Ουζμπεκικά πιάτα: συνταγές. Εθνικά πιάτα με κρέας του Ουζμπεκιστάν

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ουζμπεκικά πιάτα συχνά αντιλαμβάνονται από πολλούς συμπατριώτες μας ως ιθαγενή. Και αλήθεια: ποιος δεν έχει μαγειρέψει πιλάφι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του; Ναι, και το lagman είναι ένα συχνό συστατικό ενός ρωσικού δείπνου. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των νόστιμων λιχουδιών που μπορεί να μας προσφέρει η κουζίνα του ηλιόλουστου Ουζμπεκιστάν. Και σήμερα θα μιλήσουμε για άγνωστα, αλλά πολύ νόστιμα πιάτα του Ουζμπεκιστάν.

Chalop

Μακριά από την κουζίνα της Κεντρικής Ασίας, οι άνθρωποι δεν υποψιάζονται καν πόσο διαφορετικά είναι τα ουζμπεκικά πιάτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα στο Ουζμπεκιστάν. Εδώ είναι ένα από αυτά που σχετίζεται με τα πρώτα καλοκαιρινά μαθήματα. Ουσιαστικά θυμίζει έντονα τη συνηθισμένη okroshka, αλλά η γεύση είναι ριζικά διαφορετική. Και το παραδοσιακό λουκάνικο και οι πατάτες δεν περιλαμβάνονται στο χαλόπ - μπορεί να ονομαστεί καθαρή σούπα λαχανικών.

Αρχικά, τα ραπανάκια κόβονται σε οποιαδήποτε ποσότητα και με οποιονδήποτε τρόπο και μετά τα φρέσκα αγγούρια. Αν οι τελευταίοι σπόροι είναι μεγάλοι, καθαρίζονται, αν η φλούδα είναι τραχιά, αφαιρείται. Μεγάλη ποσότητα κόλιαντρο, άνηθο και σχοινόπρασο ψιλοκόβονται με την προσθήκη μερικών κλαδιών βασιλικού. Η σκελίδα σκόρδου πιέζεται με μια πρέσα. Τα χόρτα και το σκόρδο τρίβονται με αλάτι. Και τα δύο κενά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα καιγεμίζουν με katyk, αραιωμένο με διπλό όγκο καθαρού νερού. Και τα δύο υγρά πρέπει να είναι κρύα. Η σούπα αρωματίζεται με χυμό λεμονιού και πιπέρι, και σερβίρεται παρόμοια με την ήδη αναφερθείσα μπάμπο.

Bayram plov

Πριν μελετήσετε τα άγνωστα κύρια πιάτα του Ουζμπεκιστάν, ας μαγειρέψουμε το διάσημο plov, αλλά όχι αυτό που έχετε συνηθίσει να βλέπετε στο τραπέζι σας. Για αυτόν, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε λιωμένο βούτυρο σε ένα καζάνι. καθώς κοκκινίζει, ρίχνονται μεσαίου μεγέθους κύβοι από μισό κιλό αρνί και μικρά - παχιά ουρά (λίγη). Τα προϊόντα τηγανίζονται γρήγορα και συμπληρώνονται με καλαμάκια καρότου (πάρτε δύο μεγάλες καλλιέργειες ρίζας). Το κυδώνι ξεφλουδίζεται και κόβεται στα τέσσερα, το κεφάλι του σκόρδου αποσυναρμολογείται σε σκελίδες και ξεφλουδίζεται (μείνει η κάτω μεμβράνη). Όλα αυτά ρίχνονται σε ένα καζάνι, τηγανίζονται για μερικά λεπτά, μετά το οποίο χύνεται νερό, εισάγονται μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι και σετ για πιλάφι) και το πιάτο αφήνεται στη σόμπα μέχρι να βράσει. Αυτή τη στιγμή, δύο ποτήρια ρύζι μουλιασμένα σε κρύο νερό για μια-δυο ώρες, μια κουταλιά barberry και μια χούφτα μαύρες σταφίδες ρίχνονται στο μπολ. Μισή ώρα κάτω από το καπάκι, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

"Achuchuk": σαλάτα για πιλάφι

Ό,τι και να πει κανείς, το πιλάφι είναι αρκετά λιπαρό και βαρύ φαγητό. Ωστόσο, όπως και πολλά άλλα εθνικά πιάτα του Ουζμπεκιστάν. Για να διευκολυνθεί η εργασία του στομάχου, σίγουρα σερβίρεται μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών με πιλάφι. Και το πιο δημοφιλές είναι το Achuchuk. Για αυτόν, το κύριο πράγμα είναι μια πολύ ακριβής κοπή των εξαρτημάτων. Το κρεμμύδι λαμβάνεται για δύο μερίδεςκρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και αποσυναρμολογήστε με τα δάχτυλα σε ξεχωριστές λωρίδες. Πρέπει να μπουν σε κρύο νερό για πέντε λεπτά για να φύγει η πικρία και μετά να στραγγιστούν. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε ξύδι, παραδοσιακό για την ευρωπαϊκή κουζίνα, για αυτόν τον σκοπό! Η ντομάτα κόβεται σε σχεδόν διαφανείς φέτες, η καυτερή πιπεριά - σε λεπτές ροδέλες, ο μωβ βασιλικός - όσο το δυνατόν μικρότερος. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται για μικρό χρονικό διάστημα για να ρέει ο χυμός. Ως συνοδευτικό του plov, το "Achuchuk" είναι απλά τέλειο!

Δεύτερα πιάτα Ουζμπεκιστάν: συνταγές με φωτογραφίες

Ας ξεκινήσουμε με το μυρωδάτο ναρκχανγκί - ένα εθνικό πιάτο παρόμοιο με το στιφάδο μας, αλλά με γεύση Ουζμπεκιστάν. Σε ένα σκεύος με χοντρά τοιχώματα και χοντρό πάτο, το αρνί τηγανίζεται σε κρούστα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι), ψιλοκομμένο μεσαίου μεγέθους. Το κρέας αλατίζεται, πιπερώνεται και αρωματίζεται με μπαχαρικά (θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου και ζίρα), αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα χόρτα και το σκόρδο λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες. Στην κορυφή απλώνονται δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πάνω τους - φέτες ντομάτας, ακολουθούμενες από ραβδιά καρότου. Μαζί τους υπάρχουν λωρίδες γλυκού πιπεριού, και το τελευταίο - κύβοι πατάτας. Κάθε λαχανικό καρυκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας, με εξαίρεση το αλάτι. Ένα ποτήρι νερό χύνεται κατά μήκος του τοίχου στο καζάνι, το δοχείο είναι σφιχτά, χωρίς ρωγμές, κλείνεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, μειώνεται στο ελάχιστο και το πιάτο μαγειρεύεται για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Το έτοιμο ναρχανγκί ανακατεύεται και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με φρέσκο κόλιανδρο.

Dimlama

Τι διακρίνει τα κύρια πιάτα του Ουζμπεκιστάν; Οι συνταγές περιέχουν σχεδόν πάντα κρέας και λαχανικά. Κάθε πιάτο λοιπόν είναι εντελώς ανεξάρτητο και δεν χρειάζεται επιπλέον συνοδευτικά. Το Dimlama είναι πολύ δημοφιλές στους Ουζμπέκους. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό, και είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αφού δεν απαιτεί ενδιάμεση επεξεργασία των εξαρτημάτων.

Ένα κιλό κρέας κόβεται, αυτή τη φορά μεγάλο, και απλώνεται στον πάτο του πιάτου στο οποίο θα ετοιμαστεί το πιάτο. Πάνω του τοποθετούνται αρκετά χοντρά δαχτυλίδια από δύο κρεμμύδια. καρυκεύονται με αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι. Ακολουθούν δύο καρότα, κομμένα σε κύκλους. Πάνω τους τοποθετούνται πιάτα με δύο σαρκώδεις ντομάτες, μετά υπάρχουν κούπες από μια μεγάλη μελιτζάνα, αλατισμένες και πλυμένες από πικρό χυμό. Η προτελευταία θα είναι μεγάλες φέτες πατάτας (μισό κιλό), και η τελευταία πινελιά είναι μια στρώση λάχανου, κομμένη σε μεγάλες νιφάδες. Αφού βράσουν οι χυμοί λαχανικών, ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το καζάνι στο μάτι για μιάμιση ώρα.

Kuen Gushti

Τα ουζμπεκικά πιάτα με κρέας συνήθως περιλαμβάνουν τη χρήση αρνιού. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το βόειο κρέας. Αλλά αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από ένα κουνέλι. Ψιλοκόβεται σε μερίδες, αλατίζεται καλά και τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια τα κομμάτια μεταφέρονται σε αλειμμένη φόρμα, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κρύβονται σε ζεστό φούρνο για ένα τρίτο της ώρας. Όταν είναι έτοιμο, το κουνέλι πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και απλώνεται σε πιάτα.

Buglama kebab

Όλοι ξέρουνότι το shish kebab ήρθε στα πικνίκ μας από τον Καύκασο. Ωστόσο, όλοι έχουν ακούσει για τα κεμπάπ και σχεδόν όλοι τα έχουν δοκιμάσει. Στην πραγματικότητα όμως το κεμπάπ είναι το ίδιο μπάρμπεκιου, μόνο από κιμά και στον ατμό. Αυτού του είδους τα πιάτα του Ουζμπεκιστάν παρασκευάζονται με διαφορετικές παραλλαγές. δοκιμάστε να φτιάξετε μια έκδοση που ονομάζεται booglama. Το κρέας - αρνί είναι προτιμότερο, αλλά το μοσχάρι - ψιλοκομμένο. Δεν μπορείτε να αλέσετε, διαφορετικά θα πάρετε μια πρωτόγονη κοτολέτα. Το κρέας ανακατεύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (θα πρέπει να είναι λίγο λιγότερο από το αρνί), αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μαϊντανό και ξύδι. Σε αυτή τη μορφή, αφήνεται να μαριναριστεί για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, χύνεται νερό στο τηγάνι, τοποθετείται ένα μπολ με κιμά και ένα μεγάλο δοχείο κλείνει καλά. Το booglama kebab θα πάρει 2-3 ώρες στον ατμό.

Zharkop

Αυτό είναι ψητό αρνί. Και αυτή τη φορά, η αντικατάστασή του με άλλο κρέας δεν θα λειτουργήσει: η ίδια η ουσία του πιάτου θα χαθεί. Ο πολτός πρέπει να είναι ψιλοκομμένος (αλλά όχι εύθρυπτος), το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους και το καρότο σε λωρίδες. Το τελευταίο απαιτεί πολύ - το μισό βάρος του αρνιού. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται ταυτόχρονα σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοκκινίσει το κρέας. Σε αυτό το στάδιο, προστίθεται νερό, πελτές ντομάτας και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι μέχρι να ψηθεί το αρνί. Οι μεσαίου μεγέθους κύβοι πατάτας τοποθετούνται τελευταίοι και το ψητό γίνεται ήδη στο σύνολό του.

Yupka

Όλα τα ουζμπεκικά πιάτα, οι συνταγές των οποίων εξετάσαμε, δεν περιελάμβαναν ζύμη. Αλλά αυτή η κουζίνα είναι διάσημη γιασυμπεριλαμβανομένων των προϊόντων αλευριού! Όλοι γνωρίζουν τη Samsa, δεν θα σταθούμε σε αυτό, όπως και στο γνωστό μαντί. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ένα εορταστικό πιάτο με το αστείο όνομα "yupka", το οποίο μπορεί να περιγραφεί ως ένα πολυστρωματικό κέικ με κρέας. Χωρίζεται σε μερίδες, όπως ένα κανονικό γλυκό κέικ, κόβοντας σε τρίγωνα.

Η προετοιμασία των πιάτων του Ουζμπεκιστάν με ζύμη είναι αρκετά απλή, αφού χρησιμοποιείται μια απλή έκδοση χωρίς μαγιά. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι διαλύεται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και χύνεται σε ένα μπολ. Σταδιακά, με το ζύμωμα, προσθέτουμε μισό κιλό αλεύρι. Η ζύμη φέρεται σε μέτρια πυκνότητα, σκεπάζεται με μια πετσέτα και καθιζάνει για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρά κομμάτια και τυλίγεται σε κέικ με ελάχιστο πάχος.

Η γέμιση γίνεται από αρνί σύμφωνα με τους κανόνες. Ωστόσο, εδώ μπορείτε αυστηρά να μην συμμορφωθείτε με αυτόν τον όρο και να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, μέχρι χοιρινό ή κοτόπουλο. Ένα τρίτο κιλό πελτέ ψιλοκόβουμε ή αλέθουμε, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα δύο κρεμμύδια, πιπερώνουμε, αλατίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ζυμώστε σβόλους!

Τώρα η κατασκευή της ίδιας της γιούπκα. Το ένα κέικ τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και το αφήνουμε στην άκρη. Το δεύτερο ροδίζει μόνο από τη μία πλευρά, αναποδογυρίζεται και στρώνεται αραιά με κιμά, ο οποίος κλείνεται με καθυστερημένη «τηγανίτα». Απλώνεται επίσης κιμάς και στρώνεται ωμό κέικ. Όταν τηγανιστεί η κάτω ζύμη, η στοίβα αναποδογυρίζεται έτσι ώστε η ωμή να είναι στον πάτο και το πάνω κέικ καλύπτεται με κιμά και την επόμενη στρώση ζύμης. Σύμφωνα με αυτή την τεχνική, το yupka περιστρέφεται εμπρός και πίσω, αυξάνοντας προς τα μέσαπάχος μέχρι να τελειώσει και ο κιμάς και ο κιμάς. Το έτοιμο «κέικ» μεταφέρεται σε ένα ζεστό πιάτο, σκεπάζεται με μια χαρτοπετσέτα και διαρκεί 10 λεπτά.

Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ ξανά ουζμπεκικά πιάτα, οι συνταγές με φωτογραφίες σίγουρα θα σας εμπνεύσουν να πειραματιστείτε. Και στο μέλλον θα χρησιμοποιήσετε τη γαστρονομική εμπειρία του Ουζμπεκιστάν περισσότερες από μία φορές!