Brizol: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γαλλική κουζίνα έχει έναν τεράστιο αριθμό από πιάτα που έχουν κερδίσει αγάπη σε όλο τον κόσμο, αποτελώντας αναπόσπαστο μέρος του μενού των ακριβών εστιατορίων και των έμπειρων νοικοκυρών. Αυτά είναι το ratatouille, το croque-monsieur, η κρέμα μανιταρόσουπα, το creme brulee και, φυσικά, το brizol. Η συνταγή για αυτό το πιάτο δεν είναι γνωστή σε κάθε Ρώσο. Σίγουρα όμως πολλοί το έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά σε κάποιο καφέ. Το Brizol έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά και μπορείτε να πειραματιστείτε με συνταγές όπως θέλει η καρδιά σας, προσθέτοντας σε αυτές τα πιο φαινομενικά ασυνήθιστα φαγητά.

Κλασική γαλλική κουζίνα

Για να γίνουμε πιο συγκεκριμένοι, είναι περισσότερο μια μέθοδος μαγειρέματος. Εξάλλου, το όνομα κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "τηγανητό σε αυγό ή ομελέτα". Δηλαδή, το κύριο συστατικό σε όλες τις συνταγές μπριζόλ θα είναι ένα αυγό.

Το δεύτερο βασικό συστατικό είναι ο κιμάς. Μπορεί να είναι είτε κρέας (χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο) είτε ψάρι. Όλα εξαρτώνται απόοικιακές γευστικές προτιμήσεις.

Το γέμισμα είναι κάτι με το οποίο μπορείτε να πειραματιστείτε. Παρακάτω, θα προσφερθούν αρκετές επιλογές για την παρασκευή του, αλλά δεν πρέπει να περιοριστείτε μόνο στα υποδεικνυόμενα προϊόντα. Μπορείτε να μαγειρέψετε το μπριζόλ μία φορά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, να αξιολογήσετε τη γεύση και στη συνέχεια να επινοήσετε ανεξάρτητα τη γέμιση, η οποία, όπως φαίνεται, θα συνδυαστεί καλύτερα με τη βάση.

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλ στο σπίτι; Λειτουργίες και συστάσεις

Η διαδικασία να φτιάξεις αυτό το, χωρίς υπερβολές, αριστούργημα της γαλλικής κουζίνας είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Η προετοιμασία του πιάτου πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, τα οποία θα συζητηθούν λίγο αργότερα. Θα χρειαστεί επίσης να ετοιμάσετε μεμβράνη, η οποία θα απλοποιήσει τη δημιουργία μιας «τηγανίτας» από κιμά.

Όσο για τις συστάσεις, εδώ αξίζει να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλές μπριζόλες, αφού η συνταγή περιέχει αυγά, αλεύρι και το ίδιο το κρέας μπορεί να είναι λιπαρό, για παράδειγμα, αν επιλέξετε χοιρινό. Φυσικά, θα είναι πιο εύκολο με το κοτόπουλο μπριζόλ. Έτσι, εάν πρέπει να διατηρήσετε μια δίαιτα, αυτό το πιάτο δεν συνιστάται.

Παραδοσιακή συνταγή μπριζόλ

Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε μια τηγανίτα κρέατος σε μια ομελέτα και μετά τη γέμιση για αυτήν. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα υλικά:

• 1 αυγό;
• 50-70 g κιμά (μπορείτε να αναμίξετε βοδινό και χοιρινό σε αναλογία 1:1);
• αλεύρι;
• φυτικό λάδιγια τηγάνισμα;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση;
• νερό ή γάλα σε ποσότητα που χωράει σε μισό κέλυφος αυγού.

Τώρα για το πώς να μαγειρέψετε κιμά μπριζόλ:

1. Ανακατεύουμε το αυγό με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέτουμε γάλα ή νερό και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Σε ένα πιάτο ρίχνουμε το αλεύρι και από πάνω βάζουμε τον κιμά που έχει μαζευτεί σε μπάλα. Σπρώξτε το απαλά προς τα μέσα για να σχηματιστεί ένας επίπεδος κύκλος.
3. Γυρίστε τη τηγανίτα, πιέστε την προς τα κάτω για να την κάνετε ακόμα πιο λεπτή, αλλά φροντίστε να μην σκιστεί.
4. Τρίψτε τον κιμά από πάνω με αλεύρι.
5. Βάζουμε τη βάση του κρέατος σε ένα μπολ με το χτυπημένο αυγό. Αναποδογυρίστε έτσι ώστε η υγρή μάζα να τυλίξει εντελώς τη «τηγανίτα».
6. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, αλλά όχι πολύ ζεστό. Μεταφέρετε τον κιμά μαζί με το μείγμα των αυγών και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα και από τις δύο πλευρές.
7. Βάζουμε τη τηγανίτα σε ένα πιάτο. Γεμίζουμε τη βάση του κρέατος και την τυλίγουμε σε ρολό.

Μπορείτε να κάνετε χωρίς τη γέμιση διακοσμώντας το πιάτο με ελιές, μαρούλι, ντοματίνια ή κρέμα γάλακτος. Από μόνο του, το μπριζόλ αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό.

Συνταγή με κοτόπουλο και μανιτάρια

Πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα απλό πιάτο. Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται ως συστατικά για αυτήν τη συνταγή για μπριζόλ:

• 700g φιλέτο κοτόπουλο;
• 400g φρέσκα μανιτάρια;
• 2 λαμπτήρες;
• 5 αυγά;
• 200 g μαγιονέζα;
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• πράσινα, μπαχαρικά - για γεύση.

Μανιτάριακαι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ψηθεί τελείως. Ανακατέψτε τα αυγά και τη μαγιονέζα σε ένα μπολ, χτυπήστε και μετά προσθέστε τα μπαχαρικά, το κοσκινισμένο αλεύρι, το ψιλοκομμένο φιλέτο και τα τηγανητά μανιτάρια με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάζουμε σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Γεμιστά με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια

Το μπριζόλ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποκτά ακόμα πιο απίστευτη γεύση. Από οποιαδήποτε γέμιση, πρέπει να φτιάξετε πολλές μπάλες. Για παράδειγμα, περίπου 8-10 τέτοιες κοτολέτες πρέπει να ληφθούν από ένα κιλό κρέατος. Θα χρειαστείτε τόσα αυγά όσες και μπάλες.

Βάλτε την έτοιμη κοτολέτα σε μεμβράνη, ισιώστε την, καλύψτε με άλλη μια στρώση μεμβράνης και ανοίξτε την. Θα πρέπει να πάρετε ένα κέικ με πάχος περίπου 5 mm. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι ή τα μπαχαρικά της προτίμησης σας και χτυπήστε με ένα πιρούνι. Ρίξτε σε ένα επίπεδο πιάτο. Αφαιρέστε την επάνω στρώση της μεμβράνης από τη τηγανίτα και μεταφέρετέ τη προσεκτικά στη μάζα των αυγών.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε πρώτα τη μάζα των αυγών σε αυτό και στη συνέχεια μετακινήστε τον κιμά. Τηγανίζουμε για 2-4 λεπτά, χαμηλώνουμε τη στρώση του κρέατος και αφήνουμε να μαλακώσει. Μαγειρέψτε λοιπόν κάθε κεφτεδάκι.

Το επόμενο βήμα στη συνταγή μπριζόλ βήμα-βήμα είναι η προετοιμασία της γέμισης. Σε ένα τηγάνι, πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι, καρυκεύοντάς το με αλάτι και μπαχαρικά. Το τυρί θα χρειαστεί λιωμένο. Απλά πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή τη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα ή κέτσαπ ή ακόμα και μουστάρδα αν θέλετε. Τυρί και κρεμμύδιαστοιβάζεται σε κάθε φέτα μπριζόλ κατά μήκος της μίας άκρης και τυλίγεται σε ρολό. Θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό. Ξεκινάμε από την άκρη που βρίσκεται η γέμιση. Στη συνέχεια, βάλτε τα ρολά σε ένα ταψί και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Μπορείτε να ρίξετε λίγη σάλτσα από πάνω τους για να εμπλουτίσετε τη γεύση του έτοιμου πιάτου. Πρέπει να ψήσετε μέχρι να ροδίσουν. Στους 180 βαθμούς, αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Ποια γαρνιτούρα είναι η καλύτερη για αυτό το πιάτο;

Όποια και αν είναι η συνταγή για την παρασκευή μπριζόλ, μπορεί να σερβιριστεί με απολύτως οποιοδήποτε συνοδευτικό και ακόμη και χωρίς αυτό. Ρύζι, φαγόπυρο, πουρές πατάτας, ζυμαρικά, καθώς και λαχανικά σε φέτες ή σαλάτας, σπιτικά τουρσιά ταιριάζουν υπέροχα με αυτό το πιάτο.

Brizol - αν και ένα πλούσιο σε θερμίδες, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο, το οποίο τουλάχιστον μερικές φορές μπορεί να μαγειρευτεί για δείπνο. Σε αυτή την περίπτωση, ένα συνοδευτικό ή γέμιση μπορεί να είναι χρήσιμο. Συχνά το πιάτο είναι γεμάτο με φρέσκα λαχανικά, για παράδειγμα, πιπεριά ή αγγούρι, πασπαλισμένα με βότανα. Το ίδιο το κέικ μπορεί να αλειφθεί με την αγαπημένη σας σάλτσα, ακόμα και την πιο απλή, που αποτελείται από μαγιονέζα και σκόρδο.