Λάγκμαν μαγειρικής. Συνταγή λάγκμαν του Ουζμπεκιστάν

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σούπα με αλεύρι - lagman - το πιο συνηθισμένο πρώτο πιάτο στο Ουζμπεκιστάν. Στην ουζμπεκική κουζίνα, παρασκευάζεται τόσο με και χωρίς ψήσιμο, όσο και σε ζωμούς από κόκαλα, κρέας, κοτόπουλο με την προσθήκη λαχανικών, αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών. Μια απλή και ταυτόχρονα χρονοβόρα διαδικασία είναι η παρασκευή του lagman. Η συνταγή του μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Αλλά η σούπα παρασκευάζεται πάντα χρησιμοποιώντας λεπτές, τρυφερές σπιτικές χυλοπίτες - ένα από τα κύρια συστατικά.

Λάγκμαν μαγειρικής. Συνταγή για τηγανητή σούπα

Απαιτούμενα Συστατικά

Για το τηγάνισμα, χρειάζεστε 300 γραμμάρια κρέας (αρνί ή μοσχάρι), 100 γραμμάρια μπέικον (καλύτερο από αρνί) ή φυτικό λάδι, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 3 ντομάτες, 1-2 πατάτες, 0,5 ματσάκι χόρτα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χρειάζεστε ζεστό νερό - μισό ποτήρι, αλεύρι 300 γραμμάρια, 1 αυγό, αλάτι (ημιτελές κουτάλι).

Λάγκμαν μαγειρικής: συνταγή

Στη συνέχεια, θα συζητήσουμε πώς να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο από τα έτοιμα υλικά. Το μαγείρεμα λάγκμαν στα Ουζμπεκικά είναι μια επίπονη διαδικασία. Είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε προσεκτικά την προετοιμασία των προϊόντων. Κρέας κομμένο σε φέτες. Λαχανικάκαθαρίστε, ξεπλύνετε. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόψτε τα καρότα σε λωρίδες, τις ντομάτες σε φέτες (μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτές) και τις πατάτες σε κύβους. Στη συνέχεια, λιώνουμε το λίπος σε ένα καζάνι ή ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι, σοτάρουμε ελαφρά τις ροδέλες του κρεμμυδιού και μετά βάζουμε το κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Αφού προσθέσετε τα καρότα και τις ντομάτες, σιγοβράστε για 7 λεπτά, τα καρότα θα γίνουν πιο μαλακά και οι ντομάτες θα μαλακώσουν. Βάζουμε στο τηγάνι κύβους πατάτας, ανακατεύουμε, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, αλατοπιπερώστε το πιάτο με μπαχαρικά και αλάτι.

Ήρθε η ώρα για τα noodles. Προετοιμασμένα λεπτά και μακριά noodles χύνονται σε μια βάση που βράζει. Αφού επιπλεύσουν τα noodles, τα αφήνουμε να βράσουν για 4 λεπτά και αποσύρουμε το μπόιλερ από τη φωτιά. Πρέπει να αφήσετε το lagman να παρασκευαστεί για 5 λεπτά και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Η σούπα χύνεται σε μπολ, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τα χόρτα λαμβάνονται για γεύση. Μπορεί να είναι άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, μέντα, βασιλικός, χόρτα κρεμμυδιού, χόρτα σκόρδου.

Λάγκμαν μαγειρικής. Συνταγή για σπιτικά νουντλ

Σπιτικά noodles - λεπτά, τρυφερά, κομμένα σε μακριές λεπτές ή φαρδιές λωρίδες ή τετράγωνα. Ποτέ μην το αντικαταστήσετε που αγοράσατε από το κατάστημα. Το μαγείρεμα σούπας lagman στα ουζμπεκικά είναι αδύνατο χωρίς σπιτικά noodles. Για να ετοιμάσετε χυλοπίτες, χρειάζεστε μια λεκάνη (κατά προτίμηση εμαγιέ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαλκό, αγγεία και ακόμη και αλουμίνιο). Ο όγκος της λεκάνης εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι για να το καθαρίσετε από τα υπολείμματα, να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο. Η κοσκινισμένη ζύμη αλευριού είναι ομοιογενής και εύκολη στην επεξεργασία. Η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού χύνεται σε ένα μπολ, χύνεται με ζεστό νερό. Αφού διαλυθεί το αλάτι, χύνεται σε μέρη αλεύρι και προστίθεται νερό, ζυμώνεται η ζύμη. Εάν προστεθεί ένα αυγό στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, τότε πρέπει να χτυπηθεί καλά και να προστεθεί σε μέρη. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη τυλίγεται σε μπάλα, τυλίγεται με ένα υγρό πανί και αφήνεται να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφού πασπαλίσετε τη σανίδα με αλεύρι, πρέπει να δώσετε στη ζύμη την εμφάνιση ενός κέικ με την παλάμη σας, να την πασπαλίζετε με αλεύρι, να την τυλίγετε σε έναν πλάστη και να την ανοίγετε. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία αρκετές φορές έως ότου το πάχος του στρώματος είναι 1 mm. Με κάθε επόμενο τύλιγμα, η σανίδα κοπής και το στρώμα της ζύμης πασπαλίζονται με αλεύρι. Για να πάρουμε μακριά χυλοπίτες, πασπαλίζουμε τη στρώση με αλεύρι, διπλώνουμε σαν ακορντεόν και κόβουμε.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι μια μάλλον μακρά και επίπονη διαδικασία - η προετοιμασία του lagman. Η συνταγή είναι για 5-6 μερίδες. Ο χρόνος που ξοδέψατε δεν θα πάει χαμένος. Νόστιμη, μυρωδάτη, χορταστική σούπα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.