Γαλακτοκομικά προϊόντα: βλάβη και όφελος, επιπτώσεις στον οργανισμό, αντενδείξεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γάλα είναι το πιο χρήσιμο προϊόν που γνωρίζουν οι άνθρωποι από την παιδική ηλικία. Άκουσαν για τις ευεργετικές του ιδιότητες από τις μητέρες, τις γιαγιάδες, τους παιδαγωγούς, τους δασκάλους, ακόμη και από τις τηλεοπτικές οθόνες από χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων. Ποια είναι η βλάβη και το όφελος των γαλακτοκομικών προϊόντων; Και γιατί υπάρχει τόση διαμάχη γύρω από αυτό το προϊόν τώρα;

Κύριες ιδιότητες και σύνθεση

Για να προσδιορίσετε τη βλάβη και το όφελος των γαλακτοκομικών προϊόντων για τον άνθρωπο, είναι απαραίτητο να μελετήσετε από τι αποτελείται το γάλα και ποιες ιδιότητες έχει. Αυτό το προϊόν περιέχει:

• Πολλές πρωτεΐνες, λίπη. Τα πρώτα περιέχουν αμινοξέα, χωρίς τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να υπάρξει. Επίσης, οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στο γάλα είναι πιο εύπεπτες από αυτές που βρίσκονται στο κρέας.
• Το λίπος του γάλακτος είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό του ανοσοποιητικού συστήματος. Βοηθά στη σύνθεση των ορμονών και η χοληστερόλη που βρίσκεται στα κορεσμένα λιπαρά συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία των εντέρων και του ήπατος.
• Στα γαλακτοκομικά προϊόντα σεμεγάλος αριθμός είναι άλατα ιωδίου, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου και ασβεστίου. Το τελευταίο εκ των οποίων προάγει την ανάπτυξη και την ενδυνάμωση των οστών.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς η σύνθεση και οι ιδιότητές τους διαφέρουν από το κανονικό γάλα:

• Τέτοια προϊόντα απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό. Για παράδειγμα, το κεφίρ αφομοιώνεται 3 φορές πιο γρήγορα από το γάλα.
• Το γαλακτικό οξύ, που αποτελεί μέρος της σύνθεσής τους, σταματά την εξάπλωση των παθογόνων μικροοργανισμών. Τις περισσότερες φορές, ένας μεγάλος αριθμός επιβλαβών βακτηρίων στα έντερα πεθαίνουν όταν εμφανίζεται ένα όξινο περιβάλλον.
• Η σύνθεση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων. Και η συγκέντρωση διαφόρων οξέων, που είναι τόσο απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, είναι 11 φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο γάλα.

Έχοντας μελετήσει τη σύνθεση και τις ιδιότητές τους, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η βλάβη και τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν έχουν προσδιοριστεί πλήρως. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι θετικές και αρνητικές ιδιότητές τους.

Οφέλη από την κατανάλωση γάλακτος

Επί του παρόντος, όλο και περισσότερες διαφωνίες προκύπτουν μεταξύ διατροφολόγων σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μερικοί είναι σίγουροι ότι τέτοια προϊόντα απορροφώνται ελάχιστα και διασπώνται από τον οργανισμό. Άλλοι υποστηρίζουν το αντίθετο, ότι είναι η πιο σημαντική τροφή μετά το μητρικό γάλα.

Οφέλη από τη σταθερή κατανάλωση γαλακτοκομικών:

• Το ασβέστιο, που αποτελεί μέρος του γάλακτος, βοηθά στην ενδυνάμωση των οστών, της πλάκας των νυχιών καιμαλλιά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αναπληρώσετε την ισορροπία αυτού του στοιχείου για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους, των οποίων τα οστά γίνονται εύθραυστα κάθε χρόνο.
• Πιστεύεται ότι με τη βοήθεια του γάλακτος μπορείτε να χάσετε βάρος. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν κορεστεί καλά το σώμα και δεν προκαλεί πείνα.
• Μειώστε την έκθεση σε τοξικές και ραδιενεργές ουσίες και το γάλα έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
• Χρησιμοποιείται για την πρόληψη ασθενειών. Το γάλα μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Όλοι γνωρίζουν καλά ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της πέψης. Για παράδειγμα, το κεφίρ χρησιμοποιείται τέλεια στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας και της δηλητηρίασης. Για αυτόν τον λόγο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εξαιρετικά για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Βλάπτει το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά, τα οφέλη και οι βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων για την υγεία δεν έχουν ακόμη αποδειχθεί και η βασική έρευνα για αυτό το θέμα μόλις αρχίζει. Αλλά ήδη τώρα μπορεί να υποστηριχθεί ότι:

• Δεν παραμένει όλο το ασβέστιο στο γάλα στο ανθρώπινο σώμα. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει μια ουσία που είναι οξειδωτικός παράγοντας, επομένως μέρος του ασβεστίου πηγαίνει για να εξουδετερώσει το στοιχείο. Υπάρχουν φορές που χρησιμοποιείται και ασβέστιο στο σώμα.
• Η λακτόζη, εισχωρώντας στο σώμα, διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Το πρώτο στοιχείο απορροφάται τέλεια από το ανθρώπινο σώμα και χρησιμοποιείται από αυτό ως πηγή ενέργειας. Αλλά το δεύτερο στοιχείο δεν εμφανίζεται, αλλά εγκαθίσταταιαρθρώσεις. Αυτό μπορεί να προκαλέσει αρθρίτιδα και κυτταρίτιδα.
• Οι λάτρεις των φυσικών προϊόντων όταν αγοράζουν γάλα θα πρέπει να ρωτήσουν τον πωλητή για τους όρους διατήρησης των αγελάδων. Επειδή ένα τέτοιο γάλα μπορεί να γίνει πηγή μόλυνσης με επικίνδυνες ασθένειες.

Η κατανάλωση γάλακτος σε μεγάλες ποσότητες δεν θα φέρει τόσα οφέλη όπως έλεγαν στους ανθρώπους στην παιδική ηλικία. Ωστόσο, η μέτρια πρόσληψή του θα προσφέρει στον οργανισμό ορισμένες ευεργετικές βιταμίνες και στοιχεία.

Αντενδείξεις

Υπάρχουν περιπτώσεις που η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων είναι επικίνδυνη για την υγεία. Μεταξύ αυτών:

• δυσανεξία στα συστατικά του γάλακτος;
• έξαρση χρόνιων παθήσεων του εντερικού σωλήνα;
• πριν από την επέμβαση;
• για ηπατικές παθήσεις;
• για προβλήματα με τα νεφρά.

Αλλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να εγκαταλειφθούν:

• σε μικρά παιδιά;
• άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα;
• πάσχοντες από ηπατίτιδα.

Όταν παίρνετε γάλα, φροντίστε να λάβετε υπόψη τις αντενδείξεις του.

Αντιφάσεις σχετικά με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος

Ακόμη και στις αρχές της δεκαετίας του '70 εμφανίστηκαν αντίπαλοι του γάλακτος λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Ήταν γυναίκες και κορίτσια που έκαναν δίαιτα χαμηλών λιπαρών. Προς το παρόν, η άνθηση αυτού του συστήματος τροφίμων έχει περάσει. Τώρα οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να ενδιαφέρονται πραγματικά για τα οφέλη και τις βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλά λιπαρά. Ήταν εκείνη την ώρα στα ράφιαγια πρώτη φορά υπήρχαν γιαούρτια, τυρί κότατζ και τυρί με μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Και μόνο τώρα, οι επιστήμονες δημοσίευσαν πληροφορίες ότι οι ευεργετικές ουσίες (βιταμίνες A, D, E και ασβέστιο) που υπάρχουν στο γάλα δεν απορροφώνται εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι μικρότερη από ένα τοις εκατό. Επιπλέον, μαζί με το λίπος, τα γαλακτοκομικά χάνουν τη φυσική τους γεύση και αποκτούν χημική. Για την αποκατάσταση της γεύσης, άρχισαν να προστίθενται σε τέτοια προϊόντα πρόσθετα τροφίμων και αρωματικές ύλες, που στις περισσότερες περιπτώσεις περιέχουν ζάχαρη.

Επομένως, τα οφέλη και οι βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλά λιπαρά θα εξαρτηθούν από τη γνώμη που έχει το άτομο.

Αντίπαλοι λακτόζης

Στον σημερινό κόσμο είναι πολύ δημοφιλές να συζητάμε τη δυσανεξία στο γάλα. Ως εκ τούτου, η βλάβη και τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων παραμένουν ένα μεγάλο ερώτημα. Ο κόσμος πιστεύει ότι το συγκεκριμένο ρόφημα τους προκαλεί συμπτώματα όπως φούσκωμα, δυσπεψία, αέρια, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και δερματικά εξανθήματα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα άτομο αποδίδει αδικαιολόγητα αυτές τις αισθήσεις στη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν ιατρικά στοιχεία για αυτό. Οι άνθρωποι είναι σίγουροι ότι κάθε πέμπτος άνθρωπος που ζει στον πλανήτη πάσχει από δυσανεξία στο γάλα. Ωστόσο, οι επίσημες στατιστικές υποστηρίζουν ότι αυτό είναι μόνο το 5% του πληθυσμού.

Αυτή η δυσανεξία εμφανίζεται μόνο σε εκείνους των οποίων το σώμα δεν παράγει αρκετό ένζυμο λακτάσης, το οποίο βοηθά στην πέψη της λακτόζης ή του σακχάρου του γάλακτος. Σε αδιάσπαστη μορφή, παραμένει στο πεπτικό σύστημα. Αυτό είναιπαρέχει έδαφος για επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν διάρροια, μετεωρισμό και κολικούς.

Επιστήμονες διεξήγαγαν μια μελέτη σε 10 εκατομμύρια ανθρώπους που αρνήθηκαν εντελώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το 53% από αυτούς δεν πήγαν στους γιατρούς με τα συμπτώματά τους, αλλά ανεξάρτητα αποφάσισαν ότι το γάλα ήταν η αιτία των παθήσεων. Επομένως, η εγκατάλειψη των γαλακτοκομικών προϊόντων, των οποίων τα οφέλη και οι βλάβες ήταν προφανή για αυτά, δεν είναι η μόνη σωστή απόφαση.

Διαμάχη για τα οφέλη και τις βλάβες της καζεΐνης

Αυτή τη στιγμή υπάρχει ένα ολόκληρο κίνημα που είναι ενάντια στη χρήση καζεΐνης (πρωτεΐνη γάλακτος). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάποιοι άνθρωποι δεν είναι σε θέση να το χωνέψουν. Όπως η γλουτένη, σχηματίζει θρόμβους στα έντερα, οι οποίοι αναστέλλουν την πέψη των τροφών. Υπάρχουν δύο τύποι καζεΐνης που βρίσκονται στο γάλα (Α1 και Α2). Ο πρώτος τύπος βρίσκεται αποκλειστικά στο αγελαδινό γάλα και είναι αυτός που προκαλεί πεπτικά προβλήματα. Όμως ο άλλος τύπος βρίσκεται στον άνθρωπο, στην κατσίκα, στα πρόβατα και είναι πολύ πιο εύκολο να χωνευτεί. Ως εκ τούτου, μερικοί άνθρωποι καταναλώνουν ελεύθερα προϊόντα αιγοπρόβειου γάλακτος, αλλά δεν μπορούν να ανεχθούν το αγελαδινό γάλα.

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι η βλάβη και τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων εξαρτώνται άμεσα από την προέλευση του ποτού. Έτσι είναι σίγουροι οι άνθρωποι ότι η αγελάδα της οποίας θα πιουν το γάλα βοσκούσε στο λιβάδι και δεν στάθηκε στο μαντρί και έφαγε σύνθετη τροφή με χημικά πρόσθετα. Εξάλλου, ορισμένα φάρμακα που χορηγούνται στα ζώα είναι πολύ πιο επικίνδυνα από την καζεΐνη.

Επιπλέον, το γάλα συμμετέχει ενεργά σεοικοδόμηση μυών και καύση σωματικού λίπους. Και όλα αυτά χάρη στην ίδια καζεΐνη. Εισέρχεται στο σώμα και λόγω της πολύ αργής διάσπασής του, υπάρχει συνεχής ανάγκη για αμινοξέα, τα οποία το σώμα χρησιμοποιεί για την επισκευή και τη διατήρηση των μυών. Επομένως, όσο πιο δυνατή είναι η προπόνηση, τόσο περισσότερα αμινοξέα χρειάζεται το σώμα. Φυσικά, τα οφέλη και οι βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων για την απώλεια βάρους είναι αμφιλεγόμενα, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το γάλα είναι ο καλύτερος τρόπος για την αποκατάσταση του σώματος μετά από σωματική άσκηση.

Τι είναι το θερμοστατικό γαλακτοκομικό

Το Το θερμοστατικό είναι ένας τρόπος παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων, κατά τον οποίο οι πρώτες ύλες χύνονται αμέσως σε δοχεία καταναλωτή (ποτήρια, μπουκάλια, συσκευασίες) στον τόπο παραγωγής. Στη συνέχεια προστίθενται ζυμώσεις εκεί και τοποθετούνται σε ειδικούς θαλάμους με συγκεκριμένη θερμοκρασία για περαιτέρω ζύμωση. Στην ίδια συσκευασία τα αγαθά φτάνουν στους καταναλωτές. Η ποιότητα των λαμβανόμενων προϊόντων είναι αρκετά υψηλή: η συνοχή είναι ομοιόμορφη, ο θρόμβος είναι πυκνός και δεν έχει σπάσει. Όμως τα οφέλη και οι βλάβες των θερμοστατικών γαλακτοκομικών προϊόντων δεν έχουν ακόμη καθοριστεί.

Επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η νέα μέθοδος παραγωγής διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος. Η πρωτεΐνη του θερμοστατικού κεφίρ, του γιαουρτιού, της κρέμας γάλακτος αφομοιώνεται 30% πιο γρήγορα από την πλήρη πρωτεΐνη. Αυτά τα προϊόντα συνιστώνται για παιδιά ηλικίας από επτά μηνών.

Τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και οι τύποι τους

Πολλοί ειδικοί συμφωνούν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν από τον άνθρωπο από το πλήρες γάλα. Επιπλέον, η καθημερινή χρήση του κεφίρ,Το ayran, το πηγμένο γάλα βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας των εντέρων, του ήπατος και των νεφρών. Με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορείτε να χάσετε βάρος και να αποκτήσετε φόρμα.

Κάθε προϊόν αυτής της ομάδας έχει τη δική του απερίγραπτη γεύση και μια συγκεκριμένη επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Λοιπόν:

• Το κεφίρ βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, την ψυχική κατάσταση και τον ύπνο.
• Το τυρί είναι μια αποθήκη βιταμινών, προάγει την ταχεία επούλωση των σπασμένων οστών.
• Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες ενός γαλακτοκομικού προϊόντος; Ενισχύει τον ιστό του χόνδρου και αυξάνει την αναγέννηση. Για την αποφυγή βλάβης, χρησιμοποιήστε το προϊόν με μέτρο.
• Η Ryazhenka σβήνει τη δίψα, διεγείρει την όρεξη, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• Το γιαούρτι βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες, ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και αποκαθιστά τις ορμονικές λειτουργίες.
• Η κρέμα γάλακτος βελτιώνει την όρεξη, έχει θετική επίδραση στο ορμονικό σύστημα.
• Το Ayran ξεδιψάει, ενισχύει το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα.

Εκτός από αυτούς τους δημοφιλείς τύπους, υπάρχουν ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία. Ένα από αυτά είναι το "Snezhok" - ένα γαλακτοκομικό προϊόν, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου είναι αμφιλεγόμενα εδώ και 50 χρόνια. Αυτό το προϊόν παράγεται από τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Συνιστάται για χρήση από ασθενείς με διαβήτη, υπέρβαρα άτομα και άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα. Όταν χρησιμοποιείτε το "Snezhka" τα τρόφιμα είναι πιο εύκολα στην πέψη. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο μετά από σωματική άσκηση και κατά τη διάρκεια ασθένειας. Αυτό το προϊόν περιέχει βιταμίνεςομάδες Β, Α, Ε, Γ και Δ, καθώς και ιχνοστοιχεία.

Φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα

Εκτός από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από πλήρες γάλα, υπάρχουν και αυτά που παρασκευάζονται χωρίς λιπαρά γάλακτος. Τα οφέλη και οι βλάβες ενός υποκατάστατου γαλακτοκομικών προϊόντων προκαλούν πολλές διαμάχες μεταξύ ειδικών και διατροφολόγων, καθώς και μεταξύ των απλών ανθρώπων.

Το Υποκατάστατο είναι ένα μείγμα δύο φυτικών ελαίων. Φτιάχνεται με χτύπημα ή με μετατροπή ελαίων όπως σόγια, καλαμπόκι, ελαιοκράμβη, ηλίανθο. Ή τα τροπικά αντίστοιχα: καρύδα, φοίνικας. Η επιλογή των ελαίων καθορίζει τη συγκέντρωση και την ποιότητα του υποκατάστατου λίπους γάλακτος.

Πιο συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή πάστες σοκολάτας, συμπυκνωμένο γάλα, τυρί, προϊόντα ξινή κρέμα, παγωτό, αλείμματα.

Το υποκατάστατο αποτελείται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα που προκύπτουν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς και να διατηρήσουν τη φυσική τους γεύση.

Στην πραγματικότητα, τέτοια υποκατάστατα δεν είναι επικίνδυνα, αφού είναι απλώς ένα μείγμα φυτικών ελαίων. Και ορισμένοι διατροφολόγοι συνιστούν κατά τη διάρκεια της δίαιτας να προτιμάτε μόνο τέτοια προϊόντα. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να μελετάτε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος, το υποκατάστατο δεν θα προκαλέσει βλάβη, αλλά άλλα συστατικά (γεύσεις, σταθεροποιητές) μπορούν.

Η διαμάχη σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να συνεχιστεί για πάντα. Ωστόσο, ο κάθε άνθρωπος επιλέγει ποια πλευρά θα ακολουθήσει και αν αξίζει να αφαιρέσει μια τέτοια δίαιτα από τη διατροφή.ένα προϊόν γνωστό από την παιδική ηλικία. Εξάλλου, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες.