Κρέμα με γάλα για κέικ μέλι: συνταγή, συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κλασική κρέμα χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να μουλιάσει κέικ με μέλι και κέικ ναπολέοντα και ως γέμιση για εκλέρ και προφιτερόλ. Για πολυεπίπεδα κέικ, η ντελικάτη υφή του είναι ιδανική. Στο άρθρο μας, θα παρουσιάσουμε πολλές συνταγές για κρέμα σε γάλα για κέικ μελιού, που κυμαίνονται από τις πιο απλές έως πιο πρωτότυπες με την προσθήκη κρέμας και συμπυκνωμένου γάλακτος. Σίγουρα θα επικεντρωθούμε σε συμβουλές μαγειρικής από έμπειρους ζαχαροπλάστες και σε άλλες εξίσου σημαντικές αποχρώσεις.

Εύκολη συνταγή κέικ κρέμας

Η γαλλική κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για τα νόστιμα επιδόρπια της, τα οποία γρήγορα κέρδισαν δημοτικότητα σε διάφορες χώρες. Και η κρέμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια το πιο κοινό στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Για την παρασκευή κρέμας, τα αυγά, η ζάχαρη και το γάλα ζεσταίνονταισε υψηλή θερμοκρασία και με συνεχές ανακάτεμα, πάρτε μια πηχτή σύσταση. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής ζελατινώδης μάζα με ευχάριστη γεύση.

Τα ακόλουθα κύρια συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρέμας:

1. Γάλα. Το 50% της κρέμας αποτελείται από γάλα, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό το συστατικό θα είναι υπεύθυνο για τον γευστικό πλούτο. Πρέπει να είναι φρέσκο και αρκετά λιπαρό. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο πιο λεπτή και κρεμώδης θα είναι η γεύση της κρέμας.
2. Αυγά. Αυτό το συστατικό είναι υπεύθυνο για την κρεμώδη υφή της κρέμας. Συνήθως, μόνο οι κρόκοι χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την πρωτεΐνη, δηλαδή το αυγό στο σύνολό του. Ίσως η κρέμα να αποδειχθεί όχι τόσο απαλή και ελαφριά, αλλά τότε δεν θα χρειαστεί να σκεφτείτε πού να συνδέσετε την πρωτεΐνη.
3. Ζάχαρη. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το συστατικό όταν ετοιμάζετε μια κρέμα. Η ζάχαρη το κάνει νόστιμο και επίσης δρα ως συντηρητικό, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.
4. Αλεύρι. Ένας σταθεροποιητής χρησιμοποιείται για να δώσει στην κρέμα μια παχιά συνοχή. Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο καλαμποκιού, πατάτας ή ρυζιού.
5. Αλάτι. Δίνει έμφαση στη γεύση όλων των βασικών συστατικών.

Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί βανίλια στην κρέμα για να δώσει πιο ευχάριστη γεύση και άρωμα, καθώς και βούτυρο για πιο ομαλή συνοχή και καλύτερο μούσκεμα των κέικ μελιού.

Λίστα συστατικών

Οι κρόκοι αυγών δεν διαχωρίζονται από τα ασπράδια σε μια απλή συνταγή κέικ κρέμας. Αυτό κάνει τη διαδικασία πιο γρήγορη και ευκολότερη.μαγείρεμα. Σύμφωνα με τη συνταγή, ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• γάλα - 1 l;
• αυγά - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 300 g;
• αλεύρι - 120 g;
• βούτυρο - 20 g;
• ζάχαρη βανίλια - 10g

Πριν ετοιμάσετε την κρέμα, τα αυγά και το βούτυρο πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου και να κοσκινίσουν το αλεύρι.

Συνταγή κρέμας βήμα-βήμα

Λεπτική, ελαφριά, παχύρρευστη, με ευχάριστη γεύση και άρωμα βανίλιας, αυτή η κρέμα είναι φτιαγμένη από απλά και οικονομικά υλικά. Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι συνοπτική. Είναι τόσο απλό που ακόμα και ένα παιδί μπορεί να το χειριστεί.

Αναλυτική συνταγή κρέμας αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε 1 λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αμέσως ζάχαρη.
2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενό της μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε το γάλα στη φωτιά να ζεσταθεί.
3. Σπάστε τα αυγά σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ.
4. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε τα υλικά με ένα σύρμα.
5. Ρίξτε 100-150 ml γάλα με ζάχαρη στην ομοιογενή μάζα που προκύπτει. Τυχαία αναπαραγωγή.
6. Προσθέστε λίγο ακόμα γλυκό γάλα. Ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε το περιεχόμενο του δοχείου σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
7. Σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας συνεχώς το σύρμα, μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει.
8. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ. Αυτό μπορεί να γίνει μέσω σήτας, ανπρέπει να απαλλαγείτε από τους σβόλους.
9. Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας στην κρέμα. Τυχαία αναπαραγωγή.
10. Το σκεπάζετε με μεμβράνη και το αφήνετε στον πάγκο να κρυώσει εντελώς.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή κρέμας γάλακτος τόσο για κέικ μελιού όσο και για άλλα κέικ με λεπτές στρώσεις, για παράδειγμα, το Napoleon. Αλλά ένα βαρύ μπισκότο θα το στύψει. Η κρέμα δεν είναι κατάλληλη για τέτοια κέικ.

Μυστικά και συστάσεις μαγειρικής

Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στη συνταγή για κρέμα για κέικ μελιού με γάλα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την εργασία με τα συστατικά:

1. Η τελική ζεστή κρέμα πρέπει να χυθεί αμέσως σε ένα φαρδύ και επίπεδο ταψί, όπως ένα ταψί, και να ανακατευτεί με μια σπάτουλα μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία 60 °. Εάν δεν γίνει αυτό, οι σβώλοι θα αρχίσουν να σχηματίζονται μόνοι τους.
2. Στο τέλος, η τελική κρέμα σε ένα μπολ πρέπει να καλύπτεται με μεμβράνη, αλλά πάντα κοντά στην επιφάνεια. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί μια πυκνή μεμβράνη από πάνω και η υφή της κρέμας δεν θα είναι πλέον ομοιογενής όταν χρησιμοποιείται.
3. Η κρέμα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μόνο εάν είναι μαγειρεμένη με άμυλο ρυζιού και πολλούς κρόκους αυγών. Πριν τη χρήση, αρκεί να το ζεστάνετε λίγο σε υδατόλουτρο και να το χτυπήσετε με ένα μίξερ.

Κλασική κρέμα κρόκου αυγού

Παραδοσιακή γαλλική κουζίναείναι να εκτελέσετε τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Για μια κλασική κρέμα, βάλτε 1 λίτρο γάλα να βράσει στη φωτιά.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέθονται 8 κρόκοι με ζάχαρη (400 g) και ζάχαρη βανίλιας (2 κουταλιές της σούπας).
3. Κοσκινίστε 100 γραμμάρια αλεύρι στη μάζα του κρόκου, ανακατέψτε ξανά καλά και ρίξτε το ζεστό γάλα. Χτυπήστε τα όλα καλά με ένα σύρμα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Αδειάζετε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να πήξει σε χαμηλή φωτιά.
5. Ψύξτε την τελική κρέμα. Χρησιμοποιήστε το για να στρώσετε κέικ με μέλι.

Κρέμα με άμυλο ρυζιού (κατάλληλη για κατάψυξη)

Αν θέλετε να προετοιμάσετε την κρέμα εκ των προτέρων και να τη χρησιμοποιήσετε λίγο αργότερα, αφού κρυώσει, μπορείτε να χύσετε ολόκληρη τη μάζα σε ένα πλαστικό σφραγισμένο δοχείο και να την στείλετε στην κατάψυξη. Αλλά τότε μόνο το άμυλο ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής.

Οι παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας πουν πώς να φτιάξετε κρέμα με γάλα, η οποία είναι κατάλληλη για κατάψυξη:

1. Ρίξτε 700 ml γάλα πλήρες σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο και προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη. Στο ίδιο στάδιο, συνιστάται να προσθέσετε μια πρέζα ξύσμα λεμονιού στο γάλα, το οποίο θα αφαιρέσει τη μυρωδιά και την επίγευση του αυγού στην κρέμα.
2. Όσο το γάλα ζεσταίνεται, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 100 g ζάχαρη και 60 g άμυλο ρυζιού.
3. Προσθέστε 15 κρόκους αυγών με συνολικό βάρος 300 g (όχι λιγότερο, διαφορετικά η κρέμα δεν μπορεί να καταψυχθεί). Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα καιαλέστε τη μάζα με ζάχαρη.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα στη μάζα του κρόκου.
5. Μαγειρέψτε την κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού (φυσαλίδες στην επιφάνεια).

Κρέμα βανίλιας με άμυλο καλαμποκιού

Εξουδετερώνει τις δυσάρεστες οσμές και την επίγευση δεν μπορεί μόνο να φλούδα λεμονιού, αλλά και τη βανίλια. Θα πρέπει να προστεθεί σε κρύο γάλα και μετά να το βράσει. Βήμα προς βήμα, ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

1. Ρίξτε 1 λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ένα λοβό βανίλιας, αφού το κόψετε κατά μήκος και βγάλετε τους σπόρους.
2. Βράσε το γάλα στο μάτι της κουζίνας, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
3. Αυγά (4 τεμ.) Χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη (200 g) και το άμυλο καλαμποκιού (60 g).
4. Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό γάλα μέσα από ένα κόσκινο στο μείγμα των αυγών ενώ το στραγγίζετε από τον λοβό βανίλιας.
5. Χύστε τη μάζα ξανά στην κατσαρόλα και επιστρέψτε στη φωτιά.
6. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να πήζει και να εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνειά της.
7. Στο τέλος, προσθέστε βούτυρο (100 g).
8. Ψύξτε την κρέμα σε γάλα και άμυλο κάτω από τη μεμβράνη. Ανακινήστε ξανά πριν τη χρήση.

Κρέμα με κρέμα

Για να κάνετε την τελική κρέμα πιο αέρινη και τρυφερή, οι ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσουν:

1. Φτιάξτε το άμυλο καλαμποκιού και την κρέμα βανίλιας χρησιμοποιώντας την παραπάνω συνταγή.
2. Χτυπάμε 400 ml κρέμα γάλακτος κρύα πρώτα στη χαμηλή και μετά στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και τα χτυπητήρια είναι επίσης κρύα.
3. Συνδυάστε κρύα σαντιγί με κρέμα.

Αυτή η συνταγή κρέμας κέικ μελιού είναι απλά τέλεια. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και για άλλα κέικ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο για λιγότερο από.

Συνταγή κρέμας με συμπυκνωμένο γάλα

Πιο λεπτή υφή και ευχάριστη γεύση μπορείτε να αποκτήσετε φτιάχνοντας κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα. Θα μουλιάσει καλύτερα τα κέικ και το κέικ θα γίνει πιο υγρό. Το κέικ με μέλι θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Η κρέμα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με γάλα (400 ml) στη φωτιά. Ζεσταίνετε σιγά σιγά, προσθέτετε τη ζάχαρη και το αλεύρι (4 κουταλιές της σούπας το καθένα).
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε την κρέμα σε πηχτή σύσταση. Το αφήνουμε στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
3. Εισάγετε μαλακό βούτυρο (200 g) σε μια μόλις ζεστή κρέμα και ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα από ένα κουτί (380 ml).
4. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ. Το σύρμα δεν είναι κατάλληλο γιατί δεν θα πετύχει την επιθυμητή λάμψη.

Ομοίως, μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Για να το κάνετε αυτό, ενώ η μαγειρεμένη κρέμα κρυώνει, χτυπήστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα (380 g) με μαλακό βούτυρο (200 g) σε ξεχωριστό δοχείο. Συνδυάστε τη μάζα που προκύπτει με την κύρια κρέμα και χτυπήστε ξανά μέχρι να αφρατέψει.