Λαχανόπιτα με μαγιονέζα: υλικά και συνταγή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:58

Μπορείτε να φανταστείτε ένα ρωσικό γλέντι χωρίς πίτες; Για περισσότερο από έναν αιώνα, οι πίτες είναι το πιο αγαπημένο παραδοσιακό πιάτο στη Ρωσία.

Κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή ημερομηνία δημιουργίας αυτού του ρωσικού πιάτου. Λένε ότι εμφανίστηκε όταν τα κέικ ή το ψωμί άρχισαν να χρησιμοποιούνται ως πιάτα. Δηλαδή, η πίτα είναι ένα κυρίως πιάτο που απλά τυλίγεται σε ζύμη και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς σκεύη. Αντικαθιστά πλήρως ένα πλήρες δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Η γέμιση για την πίτα θα μπορούσε να είναι διαφορετική και να εξαρτιόταν κυρίως από τον πλούτο. Παρασκευαζόταν από μια ποικιλία προϊόντων: μανιτάρια, λαχανικά, κρέας, ψάρι, αυγά, χυλός, χόρτα, τυρί κότατζ ή μπιζέλια. Τα ετοίμαζαν για κηδείες, βαφτίσεις, γάμους, ονομαστικές γιορτές και ως καθημερινό πιάτο, η ρώσικη πίτα στόλιζε πάντα το τραπέζι. Οι φτωχοί συνήθως τα έψηναν από σκούρο αλεύρι ή σικάλεως, ενώ οι πιο εύποροι τα έψηναν από σιτάρι υψηλής ποιότητας. Τεράστιες πίτες ψήνονταν για μεγάλες γιορτές, για καθημερινή χρήση - πίτες, τυρόπιτες ή μικρές πίτες, που ήτανΒολικό για να το πάρετε μαζί σας στο δρόμο ή στη δουλειά. Αντιμετώπιζαν την πίτα με σεβασμό, σαν ψωμί. Χρησιμοποίησαν ως σύμβολο άνεσης και οικογενειακής ευημερίας. Ως εκ τούτου, το άρθρο είναι αφιερωμένο στο πώς να φτιάξετε μια ζελέ λαχανόπιτα με μαγιονέζα. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα σας ευχαριστήσει!

Τι είναι η ζελέ πίτα;

Η πιο γρήγορη και εύκολη προετοιμασία είναι μια πίτα χύμα (ή ζελέ).

Είναι δύο τύπων, ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής. Στην πρώτη έκδοση, η γέμιση απλώνεται στη φόρμα και στη συνέχεια χύνεται από πάνω με κουρκούτι. Σε μια άλλη μέθοδο, φτιάχνεται πρώτα η βάση της ζύμης, στη συνέχεια απλώνεται η γέμιση και όλο αυτό περιχύνεται από πάνω με κουρκούτι. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη μιας τέτοιας πίτας, συνήθως λαμβάνεται γάλα, κεφίρ, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και οποιοσδήποτε, ακόμη και μια όχι πολύ έμπειρη οικοδέσποινα, μπορεί να το αντιμετωπίσει.

Βασικές συνταγές για γέμιση ζύμης θα σας δώσουν τεράστια περιθώρια για γαστρονομικές φαντασιώσεις.

Μαγιά ασπική ζύμη

Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για ψήσιμο, στο οποίο η γέμιση θα είναι από πάνω. Οι πίτες, χάρη στη μαγιά, φουσκώνουν πολύ καλά και είναι αφράτες και αέρινες.

Χρειάζεστε προϊόντα:

• γάλα - ένα ποτήρι;
• ζάχαρη κρυσταλλική - δύο κουταλιές της σούπας;
• μια πρέζα αλάτι;
• ένα αυγό;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 1/2 σακουλάκια ξηρή μαγιά;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι.

Αρχικά ανακατέψτε όλα τα υγρά και τα ξηρά συστατικά ξεχωριστά και μετά δύο μείγματαανακατεύουμε σε ένα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Θυμηθείτε να καλύψετε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα ή καπάκι. Ανακατεύουμε ξανά καλά, το βάζουμε σε ταψί, απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Ζύμη με ζελέ σε κεφίρ

Γιατί το κεφίρ είναι τέλειο για αυτό το ψήσιμο; Το γεγονός είναι ότι λόγω της αλληλεπίδρασης αυτού του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος με τη μαγειρική σόδα, αποδεικνύεται πλούσιο και λιώνει στο στόμα σας. Επιπλέον, αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά γλυκά. Αυτή η συνταγή ζύμης για λαχανόπιτα με ζελέ είναι ιδιαίτερα καλή.

Έτσι χρειάζεστε τα συστατικά:

• γιαούρτι μέτρια λιπαρά - ένα ποτήρι;
• δύο αυγά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• τεσσερισήμισι κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο;
• 80 γραμμάρια βούτυρο;
• 70 γραμμάρια τυρί.

Αφαιρέστε το κεφίρ εκ των προτέρων ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε σόδα σε αυτό, ανακατέψτε πολύ γρήγορα ώστε να ξεκινήσει η αντίδραση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Θα πάρετε μια ελαφρώς κιτρινωπή μάζα. Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε ελαφρά και μετά προσθέτουμε προσεκτικά στα υπόλοιπα υλικά. Στείλτε εκεί το τυρί τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, αλατίστε και απλώστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ληφθεί μια παχύρρευστη ομοιογενής μάζα.

Ζύμη μαγιονέζα

Αυτή η ζύμη είναι πιο κατάλληλη για αλμυρά πιάτα. Είναι δυνατόν, για παράδειγμα,φτιάξτε μια γρήγορη λαχανόπιτα με ζελέ με μαγιονέζα.

Θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 95 γραμμάρια μαγιονέζα;
• 95 γραμμάρια αλεύρι;
• 10 γραμμάρια βούτυρο;
• τρία αυγά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παίρνουμε μια καλή βαθιά κατσαρόλα ή ένα δοχείο και σπάμε τα αυγά, αλατίζουμε και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε, αποφεύγοντας τους σβόλους. Στο τέλος βάζετε το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύετε τα πάντα καλά και μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως.

Εξαιρετική λαχανόπιτα με ζελέ με μαγιονέζα

Θα χρειαστείτε:

• 300 - 400 γραμμάρια λευκό λάχανο;
• πέντε κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
• πέντε κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• άνηθος και μαϊντανός προαιρετικά;
• 2-3 αυγά;
• επτά κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• μισό σακουλάκι μπέικιν πάουντερ;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• μοσχοκάρυδο προαιρετικό;
• φυτικό λάδι για καλούπι και σουσάμι για πασπάλισμα.

Αντί για σουσάμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους λιναριού ή παπαρουνόσπορους - θέμα γούστου.

Γέμισμα

Ας ετοιμαστούμε λοιπόν. Για ζελέ λαχανόπιτα με μαγιονέζα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα λευκό λαχανικό φρέσκο και νεαρό, με πράσινα φύλλα. Θα είναι πιο απαλό και τρυφερό. Σχετικά με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος καιΗ μαγιονέζα μπορεί να αγνοηθεί, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο μαλακό και μαλακό θα είναι το κέικ, αν και θα έχει επίσης περισσότερες θερμίδες. Θα χρειαστείτε ένα καλό βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο, για να μην καεί το κέικ. Εάν έχετε μόνο ένα ταψί με ελατήριο, στρώστε το με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος καθώς το κουρκούτι μπορεί να διαρρεύσει και να καεί. Το κέικ ψήνεται γρήγορα, οπότε μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 g από πριν, θα βάλουμε τη σχάρα στο μεσαίο επίπεδο.

Προετοιμασία της γέμισης: ψιλοκόψτε το λάχανο (τα μικρά δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν, αλλά τα ώριμα είναι καλύτερα να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία - τουλάχιστον λίγα λεπτά σε βραστό νερό, απλά μην ξεχάσετε να το στύψετε). Πλένουμε τα χόρτα, τινάζουμε το νερό, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε στο λάχανο. Ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι σας, στύβοντας λίγο ώστε το λάχανο και τα χόρτα να βγάλουν ζουμί. Αλατοπιπερώνουμε και προαιρετικά προσθέτουμε μοσχοκάρυδο. Μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μια πίτα

Η προετοιμασία της ζύμης είναι πολύ εύκολη. Απλώς ανακατέψτε και τα τέσσερα υλικά - και η ζύμη είναι έτοιμη! Αρχικά σπάμε τα αυγά και χτυπάμε λίγο, μετά προσθέτουμε τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και να ανακατέψετε ξανά καλά. Η ζύμη πρέπει να γίνει σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι αν χρειάζεται.

Συναρμολόγηση της πίτας. Ετοιμάζουμε το καλούπι: μπορείτε απλά να αλείψετε το ταψί από χυτοσίδηρο με φυτικό λάδι, τότε το κέικ δεν θα κολλήσει και θα βγει εύκολα από το καλούπι και πρώτα καλύπτουμε τη σχισμένη φόρμα με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Με τη μορφήρίχνουμε το 1/2 της ζύμης, βάζουμε από πάνω τη γέμιση και μετά γεμίζουμε τα πάντα με την υπόλοιπη ζύμη. Μπορείτε να το ισιώσετε λίγο με ένα κουτάλι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι από πάνω, βάζουμε στο φούρνο. Η ζελατοποιημένη λαχανόπιτα στο φούρνο πρέπει να σταθεί για περίπου 30 λεπτά, αλλά αν η κορυφή έχει γίνει πολύ κατακόκκινη και το φαγητό είναι ωμό μέσα, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία. Η ετοιμότητα ελέγχεται με οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι. Το αφήνουμε στο τραπέζι για λίγο να κρυώσει λίγο και μετά το κόβουμε και σερβίρουμε.

Ζελατόπιτα με μαγιονέζα με βραστό λάχανο

Η γέμιση για αυτό το πιάτο προετοιμάζεται εκ των προτέρων, όχι ωμή. Πρέπει να είναι μαγειρεμένο με κρεμμύδια και καρότα. Πιστέψτε με, η γεύση του ψησίματος θα ωφεληθεί αναμφίβολα από αυτό.

Υλικά:

• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (ή μαγιονέζα);
• τρία αυγά;
• δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για γέμιση:

• κιλό λάχανο;
• δύο καρότα;
• ένα κρεμμύδι;
• πέντε αυγά;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Πώς να φτιάξετε γέμιση

Πώς να μαγειρέψετε λαχανόπιτα με μαγιονέζα; Φροντίστε πρώτα τη γέμιση. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, όπως για το τουρσί. Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Φροντίστε να μην καεί, διαφορετικά θα πικρίσει. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι καιτηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Τώρα στείλτε το λάχανο εκεί, καλύψτε τα λαχανικά με ένα καπάκι και κάντε τη φωτιά μικρότερη. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε τα πάντα μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λίγο νερό. Στο τέλος του ψησίματος αλατίζουμε το λάχανο και προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι. Όσο σιγοβράζει το λάχανο, βράζουμε τα αυγά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο έτοιμο λάχανο και αφήστε για λίγα λεπτά ακόμα να φορεθεί το λάχανο έχει απορροφήσει το άρωμά του.

Σχηματισμός ζύμης και πίτας

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα). Κοσκινίζουμε εκεί το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Εάν το αλεύρι δεν κοσκινιστεί, τότε δεν θα πάρετε ένα υπέροχο κέικ. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να έχει τη σύσταση της ζύμης για τηγανίτες.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Αυτό θα διευκολύνει το έτοιμο κέικ να βγει από τη φόρμα. Ρίχνουμε το μισό κουρκούτι στη φόρμα και το λειαίνουμε. Χωρίζουμε τη γέμιση από λάχανο σε δύο μέρη. Στρώνουμε πρώτα το ένα μισό, μετά απλώνουμε τα βραστά αυγά και τα ξανακαλύπτουμε με το υπόλοιπο λάχανο από πάνω. Ρίχνουμε από πάνω το δεύτερο μέρος της ζύμης και απλώνουμε με ένα κουτάλι για να μην φαίνεται το λάχανο, αλλιώς θα καεί. Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 40 λεπτά περίπου. Ψύξτε λίγο το έτοιμο πιάτο και σερβίρετε.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε μια λαχανόπιτα με ζελέ στο φούρνο σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται εδώ.