Νόστιμο λάγκμαν: συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν σας ρωτούσαν, πώς φαντάζεστε το παραδοσιακά στρωμένο τραπέζι των ανατολικών λαών; Πιθανότατα, φαντάζεστε τσάι, αποξηραμένα φρούτα, ρύζι. Αυτό, φυσικά, είναι αλήθεια, αλλά υπάρχει κάτι άλλο που δεν μπορεί να αποκλειστεί από το παραδοσιακό μενού των ανατολικών χωρών - ένα χορταστικό πιάτο noodle - lagman. Αυτό είναι ένα μυρωδάτο, θρεπτικό στιφάδο από Καζάκους, Τατζίκους, Ουζμπέκους, επιπλέον, το lagman κερδίζει δημοτικότητα και στην Ευρώπη.

Είμαστε έτοιμοι να σας πούμε τη συνταγή για ένα λαχταριστό lagman, το πιο νόστιμο και το πιο απλό.

Σύμφωνα με το μύθο, το Lagman ξεκίνησε στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου.

Legend of Lagman

Ο θρύλος λέει για τρεις ταξιδιώτες που δεν γνωρίστηκαν ποτέ μεταξύ τους. Ο καθένας τους πήρε το δρόμο του, προς το όνειρό του. Και δεν είχαν τίποτα κοινό, εκτός από ένα συναίσθημα: το αίσθημα της πείνας. Οι ταξιδιώτες περπατούσαν τόσο πολύ και ήταν τόσο πεινασμένοι που, αφού συναντήθηκαν στο σταυροδρόμι, κοιτάζοντας ο ένας τα πεινασμένα πρόσωπα του άλλου, αποφάσισαν να σταματήσουν μαζί. Κατέβηκαν στην πηγή και άνοιξαν τις τσάντες τους. Κάθε ένα από αυτά είχε πολλά απλάυλικά, αλλά σε όλους έλειπε κάτι για μαγείρεμα: ο πρώτος έφερε μαζί του ένα κομμάτι κρέας και αλεύρι, ο δεύτερος είχε ένα τηγάνι και μερικά καρυκεύματα και αυγά και ο τρίτος έφερε λαχανικά. Αφού μάζεψαν καθαρό νερό από το ρέμα, άρχισαν να ετοιμάζουν φαγητό που θα ικανοποιούσε την πείνα των ταξιδιωτών και θα τους επέτρεπε να φτάσουν στον προορισμό τους.

Έφτιαξαν φωτιά, μαγείρεψαν μια σούπα με κρέας, χυλοπίτες και λαχανικά - και έτσι βγήκε το πρώτο λάγκμαν.

Έχοντας χορτάσει, οι ταξιδιώτες κάθισαν μαζί δίπλα στη φωτιά και μιλούσαν, ένιωσαν τόσο καλά, ο ήλιος δεν έλαμπε τόσο έντονα και δεν έκαιγε τους ταξιδιώτες, ένα ελαφρύ αεράκι τους φύσηξε και τα στομάχια τους ήταν γεμάτο.

Εν τω μεταξύ, εξαντλημένος από τη ζέστη και την πείνα, ένας πλούσιος έμπορος οδηγούσε στο δρόμο κοντά στην πηγή. Η μύτη του μύριζε το ευχάριστο άρωμα του ζωμού, του κρέατος και των λαχανικών, το στομάχι του στρίμωξε από την πείνα, σταμάτησε και πήγε στην ευχάριστη μυρωδιά. Βλέποντας τους ταξιδιώτες να ξεκουράζονται δίπλα στο ρέμα και στο τηγάνι, κατάλαβε από πού ήρθε η μυρωδιά και ζήτησε λίγο για τον εαυτό του για να χορτάσει την πείνα του. Οι ταξιδιώτες τάισαν τον έμπορο.

Στον έμπορο άρεσε τόσο πολύ η απίστευτη γεύση του νέου πιάτου, που έμεινε τόσο γρήγορα ικανοποιημένος με μια μικρή μερίδα που πρόσφερε χρήματα για τη συνταγή αυτού του παρασκευάσματος. Οι ταξιδιώτες μοιράστηκαν τη συνταγή μαζί του και αυτός, με τη σειρά του, άρχισε να πουλά τη συνταγή σε ειδικούς της μαγειρικής, άρχισε να χτίζει διάφορα καταστήματα που πουλούσαν μια αόρατη μέχρι τότε συνταγή. Έτσι το νόστιμο lagman κέρδισε τη δημοτικότητά του, αιχμαλωτίζοντας ολόκληρη την Κίνα με τη γεύση του.

Lagman - Ανατολίτικο πιάτο

Το όνομα του πιάτου - "lagman" - μεταφράζεται παραδοσιακά ως "τεντωμένη ζύμη", επειδή για την προετοιμασία αυτούπιάτα που χρησιμοποιούνται σπιτικά νουντλς. Το τελευταίο διαφέρει σημαντικά στη γεύση από το μαγαζί. Και πώς θα ήταν ένα noodle χωρίς μια πλούσια σάλτσα;

Κάθε οικογένεια χρησιμοποιεί διαφορετικά προϊόντα για την παρασκευή λάγκμαν, ειδικά τον αγαπημένο συνδυασμό λαχανικών και κρέατος. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται ένα νόστιμο μοσχαρίσιο λάγκμαν, χρησιμοποιείται συχνά αρνί, θα μοιραστούμε επίσης μια συνταγή χοιρινού, αυτό είναι ένα από τα συχνά συστατικά των ρωσικών τραπεζιών.

Κάθε οικογένεια έχει το δικό της ιδιαίτερο συστατικό, μια ειδική συνταγή που περνά από τη μια γενιά στην άλλη, αλλάζει και βελτιώνεται, αλλά αυτό που ενώνει κάθε παραλλαγή του πιάτου, όπως οι ταξιδιώτες, είναι ότι το lagman παρασκευάζεται από σπιτικά νουντλς σε γουόκ ή καζάνι.

Ας ξεκινήσουμε τη συνταγή με το κύριο συστατικό - τα noodles.

Noodles for lagman

Για να ετοιμάσουμε νόστιμα, σπιτικά noodles για τον πιο νόστιμο lagman, χρειαζόμαστε εξαιρετικά απλά, οικονομικά υλικά:

• αλεύρι - 1 κιλό;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ζεστό νερό - 400 ml;
• αλάτι - 1,5 κ.σ. λ.;
• σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε noodles.

Μαγειρική

Για να ετοιμάσετε τα noodles θα χρειαστείτε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε ζεστό νερό μέσα, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα μαζί με ένα σύρμα. Όταν ανακατευτούν καλά τα υλικά, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Στη συνέχεια, πάρτε μια καθαρή πετσέτα, βρέξτε με κρύο νερό και τυλίξτε την τελική ζύμη σε αυτήν. Αφήστε το έτσι για 1 ώρα. Είναι δυνατό και όχι μόνο. Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να βγάλετε τη ζύμη πολλές φορές και να τη ζυμώσετε.

Σε ένα μπολ, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό και ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι και τη σόδα, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αυτό το διάλυμα πρέπει να τρίβεται σταδιακά στη ζύμη έτσι ώστε η ζύμη να γίνει απαλή, λεία, ελαστική. Βρέχετε τα χέρια σας όταν τεντώνετε τα noodles σε αυτό το διάλυμα.

Τραβήξτε τη ζύμη σε μια δέσμη και κόψτε σε πολλά κομμάτια, βάλτε σε ένα πιάτο, κουλουριασμένη με ένα φίδι. Αλείψτε τα νουντλς με φυτικό λάδι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τα για 10 λεπτά.

Μετά από λίγο, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, τυλίξτε κάθε κομμάτι μαστίγιο και τραβήξτε το σε λεπτά λουκάνικα πάχους όσο ένα δάχτυλο. Στρώνουμε τα λουκάνικα σε μια σανίδα, επίσης λαδωμένα. Σκεπάζετε ξανά τα noodles με μια πετσέτα και αφήνετε για λίγα λεπτά. Το επόμενο στάδιο περιλαμβάνει το ίδιο τέντωμα, αλλά με μαστίγια στο μέγεθος ενός μολυβιού. Σκεπάζετε κάθε φορά με μια πετσέτα, λάδι και αφήνετε για 10 λεπτά.

Τραβήξτε τη ζύμη σε μια λεπτή κλωστή και βάλτε τη σε ένα λαδωμένο μπολ. Μετά από 10-20 λεπτά, διπλώστε τα μαστίγια σαν νήμα και βάλτε τα στα χέρια και χτυπήστε καλά στο τραπέζι, κάθε πλευρά.

Τα noodles σας είναι έτοιμα. Για ένα νόστιμο lagman, αυτό είναι το τέλειο προϊόν. Αν καταλήξετε με πάρα πολύ, μπορείτε να λαδώσετε το μπολ και να ρίξετε τα noodles και να τα χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα.

Μακαρόνια

Φυσικά, το νόστιμο lagman στο σπίτι φτιάχνεται από σπιτικά noodles, αλλά εσείςΜπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε noodles ή μακαρόνια που αγοράσατε από το κατάστημα. Για να ετοιμάσετε το λάγκμαν, ζεματίστε τα ζυμαρικά όταν είναι έτοιμο το σάλτσα. Επιλέξτε μακριά ζυμαρικά εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μια μη σπιτική εκδοχή - όχι λιγότερο νόστιμα, αλλά πολύ πιο γρήγορα.

Τώρα ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σάλτσα κρέατος και λαχανικών χρησιμοποιώντας πολλές επιλογές κρέατος.

Νόστιμο αρνί lagman

Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε το Waji - σάλτσα. Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε νόστιμο lagman στο σπίτι. Το αρνί είναι ένα παραδοσιακό συστατικό για το μαγείρεμα του πιάτου. Το Lagman διαφέρει από το συνηθισμένο σάλτσα στα νόστιμα, παραδοσιακά μπαχαρικά, μια ποικιλία λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του ραπανιού. Η γεύση του πιάτου είναι αρωματική, ορεκτική. Το Laghman είναι ένα πιάτο που είναι ιδανικό τόσο ως πρώτο πιάτο, καθώς σερβίρεται με πηχτό ζωμό, όσο και ως δεύτερο πιάτο, λόγω της μεγάλης ποσότητας κρέατος και λαχανικών.

Ας μάθουμε τι υλικά χρειαζόμαστε για ένα νόστιμο lagman:

• αρνί - 500 g;
• ζωμός βοείου κρέατος - 1000 ml;
• πατάτες - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• ραπανάκι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ντοματοπελτέ - 2 κ.σ. λ.;
• ηλιέλαιο - 3 κ.σ. λ.;
• φρέσκος μαϊντανός και άνηθο - 2 κλαδιά το καθένα;
• μπαχαρικό για αρνί.

Μαγειρική

Παίρνετε φρέσκο κρέας και κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Λαδώνουμε ένα καζάνι ή ένα βαθύ τηγάνι - ένα γουόκ - και απλώνουμε τα κομμάτια του αρνιού. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Όσο ψήνεται το κρέας, επεξεργάζεστε τα λαχανικά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε την πιπεριά και το καρότο σε κοντές λωρίδες και τη ντομάτα και το ραπανάκι σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Βάλτε το κρεμμύδι, το ραπανάκι και την πιπεριά στο έτοιμο κρέας. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε την ντομάτα.

Τηγανίζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά, όταν τα λαχανικά αρχίσουν να βγάζουν ζουμί, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας ή τον πολτό. Ρίξτε τα λαχανικά και το κρέας με τα ζυμαρικά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένο για 3-5 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πατάτες στο καζάνι.

Παίρνετε τον ζωμό από το μοσχαρίσιο και ζεσταίνετε, τον αδειάζετε στο καζάνι και προσθέτετε βρασμένο νερό στο χείλος του καζάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε ένα νόστιμο λάγκμαν για περίπου μισή ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το κρέας που χρησιμοποιήθηκε, το χοιρινό λαγκμάν μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε ξερά καρυκεύματα, αλάτι κατά βούληση και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Πιάστε τα noodles. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα στο νερό, βράστε τα noodles.

Ροή

Σβήνουμε τη φωτιά στη σόμπα και αφήνουμε το lagman να βράσει για λίγα λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά. Βάζετε τα noodles σε ένα βαθύ πιάτο - μια σουπιέτα, βάζετε από πάνω σάλτσα με πολύ νόστιμο, μυρωδάτο ζωμό. Πασπαλίζουμε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε.τραπέζι.

Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο και γρήγορο lagman - ένα παραδοσιακό πιάτο των ανατολικών χωρών.

Τώρα ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε χοιρινό λαγκμάν.

Χοιρινό λάγκμαν

Όπως έχουμε ήδη πει, το lagman έχει διαφορετικές παραλλαγές μαγειρέματος, και παρόλο που το τυπικό κρέας για το lagman είναι το βοδινό ή το αρνί, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μια απλοποιημένη εκδοχή του χοιρινού κρέατος. Αυτός είναι ένας νέος τρόπος για να μαγειρέψετε το lagman γρήγορα και νόστιμο, καθώς το χοιρινό μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Ας γνωρίσουμε τη λίστα των συστατικών.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 500 g;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• ντομάτα - 2 τεμ.;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• ραπανάκι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρέατος;
• zira;
• πράσινα;
• αλάτι.

Απλώς κοιτάξτε τη φωτογραφία ενός λαχταριστού lagman, το ορεκτικό, μυρωδάτο σάλτσα προκαλεί έντονη όρεξη.

Λάγκμαν μαγειρικής

Πρώτα, ετοιμάστε το χοιρινό. Αφαιρέστε τα λιπαρά στρώματα από ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος. Κόψτε σε μέτρια κομμάτια, θυμηθείτε ότι το χοιρινό είναι καλά τηγανισμένο. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τηγάνι ή γουόκ. Αλατοπιπερώστε το κάτω μέρος με φυτικό λάδι, απλώστε το κρέας, προσθέστε αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους,βάλτο σε ένα καζάνι.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πιπεριές και τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες και τα βάζουμε στο κρέας. Όταν ετοιμάζετε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και τα τοιχώματα.

Καθαρίζουμε το ραπανάκι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, αφαιρούμε την φλούδα από την ντομάτα και κόβουμε επίσης σε κύβους, ανάλογα με το μέγεθος των κύβων του ραπανιού. Τοποθετούμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε και σιγοβράστε το κρέας και τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τρίψτε το κύμινο στο γουδί και βάλτε το σε ένα δοχείο, προσθέστε το ζωμό κατά βούληση και σιγοβράστε όλα τα υλικά μαζί για 20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε και τις βάζουμε σε ένα καζάνι μετά από 20 λεπτά. Μαζί του ψήνουμε το λάγκμαν για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Δοκιμάστε το ζωμό, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, σκόρδο, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Το lagman σας είναι σχεδόν έτοιμο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαγειρέψετε τα noodles.

Πώς να κάνετε αίτηση

Μαγειρέψτε τα noodles. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε λάγκμαν από νουντλς που αγοράζονται από το κατάστημα με βραστό νερό, προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι. Το φυτικό λάδι θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους. Σερβίρετε λάγκμαν με φρέσκα μυρωδικά. Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί πρόσθετα υλικά, προσφέρετε στους επισκέπτες φρέσκα ψωμάκια, διαφορετικά είναι ένα πλήρες πιάτο με αρωματικό ζωμό, ζουμερό κρέας και νόστιμα λαχανικά.

Ένα τελευταίο μικρό μυστικό, αν θέλετε να δοκιμάσετε το Uighur lagman - μαγειρέψτε το σε μια λεπτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αυτό θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος και τα υλικά θα γίνουν τραγανά, τηγανητά.