Πώς να φτιάξετε cheesecake στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Περίεργα, το cheesecake είναι ένα από τα πιο απλά επιδόρπια. Μπορείτε εύκολα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα κλασικό cheesecake στο σπίτι; Η συνταγή είναι παρακάτω. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ενάμιση ποτήρι μπισκότα κουλουράκια,
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο;
• 300 γραμμάρια τυρί κρέμα;
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη;
• 1/4 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού;
• 1 λίτρο. μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας;
• 2 μεγάλα αυγά;
• 3/4 st. σαντιγί παχιά.

Πώς φτιάχνεται αυτό το γλυκό;

Την ημέρα πριν σκοπεύετε να σερβίρετε το «γευστικό», κάντε το τη βάση. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, ένα σπιτικό cheesecake πρέπει να έχει μια λεπτή κρούστα και ένα παχύ στρώμα τυροπήγματος (τυρί).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε ψίχουλα, ανακατεύουμε με το μίξερ με το λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε το κάτω μέρος του ελατηρίου με αυτό το μείγμα, πιέστε καλά. Ψήνουμε για λίγα λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε στο χαμηλό περίπου 1/4 τουτυρί κρέμα, ένα τρίτο φλιτζάνι ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιού. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο τυρί κρέμα, ένα τέταρτο τη φορά, χτυπώντας καλά και ξύνοντας τα πλαϊνά του μπολ.

Αυξάνουμε την ταχύτητα του χτυπήματος και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και μετά τη βανίλια. Χτυπάμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά το μείγμα μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε την κρέμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Η σωστά ψημένη γέμιση θα φαίνεται ελαφριά και ευάερη. Μόλις έχετε αυτή τη συνοχή, ρίξτε το προσεκτικά με κουτάλι στο έτοιμο κέικ.

Πώς ψήνουμε;

Ψήνετε πάντα αυτό το κέικ σε λουτρό νερού. Αυτό διατηρεί τον ζεστό αέρα στο φούρνο υγρό, έτσι ώστε το γλυκό να ψήνεται ομαλά και ομοιόμορφα. Βοηθά επίσης να διασφαλίσετε ότι το κέικ σας έχει μια λεία κορυφή χωρίς μεγάλες ρωγμές.

Το κλασικό σπιτικό cheesecake ψήνεται έτσι. Τοποθετήστε το ελατήριο σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα με ζεστό νερό. Το σημάδι νερού πρέπει να βρίσκεται περίπου στο μέσο των τοιχωμάτων του καλουπιού. Ψήνετε το cheesecake μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να γίνει ανοιχτό χρυσαφί το επάνω μέρος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα και ένα τέταρτο. Βγάζουμε το cheesecake από το λουτρό νερού, το μεταφέρουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες στη φόρμα. Στη συνέχεια, καλύψτε με μεμβράνη (πιθανόν πλαστικό) και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή τουλάχιστον 6 ώρες.

Πώς να σερβίρω;

Αφαιρέστε το ελατήριο, αφήνοντας το cheesecake στο κάτω μέρος. Κόψτε το γλυκότρίγωνα, ξεπλένοντας το μαχαίρι με χλιαρό νερό αφού κόψετε κάθε φέτα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο, καλύψτε καλά και απολαύστε το μέσα σε 2 ημέρες ή τυλίξτε και παγώστε έως και 1 μήνα.

Κλασικό cheesecake με σάλτσα φράουλας

Ακολουθεί μια άλλη συνταγή για cheesecake της Νέας Υόρκης με μια γευστική σάλτσα φρέσκιας φράουλας. Αποτελείται από μια κρούστα από μπισκότο γεμάτη με ζύμη φτιαγμένη με τυρί κρέμα και λεμόνι για μια ισορροπία γλυκού και τάρτας. Όταν το κέικ ψήνεται, δεν χρειάζεται υδατόλουτρο. Το κύριο πράγμα είναι να κρυώσετε σταδιακά το cheesecake στο σπίτι για να αποφύγετε το ράγισμα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα φράουλας. Όταν κρυώσουν και τα δύο υλικά, περιχύνουμε με την επικάλυψη του cheesecake και σερβίρουμε.

Για το cheesecake:

• 1 1/4 φλιτζάνι κρακεράκια ή κουλουράκι βανίλιας;
• 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (+ περισσότερο όσο χρειάζεται);
• 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 250 γραμμάρια τυρί κρέμα, θερμοκρασία δωματίου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού (από περίπου 1 μέτριο λεμόνι);
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι μη κρύα κρέμα (πιο παχύρρευστη);
• 1 μεγάλος κρόκος αυγού;
• 3 μεγάλα αυγά.

Για επικάλυψη:

• 700 γραμμάρια φράουλες, πλυμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους,
• 1 κ.σ ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ψιλοτριμμένοξύσμα;
• 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού,
• 2 κ.σ. νερό αν χρειάζεται;
• 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού, εάν χρειάζεται.

Πώς να φτιάξετε αυτό το cheesecake;

Από τον ειδικό εξοπλισμό για αυτή τη σπιτική συνταγή cheesecake θα χρειαστείτε μια ελατήρια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε τη σχάρα στη μέση. Αλείφουμε τον πάτο και τις πλευρές του ελατηρίου γενναιόδωρα με λάδι. Τοποθετήστε τα ψίχουλα και το λιωμένο βούτυρο σε ένα μέτριο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο προεπιλεγμένο ταψί σας, χτυπήστε τη στρώση ομοιόμορφα από πάνω και τις πλευρές.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα μέτριο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετήστε το τυρί κρέμα στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, γυρίστε το σε μέτρια ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 1 λεπτό. Όσο λειτουργεί το μίξερ, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταματήστε το μίξερ περιοδικά για να καθαρίσετε τα πλαϊνά του μπολ και τη σπάτουλα όπως χρειάζεται.

Χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και στη συνέχεια ρίξτε σιγά σιγά την κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κρόκο του αυγού και μετά τα ολόκληρα αυγά 1 κάθε φορά, αφήνοντας κάθε αυγό να ανακατευτεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο.

Ρίχνουμε τη γέμιση στο έτοιμο κέικ και το λειαίνουμε. Ψήστε το cheesecake σας στο σπίτι μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, περίπου 45-60 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το κέικκρυώστε σε αυτό για 1 ώρα.

Βγάζετε το cheesecake από το φούρνο και το τοποθετείτε σε μια σχάρα ψύξης. Τοποθετήστε ένα ταψί από πάνω και αφήστε το να κρυώσει, αφαιρώντας προσεκτικά το φύλλο κάθε 30 λεπτά για να σκουπίσετε τυχόν συμπύκνωση που έχει σχηματιστεί στην κάτω πλευρά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα συνολικά. Αφαιρούμε το ταψί και βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε σάλτσα φράουλας.

Πώς να φτιάξετε ένα κάλυμμα;

Το κάλυμμα φράουλας για cheesecake στο σπίτι παρασκευάζεται ως εξής. Τοποθετήστε τις φράουλες και τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι τα μούρα να καλυφθούν με ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας μέχρι να θρυμματιστούν εντελώς οι μισές φράουλες.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες κατά μήκος της άκρης της κατσαρόλας (περίπου 5 λεπτά). Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια της σάλτσας με ένα κουτάλι. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε να ενωθούν και δουλέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο μέχρι ο αφρός να καλύψει όλη την επιφάνεια του μείγματος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφαιρέστε τυχόν αφρό από την κορυφή.

Αν η σάλτσα πρέπει να πήξει, ανακατέψτε το νερό και το καλαμποκάλευρο σε ένα μικρό μπολ μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σβώλοι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα της φράουλας να πάρει μια βράση και προσθέτουμε λίγο το μείγμα με το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή. Αφαιρώ απόΦωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε σε δοχείο με επανασφραγιζόμενο καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο εντελώς.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το γλυκό, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την εσωτερική άκρη της φόρμας. Ξεκλειδώστε και αφαιρέστε τον εξωτερικό δακτύλιο. Τοποθετούμε το cheesecake σε μια πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα φράουλας, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Cheesecake σοκολάτα

Πιθανώς τίποτα καλύτερο από ένα απλό και νόστιμο επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο. Αυτή η εκδοχή της συνταγής για το σπιτικό cheesecake είναι πολύ πρωτότυπη, καθώς περιλαμβάνει ζυμαρικά Nutella, σοκολάτα και φουντούκια. Αυτό το επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο είναι γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του και αρκετά εύκολο για όλους, συμπεριλαμβανομένων των νέων στην κουζίνα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε;

Η συνοχή του κέικ πρέπει να κόβεται εύκολα, αλλά όχι πυκνή. Αυτό το επιδόρπιο θα είναι πολύ πιο απαλό από ένα σπιτικό cheesecake.

Για να διατηρήσετε την υφή του γλυκού, καλύτερα να το παγώσετε ελαφρά πρώτα. Κόβουμε το cheesecake σε μερίδες, κατά προτίμηση με ένα κεραμικό μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε μια φόρμα ελατηρίου.

Φροντίστε να είστε προσεκτικοί όταν χτυπάτε την κρέμα. Πρέπει να το κάνετε αυτό μέχρι να σχηματιστούν μαλακές, εύκαμπτες κορυφές, αλλά πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους. Η πολύ λεπτή κρέμα σε ένα άψητο cheesecake δεν θα φαίνεται καλή.

Κοσκινίστε καλύτερα τη ζάχαρη άχνη, αυτό θα δώσει στο γλυκό πιο λεία υφή. Συνιστάται η χρήση τυριού κρέμα όπως το Philadelphia, που σκληραίνει καλά. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετεαυτό το τυρί cottage cheesecake στο σπίτι.

Τι χρειάζεστε για αυτό;

Για να φτιάξετε αυτό το cheesecake θα χρειαστείτε:

• μπισκοτάκια σοκολάτας - 300 γραμμάρια;
• βούτυρο, λιωμένο - 120 g;
• βαριά κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε μαλακές κορυφές - 600ml;
• τυρί κρέμα - 400 γραμμάρια
• κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη - 75 γραμμάρια;
• χυμός μισού λεμονιού;
• 600 γραμμάρια Nutella συν 150 γραμμάρια για γαρνίρισμα;
• ψημένα φουντούκια ψιλοκομμένα - 100 γραμμάρια.

Μαγειρική διαδικασία

Πώς να φτιάξετε ένα cheesecake στο σπίτι; Θρυμματίζουμε τα μπισκότα όσο πιο λεπτά γίνεται σε σκόνη. Ανακατεύουμε με λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε τη μάζα σταθερά στον πάτο και τις πλευρές της φόρμας.

Ανακατεύουμε τη σαντιγί, τη ζάχαρη άχνη, το τυρί κρέμα, το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 600 γραμμάρια Nutella και ανακατέψτε καλά. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τη βάση του μπισκότου και λειαίνουμε με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε στην κατάψυξη και αφήστε το για 2 ώρες.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε σιγά σιγά 150 γραμμάρια Nutella και ρίχνουμε από πάνω το cheesecake. Από πάνω βάζουμε μια στρώση ψιλοκομμένα φουντούκια. Επιστρέψτε το προϊόν στην κατάψυξη για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το cheesecake από το τηγάνι. Αφήστε το γλυκό για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Τυρόπιτα Red Velvet

Αν αγαπάτε το κόκκινο βελούδο κέικ όσο και εσείςcheesecake, αυτή η συνταγή είναι για σένα. Η κόκκινη βάση εδώ καλύπτεται με μια στρώση κακάο και γεμίζεται με μια κρεμώδη στρώση. Για ένα τόσο πρωτότυπο cheesecake στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• ενάμιση φλιτζάνι μπισκότα σοκολάτας, θρυμματισμένα;
• φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο;
• 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη;
• 250 γραμμάρια τυρί κρέμα, μαλακωμένο;
• ενάμιση φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 4 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα;
• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη;
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος;
• μισό φλιτζάνι πλήρες βουτυρόγαλα;
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο λευκό ξύδι;
• 30 γραμμάρια κόκκινη χρωστική τροφίμων;
• 100 γραμμάρια τυρί κρέμα, μαλακωμένο;
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακό;
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• φρέσκα κλωνάρια μέντας.

Μαγείρεμα πρωτότυπο cheesecake

Σπιτικό cheesecake (συνταγή στην εικόνα παρακάτω) μοιάζει με αυτό:

• Ανακατεύουμε τα τρίμματα μπισκότου με λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.
• Απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση στο κάτω μέρος του ελατηρίου.
• Χτυπάμε 250 γραμμάρια τυρί κρέμα και 1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα με ηλεκτρικό μίξερ, περίπου 1 λεπτό.
• Προσθέστε τα αυγά και τα επόμενα 6 υλικά που αναφέρονται, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς λείο.
• Αδειάζετε τη ζύμη από πάνωέτοιμη βάση σε ομοιόμορφη στρώση.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά, μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη μια ώρα και ένα τέταρτο ή μέχρι να σφίξει το κέντρο του γλυκού. Περάστε το μαχαίρι κατά μήκος της εξωτερικής άκρης του cheesecake για να μην κολλήσει στις άκρες του ταψιού. Αφήστε το γλυκό στον σβηστό φούρνο ψύξης για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε το ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο για 8 ώρες.

Τελική πινελιά

Χτυπήστε 100 γραμμάρια τυρί κρέμα και 1/4 φλιτζάνι βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, χτυπήστε μέχρι να ληφθεί μια απαλή κρέμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το cheesecake. Η συνταγή στο σπίτι τελειώνει κάπως έτσι - αφαιρέστε τα πλαϊνά του ελατηρίου, διακοσμήστε το κέικ με φύλλα μέντας και σερβίρετε επιδόρπιο.