Η αναλογία δημητριακών και νερού στην παρασκευή δημητριακών: αναλογίες. Kashi: συνταγές με αναλογίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από τα αρχαία χρόνια, πίστευαν ότι «κάθε ανόητος θα μαγειρεύει χυλό». Και εδώ οι σύγχρονοι μάγειρες και οι επαγγελματίες σεφ μπορούν σίγουρα να διαφωνήσουν. Το μαγείρεμα οποιουδήποτε χυλού είναι μια ειδική διαδικασία που απαιτεί όχι μόνο θεωρητικές γαστρονομικές δεξιότητες. Όλα τα δημητριακά είναι μοναδικά στις ιδιότητές τους και απαιτούν αυστηρή τήρηση της αναλογίας των δημητριακών, τόσο υγρών όσο και παχύρρευστων.

Αγγλικός αριστοκράτης - πλιγούρι βρώμης

Σήμερα, το πλιγούρι βρώμης αναγνωρίζεται ως το πιο υγιεινό πρωινό. Οι στερεότυπες σκέψεις ότι το Foggy Albion είναι η γενέτειρα αυτού του δημητριακού είναι εσφαλμένες. Αλλά η περίφημη φράση «Πλιγούρι βρώμης, κύριε», που φυτεύτηκε πυκνά στο κεφάλι μας, δεν εκλιπαρεί καθόλου τα πλεονεκτήματα αυτού του δημητριακού. Το πλιγούρι βρώμης είναι ένας πεπλατυσμένος κόκκος βρώμης. Η διαδικασία μαγειρέματος συνοδεύεται από το σχηματισμό μιας ζελές μάζας, η οποία έχει ιδιαίτερη αξία. Έχει αποδειχθεί ότι, περιβάλλοντας τα τοιχώματα του στομάχου, έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα στο σύνολό του. Δεν είναι περίεργο ότι η χρήση του ενδείκνυται για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Πλιγούρι βρώμης στην αρχαιότητα

Τα γεγονότα της χρήσης πλιγούρι βρώμης από την ίδια την Κλεοπάτρα είναι γνωστά. Θεωρήθηκε ότι το πρωί της ξεκινούσε αποκλειστικά με αυτόν τον χυλό. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή: πλιγούρι και νερό. Αναλογίεςοι χυλοί στο μακρινό παρελθόν, ίσως, διαφέρουν από το παρόν περισσότερο ως προς ένα μέτρο βάρους παρά ως προς την αναλογία υγρού προς δημητριακά. Για να μαγειρέψετε το σωστό πλιγούρι σήμερα, πρέπει να πάρετε 1,5 φλιτζάνια δημητριακά και 1 λίτρο νερό, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 4 λεπτά. Και η περίφημη συνταγή για μπάνια με πλιγούρι, που έκανε η βασίλισσα, προσπαθούν να αναπαραχθούν στις σημερινές συνθήκες των σύγχρονων γυναικών.

Επίσκεψη βασίλισσας - φαγόπυρο

"Schi και κουάκερ" - αυτό είναι το απαραίτητο ελάχιστο για έναν Ρώσο. Παρά το γεγονός ότι η εθνικότητά μας μπορεί να καυχηθεί για μια ποικιλία δημητριακών, το φαγόπυρο παραμένει η άνευ όρων βασίλισσα. Η Ινδία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του δημητριακού και ήρθε στη ρωσική γη από την ελληνική γη, εξ ου και το όνομα. Αξιοσημείωτο είναι ότι σε άλλες χώρες έχει διαφορετική ονομασία. Το φαγόπυρο είναι απίστευτα πλούσιο στη μικροβιολογική του σύνθεση σε πολύτιμες ουσίες. Γι' αυτό συνιστάται η χρήση του σε άτομα που πάσχουν από αναιμία. Η δίαιτα με φαγόπυρο είναι ευρέως γνωστή ως αποτελεσματική στη γρήγορη απώλεια βάρους με ελάχιστο άγχος για απώλεια βάρους. Για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό γεύμα, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις αναλογίες του χυλού φαγόπυρου και του υγρού που χρησιμοποιείται. Το τελευταίο μπορεί να είναι γάλα, νερό ή ένα μείγμα και των δύο. Έτσι, για 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 φλιτζάνια υγρό είναι οι γενικά αποδεκτές αναλογίες δημητριακών όπως το φαγόπυρο. Το φαγόπυρο θα διατηρήσει τη μέγιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά εάν χυθεί με κρύο νερό και αφεθεί όλη τη νύχτα. Τέτοιος χυλός είναι αρκετά βρώσιμος και απίστευτα πλούσιος σε ιχνοστοιχεία.

Παιδική ιδιοτροπία - σιμιγδάλι

Ο πρόγονος του σιμιγδαλιού είναικανονικό σιτάρι. Μόλις θρυμματίστηκε σε κατάσταση που έμοιαζε με αλεύρι. Έτσι εμφανίστηκε το κρουπ, το οποίο σίγουρα το σοβιετικό άτομο συνδέει με την πρώιμη παιδική ηλικία. Η διαδικασία να φέρει το σιτάρι σε κατάσταση λεπτής διασποράς στην αρχαιότητα ήταν επίπονη, γεγονός που επηρέασε την τιμή του. Στις μέρες μας, αυτό το δημητριακό είναι ένα από τα πιο προσιτά. Κέρδισε τη μεγαλύτερη δημοτικότητα κατά την οικοδόμηση του κομμουνισμού ως το κύριο στοιχείο της παιδικής τροφής. Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν ένα μείγμα γάλακτος και θρυμματισμένα δημητριακά για να ταΐσουν τα παιδιά, και το ονόμαζαν «φτωχό». Επί του παρόντος, τα οφέλη και η σκοπιμότητα της χρήσης σιμιγδαλιού σε νεαρή ηλικία υπόκεινται σε ευρεία κριτική λόγω της παρουσίας γλουτένης, ενός επικίνδυνου αλλεργιογόνου, στη σύνθεση. Αν και η υγιής γενιά, που θυμάται μόνο σβώλους σε χυλό με φρίκη, αποδεικνύει το αντίθετο. Ο χυλός σιμιγδαλιού έχει επίσης τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά. Οι αναλογίες νερού και δημητριακών σε αυτή την περίπτωση είναι οι εξής: για 1 ποτήρι νερό (γάλα) έως 2 κουταλιές της σούπας δημητριακά. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά. Αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια και μετά το μαγείρεμα. Οι οπαδοί της σωστής διατροφής, κατά κανόνα, αρνούνται τέτοιους συνδυασμούς. Χυλός σιμιγδαλιού με φρούτα, ξηρούς καρπούς και μέλι - απίστευτα υγιεινό και θεϊκά νόστιμο.

Κινέζικο ψωμί-ρύζι

Το ρύζι είναι η παλαιότερη γεωργική καλλιέργεια. Το μεγαλύτερο μέρος του καλλιεργείται στην Κίνα - στο σπίτι. Υπάρχουν ρήσεις του Βούδα που εξισώνουν την αξία του ρυζιού και της ζωής. Μακρύς και στρογγυλός κόκκος, λευκός και μαύρος - κάθε τύποςχρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών και δημητριακών. Στη Ρωσία, ο χυλός ρυζιού έχει ριζώσει με επιτυχία. Για την προετοιμασία του, αξίζει να παρατηρήσετε τις αναλογίες μαγειρέματος χυλού, δηλαδή ένα μέρος δημητριακών και τρία μέρη νερού. Για να κάνετε το χυλό παχύρρευστο, αξίζει να αγοράσετε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Το θρυμματισμένο πιλάφι φτιάχνεται από μακριούς κόκκους ρυζιού. Το άγριο ρύζι είναι το πιο πολύτιμο, δεν επεξεργάζεται καθόλου και επομένως διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά του σχεδόν στην αρχική του μορφή. Αλλά σίγουρα δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό "στα ρωσικά" από τέτοιο ρύζι. Όσο πιο ελαφρύ είναι το ρύζι, τόσο περισσότερο έχει φουσκώσει. Το χρυσαφί χρώμα είναι σημάδι μιας άλλης μεθόδου επεξεργασίας: στον ατμό. Η αμυλώδης δομή του επεξεργασμένου ρυζιού δεν επιτρέπει στο ρύζι να θεωρείται διαιτητικό προϊόν, επομένως μια τόσο δημοφιλής δίαιτα ρυζιού βασίζεται στο επαναλαμβανόμενο μούλιασμα του ρυζιού.

Mamaliga - καλαμπόκι συγγενής

Η Mamaliga, ευρέως διαδεδομένη στην Ανατολή, δεν ρίζωσε καθόλου στο δροσερό ρωσικό κλίμα. Καλαμποκάλευρο παρασκευασμένο με βραστό νερό, γενναιόδωρα αρωματισμένο με λάδι και μπαχαρικά, μοιάζει μόνο οπτικά με χυλό. Ίσως αυτή να είναι η μόνη ομοιότητα. Χονδρόκοκκο - σε αυτό βασίζεται το πραγματικό χυλό καλαμποκιού. Οι αναλογίες ξηρών και υγρών ουσιών στην παρασκευή του είναι οι εξής: τρία μέρη υγρού και ένα μέρος δημητριακών. Η διάρκεια μαγειρέματος είναι τουλάχιστον 40 λεπτά. Η έντονη γεύση του χυλού δεν απαιτεί την υποχρεωτική προσθήκη φρούτων και μούρων. Το χυλό σίτου δεν είναι λιγότερο ιδιότροπο όσον αφορά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι αναλογίες του οποίου είναι παρόμοιες όσον αφορά το νερό και τα δημητριακά.καλαμπόκι.

Επιλογή δημητριακών

Ένας υγιεινός τρόπος ζωής βασίζεται στην παρουσία ποικιλίας δημητριακών στη διατροφή. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ένα από τα θεμέλια μιας ισορροπημένης διατροφής. Κάθε δημητριακό ήδη από τη φύση του περιέχει πολύτιμα ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες. Ως εκ τούτου, η βασική κατευθυντήρια γραμμή στην επιλογή των δημητριακών είναι η ελάχιστη μεταποίηση παραγωγής. Φυσικά, ένας καθαρός, λείος και ομοιόμορφος κόκκος είναι πιο ελκυστικός, αλλά ο τρόπος με τον οποίο οι κατασκευαστές επιτυγχάνουν μια παρουσίαση δεν είναι πάντα διαθέσιμος στον αγοραστή. Τα μη επεξεργασμένα δημητριακά είναι λιγότερο ελκυστικά, αλλά είναι τα πιο χρήσιμα. Είναι το φθηνότερο και βρίσκεται στα χαμηλότερα ράφια των καταστημάτων. Οι έμποροι κρύβουν με σύνεση ένα φθηνό προϊόν από τα μάτια των αγοραστών.

Η σημασία των δημητριακών είναι αναμφισβήτητη. Το γεγονός αυτό αποδεικνύεται από πολυάριθμες παροιμίες και πραγματικά ιστορικά γεγονότα. Άλλωστε, υπήρξαν στιγμές που η ειρήνη που επιτεύχθηκε μεταξύ των κρατών επισφραγίστηκε τρώγοντας χυλό από τα αντιμαχόμενα μέρη. Ίσως περιλάμβανε τις μυστικές αναλογίες δημητριακών διαφόρων ποικιλιών και ονομαζόταν «φιλία». Λοιπόν, χυλός - να είναι!