Λίπος ζαχαροπλαστικής: σύνθεση, ιστορικό, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η έννοια του "λίπους ζαχαροπλαστικής", ή "μαγειρικό λίπος", "βράχυνση" είναι ένα διαιτητικό λίπος. Είναι κυρίως φυτικής προέλευσης, αλλά τα υποείδη του έχουν εντελώς διαφορετικές συνθέσεις. Το μαγειρικό λίπος ονομάζεται λίπος που παραμένει σε στερεή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά είναι μια σύνθεση λαδιού.

Ιστορία του λίπους ζαχαροπλαστικής

Αρχικά, η έννοια του "λίπους ζαχαροπλαστικής" αναφερόταν ως λαρδί, αλλά όταν ο διάσημος επιστήμονας Mezh-Mourier από τη Γαλλία δημιούργησε τη μαργαρίνη το 1869, ονομαζόταν επίσης λίπος ζαχαροπλαστικής.

Τον 20ο αιώνα εμφανίστηκε το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, το οποίο, όπως και η μαργαρίνη, απέκτησε αυτόν τον ορισμό. Το λαρδί και το λίπος περιλαμβάνουν πολλά κοινά στοιχεία στη σύνθεση. Αυτό ανήκει στα ημιστερεά λίπη, καπνίζουν αρκετά έντονα κατά την καύση σε σύγκριση με την κρεμώδη βουτυρώδη υφή και την ίδια μαργαρίνη. Και τα δύο είναι προικισμένα με μικρή ποσότητα υγρασίας και επομένως δεν πιτσιλίζουν (αυτό τα κατατάσσει ως ασφαλή λίπη).

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στη ζαχαροπλαστική είναι 80%.

Παραγωγή λίπους

ΠαράΠαρά το γεγονός ότι το λαρδί και το λίπος έχουν σχεδόν πανομοιότυπη σύνθεση ζαχαροπλαστικής, η παραγωγή του τελευταίου αποδείχθηκε πολύ φθηνότερη, καθώς δεν χρειαζόταν κρύο για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση. Το γεγονός αυτό μείωσε το κόστος και ανέπτυξε ενδιαφέρον για το προϊόν σε εκείνη την ιστορική περίοδο, όταν δεν συζητιόταν ακόμη η διανομή ψυκτικού εξοπλισμού. Επίσης διαδεδομένη, ιδιαίτερα στην Αμερική, ήταν η έντονη δραστηριότητα παγκόσμιων εταιρειών όπως η Procter & Gamble και η Crisco. Οι μονοπώλιοι παραγωγοί τροφίμων αναζητούσαν πρώτες ύλες χαμηλού κόστους για να αναπτύξουν τη βιομηχανία τους, έτσι το λίπος λαχανικών έπιασε. Και πάλι, το υψηλό ποσοστό σπατάλης βαμβακιού και καλαμποκέλαιου και σόγιας συνέβαλε στο εύρος της χρήσης του.

Τι είναι το λίπος ζαχαροπλαστικής;

Πολύ συχνά η ετικέτα περιέχει την ακόλουθη καταχώρηση: "λίπος ειδικής χρήσης". Μόνο οι τεχνολόγοι θα το καταλάβουν. Σε γενικές γραμμές, τα χαρακτηριστικά μπορούν να εξηγηθούν ως εξής: για διαφορετικές ομάδες προϊόντων ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιούνται διαφορετικά λίπη, πιο συγκεκριμένα, στενά εστιασμένη λειτουργικότητα. Η λιπαρή μαλακή σύνθεση ζαχαροπλαστικής της γέμισης την κάνει μαλακή, πλαστική και η σκληρή λιπαρότητα σας επιτρέπει να δώσετε στο ζαχαροπλαστείο το επιθυμητό σχήμα, να βελτιώσετε την ποιότητα της μεταφοράς του και να αυξήσετε τον χρόνο αποθήκευσης. Για παράδειγμα: ο πολτός σοκολάτας και μια πλάκα ζαχαροπλαστικής σοκολάτας έχουν παρόμοια σύνθεση, αλλά έχουν διαφορετικό τύπο σύστασης (η πάστα είναι παχύρρευστη, υγρή και μια πλάκα σοκολάτας είναι στερεή). Και όλα αυτά επειδή στην κατασκευή τους χρησιμοποιείται μαγειρικό λάδι διαφορετικής σκληρότητας.

Από τι είναι το λίπος ζαχαροπλαστικής

Τώρα σχετικά με τις απαιτήσεις για τη σύνθεση.

Το λίπος ζαχαροπλαστικής είναι ένα προϊόν με βάση το λάδι που παρασκευάζεται κυρίως από φυτικές πρώτες ύλες (μπορεί να εξευγενιστεί, να αποσμηθεί, να τροποποιηθεί λάδι). Επιτρέπεται η προσθήκη λιπών ζωικής προέλευσης σε αυτό: χοιρινό, βοδινό και ακόμη και λαρδί φάλαινας (το λαρδί είναι το ίδιο στερεό λίπος, αλλά λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της χρήσης ελαφρώς διαφορετικής τεχνολογίας).

Το φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας χρησιμοποιούνται ως φυτικό λίπος. Αν μιλάμε για προϊόντα σοκολάτας και γλυκά, τότε ένα τέτοιο λίπος ζαχαροπλαστικής έχει ελαφρώς διαφορετική σύνθεση: εκεί κυριαρχεί το φυστικέλαιο ή το βαμβακέλαιο.

Το τελικό προϊόν είναι σχεδόν πάντα σφιχτό και μοιάζει με βούτυρο τόσο στην εμφάνιση και στην υφή, όσο και στο χρώμα. Διατηρεί καλά την υγρασία, έτσι επιτρέπει στα αρτοσκευάσματα να διαρκέσουν περισσότερο.

Αν και πρέπει να σημειωθεί η πολύ πενιχρή χημική σύνθεση του λίπους ζαχαροπλαστικής: άμεσα λίπος και βιταμίνη Ε.

Είναι καλό το λίπος της ζαχαροπλαστικής;

Το λίπος ζαχαροπλαστικής, η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου προκαλούν τις περισσότερες ανησυχίες, έχει αρκετά υψηλή θρεπτική αξία - περίπου 700 έως 900 kcal ανά 100 γραμμάρια. Για το λόγο αυτό η υπερβολική κατανάλωσή του δεν συνιστάται από τους διαιτολόγους.

Δεν υπάρχουν πρακτικά χρήσιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία στο λίπος ζαχαροπλαστικής. Απορροφάται πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να το παρακολουθείτε προσεκτικά.κατανάλωση, καθώς η υπερβολική ποσότητα συμβάλλει στην αύξηση βάρους.

Το όφελος είναι η βιταμίνη Ε στη σύνθεση και το ίδιο το λίπος, αν είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Αυτές οι ουσίες υποστηρίζουν την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητα του δέρματος.

Τον 21ο αιώνα, η ανησυχία για την αφθονία του λίπους ζαχαροπλαστικής στα τρόφιμα, η περιγραφή και η σύνθεση του οποίου δίνονται παραπάνω, έχει διεισδύσει στις μάζες. Η αρνητική του πλευρά καλύπτεται ιδιαίτερα ευρέως: η επίδραση του λίπους, ή μάλλον των τρανς λιπαρών που περιέχει, στον ανθρώπινο οργανισμό. Το 2004, η Crisco εισάγει μια ενημερωμένη σύνθεση με μειωμένη αναλογία αυτού του συστατικού. Μετά από δύο χρόνια - αφαιρεί εντελώς τα τρανς λιπαρά από τη σύνθεση.

Τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης μαγειρικού λαδιού περιλαμβάνουν την υψηλή περιεκτικότητά του σε χοληστερόλη, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη πολλών σοβαρών ασθενειών, όπως η στεφανιαία νόσος. Θυμηθείτε: η υπερβολική κατανάλωση οποιουδήποτε τροφίμου μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας.