Ουζμπεκικό Λάγκμαν είναι ένα χορταστικό εθνικό πιάτο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Ουζμπεκικό Λάγκμαν με σπιτικά νουντλς (τσούζμα) είναι ένα αρωματικό και ορεκτικό πιάτο. Μπορούν να τροφοδοτήσουν μια μεγάλη εταιρεία στο έπακρο. Η παρασκευή χυλοπίτες με το τράβηγμα με το χέρι είναι μια αρκετά επίπονη και περίπλοκη διαδικασία. Θα πρέπει να έχει μια ορισμένη πυκνότητα και ομοιόμορφο πάχος σε όλο το μήκος. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη λεπτότητα που πρέπει να θυμάστε όταν προετοιμάζετε το ουζμπεκικό lagman. Ωστόσο, η πολυπλοκότητα της προετοιμασίας αυτού του πιάτου θα αποφέρει καρπούς όταν το δοκιμάσετε.

Μαγειρική λάγκμαν Ουζμπεκιστάν

Τα noodles παίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτή τη σούπα, όχι μόνο λόγω της γεύσης και της υφής τους. Ο ζωμός στον οποίο παρασκευάζεται χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, που χρησιμοποιείται για να καρυκεύσουν το ουζμπεκικό λάγκμαν. Η συνταγή με μια φωτογραφία δείχνει πόσο αρμονικά συνδυάζονται όλα τα συστατικά στη σύνθεση αυτής της σούπας. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη για chuzma (noodles). Ανακατεύουμε το μισόένα κιλό αλεύρι με λίγες πρέζες αλάτι, ρίξτε ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό και μισό ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε με αργές κυκλικές κινήσεις. Στην αρχή, η συνοχή της ζύμης θα είναι εξαιρετικά παχύρρευστη, θα κολλάει στα δάχτυλά σας.

Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε αλεύρι αμέσως. Εάν το κάνετε αυτό, τότε η ζύμη μπορεί να γίνει υπερβολικά άκαμπτη και να γίνει τραχιά. Είναι απαραίτητο να συνεχίσετε τη διάτρηση και μετά από λίγο θα γίνει πολύ πιο εύκαμπτο. Αφού φύγει το περιττό ιξώδες από τη ζύμη, πρέπει να τη μεταφέρετε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι ή άμυλο και να ζυμώσετε πιο εντατικά. Από καιρό σε καιρό πρέπει να μετακινείτε το στρώμα γύρω από τον άξονά του και να το συνθλίβετε. Στη συνέχεια ισιώστε και διπλώστε σε ένα φάκελο, μαζέψτε ξανά σε μπάλα και ζυμώστε με τις γροθιές σας. Και μετά επαναλάβετε όλους αυτούς τους χειρισμούς από την αρχή.

Μετά από πολλές τέτοιες προσεγγίσεις στη ζύμη, μπορεί να μπει στο ψυγείο για αρκετή ώρα, τυλιγμένη σε ένα καθαρό πανί. Αφού κρυώσει, το βγάζουμε και σε ένα μεγάλο μπολ ετοιμάζουμε διάλυμα μαγειρικής σόδας και αλατιού. Ζυμώστε τη ζύμη πάνω από αυτό το δοχείο, τρίβοντας σταδιακά το διάλυμα μέσα σε αυτό. Πρέπει να το κάνετε πολύ προσεκτικά. Χάρη σε αυτούς τους χειρισμούς, η ζύμη θα γίνει πλούσια και πολύ ελαστική. Στη συνέχεια το ζυμώνουμε καλά και αρχίζουμε να το τεντώνουμε σε τουρνικέ. Χωρίστε το τελευταίο σε πολλά τμήματα, καθένα από τα οποία είναι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Και πάλι τέντωμα. Αφού ολοκληρώσετε την προετοιμασία του chuzma, πρέπει να το βράσετε σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις το νουντλ επιπλέει, πιάνεται αμέσως,πλένονται με κρύο νερό και ραντίζονται με φυτικό λάδι. Το νερό στο οποίο έβρασαν το chuzma πρέπει να διατηρηθεί.

Λάγκμαν στα Ουζμπεκικά. Σάλτσα και συναρμολόγηση

Θα χρειαστείτε μισό κιλό αρνί με ένα μικρό κόκκαλο, πολλά κρεμμύδια, καρότα, πέντε ώριμες ντομάτες, οκτώ σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό κομμάτι λάχανο. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζουμε. Ξεχωριστά, σοτάρουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι. Τα συνδυάζουμε με τηγανητό κρέας, προσθέτουμε το σκόρδο και σιγοβράζουμε για λίγο τη σάλτσα. Αφού το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά, σε δόσεις, το ζωμό από τα noodles. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί. Σερβίρετε το πιάτο σε βαθιά μπολ, βάζοντας πρώτα το chuzma εκεί και μετά γεμίζοντας το με ζωμό και σάλτσα. Έτοιμος ο Ουζμπεκιστάν Λάγκμαν.