Ψωμί για διαβητικούς σε μηχανή ψωμιού: συνταγές μαγειρικής. Γλυκαιμικός δείκτης ψωμιού από διάφορα είδη αλεύρων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δυστυχώς, τώρα όλο και περισσότεροι άνθρωποι υποφέρουν από διαβήτη, επομένως πρέπει να αναθεωρήσουν σημαντικά τη συνήθη διατροφή τους. Αρκετά συχνά, οι ασθενείς αναρωτιούνται τι είδους ψωμί μπορούν να φάνε οι διαβητικοί για να μην προκαλέσουν υπεργλυκαιμία. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει η άποψη ότι τα προϊόντα αλευριού δεν συνιστώνται καθόλου, ορισμένα είδη ψωμιού θα είναι πραγματικά χρήσιμα, καθώς μπορεί να περιέχουν ενώσεις που έχουν ευεργετική θεραπευτική επίδραση στον οργανισμό. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να ψήσετε ψωμί σε έναν διαβητικό αρτοπαρασκευαστή. Υπάρχουν πολλές συνταγές, οπότε ο καθένας μπορεί να επιλέξει την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό του.

Γενικές πληροφορίες

Αν μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του ψωμιού, μπορείτε να βρείτε φυτικές πρωτεΐνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και υδατάνθρακες σε αυτό. Με την πρώτη ματιά, όλες αυτές οι ουσίες είναι πολύ σημαντικές για τον ανθρώπινο οργανισμό και την ομαλή λειτουργία του. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν Ρώσο πολίτη που θα το έκανετακτικά δεν έτρωγε ψωμί, καθώς είναι μια από τις βασικές τροφές στη χώρα μας.

Ωστόσο, το ψωμί για τους διαβητικούς τύπου 2 πρέπει να είναι ιδιαίτερο, καθώς θα πρέπει να αποφεύγουν τροφές που αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από γρήγορους υδατάνθρακες. Έτσι, από προϊόντα αρτοποιίας, δεν πρέπει ποτέ να τρώνε μάφιν, λευκό ψωμί ή άλλα αρτοσκευάσματα από αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Σύμφωνα με μελέτες, τα παραπάνω προϊόντα μπορούν να αυξήσουν δραματικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, κάτι που είναι επικίνδυνο για τους διαβητικούς, καθώς μπορεί να προκαλέσει υπεργλυκαιμία. Για αυτούς, η καλύτερη επιλογή θα ήταν το ψωμί σίκαλης, στο οποίο θα προστεθεί μια μικρή ποσότητα αλεύρου σίτου 1 ή 2 βαθμών, καθώς και ψωμί σίκαλης με πίτουρο ή δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτό το ψωμί περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, οι οποίες ομαλοποιούν το μεταβολισμό και κάνουν τον άνθρωπο να αισθάνεται χορτάτος για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γλυκαιμικός δείκτης ψωμιού από διαφορετικούς τύπους αλευριού

Είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς να γνωρίζουν ακριβώς πώς το ψωμί μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Γι' αυτό αξίζει να προσέχουμε τον γλυκαιμικό δείκτη του αλευριού, που είναι το κύριο συστατικό. Έτσι, το ψωμί για διαβητικούς παρασκευάζεται καλύτερα από αλεύρι που έχει χαμηλό ΓΔ - αυτό περιλαμβάνει πλιγούρι βρώμης, καθώς και καλαμπόκι και σίκαλη. Επίσης, κατά την επιλογή, θα πρέπει να εστιάσετε στη σύνθεση - δεν πρέπει να περιέχει ζάχαρη, αν και επιτρέπεται η αντικατάστασή της με γλυκαντικά χωρίς θερμίδες.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να είναι το ίδιο το προϊόνχαμηλών θερμίδων και περιείχε μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, οι οποίες θα επιβραδύνουν τον ρυθμό απορρόφησης των υδατανθράκων στο αίμα. Επομένως, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε πίτουρο, αλεύρι ολικής αλέσεως και δημητριακά.

Σκεφτείτε τώρα το GI πολλών τύπων ψωμιού:

• άζυμο ψωμί - 35;
• ψωμί με πίτουρο - 45;
• ψωμί ολικής αλέσεως - 38;
• ciabatta - 60;
• μαύρο ψωμί - 63;
• λευκό ψωμί - 85;
• ψωμί βύνης - 95.

Με βάση αυτούς τους δείκτες, οι διαβητικοί μπορούν να επιλέξουν εκείνους τους τύπους αρτοσκευασμάτων των οποίων ο GI δεν είναι μεγαλύτερος από 70.

Οφέλη του ψωμιού σίκαλης

Πρώτα απ 'όλα, σκεφτείτε μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης - σε μια μηχανή ψωμιού δεν αποδεικνύεται χειρότερη από αυτή που αγοράζεται στο κατάστημα. Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για το γιατί είναι τόσο χρήσιμο για τους διαβητικούς. Από αυτή την άποψη, είναι καλύτερο να προτιμάτε το ψωμί Borodino. Το GI του είναι μόνο 51 και περιέχει μόνο 15 γραμμάρια υδατάνθρακες. Έτσι, ένα τέτοιο προϊόν θα ωφελήσει μόνο τον οργανισμό, αφού περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και δεν επιτρέπουν την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Επιπλέον, το ψωμί Borodino περιέχει χρήσιμες ουσίες: σελήνιο, νιασίνη, σίδηρο, θεανίνη και φολικό οξύ. Όλες αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τους διαβητικούς. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι ακόμη και παρά τα οφέλη αυτού του προϊόντος, δεν συνιστάται να τρώτε περισσότερα από 325 γραμμάρια την ημέρα.

Υλικά

Λοιπόν, τι χρειάζεστε για να ψήσετεψωμί για διαβητικούς σε μηχανή ψωμιού; Σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τα ακόλουθα συστατικά:

• 600 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης;
• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου 2ης τάξης;
• 40 γραμμάρια μαγιάς αλκοόλ;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 500ml ζεστό νερό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μελάσα,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Βήμα μαγειρέματος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για ψωμί σε μηχανή ψωμιού για διαβητικούς, θα πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία για να πάρετε μυρωδάτα και νόστιμα αρτοσκευάσματα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να κοσκινίσουμε δύο είδη αλευριού. Αρχικά, η σίκαλη κοσκινίζεται, η οποία στη συνέχεια στέλνεται σε ένα μπολ και μετά το σιτάρι, το οποίο θα βρίσκεται πρώτα σε άλλο δοχείο.
2. Τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του προζύμι. Για αυτήν, θα χρειαστεί να πάρετε το μισό από το διαθέσιμο λευκό αλεύρι, το οποίο πρέπει να ρίξετε 150 ml ζεστό νερό. Στη συνέχεια προστίθενται στο μείγμα μελάσα, μαγιά και ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά και μετά τα βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει καλά το προζύμι.
3. Όσο ετοιμάζεται το προζύμι, ρίχνουμε το υπόλοιπο λευκό αλεύρι στο αλεύρι σίκαλης και το αλατίζουμε ελαφρά. Μόλις είναι έτοιμο το προζύμι, το ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το υπόλοιπο νερό και το φυτικό λάδι.
4. Μόλις μπουν όλα τα υλικά στο μπολ, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτό μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι θα γίνει ελαστικό. Μόλις ετοιμαστεί, η ζύμη θα χρειαστεί να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για περίπουδύο ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να το πάρετε και να το ζυμώσετε ξανά. Στο τέλος, πρέπει να το χτυπήσετε στο τραπέζι και να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί σε μια μηχανή ψωμιού.
5. Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία "Ψωμί Borodino" και να περιμένετε να τελειώσει το πρόγραμμα. Μετά από αυτό, το ψωμί πρέπει να μείνει για μερικές ώρες, μετά από τις οποίες μπορεί να σερβιριστεί ήδη κρυωμένο.

Ψωμί ολικής αλέσεως

Η παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως σε μια μηχανή ψωμιού είναι αρκετά απλή. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το συμπληρώνετε με πίτουρο, το οποίο επιτρέπει στους υδατάνθρακες να απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος αισθητά πιο αργά, ενώ δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ενεργώντας σε συνδυασμό με το αλεύρι, το οποίο, όταν αλέθεται, διατηρούσε όλα τα χρήσιμα συστατικά του κόκκου - το κέλυφος και το βλαστικό σπόρο, ένα τέτοιο προϊόν θα είναι απίστευτα χρήσιμο.

Λοιπόν, για να φτιάξετε αυτό το ψωμί θα χρειαστεί να πάρετε:

• 4, 5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 250ml νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας φρουκτόζη;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 50 γραμμάρια πίτουρο σίκαλης ή βρώμης;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.

Συνταγή μαγειρικής

Για να φτιάξετε ψωμί ολικής αλέσεως σε μηχανή ψωμιού με την προσθήκη πίτουρου, θα χρειαστεί να βάλετε όλα τα υλικά στο μπολ με τη σειρά που υποδεικνύεται στην ίδια τη συνταγή. Δεν χρειάζεται να αναμειχθούν μεταξύ τους, καθώς το ίδιο το μηχάνημα θα φροντίσει για αυτό προθερμαίνοντας και ενεργοποιώντας τη διαδικασία δράσης της μαγιάς. Για το μαγείρεμαθα ήταν καλύτερο να επιλέξετε τον κύκλο "Κύριο", ο οποίος προβλέπει όλο το φάσμα των ενεργειών. Κατά την παραγωγή του ψωμιού δεν συνιστάται σε καμία περίπτωση το άνοιγμα του καπακιού, εκτός και αν απαιτείται από την ίδια την τεχνολογική διαδικασία. Αν το κάνετε αυτό, η ζύμη θα καθίσει και το καρβέλι θα είναι πολύ επίπεδο. Έτσι, ρυθμίζουμε την επιθυμητή λειτουργία και συνεχίζουμε την επιχείρησή μας. Στο τέλος του προγράμματος, πρέπει να βγάλετε το ψωμί. Η κρούστα του θα γίνει μέτρια ή σκούρα. Σερβίρετε ένα προϊόν αρτοποιίας στο τραπέζι μόνο αφού κρυώσει.

Ψωμί χωρίς μαγιά σε μηχανή ψωμιού

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ψωμί χωρίς μαγιά έχει πολύ χαμηλό GI, επομένως θα είναι πολύ χρήσιμο για τους διαβητικούς. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι η ίδια η μαγιά έχει μάλλον αρνητική επίδραση στον οργανισμό. Επομένως, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα τρίτο φλιτζάνι προπαρασκευασμένη προζύμι;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου 2ης τάξης;
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης;
• 1 ποτήρι ζεστό νερό;
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μέθοδος παραγωγής

Πώς να μαγειρέψετε τέτοιο ψωμί για διαβητικούς σε μια μηχανή ψωμιού; Η συνταγή απαιτεί το ακόλουθο σχέδιο δράσης:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το ορεκτικό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε περίπου 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να το αφήσετε για λίγο, ώστε το μείγμα να έχει χρόνο να εγχυθεί και μόνο τότε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.
2. Στη συνέχεια, αξίζει να προσθέσετε το προζύμι στο μπολ της μηχανής ψωμιού καιόλα τα υπόλοιπα υλικά και ενεργοποιήστε το επιθυμητό πρόγραμμα. Θα χρειαστούν περίπου 3 ώρες για να ετοιμάσετε το ψωμί, αλλά στη συνέχεια θα πάρετε ένα νόστιμο ζυμωτό ψωμί, το οποίο μοιάζει τόσο στη γεύση με αυτό που ετοίμαζαν οι πρόγονοί μας. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα του ψωμιού είναι ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το ίδιο το ψωμί ενώ ψήνεται, έτσι μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα αν θέλετε, γιατί το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα το ίδιο.