Χατσαπούρι με τυρί κεφίρ: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιος δεν ξέρει για το khachapuri; Πιθανώς, δεν υπάρχει ούτε ένας λάτρης του ψησίματος που θα παρέκαμψε αυτό το πιάτο. Το Khachapuri είναι μια πίτα που φτιάχνεται από την πιο λεπτή ζύμη με τυρί κότατζ ή γέμιση τυριού, που θεωρείται το σήμα κατατεθέν της Γεωργίας. Η φήμη αυτών των νόστιμων γεωργιανών τυροπιτών έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε σύμφωνα με μία από τις συνταγές για khachapuri με τυρί σε κεφίρ. Παρά την εξαιρετική του γεύση, ετοιμάζεται πολύ εύκολα.

Τι είναι το khachapuri;

Η συνηθισμένη εκδοχή αυτής της πίτας αποτελείται από ζύμη και τυρί. Είναι όμως; Το γεγονός είναι ότι από το γεωργιανό "puri" μεταφράζεται ως "ψωμί" και "khacha" - "τυρί cottage". Πράγματι, η περιγραφή του απλού φαγητού για τους αγρότες, που βρέθηκε στα χρονικά, μας δίνει την ιδέα ότι αρχικά το khachapuri μαγειρεύτηκε με τυρί cottage. Συνταγές khachapuri με τυρί σε κεφίρ, που μοιάζουν περισσότερο με τις σύγχρονες, υπήρχαν ήδη από τους XIII-XIV αιώνες στη Γεωργία.

Ποικιλίες και επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλά είδη khachapuri, γιατί κάθε περιοχή έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή. Φυσικά τα κύρια υλικά, ζύμη και τυρί, δεν μπορούν να αντικατασταθούν με τίποτα, αλλά η διαφορά έγκειται στον τρόπο παρασκευής, το σχήμα, το είδος της ζύμης και την προσθήκη άλλων υλικών. Ας σταθούμε στα πιο δημοφιλή και πιο διάσημα.

Λοιπόν, ο πιο κοινός τύπος είναι το Imereti. Πως μοιάζει? Είναι λεπτή, πολύ λεπτή ζύμη και μια τεράστια ποσότητα γέμισης τυριού. Έχει σχήμα στρογγυλό, όπως το τηγάνι που ψήνεται.

Το Mingrelian μοιάζει με το ιμερίτικο, αλλά εκτός από τη γέμιση τυριού, βάζουν από πάνω άλλη μια στρώση τυριού. Συνήθως το ψήνουν στο φούρνο ή στο φούρνο, φροντίζοντας να μην αλείψει ή αλείψει το τυρί από πάνω.

Γκουριανό ψημένο σε μορφή μισοφέγγαρου. Εκτός από τυρί, στη γέμιση προστίθεται τριμμένο ή ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Στη Γκουρία, ψήνεται πάντα για τα Χριστούγεννα.

Το πιο δημοφιλές είναι το Ατζαριανό khachapuri. Μοιάζει με βάρκα, γι' αυτό μερικές φορές αποκαλείται «βάρκα». Η γέμισή του αποτελείται από βούτυρο, τυρί και αυγά και προστίθεται βούτυρο με αυγό όταν το khachapuri είναι σχεδόν έτοιμο. Πρέπει να το φάτε με τα χέρια σας, κόβοντας κομμάτια και βουτώντας τα στη γέμιση τυριού.

Ένα άλλο ενδιαφέρον είδος khachapuri είναι το rachuli, το οποίο είναι εγγενές στην πιο όμορφη περιοχή των ορεινών περιοχών της Γεωργίας, τη Racha. Αυτά τα khachapuri έχουν τετράγωνο σχήμα και αλειμμένα με κρόκο αυγού από πάνω.

Το πιο δύσκολο στην προετοιμασία, αλλά και το πιο νόστιμο είδος ονομάζεται αχμού. Με άλλο τρόπο λέγεται και γεωργιανή λαζάνια. Αυτή είναιείναι μια κατσαρόλα φτιαγμένη από τις πιο λεπτές στρώσεις ζύμης, οι οποίες μετατοπίζονται με βούτυρο και τυρί.

Αλεύρι και τυρί

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες και αποχρώσεις στην επιλογή αλευριού ή τυριού για khachapuri. Απολύτως οποιοδήποτε αλεύρι είναι κατάλληλο εδώ, το κύριο πράγμα είναι να είναι της υψηλότερης ποιότητας. Το τυρί χρησιμοποιείται συνήθως Suluguni ή Imeretinsky ή άλλο, αλλά πάντα γαλακτοκομικό και τέτοιο ώστε να λιώνει καλά. Επίσης δεν υπάρχουν ειδικές συνταγές για khachapuri με ή χωρίς τυρί κεφίρ. Πάντα χρησιμοποιούνται δύο βασικά συστατικά: αλεύρι και τυρί, και χάρη στον τεράστιο αριθμό των ποικιλιών αυτών των αρτοσκευασμάτων, μπορείτε να του δώσετε διαφορετικό σχήμα ή να προσθέσετε κάτι άλλο στη γέμιση. Μερικές φορές στη συνταγή περιλαμβάνουν ακόμη και άλλα αρτοσκευάσματα που δεν περιέχουν τυρί. Για παράδειγμα, lobiani - μια κλειστή πίτα με μυρωδικά, φασόλια και μπαχαρικά - ή kubdari - χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας πίτα με μπαχαρικά, μυρωδικά και κρεμμύδια.

Μια καλή γεωργιανή οικοδέσποινα βγάζει πάντα αρωματικό, ευάερο και πολύ νόστιμο khachapuri. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο και να περιέχει διαφορετικά υλικά ανάλογα με το τι υπάρχει στο σπίτι. Μαγειρεύεται συχνά με κεφίρ ή ξινόγαλα.

Χατσαπούρι με τυρί cottage

Υλικά:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• ένα ποτήρι γιαούρτι, 3, 2%;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• φυτικό λάδι - μια κουταλιά της σούπας συν λίγο ακόμα για να λαδώσουμε το ταψί,
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 300 γραμμάριατυρί cottage;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• μάτσο πράσινο άνηθο.

Προετοιμασία των συστατικών

Πρώτα ετοιμάστε το τυρί cottage. Το βάζετε σε ένα μικρό μπολ και το τρίβετε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί για να αποφύγετε τους σβόλους. Το τυρόπηγμα πρέπει να είναι κρεμώδες. Ξεπλύνετε τον άνηθο με ζεστό τρεχούμενο νερό, τινάξτε το περιττό υγρό, βάλτε το σε μια σανίδα, ψιλοκόψτε και ρίξτε το σε ξεχωριστό πιάτο. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και το θρυμματίζουμε με έναν θρυμματιστή. Σπάμε ένα αυγό σε τυρί κότατζ, προσθέτουμε εκεί τον άνηθο, το σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.

Περάστε δύο φλιτζάνια αλεύρι από ένα σουρωτήρι για να κορεστεί με οξυγόνο. Προσθέστε μαγειρική σόδα σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Σπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη, κεφίρ, φυτικό λάδι και το υπόλοιπο αλάτι σε αυτό. Τα χτυπάμε όλα καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Τώρα προσθέστε σταδιακά το ξηρό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η μάζα γίνει αρκετά παχύρρευστη, ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι στο τραπέζι της κουζίνας, βάλτε τη ζύμη και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να γίνει πυκνή, πλαστική και να κολλήσει στα χέρια σας. Σχηματίζουμε ένα βήμα από την έτοιμη ζύμη και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα. Του δίνουμε λοιπόν λίγη «ξεκούραση».

Μαγειρική

Η τελική ζύμη κόβεται σε τρία ή τέσσερα κομμάτια, από κάθε κομμάτι σχηματίζουμε ένα λουκάνικο και κόβουμε σε άλλα τρία ή τέσσερα κομμάτια. Από κάθε κομμάτι φτιάχνουμε μια μπάλα, την οποία στη συνέχεια τυλίγουμε σε ένα κέικ περίπου τρία με τέσσερα χιλιοστάπυκνός. Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο σε κάθε κέικ και μαζεύουμε τις άκρες των κέικ, τσιμπώντας τα. Πιέστε απαλά προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας και τυλίξτε πολύ προσεκτικά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και περάστε ξανά από τον πλάστη. Θα πρέπει να πάρετε αρκετά λεπτά κέικ, αλλά βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν σέρνεται έξω. Όταν σχηματιστούν όλα τα χατσαπούρι, βάλτε ένα ταψί προλαδωμένο με χατσαπούρι στο φούρνο που έχετε ήδη προθερμάνει στους 160 ° C.

Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Λιπάνετε τα έτοιμα κέικ με ένα κομμάτι βούτυρο μέχρι να κρυώσουν.

Συνταγή για νόστιμο khachapuri με τυρί κεφίρ

Υλικά:

• τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι;
• δύο ποτήρια γιαούρτι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού γρήγορη σόδα;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Γέμισμα:

• σκληρό τυρί ή σουλουγκούνι, 600 γραμμάρια;
• δύο αυγά;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• 100 γραμμάρια χόρτα;
• 50 γραμμάρια βούτυρο.

Για να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί σε κεφίρ σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώστε μια ελαστική μαλακή ζύμη, καλύψτε τη με μια μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήστε τη να σταθεί ώστε να φουσκώσει η γλουτένη και η ζύμη να γίνει πιο υπάκουη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τρίψτε το τυρί, προσθέστε τα αυγά, το σκόρδο, τα βότανα και ανακατέψτε. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε δέκα μέρη. Η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε κύκλο, να απλωθεί η γέμιση, να τυφλή προς το κέντρο από τις άκρες και στη συνέχεια να ανοίξει προσεκτικάέως και δεκαπέντε εκατοστά σε διάμετρο. Οι τορτίγιες πρέπει να τηγανίζονται σε ζεστό, στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Το έτοιμο khachapuri αλείφεται με λιωμένο βούτυρο και από τις δύο πλευρές.

Με τυρί cottage και τυρί

Η ζύμη κεφίρ δεν μπορεί να ονομαστεί κλασική για γρήγορο khachapuri κεφίρ με τυρί, αλλά είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική συνταγή και αποδεικνύεται πολύ παρόμοια με την πραγματική. Ανάλογα με το σχήμα, μπορείτε να φτιάξετε khachapuri με τυρί cottage ανοιχτό, σε μορφή φακέλων ή σκαφών, ή κλειστό.

Υλικά για ζύμη:

• 250 ml κεφίρ;
• 300 γραμμάρια αλεύρι;
• ένα αυγό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• 100 γραμμάρια βούτυρο.

Υλικά για τη γέμιση:

• 150 γραμμάρια τυρί cottage με πλήρη λιπαρά;
• 250 γραμμάρια τυρί;
• δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• greens.

Αποχρώσεις και μαγειρική

Γιατί χρειαζόμαστε λάδι και κεφίρ στη ζύμη; Το βοηθούν να γίνει πιο απαλό στη συνοχή. Μην ξεχάσετε να "ξεκουραστείτε" λίγο η ζύμη μετά το ζύμωμα (τουλάχιστον 15 λεπτά) ώστε να γίνει πιο εύπλαστη. Το Khachapuri από αυτή τη ζύμη μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι ή να ψηθεί στο φούρνο. Ετοιμάζονται πολύ γρήγορα: μόλις ροδίσει η κορυφή και λιώσει το τυρί, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Φυσικά, η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί γιαούρτι - ένα μείγμα ξινή κρέμα και γάλακτος, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Γιαγια επικαλύψεις, είναι προτιμότερο να παίρνετε αλατισμένο τυρί (suluguni, τυρί ή μοτσαρέλα).

Έτσι, για να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί cottage και τυρί σε κεφίρ, πρώτα απ 'όλα πρέπει να λιώσετε το βούτυρο, να προσθέσετε ένα χτυπημένο αυγό, το κεφίρ, το αλάτι, τη ζάχαρη σε αυτό και να ανακατέψετε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με τη σόδα και μετά ανακατεύουμε τα υγρά υλικά με τα στεγνά. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, τη σκεπάζουμε για να «ξεκουραστεί». Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ και μυρωδικά και ανακατεύουμε. Χωρίζουμε την «ξεκουρασμένη» ζύμη σε κομμάτια και ανοίγουμε κέικ από αυτά. Στρώνουμε τη γέμιση, τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης, την ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη και μετά την αναποδογυρίζουμε και την ανοίγουμε ξανά. Βάλτε τα κέικ σε ένα ταψί και ψήστε για δεκαπέντε λεπτά στους 190 ° C ή τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Το Khachapuri σε κεφίρ με τυρί στο φούρνο ψήνεται πολύ γρήγορα. Πρέπει να σερβίρονται ζεστά, αλειμμένα με βούτυρο.