Πώς να ψήσετε λεπτές τηγανίτες;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι αγαπημένες τηγανίτες μπορεί να διαφέρουν, αλλά οι πολύ λεπτές τηγανίτες αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής, για την προετοιμασία των οποίων απαιτείται κάποια ικανότητα. Είναι πυκνά ή, αντίθετα, διάτρητα. Μπορούν να καταναλωθούν απλά σε ρολό ή τυλιγμένα σε γεμίσεις που μπορεί να είναι γλυκές, κρεατικές ή αλμυρές. Οι λεπτές τηγανίτες είναι ταυτόχρονα ένα πλούσιο πρωινό και ένα νόστιμο επιδόρπιο για τσάι.

Λεπτές τηγανίτες δαντέλας σε πηγμένο γάλα

Για να ετοιμάσετε τις πιο λεπτές τηγανίτες, θα χρειαστείτε μισό λίτρο γιαούρτι ή κεφίρ, 2-3 αυγά, ένα ποτήρι αλεύρι, άμυλο πατάτας, ζάχαρη, φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), μαγειρική σόδα (α κουταλάκι του γλυκού με μια τσουλήθρα), αλάτι.

Χτυπάμε χωριστά τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε σόδα στο γιαούρτι ή στο κεφίρ και ανακατέψτε. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και προσθέτοντας σε δόσεις άμυλο και αλεύρι χτυπάμε τη ζύμη για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά. Για να γίνει η ζύμη διάτρητη, καλύτερα να την γκρεμίσουμε με ένα μίξερ. Αδειάζουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση σε προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά. Νόστιμες λεπτές τηγανίτεςβάζετε σε ένα πιάτο και αλείφετε με βούτυρο.

Μπορείτε να τυλίξετε φρούτα, τυρί κότατζ, λαχανικά, μανιτάρια ή γέμιση κρέατος σε τηγανίτες. Μπορείτε να τα τυλίγετε και να τα φάτε με κρέμα γάλακτος, μέλι, μαρμελάδα.

Λεπτές τηγανίτες με γάλα

Για πολύ καιρό στη Ρωσία, οι λεπτές τηγανίτες μαγειρεύονταν σε γάλα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε φρέσκο γάλα, νερό, αυγά, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη. Ένα ποτήρι γάλα απαιτεί ένα ποτήρι νερό, 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 2-3 αυγά, μια πρέζα αλάτι.

Βράζουμε το γάλα και το νερό, ανακατεύουμε, κρυώνουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, χτυπάμε σε ένα αυγό και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και χτυπάμε τη ζύμη που πρέπει να θυμίζει κεφίρ σε πυκνότητα. Αφήνουμε την έτοιμη μάζα για περίπου 30 λεπτά Ζεσταίνουμε το ταψί, αλείφουμε με λάδι, ρίχνουμε τη ζύμη στη μέση ώστε να απλωθεί σε λεπτή στρώση σε όλη την επιφάνεια και ψήνουμε πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Οι τηγανίτες πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Στοιβάζονται σε ένα πιάτο, αλείφονται με βούτυρο.

Οι λεπτές τηγανίτες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε νερό. Αυτές οι τηγανίτες είναι χαμηλές σε θερμίδες. Συνήθως, η γέμιση τυλίγεται σε τέτοιες τηγανίτες.

Πολύ λεπτές τηγανίτες χωρίς τρύπες

Μερικές φορές χρειάζεται να μαγειρέψετε πολύ λεπτές τηγανίτες χωρίς τρύπες. Το κύριο μυστικό τέτοιων τηγανιτών είναι να μην χρησιμοποιείτε μίξερ για να χτυπήσετε τη ζύμη.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να πάρετε μισό λίτρο γάλα, αυγά (4 τεμ.), άμυλο (100 γρ.), αλεύρι (150 γρ.), ζάχαρη (τραπέζι. κουτάλι), λιωμένο βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι.

Ανακατεύουμε πρώτααλεύρι με ζάχαρη, αλάτι, άμυλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε καλά. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και ρίχνουμε σιγά σιγά στο έτοιμο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα πρέπει να είναι υγρή και χωρίς σβώλους. Αν πάλι εμφανιστούν, η ζύμη πρέπει να περάσει από σήτα. Μένει να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο και να ανακατέψετε καλά. Η ζύμη που θα προκύψει πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει έτσι ώστε το αλεύρι να φουσκώσει και να μην σχιστούν οι λεπτές τηγανίτες.

Λαδώστε το ταψί μόνο μία φορά πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα. Πριν πάρετε άλλη μια δόση από τη ζύμη με μια κουτάλα, πρέπει να ανακατευτεί, καθώς το άμυλο δεν διαλύεται στο γάλα ή στο νερό. Ρίχνουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτή στρώση, διαφορετικά η τηγανίτα θα σκιστεί όταν αναποδογυρίσει. Τέτοιες τηγανίτες πρέπει να ψήνονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά και να αναποδογυρίζονται με εξαιρετική προσοχή. Απαιτούν εμπειρία για το ψήσιμο, γι' αυτό μάθετε από ένα μικρό τηγάνι.

Οι λεπτές τηγανίτες γίνονται καλύτερα σε μαντεμένιο τηγάνι. Για να γίνουν λεπτές οι τηγανίτες και να αναποδογυριστούν καλά, πρέπει να είναι πολύ ζεστό.