Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης; Γλυκαιμικός δείκτης δημητριακών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα άτομα με διαβήτη αναγκάζονται να ακολουθούν μια καθημερινή διατροφή που βασίζεται στη χρήση τροφών με χαμηλούς υδατάνθρακες, να μετρούν θερμίδες και να παρακολουθούν τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων στη διατροφή τους. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό τους μπορεί να χαρακτηριστεί ασφαλές. Η βάση της διατροφής των ανθρώπων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, συμπεριλαμβανομένων των διαβητικών, είναι τα δημητριακά. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, μέταλλα, αμινοξέα και φυτικές ίνες. Πριν όμως καταρτίσετε ένα μενού, θα πρέπει να μελετήσετε λεπτομερώς τον γλυκαιμικό δείκτη των δημητριακών που παρασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους δημητριακών. Θα μιλήσουμε για αυτό στο άρθρο μας.

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;

Με αυτόν τον δείκτη, όλα τα άτομα με διαβήτη είναι εξοικειωμένα χωρίς εξαίρεση. Ο γλυκαιμικός δείκτης αντανακλά την επίδραση ορισμένων τροφίμων στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο πιο γρήγοραη διάσπαση των υδατανθράκων που περιέχονται στα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά κ.λπ. Αντίστοιχα, το επίπεδο της γλυκόζης αυξάνεται ταχύτερα. Ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης είναι πολύ επικίνδυνος για τους διαβητικούς. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό για αυτούς να παρακολουθούν συνεχώς αυτόν τον δείκτη.

Ο γλυκαιμικός δείκτης της γλυκόζης λαμβάνεται ως σημείο εκκίνησης. Είναι 100 μονάδες. Οι γλυκαιμικοί δείκτες άλλων προϊόντων υπολογίζονται με βάση την αναλογία με αυτήν την τιμή. Παρεμπιπτόντως, τέτοιοι υπολογισμοί θα είναι χρήσιμοι όχι μόνο για τους διαβητικούς, αλλά και για όλους τους άλλους ανθρώπους που δεν αδιαφορούν για την υγεία τους.

Τα πιο ασφαλή όσον αφορά την ταχεία αύξηση της γλυκόζης στο αίμα είναι τα τρόφιμα με γλυκαιμικό δείκτη στην περιοχή 0-39 μονάδες, στη δεύτερη θέση - με τιμή 40-69, στην τρίτη - πάνω από 70. δεν πρέπει να είναι στη διατροφή των διαβητικών.

Γλυκαιμικός δείκτης φαγόπυρου μαγειρεμένου με νερό

Το φαγόπυρο είναι στην πρώτη θέση μεταξύ των ανθρώπων που τηρούν τη σωστή διατροφή. Με βάση αυτό, έχουν μάλιστα αναπτυχθεί αρκετές ειδικές δίαιτες που σας επιτρέπουν να χάσετε εύκολα μερικά περιττά κιλά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγόπυρου είναι 355 kcal ανά 100 γρ. Αλλά οι δείκτες γλυκαιμικού δείκτη διαφέρουν στα ωμά δημητριακά και στο χυλό μαγειρεμένο σε νερό. Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά είναι αρκετά υψηλή τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη περίπτωση.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του ωμού φαγόπυρου είναι 55 και του βρασμένου φαγόπυρου είναι 40. Το προϊόν ανήκει στη δεύτερη ομάδα, καθώς και οι δύο δείκτες βρίσκονται στην περιοχή 40-69 μονάδων. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών στο νερό είναι χαμηλότερος από αυτόν των ωμών δημητριακών. Αλλά αυτή η προϋπόθεση ισχύει μόνο εάν δεν χρησιμοποιήθηκαν πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένου του λαδιού, κατά το μαγείρεμα. Η προσθήκη ζάχαρης ή γάλακτος κάνει επίσης το χυλό φαγόπυρου ένα γεύμα υψηλού δείκτη.

Ρύζι και τα οφέλη του για την υγεία

Ο γλυκαιμικός δείκτης του επόμενου δημητριακού εξαρτάται από τον τύπο του. Έτσι, για παράδειγμα, το λευκό ρύζι, γυαλισμένο και καλά καθαρισμένο, είναι λιγότερο χρήσιμο για τους διαβητικούς από το καστανό. Είναι καλύτερα να το αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης του χυλού λευκού ρυζιού που μαγειρεύεται σε νερό είναι 70 μονάδες, ενώ του καστανού ρυζιού είναι 55 μονάδες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λευκού ρυζιού θα είναι επίσης υψηλότερη από το καστανό: 339 kcal έναντι 303 kcal ανά 100 g. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο είναι επίσης πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό, καθώς περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Οι πιο υγιεινοί κόκκοι σιταριού

Το σιτάρι παράγει δημητριακά όπως το κουσκούς, το πλιγούρι, το ξόρκι. Ο γλυκαιμικός τους δείκτης συνολικά κυμαίνεται από 40 έως 65 μονάδες. Ο χυλός σιταριού, παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, είναι από τους πιο περιζήτητους από τους διαβητικούς. Έχουν την υψηλότερη θρεπτική αξία.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών σιταριού από διαφορετικά δημητριακά είναι διαφορετικός. Σύμφωνα με το επίπεδο χρησιμότητας για το σώμα, το από μπορεί να αναπαρασταθεί με αυτή τη σειρά:

1. Ορθογραφία. Αυτό το δημητριακό θεωρείται ένα από τα παλαιότερα στη γη. Η Spelled είναι ο πρόγονος του σύγχρονου σιταριού. Οι μεγάλοι κόκκοι δημητριακών προστατεύονται από ένα τραχύ φιλμ που δεν τρώγεται. Όσον αφορά τη διατροφική αξία, ο χυλός όλυρας είναι πολύ πιο υγιεινός από άλλους χυλούς σιταριού. Ο γλυκαιμικός δείκτης του πιάτου είναι 40 μονάδες.
2. Bulgur. Αυτό το είδος δημητριακών είναι κόκκοι σιταριού στον ατμό. Το πλιγούρι μπορεί να αλεσθεί και να αλεσθεί ή σε μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως, χωρίς φλούδα από το εξωτερικό κέλυφος. Είναι το χυλό από τέτοια δημητριακά που θεωρείται το πιο χρήσιμο. Ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι 45.
3. Κουσκούς. Εξωτερικά, αυτό το δημητριακό μοιάζει πολύ με το στρογγυλό ρύζι με διάμετρο κόκκων 1-2 mm. Το κουσκούς παρασκευάζεται με βάση το σιμιγδάλι, το οποίο με τη σειρά του λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι. Ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών είναι υψηλός. Αυτός ο δείκτης για το κουσκούς είναι 65 μονάδες.

Γλυκαιμικός δείκτης χυλού από κεχρί

Ένα πιάτο από κεχρί είναι περιζήτητο μεταξύ των ανθρώπων που παρακολουθούν την ποιότητα της διατροφής τους. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό συμβάλλουν σε:

• αποβάλετε τις τοξίνες από το σώμα,
• χαμηλώστε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα;
• επιτάχυνση της διαδικασίας πέψης;
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης;
• αποκατάσταση του ήπατος;
• πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του πιάτου, δεν πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των διαβητικών πολύ συχνά. Το γεγονός είναι ότι ο γλυκαιμικός δείκτης του χυλού κεχρί, μαγειρεμένοστο νερό, είναι τουλάχιστον 70 μονάδες. Και αυτό δεν είναι το όριο. Όσο πιο παχύρρευστο είναι το χυλό, τόσο υψηλότερος θα είναι αυτός ο δείκτης. Οι διαβητικοί θα πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το πιάτο με προσοχή.

Χυλός καλαμποκιού για διαβητικούς

Αυτό το προϊόν ανήκει στην τρίτη ομάδα ως προς τον ρυθμό αύξησης της γλυκόζης στο αίμα, αφού ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι 70. Και σε αυτή την περίπτωση, μιλάμε για χυλό καλαμποκιού βρασμένο σε νερό. Ο γλυκαιμικός δείκτης άλλων τροφίμων που βασίζονται σε αυτό, όπως τα δημητριακά, τα ξυλάκια και το ποπ κορν, είναι πολύ υψηλότερος από 70. Είναι σημαντικό να μην προσθέτετε ζάχαρη ή γάλα σε αυτό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του χυλού καλαμποκιού. Τα γεύματα που θα προκύψουν δεν θα είναι ασφαλή για τους διαβητικούς.

Διαφορετικά, το χυλό καλαμποκιού είναι αρκετά χρήσιμο. Περιέχει βήτα-καροτίνη, σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Το τελευταίο στοιχείο είναι ιδιαίτερα σημαντικό στον οργανισμό, αφού από αυτό εξαρτάται η υγεία του ανοσοποιητικού μας.

Γλυκαιμικός δείκτης βρώμης

Οι περισσότεροι άνθρωποι που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή ξεκινούν τη μέρα τους με αυτό το πιάτο. Ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών από τη βρώμη είναι εντός αποδεκτών ορίων και είναι 40-66 μονάδες. Ωστόσο, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας του κόκκου και την επιλογή μαγειρέματος, η τιμή αυτού του δείκτη μπορεί να ποικίλλει πολύ. Έτσι, για παράδειγμα, ο γλυκαιμικός δείκτης των ωμών δημητριακών είναι 40, ακριβώς όπως ο παχύρρευστος χυλός που μαγειρεύεται σε νερό. Η τιμή του ίδιου δείκτη για χυλό μαγειρεμένο σε γάλα θα είναι ήδη60 και για στιγμιαία δημητριακά - 66 μονάδες.

Το Musli έχει τον υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Η αξία του ξεπερνά τις 80 μονάδες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το μούσλι δεν περιέχει μόνο πλιγούρι βρώμης, αλλά και ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μερικές φορές ζάχαρη.

κουάκερ με μπιζέλι ή φακές

Η διατροφή ενός διαβητικού πρέπει να περιλαμβάνει όσο το δυνατόν περισσότερες τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ο χυλός μπιζελιού είναι ένα από αυτά τα πιάτα. Όταν τρώτε 100 γραμμάρια αρακά μαγειρεμένα σε νερό, το επίπεδο γλυκόζης στο σώμα αυξάνεται μόνο κατά 22 μονάδες. Οι φακές μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο, αφού ο γλυκαιμικός τους δείκτης είναι επίσης αρκετά χαμηλός στους 30 βαθμούς. Όλα αυτά τα προϊόντα ανήκουν στην πρώτη και ασφαλέστερη ομάδα. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι οι φακές ανάμεσα σε όλα τα όσπρια που απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό.

Αν μιλάμε για τον τρόπο μαγειρέματος των οσπρίων, τότε τα δυνατά βρασμένα μπιζέλια ή φακές έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, αφού οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτά απορροφώνται γρηγορότερα στο αίμα. Γι' αυτό τα δημητριακά αυτά πρέπει να υποβάλλονται σε μέτρια θερμική επεξεργασία. Οι χυλοί από αρακά και φακές προτείνεται να καταναλώνονται μαζί με καρότα, λάχανο, ντομάτες και μελιτζάνες. Αυτά τα λαχανικά συμβάλλουν σε μεγαλύτερο χρόνο για την απορρόφηση της γλυκόζης από τον οργανισμό. Για έναν διαβητικό, μια τέτοια ενέργεια θα ωφελήσει μόνο.

κουάκερ κριθαριού

Το παρακάτω πιάτο είναι ο αναμφισβήτητος ηγέτης στην κατάταξη των δημητριακών με χαμηλό γλυκαιμικόδείκτης. Η τιμή ένδειξης για αυτό το πιάτο είναι 22 μονάδες. Ωστόσο, ένας τόσο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης είναι δυνατός μόνο εάν ο χυλός είναι βρασμένος με νερό και χωρίς προσθήκη λαδιού.

Το pearl barley περιέχει εκείνες τις ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Περιέχει πολύ σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, φυτικές ίνες. Ο χυλός κριθαριού πρέπει να υπάρχει στη σύνθετη διατροφή του κάθε ατόμου. Αυτό το πιάτο συνιστάται να τρώτε 2-3 φορές την εβδομάδα.

Ο χυλός κριθαριού συνεισφέρει:

• καθαρισμός των εντέρων και του σώματος συνολικά από τις τοξίνες,
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού;
• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και της επιδερμίδας;
• χτίζοντας γερά οστά.

Πιάτο με μαργαριταρένιο κριθάρι καταναλώνεται καλύτερα το πρωί. Ζάχαρη και λίπη ζωικής προέλευσης δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Αντ 'αυτού, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Οποιοδήποτε δημητριακό σερβίρεται καλύτερα με προϊόντα πρωτεΐνης.