Ένα από τα πιο σημαντικά μέταλλα στη βρώμη είναι το πυρίτιο. Παίζει ρόλο στο σχηματισμό και τη συντήρηση των οστών. Το πυρίτιο μπορεί επίσης να βοηθήσει στη θεραπεία της μετεμμηνοπαυσιακής οστεοπόρωσης. Ωστόσο, μια θεωρία προτείνει ότι αυτό το προϊόν μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση του ασβεστίου.

Βελτιώστε την ποιότητα ύπνου

Τα αμινοξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά που περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση της καστανής βρώμης βοηθούν στην παραγωγή μελατονίνης, μιας ουσίας που προκαλεί ύπνο. Όταν αναμιγνύεται με γάλα ή μέλι, είναι ένα υπέροχο σνακ πριν τον ύπνο.

Η βρώμη ολικής αλέσεως προάγει επίσης την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία βοηθά τα νευρικά μονοπάτια να λαμβάνουν τρυπτοφάνη. Η τρυπτοφάνη είναι ένα αμινοξύ που δρα ως ηρεμιστικό για τον εγκέφαλο. Η βρώμη είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Β6,που βοηθά στη μείωση του στρες (μία από τις κύριες αιτίες της αϋπνίας). Ο συνδυασμός βρώμης με γάλα και μπανάνες μπορεί να βοηθήσει το σώμα σας να χαλαρώσει.

Οι υδατάνθρακες στη βρώμη απελευθερώνουν επίσης σεροτονίνη, μια «αισθητηριακή» ορμόνη που μειώνει το στρες και σας κάνει να αισθάνεστε χαλαροί.

Πώς διαφέρει από το κριθάρι;

Για να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, θα πρέπει να εξετάσουμε λεπτομερώς τη χημική σύνθεση της βρώμης και του κριθαριού (PUR).

Η βρώμη είναι ένα από τα πολλά δημητριακά που καταναλώνονται. Είναι πολύ δημοφιλές στο κίνημα των υγιεινών τροφίμων λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας και χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημητριακών πρωινού εδώ και αιώνες. Η βρώμη έχει γεύση ξηρού καρπού και είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο ψωμί και σε άλλα τρόφιμα.

Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, ασβέστιο, φυτικές ίνες και βιταμίνη Ε, καθιστώντας το εξαιρετική προσθήκη σε πολλά τρόφιμα. Σήμερα, η βρώμη τρώγεται με τη μορφή πλιγούρι βρώμης και μπάρες μούσλι. Επιπλέον, τα φύτρα του θεωρούνται πραγματική αποθήκη όλων των χρήσιμων ουσιών. Η χημική σύνθεση της βρώμης περιέχει μεγάλη συγκέντρωση όλων των παραπάνω ενώσεων. Επομένως, οι βλαστημένοι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για τροφικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς.

Το κριθάρι που μοιάζει με βρώμη αναπτύσσεται σε περισσότερες από 100 χώρες και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά, δεύτερο μόνο μετά το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι. Οι φυτικές του ίνες μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα. Το κριθάρι είναι επίσης χαμηλό σε λιπαρά. Το κριθάρι μαργαριταριών είναι ευρέως διαθέσιμο στα καταστήματα μαζί με ρύζι, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης. κριθαράλευρο διαθέσιμοσε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για σούπες και μαγειρευτά και σε αρτοσκευάσματα. Σε ορισμένες συνταγές, μπορείτε να συνδυάσετε αλεύρι κριθαριού με αλεύρι σίτου. Οι νιφάδες κριθαριού χρησιμοποιούνται επίσης στο ψήσιμο. Ωστόσο, αυτό το δημητριακό περιέχει λίγο λιγότερες βιταμίνες σε σύγκριση με το πλιγούρι βρώμης. Επιπλέον, η γεύση του δεν επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί τέτοιο αλεύρι στα περισσότερα γλυκά πιάτα.

Κλείσιμο λέξη

Όλα τα παραπάνω μας επιτρέπουν να σημειώσουμε ότι η βρώμη είναι ένα προϊόν εντελώς μοναδικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στοιχείο υγιεινής διατροφής, καθώς και για απώλεια βάρους. Επιπλέον, βοηθά στην πρόληψη πολλών ασθενειών.