Κλασικές συνταγές βουτυρόκρεμας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να φτιάξετε βουτυρόκρεμα; Τι αντιπροσωπεύει; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Φήμες λένε ότι η κρέμα λαδιού είναι η πιο σημαντική κρέμα. Και πράγματι είναι. Άλλωστε, δεν χρησιμοποιείται μόνο στη δημιουργία πολλών γλυκών, αλλά αποτελεί τη βάση για την παρασκευή και άλλων κρέμων. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές βουτυρόκρεμα. Εξετάστε τις τυπικές συνταγές του παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Για να δημιουργήσετε μια κρέμα λαδιού, χρειάζεστε πολλή υπομονή και λίγο χρόνο. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, πρέπει να χωρίσετε τη διαδικασία παρασκευής σε πολλές φάσεις, χωρίς να προσπαθήσετε να τα επιταχύνετε ή να τα συνδυάσετε. Πάρτε λοιπόν:

• 200g βούτυρο αγελάδας;
• 1 κουτ βανίλια;
• 3 κ.σ. μεγάλο. γάλα;
• 450 g ζάχαρη άχνη.

Αυτή η κρέμα βουτύρου για το κέικ μάγειρας έχει ως εξής:

1. Βάζουμε το μαλακωμένο αγελαδινό βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπάμε για τρία λεπτά σε μέτρια ταχύτητα ώστε να μεταμορφωθεί σεπλούσια μάζα.
2. Ρίχνουμε το ένα τρίτο της άχνης ζάχαρης στο βούτυρο, χτυπάμε για 2 λεπτά στην ελάχιστη ταχύτητα. Στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο, χτυπήστε για μερικά λεπτά ακόμα.
3. Σε μικρές μερίδες προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη στην κρέμα και χτυπάμε για άλλα 4 λεπτά.
4. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας (ή προσθέστε ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας) και το γάλα στην κρέμα. Αυξήστε αργά την ταχύτητα στο υψηλό, χτυπήστε για 3 λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Η έτοιμη κρέμα πρέπει να είναι αέρινη.

Αυτή η κρέμα μπορείτε είτε να την χρησιμοποιήσετε αμέσως είτε να την βάλετε στο ψυγείο. Δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από τρεις ημέρες.

Η πιο εύκολη κρέμα

Τώρα ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε την πιο απλή βουτυρόκρεμα. Είναι βασικό. Αν του προσθέσετε διάφορα πρόσθετα, θα πάρετε βουτυρόκρεμα σοκολάτας ή βατόμουρου και άλλα. Πάρτε:

• 300 g ζάχαρη άχνη;
• 300 g δαμάσκηνα. λάδια.

Αυτή η συνταγή για βουτυρόκρεμα απαιτεί τα ακόλουθα βήματα:

1. Στείλτε το μαλακωμένο αγελαδινό βούτυρο και την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε και χτυπάμε με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια αφράτη λευκή μάζα.
2. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας και χρώμα στην κρέμα εάν θέλετε.

Η τελική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε και να γεμίσετε αρτοσκευάσματα και κέικ.

Πώς να επιλέξετε εξαρτήματα;

Για να αποδειχθεί πλούσια και πηχτή η κρέμα που εξετάζουμε, είναι σημαντικό να επιλέξετε το απόλυτο λάδιπεριεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη, καθώς οι κόκκοι ζάχαρης δεν διαλύονται καλά στο λάδι και κινδυνεύετε να φτιάξετε μια κρέμα που είναι τραγανή στα δόντια σας.

Σε τι κέικ χρησιμοποιούνται;

Οι ηλικιωμένοι μπορούν να σας πουν ότι στη σοβιετική εποχή πωλούνταν στα καταστήματά μας πολλά κέικ και ρολά με κρέμα βουτύρου (συχνότερα σοκολάτα ή λευκή). Αυτά τα προϊόντα είχαν κυρίως κέικ μπισκότων με διάφορους εμποτισμούς.

Τότε στην κρέμα βουτύρου προστέθηκαν καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, διάφορες βαφές τροφίμων (μπλε, ροζ, ανοιχτό πράσινο, κίτρινο). Τέτοια επιδόρπια εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ πολλών σήμερα. Εκτός από τούρτες, θα μπορούσατε να αγοράσετε καταπληκτικά κέικ με αυτή την κρέμα - καλάθια, εκλέρ, κούτσουρα κ.λπ. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας ήξεραν πώς να μαγειρεύουν κρέμα βουτύρου για ένα κέικ για να ευχαριστήσουν την οικογένεια και τους καλεσμένους με νόστιμα γλυκά. Αλλά είναι εύκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Επιλογές

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα συστατικά στην κύρια κρέμα βουτύρου, όπως είπαμε παραπάνω. Έτσι, αν προσθέσετε κακάο, παίρνετε κρέμα σοκολάτας και αν προσθέσετε σμέουρα (κατεψυγμένα ή φρέσκα) ή σιρόπι βατόμουρου, θα πάρετε κρέμα βατόμουρου.

Αν προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ξύσμα λεμονιού, θα έχετε κρέμα λεμονιού. Εάν χρησιμοποιείτε βατόμουρα ή σταφίδες ως πρόσθετο, θα πάρετε μια νόστιμη μοβ κρέμα με τη μυρωδιά αυτών των μούρων. Φτιάχνεις κέικ καφέ; Προσθέστε δυνατό βρασμένο καφέ σε μικρές μερίδες στην κρέμα ενώ χτυπάτε.

Συνδυάζοντας την κρέμα βάσης με χτυπημένα ασπράδια αυγού, λαμβάνετε μια υπέροχη κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου. Καλό είναι να ρίξετε μια δυο μεγάλες κουταλιές από οποιοδήποτε αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι, λικέρ, βάμμα βοτάνων). Η κρέμα βουτύρου με λευκό ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ καλή.

Συστάσεις

Αν δεν μπορείτε να φτιάξετε ή να αγοράσετε ζάχαρη άχνη, μην απελπίζεστε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη εμποτισμένη ελαφρά στο γάλα για να δημιουργήσετε την κρέμα. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει τους κρυστάλλους ζάχαρης να διαλυθούν στο λάδι.

Πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα;

Οι παραπάνω συνταγές διακόσμησης κέικ με βουτυρόκρεμα είναι οι καλύτερες. Με αυτήν την κρέμα, μπορείτε να σχεδιάσετε φύλλα, διαφορετικές γραμμές, λουλούδια, σχέδια, να γράψετε λέξεις.

Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε σακούλες μαγειρέματος (πολυαιθυλένιο, ύφασμα, σιλικόνη) με διαφορετικά ακροφύσια ή ένα κορνέ διπλωμένο από περγαμηνή, η άκρη του οποίου είναι κομμένη με φιγούρα. Για να μην θολώσουν τα σχέδια και να γίνουν καθαρά, η βουτυρόκρεμα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν τη διακόσμηση.

Κρέμα πρωτεΐνης

Λοιπόν, πώς μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο; Χρησιμοποιείται συχνά από τους τεχνίτες για να φτιάξουν όμορφα και φωτεινά διακοσμητικά σε αρτοσκευάσματα, κέικ και άλλα επιδόρπια που μπορούν να διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι. Η κρέμα αποδεικνύεται πολύ τρυφερή, ορεκτική και αέρινη, έχει γεύση σαν παγωτό κρέμα βανίλιας. Είναι πολύ πιο ελαφρύ από το βούτυρο, αφού η βάση του είναι το ασπράδι αυγού, χτυπημένο μέχρι σταθερές κορυφές. Πάρτε:

• τρία αυγά κοτόπουλου;
• 150 γρ δαμάσκηνα. λάδι;
• 150 g ζάχαρη άχνη;
• χυμός λεμονιού φρεσκοστυμμένος;
• ζάχαρη βανίλια (για γεύση).

Θα χρειαστείτε επίσης:

• πιάτο;
• μαχαίρι κουζίνας;
• δύο μπολ;
• κουταλάκι του γλυκού;
• μίξερ.

Κρέμα με πρωτεϊνικό λάδι για τη διακόσμηση του κέικ ως εξής:

1. Βγάζετε το αγελαδινό βούτυρο από το ψυγείο, το βάζετε σε μια πιατέλα και, χωρίς να το ξεπαγώσετε, το κόβετε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μην λιώνετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη φωτιά.
2. Στη συνέχεια, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ του μίξερ. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τους κρόκους και τους αφήνουμε στην άκρη. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε άλλα πιάτα.
3. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε πρωτεΐνες. χυμό λεμονιού, που θα τα βοηθήσει να πήξουν καλύτερα. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ουσία με μεγάλες φυσαλίδες.
4. Ρίξτε ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας στην πρωτεϊνική μάζα σε μικρές μερίδες, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια, χτυπήστε για άλλα 3 λεπτά. Η πρωτεΐνη πρέπει να γίνει αφράτη και να ασπρίσει.
5. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη ταχύτητα και χτυπήστε την πρωτεΐνη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα είναι έτοιμο όταν η πρωτεϊνική μάζα δεν ρέει έξω από το πιάτο αναποδογυρισμένο.
6. Τώρα μειώστε την ταχύτητα και ενώ προσθέτετε κομμάτια από μαλακό αγελαδινό βούτυρο, συνεχίστε να χτυπάτε τη μάζα. Θα πρέπει να έχετε μια αφράτη λεία κρέμα. Ξαναγεμίστε τοσε ένα δωρεάν μπολ.

Η αέρινη υφή αυτής της κρέμας είναι τέλεια για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων και κέικ.

Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν τα εξής:

• Χρησιμοποιήστε μόνο αγελαδινό λάδι καλής ποιότητας, γιατί από αυτό εξαρτώνται οι ιδιότητες της κρέμας.
• Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία χρωστικών τροφίμων.
• Η κρέμα βουτύρου με πρωτεΐνες είναι χαμηλότερη από την ενεργειακή αξία της κανονικής κρέμας βουτύρου.
• Εκτός από τη ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα για το ψήσιμο και τα συστατικά τροφίμων εδώ.
• Η τελική κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως και 6 ημέρες.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι ιδανική για διακόσμηση και λείανση κέικ, καθώς και για γέμιση εκλέρ, σωλήνες και βάφλες. Μόλις δύο συστατικά και μερικά λεπτά ελεύθερου χρόνου - και μια λεία, γυαλιστερή, λεπτή, ομοιογενής κρέμα είναι έτοιμη!

Με την ευκαιρία, γι 'αυτόν πρέπει να αγοράσετε πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο περιέχει μόνο ζάχαρη και γάλα. Το αγελαδινό βούτυρο πρέπει να λαμβάνεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82%, σε ακραίες περιπτώσεις - 72,5%. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 200 g βούτυρο αγελάδος;
• 300g συμπυκνωμένο γάλα.

Αυτή η νόστιμη κρέμα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ για 3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει λεία, γυαλιστερή και αφράτη 4λεπτά.

Η τελική κρέμα διατηρεί το σχήμα της τέλεια και αποτίθεται καλά με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να συνεργαστείτε μαζί του αμέσως. Μπορείτε να το αρωματίσετε αν θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε απλώς μια πρέζα βανιλίνης (ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια) ή αρωματικό οινόπνευμα (κονιάκ, ρούμι) στη μάζα.

Γαλλική κρέμα

Σκεφτείτε μια άλλη υπέροχη συνταγή για κέικ με βουτυρόκρεμα. Η γαλλική κρέμα με βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη διακόσμηση κέικ, αλλά και για να μουλιάσει κέικ. Γι' αυτό θεωρείται γενικό υλικό πλήρωσης. Πάρτε:

• 100ml νερό;
• 360g αγελαδινό βούτυρο;
• έξι κρόκοι αυγών;
• 150g ζάχαρη;
• μία συσκευασία βανιλίνης.

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και ανακατέψτε τους με μια πρέζα αλάτι. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα κρεμώδες λευκό μείγμα.
2. Στείλτε νερό και ζάχαρη σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, ανάψτε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες με μια βούρτσα σιλικόνης. Μην ανακατεύετε το σιρόπι.
3. Στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά και συνεχίστε να αφαιρείτε τις φυσαλίδες με ένα πινέλο. Βράζουμε το μείγμα για 4 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
4. Ρίχνουμε το έτοιμο σιρόπι στο μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή και το χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Εάν το μείγμα είναι ρευστό, μην ανησυχείτε.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη βανίλια.
6. Βάζετε σε ένα δοχείο με σιρόπι και κρόκουςμικρές μερίδες από όλο το χτυπημένο βούτυρο. Στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα μέχρι να πήξει.

Χρησιμοποιήστε την τελική κρέμα για τον προορισμό της.

λεπτότητες δημιουργίας

Αν εμποτίζετε κέικ, μην προσθέτετε βαφή. Αν πρόκειται να διακοσμήσετε το πάνω μέρος της τούρτας με τριαντάφυλλα ή να κάνετε μια επιγραφή, τότε ετοιμάστε ξεχωριστά ένα μικρό μέρος της κρέμας και, στο τέλος, προσθέστε λίγη βαφή ενώ χτυπάτε. Εξάλλου, ένα πολύ φωτεινό χρώμα θα φαίνεται τεχνητό.

Αν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα με ένα σύρμα. Ωστόσο, θα χρειαστείτε πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Το αποτέλεσμα θα είναι ίδιο με τη δουλειά του μίξερ, αν προσπαθήσετε πολύ. Εξάλλου, πολλές συνταγές κρέμας εφευρέθηκαν πριν από τη δημιουργία αυτής της συσκευής.

Για να διατηρήσει η κρέμα την επιθυμητή υφή μετά την εφαρμογή στο κέικ, φυλάξτε το γλυκό στο ψυγείο. Μόνο λίγα λεπτά πριν σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, αφαιρέστε το από εκεί. Καλή τύχη στην κουζίνα!