Ψωμί μουστάρδας: συνταγές για μηχανή ψωμιού, πολυκουζινάκι, φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψωμί σίκαλης μουστάρδας είναι τέλειο για την παρασκευή σάντουιτς. Με άρωμα μουστάρδας, ταιριάζει με ζαμπόν και τυρί. Επιπλέον, το μουσταρδόψωμο είναι καλό για ογκώδη σάντουιτς με κρέας με πολλά υλικά. Πώς να ετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν;

Μπορεί να γίνει σε συνηθισμένο κανονικό φούρνο, καθώς και σε μηχανή ψωμιού και ακόμη και σε αργή κουζίνα. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για κάθε μέθοδο μαγειρέματος. Λοιπόν, πώς να ψήσετε μουσταρδόψωμο στο σπίτι στο φούρνο;

Συνταγή για φούρνο

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας Dijon ή γλυκιά γαλλική μουστάρδα;
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• 3 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας (καφέ, μαύρος ή μείγμα και των δύο);
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 2 κουταλιές της σούπας ξερό κρεμμύδι κιμά;
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 2 1/2 κουταλάκι του γλυκούμαγιά που φουσκώνει γρήγορα.

Μαγειρική διαδικασία

Πώς φτιάχνετε αυτή τη συνταγή για ψωμί μουσταρδί στο φούρνο; Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά με το χέρι, με μίξερ ή χρησιμοποιώντας τον κατάλληλο κύκλο σε μια μηχανή ψωμιού. Θα πρέπει να έχετε μια λεία αλλά μάλλον κολλώδη ζύμη.

Μετά το μεταφέρουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα. Η ζύμη θα φουσκώσει, αλλά μάλλον δεν θα φουσκώσει πολύ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε το ψωμί για 35-40 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης.

Η παραπάνω συνταγή για το ψωμί μουστάρδας πρέπει να φυλάσσεται καλά συσκευασμένη σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Τυρόψωμο μουστάρδα

Ο συνδυασμός γεύσεων μουστάρδας και τυριού δημιουργεί ένα υπέροχο ψωμί μουστάρδας. Μια συνταγή που χρησιμοποιεί αυτά τα δύο προϊόντα θα κάνει ένα προϊόν κατάλληλο για κάθε αλμυρό σάντουιτς. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε οποιαδήποτε ζύμη ψωμιού μπορούν να προστεθούν τυρί και μουστάρδα. Το κόλπο είναι να κόψετε το τυρί σε κύβους αντί να το τρίψετε με ένα λεπτό τρίφτη.

Για να φτιάξετε Cheesy Mustard Bread θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 400 γραμμάρια απλό αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι;
• 300 ml ζεστό νερό;
• έλαιογια ζύμωμα;
• 200 γραμμάρια τυριού, κομμένο σε κύβους (κατά προτίμηση μείγμα σκληρού τσένταρ με πιο μαλακές ποικιλίες),
• κουταλιά της σούπας μουστάρδα με σπόρους.

Μαγειρική

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι, προσθέτουμε ζεστό νερό και κύβους τυριού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει είτε να ζυμωθεί για 8-10 λεπτά, είτε να τρίψει δυνατά τρεις φορές για δέκα δευτερόλεπτα, αφού λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς το τυρί πρέπει να διατηρήσει το σχήμα των κύβων.

Στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Ξεφουσκώστε το απαλά και δώστε του ένα μακρόστενο σχήμα. Προσθέστε τη μουστάρδα, τυλίξτε τη σφιχτά και πλάθετε σε ένα καρβέλι. Τοποθετούμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 45 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (έως 200°C σε λειτουργία ανεμιστήρα). Ψήστε μουσταρδόψωμο για 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε συρμάτινο δίσκο.

Μόλις ψήσετε αυτό το ψωμί, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες επικαλύψεις: τυρί και καραμελωμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένες ελιές και τυρί, παρμεζάνα και πέστο κ.ο.κ.

Συνταγή δύο

Το Mustard Rye Bread είναι ένα ψωμί σάντουιτς που φουσκώνει όμορφα και έχει υπέροχη γεύση αλλά και άρωμα. Αυτή η επιλογή μπορεί να παρασκευαστεί τόσο στο φούρνο όσο και στη μηχανή ψωμιού. Για να το μαγειρέψετε γρήγορα, θα χρειαστείτε:

• 1/3ένα ποτήρι ελαφρώς ζεστό νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι;
• 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Dijon;
• 2/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας;
• 3 κουταλάκια του γλυκού κύμινο;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού;
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης;
• 2/3 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 3 κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμής.

Πώς να φτιάξετε μουσταρδόψωμο σε μια μηχανή ψωμιού;

Συνταγές με φωτογραφίες που παρουσιάζονται στο άρθρο μας θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε απίστευτα νόστιμο ψωμί. Έτσι, προσθέστε όλα τα υλικά στη μηχανή ψωμιού. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για την παρασκευή της ζύμης. Μην φοβάστε να ανοίξετε το καπάκι και να το ελέγξετε. Η ζύμη πρέπει να σχηματίσει μια ωραία ελαστική μπάλα. Αν νομίζετε ότι είναι πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι (μία κουταλιά της σούπας τη φορά). Μπορείτε επίσης να κάνετε προσαρμογές εάν η ζύμη φαίνεται στεγνή και εύθρυπτη. Για να το διορθώσετε, προσθέστε ζεστό νερό (μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά).

Αν δεν μπορείτε να κρίνετε οπτικά την ποιότητα της ζύμης, αξιολογήστε τη συνοχή της με το άγγιγμα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδες. Όταν ο παρασκευαστής ψωμιού ολοκληρώσει τον κύκλο της ζύμης, το βγάζουμε από τη μηχανή και το τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα. Ζυμώνουμε πολλές φορές και σχηματίζουμε ένα οβάλ. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά. Έπειτα βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Αυτή είναι μια καθολική συνταγή ψωμιού μουσταρδί για μια μηχανή ψωμιού. Panasonic. Ωστόσο, θα λειτουργήσει για οποιαδήποτε άλλη μάρκα.

Συνταγή για φούρνο

Σε ένα μεγάλο μπολ ή τη βάση ανάμειξης, συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια λεία ζύμη. Θα πρέπει να σχηματίσει μια ωραία ελαστική μπάλα. Προσαρμόστε τη συνοχή του ακριβώς όπως υποδεικνύεται στη συνταγή της μηχανής ψωμιού.

Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστική, περίπου 15 λεπτά. Εάν το κάνετε αυτό με ηλεκτρικό μίξερ, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 9 λεπτά. Στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη για 10-15 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και την πιέζουμε. Διπλώστε το σε ένα φάκελο, τυλίγοντας το επάνω τρίτο προς τη βάση. Στη συνέχεια, διπλώστε το κάτω μέρος κατά ένα τρίτο προς τα πάνω. Στη συνέχεια, πιέστε τη ζύμη με την παλάμη του χεριού σας για να κάνετε μια εσοχή στο κέντρο και διπλώστε το πάνω και το κάτω μέρος μαζί, σφραγίζοντας τη ραφή.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά να φουσκώσει η ζύμη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για να φουσκώσει καλύτερα η ζύμη. Ενεργοποιήστε το για ένα λεπτό περίπου και μετά απενεργοποιήστε το. Αυτό θα ζεστάνει τον φούρνο και θα τον κάνει ένα υπέροχο περιβάλλον για να φουσκώσει η ζύμη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το υπερθερμαίνετε. Εάν δεν μπορείτε να πιέσετε το χέρι σας στο εσωτερικό της πόρτας του φούρνου, είναι πολύ ζεστό. Αφήστε το ανοιχτό για λίγο να κρυώσει.

Επίσης, αν έχετεδεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κρύου φουσκώματος. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη τοποθετείται στο ψυγείο και αφήνεται να φουσκώσει σιγά σιγά για περίπου 8-12 ώρες. Αυτό γίνεται συνήθως στο δεύτερο βήμα, όταν διαμορφώνεται σε καρβέλι.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, κάνουμε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μορφή τριών διαγώνιων γραμμών. Αλείψτε το πάνω μέρος του ψωμιού με κρύο νερό και ψήστε για 20-25 λεπτά. Η χρήση ενός στιγμιαίου ψηφιακού θερμόμετρου είναι εξαιρετική για τον έλεγχο της ετοιμότητας του ψωμιού σας. Η θερμοκρασία του πυρήνα του τελικού προϊόντος πρέπει να είναι περίπου η μισή από τη θερμοκρασία του φούρνου. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

Άλλη μια εύκολη συνταγή

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να φτιάξετε μουσταρδόψωμο σε μια μηχανή ψωμιού. Οι συνταγές παρουσιάζονται σε πάρα πολύ μεγάλο αριθμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο για το οποίο θα χρειαστείτε:

• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού;
• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη;
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι;
• 1 θρυμματισμένος κύβος μπουγιόν;
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι αναμεμειγμένο με 3/4 φλιτζάνι νερό.

Πώς να το φτιάξετε;

Τοποθετήστε τα συστατικά στον παρασκευαστή ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Η διαδικασία μπορεί να διαφέρει για διαφορετικά μοντέλα. Για παράδειγμα, αν μαγειρεύετε μουσταρδόψωμο σε μηχανή ψωμιού Panasonic 2501, οι συνταγές θα πρέπει να προσαρμοστούν. Στη συσκευή αυτού του μοντέλου, το υγρό προστίθεται τελευταίο και η μαγιά μπαίνει σε ειδικό διανομέα. Συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη σε υψηλή ταχύτητα για προϊόντα ολικής αλέσεως, αλλά μπορείτε να το κάνετε σε τακτικούς κύκλους.

Η συνταγή για το ψωμί Mulinex ή άλλο κοινό μοντέλο είναι εξαιρετικά απλή. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο στη συνήθη λειτουργία για 30 λεπτά.

Απλοποιημένη συνταγή πολυκουζινών

Για να φτιάξετε ψωμί σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού;
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 1/2 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη;
• 1/2 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα λαχανικά (προαιρετικά);
• 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ;
• 1/2 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι;
• 1/4 φλιτζάνι νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι;
• 3 κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμής.

Πώς να μαγειρέψετε ψωμί σε αργή κουζίνα;

Δεν χρειάζονται ειδικά εργαλεία εδώ. Η συνταγή για μουσταρδόψωμο σε slow cooker είναι πολύ απλή. Μετράμε τα στεγνά υλικά (αλεύρι, αλάτι κ.λπ.) και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε υγρά υλικά (νερό, μέλι κ.λπ.) και τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα μίξερ. Θα πρέπει να μπορείτεομοιογενής ελαφρώς υγρή ζύμη.

Βάλτε το στο μπολ της κουζίνας. Προγραμματίστε τη συσκευή για τη λειτουργία “Baking” και πατήστε start. Μόλις είναι έτοιμο το ψωμί, το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε μια σχάρα. Αφήστε το προϊόν να κρυώσει πριν το κόψετε.

Πολύπλοκο γεμιστό ψωμί

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πιο πρωτότυπο ψωμί μουστάρδας, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση της γέμισης. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 4 κουταλιές της σούπας (55 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο;
• 1/4 φλιτζάνι και 1/3 φλιτζάνι μαύρη μπύρα (140 ml);
• 2 1/2 φλιτζάνι (315 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 1/3 φλιτζάνι (40 γραμμάρια) αλεύρι σίκαλης;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (25 γραμμάρια);
• 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια) μαγιά που φουσκώνει γρήγορα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (6 γραμμάρια);
• 2 μεγάλα αυγά.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας (42 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο;
• 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) Dijon ή οποιαδήποτε άλλη μουστάρδα;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (8 ml) σάλτσα Worcestershire;
• 1 κουταλάκι του γλυκού (3 γραμμάρια) μουστάρδα σε σκόνη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) πάπρικα;
• μερικές μαύρες πιπεριές;
• 1/2 φλιτζάνι (170 γραμμάρια) τριμμένο τυρί τσένταρ.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι μπύρα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι μπύρα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά το μείγμα.

Συνεχίζουμε να εξετάζουμε πώς φτιάχνουμε μουσταρδόψωμο. Συνταγήπροτείνει το εξής. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να συνδυάσετε 2 φλιτζάνια αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Με το μίξερ αναμμένο, ρίχνουμε το μείγμα λαδιού και μπύρας, ανακατεύοντας μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου και όλο το αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βάζουμε τη ζύμη στη μηχανή ψωμιού και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 50-60 λεπτά να φουσκώσει.

Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ψύξτε ελαφρά και χτυπήστε με μουστάρδα και σάλτσα Worcestershire. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας, την πάπρικα, το επιτραπέζιο αλάτι και μερικά αλεσμένα μαύρα πιπέρια. Προσθέστε το τριμμένο τσένταρ και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα νήματα του τυριού με μπαχαρικά.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και την τυλίγουμε σε ένα ορθογώνιο σχήμα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα με τη γέμιση βουτύρου και μουστάρδας παντού, μέχρι τις άκρες. Κόβουμε τη ζύμη σταυρωτά σε 5 λωρίδες ίσου μεγέθους. Πασπαλίζουμε ένα από αυτά ομοιόμορφα με το μείγμα του τριμμένου τυριού. Τοποθετήστε προσεκτικά μια άλλη λωρίδα ζύμης πάνω της, από πάνω μια άλλη στρώση μείγματος τυριού και επαναλάβετε αυτά τα βήματα με την υπόλοιπη ζύμη.

Κάνετε σχισμές στο επάνω μέρος, σκεπάζετε ελαφρά το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε το ψωμί να φουσκώσει για 30-45 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε ένα καρβέλιγια 25-35 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να ροδίσει. Μεταφέρετε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε το σε ξύλο κοπής.