Κολοκύθα: θρεπτική αξία, χημική σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κολοκύθα είναι ποώδες φυτό από την οικογένεια Cucurbitaceae. Πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια, οι κολοκύθες καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στη Νότια Αμερική. Το λαχανικό ήρθε στην Ευρώπη μετά από αρκετές χιλιετίες χάρη στους πλοηγούς. Το σχήμα της κολοκύθας ποικίλλει από στρογγυλή έως πεπλατυσμένη έλλειψη. Το χρώμα αυτού του λαχανικού είναι επίσης διφορούμενο, μπορεί να είναι είτε έντονο πορτοκαλί είτε σκούρο πράσινο, ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν επίσης να παρατηρηθούν ρίγες στα φρούτα. Το μέσο βάρος μιας κολοκύθας είναι περίπου 3-8 κιλά, αλλά ορισμένες ποικιλίες μπορούν να φτάσουν σε τεράστιο μέγεθος και βάρος (έως 200 κιλά). Το λαχανικό είναι πολύ πρακτικό στη χρήση, ικανό να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες έως και έξι μήνες, ενώ δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Η θρεπτική αξία της κολοκύθας είναι πολύ υψηλή, επομένως η κατανάλωση της δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή.

Τύποι και ποικιλίες κολοκύθας

Ανάλογα με την ταχύτητα ωρίμανσης, οι ποικιλίες χωρίζονται σε:

• νωρίς ώριμο;
• mid-season;
• πρόωρη;
• όψιμη ωρίμανση.

Σύμφωνα με τον σκοπό των φρούτων κολοκύθας, διακρίνονται διάφορες κατηγορίες:

• καντίνες (που προορίζονται για ανθρώπινη τροφή);
• ζωοτροφές (ως ζωοτροφές);
• διακοσμητικό (για θεματικές διακοσμήσεις).

Και υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες κολοκύθας που διαφέρουν στην εμφάνιση:

• μεγάλοι καρποί;
• σκληρό δέρμα;
• μοσχάτο.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες κολοκύθας δεν είναι απαιτητικές στις συνθήκες καλλιέργειας. Οι ακόλουθες ποικιλίες ζουν στην περιοχή της μεσαίας λωρίδας: Arina, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Almond, Gribovskaya, Marble, Acorn, Dawn, Rossiyanka. Η κολοκύθα είναι ανεπιτήδευτη, μπορεί να αναπτυχθεί σε διαφορετικά εδάφη, συμπεριλαμβανομένων όχι των καλύτερων. Ένα λαχανικό φυτεύεται όχι μόνο για ζωοτροφές ή τρόφιμα, αλλά και για διακόσμηση, ακόμη και κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης προσελκύει την προσοχή με τη φωτεινή του εμφάνιση. Οι καρποί και τα μεγάλα φύλλα της κολοκύθας μπορούν να διακοσμήσουν οποιαδήποτε προαστιακή περιοχή.

Χρήσιμες ιδιότητες της κολοκύθας

Η πλούσια χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία της κολοκύθας καθορίζουν τη δημοτικότητά της. Περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Το λαχανικό αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά: βιταμίνες B1, B2, C, E, P, βήτα-καροτίνη και, επιπλέον, μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό: ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, χαλκός, φθόριο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, σίδηρο, νάτριο και φώσφορο. Η κολοκύθα χρησιμοποιείται συχνά για την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και των εντέρων. Το έμβρυο περιέχει κάλιο, το οποίο υποστηρίζειτο έργο του καρδιακού μυός και η χαμηλή περιεκτικότητα σε πυκνές διαιτητικές ίνες είναι λιγότερο ερεθιστικά για το γαστρεντερικό σωλήνα.

Η θρεπτική αξία της κολοκύθας είναι πολύ υψηλή, επομένως το λαχανικό θεωρείται διαιτητικό φαγητό, οι γιατροί συνιστούν να το καταναλώνετε ακόμη και με έλκη στομάχου και γαστρίτιδα. Το προϊόν μπορεί, αν όχι να αναζωογονηθεί, τουλάχιστον να σταματήσει τη διαδικασία γήρανσης. Η κολοκύθα έχει θετική επίδραση στα μαλλιά και το δέρμα. Οι σπόροι κολοκύθας έχουν ιδιαίτερο όφελος και η θρεπτική αξία του χυμού οφείλεται στις προληπτικές ιδιότητες κατά των ελμινθών.

Ο φρέσκος πουρές κολοκύθας μπορεί να θεραπεύσει εγκαύματα και άλλες πληγές. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης και είναι πολύ εύγευστα, γι' αυτό και συχνά προστίθενται ωμά στις σαλάτες. Το βρασμένο φύλλο είναι τέλειο για σούπα και μπορς. Οι λάτρεις της κολοκύθας μπορούν να το απολαύσουν ωμό, τουρσί, βρασμένο και ψημένο. Προσθέστε σε μαρμελάδες, σούπες, πουρέδες, δημητριακά κ.λπ.

Σύνθεση κολοκύθας

Επιστήμονες όπως ο V. A. Tutelyan και ο I. M. Skurikhin διεξήγαγαν μια λεπτομερή μελέτη της σύνθεσης της κολοκύθας και σημείωσαν τα δεδομένα που ελήφθησαν στο βιβλίο αναφοράς "Πίνακας περιεκτικότητας σε θερμίδες και χημικής σύνθεσης των προϊόντων διατροφής στη Ρωσία". Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καρπού της κολοκύθας είναι 23 kcal ανά 100 g του προϊόντος. Οι υδατάνθρακες συντίθενται κατά 78% σε ενέργεια, οι πρωτεΐνες κατά 18%, τα λίπη κατά 4%.

Διατροφική αξία κολοκύθας σε 100 γρ. πολτός:

• B6 - 0,12 mg;
• B9 - 14,1 mcg;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0,7 mg;
• C - 8 mg.

Ο πολτός είναι επίσης πλούσιος σε χρωστική ουσία - βήτα-καροτίνη (1500 mcg),που δίνει στο λαχανικό το πορτοκαλί του χρώμα. Η θρεπτική αξία της κολοκύθας έγκειται στην περιεκτικότητα των ακόλουθων ιχνοστοιχείων:

• φώσφορος και ασβέστιο - 25 mg;
• κάλιο - 203 mg;
• θείο - 18 mg;
• χλώριο - 19 mg;
• μαγνήσιο - 14 mg;
• χαλκός - 18 mg;
• φθόριο - 85 mcg.

Δεν είναι τυχαίο που η παραδοσιακή ιατρική εκτιμά τόσο πολύ τους καρπούς της κολοκύθας και όλες οι συνταγές στοχεύουν στη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας. Οι καρποί πρακτικά δεν περιέχουν οργανικά οξέα και φυτικές ίνες, αλλά είναι προικισμένοι με πηκτίνη, η οποία τα καθιστά πολύ χρήσιμα για την πέψη. Η κατανάλωση κολοκύθας στο φαγητό εγγυάται μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ανακουφίζει από το πρήξιμο και έχει διουρητική δράση.

Ηπατική θεραπεία

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της κολοκύθας είναι ξεκάθαρα ορατές όταν χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του ήπατος. Για φαρμακευτικές συνταγές, χρησιμοποιούνται όχι μόνο ο πολτός, αλλά και οι σπόροι κολοκύθας. Η χημική σύσταση και η θρεπτική αξία του φρούτου έχουν μελετηθεί αρκετά καλά ώστε η κολοκύθα να χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Με τον υποσιτισμό, την κατάχρηση ναρκωτικών, αλκοόλ και καπνού, τα ηπατικά κύτταρα -ηπατοκύτταρα- καταστρέφονται. Η κολοκύθα μπορεί να αποκαταστήσει μερικά από αυτά τα κύτταρα και να βοηθήσει το συκώτι στη διαίρεση τους. Ο πολτός του φρούτου καθαρίζει το συκώτι από τις τοξίνες και τα απόβλητα. Εάν περάσετε μια μέρα τρώγοντας μόνο κολοκύθα, τότε το συκώτι μπορεί να επανέλθει στο φυσιολογικό. Για τους σκοπούς αυτούς, συνιστάται η χρήση του ωμού φρούτου.

Θεραπεία χοληδόχου κύστης

Ο πολτός κολοκύθας μπορεί να βελτιώσει τη ροή της χολής. Για τη φυσιολογική λειτουργία της χοληδόχου κύστης, προετοιμαστείτεθεραπευτικό φάρμακο με βάση τα λαχανικά:

• Καθαρίστε 500 γραμμάρια κολοκύθας, ψιλοκόψτε τον ωμό πολτό με ένα μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος.
• Ρίξτε 100 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο στον χυλό που προκύπτει.
• Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. κονδυλώδη μπουμπούκια σημύδας.
• Αφήστε το μείγμα να εγχυθεί για μια εβδομάδα. Μετά τη χρήση του φαρμάκου 3 φορές την ημέρα για 1, 5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πριν από τα γεύματα.

Αν έχετε χρόνιες παθήσεις, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Αντενδείξεις

Όπως προαναφέρθηκε, η θρεπτική αξία της κολοκύθας και των σπόρων της είναι πολύ υψηλή, αλλά τίθεται το ερώτημα, υπάρχουν αντενδείξεις; Μόνο η φλούδα του εμβρύου μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα, ειδικά εάν ένα άτομο έχει χρόνιες ασθένειες και ευαίσθητο στομάχι. Οι αρνητικές επιπτώσεις της κολοκύθας μπορεί να επηρεάσουν την ακόλουθη σειρά ατόμων:

• Ποιοι έχουν χαμηλό οξύ στομάχου.
• διαβητικοί (η κολοκύθα είναι πλούσια σε διάφορα σάκχαρα).
• Παχυσαρκία.

Η χολολιθίαση είναι επίσης αντένδειξη για την κατανάλωση κολοκύθας.

Διατροφική αξία

Η βρασμένη κολοκύθα είναι πολύ χρήσιμη, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, πουρέ και ως προσθήκη σε χυλό. Για να κατανοήσουμε πόσο χρήσιμη είναι μια κολοκύθα, μπορεί να σημειωθεί ότι ακόμη και τα μωρά επιτρέπεται να εισάγουν ένα λαχανικό ως πρώτη συμπληρωματική τροφή.

Η κολοκύθα έχει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά:

• πρωτεΐνες - 0,71 g;
• λίπη - 0,08 g;
• υδατάνθρακες -4,8 g;
• διαιτητικές ίνες - 1g;
• νερό - 93,7 g;
• στάχτη - 0,63

Μεταξύ των πιο χρήσιμων συστατικών, κυριαρχούν η βιταμίνη Α, η άλφα και η βήτα καροτίνη. Σε ένα ώριμο φρούτο, η περιεκτικότητα σε άμυλο μειώνεται, η ζάχαρη, αντίθετα, συσσωρεύεται. Τα φρούτα ηλικίας 30-40 ημερών αποτελούνται από 13% άμυλο και 3-4% ζάχαρη. Μετά από ένα κρυολόγημα, η ποσότητα της ζάχαρης αυξάνεται λόγω του αμύλου, οι καλύτερες ποικιλίες κολοκύθας συσσωρεύουν έως και 10-11% ζάχαρη.

Τα φρούτα κολοκύθας που έχουν λάβει επαρκή ποσότητα ηλιακού φωτός περιέχουν περίπου 60 mg καροτίνης. Είναι καλύτερα να αφήσουμε για το χειμώνα όσα από αυτά έχουν δυνατή κρούστα. Το κοτσάνι δεν κόβεται μέχρι το τέλος, αφήνοντας μια μικρή ουρά. Η αποθήκευση γίνεται σε δροσερό, υγρό μέρος (1-3 βαθμούς θερμότητας και 70% υγρασία). Για να διατηρήσετε την κολοκύθα καλύτερα, κρατήστε την στον ήλιο μετά τη συγκομιδή.

Συνταγή κολοκύθας στο φούρνο

Η θρεπτική αξία ενός λαχανικού δεν εξασθενεί όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Ο καρπός μπορεί να ψηθεί ολόκληρος, αφού κόψει την κορυφή και καθαρίσει το λαχανικό από τους σπόρους. Θυμηθείτε να πλένετε καλά τα φρούτα πριν τα μαγειρέψετε. Εξετάστε την κλασική συνταγή για κύβους κολοκύθας στο φούρνο.

Για ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα χρειάζεστε:

• κόψτε την κολοκύθα σε κύβους;
• στρώστε ένα καλούπι ή ένα ταψί με περγαμηνή;
• απλώστε το προϊόν ομοιόμορφα;
• πασπαλίζουμε κύβους με ζάχαρη;
• στείλτε την κολοκύθα σε προθερμασμένο φούρνο (180-200 βαθμούς);
• μετά την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας, αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο.

Κολοκύθαμπορεί να κοπεί με μια φλούδα και επιλέξτε το μέγεθος των κύβων κατά την κρίση σας, το κύριο πράγμα είναι να είναι το ίδιο, έτσι ώστε το πιάτο να ψηθεί ομοιόμορφα. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, καθώς τα παιδιά συχνά τρώνε αυτό το πιάτο πρόθυμα. Η ψητή κολοκύθα συνδυάζεται με κάθε είδους δημητριακά, επομένως αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα διαιτητικό πρωινό. Περιχύνετε ένα μέρος από τους κύβους με το σιρόπι από το τηγάνι.