Παραδοσιακά γαλλικά πιάτα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Γαλλία είναι από καιρό διάσημη όχι μόνο για τα αρχιτεκτονικά της αξιοθέατα, αλλά και για τις γαστρονομικές της απολαύσεις. Η βάση της τοπικής κουζίνας είναι τα λαχανικά, τα ψάρια, τα θαλασσινά, τα πουλερικά, τα τυριά, οι σάλτσες, τα βότανα και τα αποξηραμένα αρωματικά βότανα. Στη σημερινή δημοσίευση, η προσοχή σας θα παρουσιαστεί στις πιο δημοφιλείς συνταγές για γαλλικά πιάτα.

Ομελέτα με τυρί

Αυτό το πιάτο σερβίρεται πιο συχνά για πρωινό από ντόπιες νοικοκυρές. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 3 επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου.
• 50g σκληρό τυρί.
• 1 κουτ αγελαδινό γάλα.
• Αλάτι, βούτυρο και πιπέρι.

Αυτό το πιάτο γαλλικής κουζίνας παρασκευάζεται σε λίγα μόνο λεπτά. Τα αυγά ενώνονται με το γάλα, αλατίζονται, πιπερώνονται και χτυπούνται δυνατά με ένα σύρμα. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν σβήσετε την εστία πασπαλίζετε την ομελέτα με τριμμένο τυρί. Μετά από αυτό, διπλώνεται στη μέση και επιμένει κάτω από το καπάκι.

Χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα κρέμας

Αυτότρυφερό και πολύ μυρωδάτο κρέας ταιριάζει πολύ με τον πουρέ και θα είναι μια καλή επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο. Για να ετοιμάσετε μια μερίδα ενός γκουρμέ γαλλικού πιάτου, θα χρειαστείτε:

• Χοιρινή μπριζόλα.
• 50ml κρέμα.
• ½ κρεμμύδι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο.
• Αλάτι, ελαιόλαδο, φύλλα φασκόμηλου, βότανα και μπαχαρικά.

Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την προετοιμασία του κύριου συστατικού. Ένα πλυμένο και αποξηραμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζεται σε λαδωμένο τηγάνι. Έξι λεπτά αργότερα, προστίθενται ροδισμένα κρεμμύδια, μηλόξυδο, φασκόμηλο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα. Όλα αυτά μαγειρεύονται σε ανοιχτό μπολ μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας.

Κρουασάν με σοκολάτα

Αυτό το εθνικό γαλλικό πιάτο έχει πολύ μεγάλη ιστορία. Εφευρέθηκε τη δεκαετία του '70 του XVIII αιώνα και έκτοτε έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος του παραδοσιακού πρωινού. Για να φτιάξετε αυτό το γλυκό θα χρειαστείτε:

• 500g ζύμη σφολιάτας.
• Επιλεγμένο αυγό κοτόπουλου.
• 20g ζάχαρη.
• 20g μαργαρίνη.
• Σοκολάτα γάλακτος.

Η ζύμη σε λεπτές πλάκες κόβεται σε τρίγωνα. Στη βάση καθενός από αυτά τοποθετούνται μικρά κομμάτια σοκολάτας. Τα κενά που προκύπτουν διπλώνονται σε κουλούρια, απλώνονται σε λαδωμένο ταψί και αλείφονται με ένα χτυπημένο ζαχαρούχο αυγό. Τα κρουασάν ψήνονται σε τυπική θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα.

Quish

Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές γαλλικότο πιάτο, το όνομα του οποίου πολλοί από εσάς έχετε ακούσει επανειλημμένα, είναι μια ανοιχτή πίτα με μυρωδάτη γέμιση τυριού. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 175 g αλεύρι σίτου.
• 75g βούτυρο.
• 250g τσένταρ.
• 5 επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου.
• 200g μπέικον.
• 4 ώριμες ντομάτες.
• 200 ml κρέμα.
• 100 ml αγελαδινό γάλα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φιλτραρισμένο νερό.
• Αλάτι, θυμάρι και μαύρο πιπέρι.

Το αλατισμένο αλεύρι συνδυάζεται με βούτυρο και πολύ κρύο νερό. Όλα ζυμώνονται εντατικά, τυλίγονται σε μεμβράνη και καθαρίζονται στην κατάψυξη. Μετά από μισή ώρα, η τελική ζύμη απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα και κατανέμεται κατά μήκος του πυθμένα της λαδωμένης φόρμας. Από πάνω ρίχνουμε ξερά φασόλια και τα στέλνουμε όλα στο φούρνο. Μετά από είκοσι πέντε λεπτά, το κέικ απελευθερώνεται από τα φασόλια, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί, καλύπτεται με φέτες ντομάτας και κομμάτια μπέικον. Στο τελικό στάδιο, η μελλοντική κις περιχύνεται με ένα μείγμα από αυγά, αλατισμένη κρέμα, γάλα, μαύρο πιπέρι και θυμάρι. Ψήνουμε το κέικ στους 160 βαθμούς για περίπου σαράντα λεπτά.

Κρεμμυδόσουπα

Οι λάτρεις του γκουρμέ δείπνου σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτή τη γαλλική συνταγή. Μια φωτογραφία της σούπας κρεμμυδιού θα είναι διαθέσιμη λίγο αργότερα, αλλά τώρα θα μάθουμε ποια συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 350g γραβιέρα.
• 6 μεγάλα κρεμμύδια.
• 1,5L ζωμός βοείου κρέατος.
• Φρέσκα μπαγκέτα.
• 1 κ.σ μεγάλο. αλεύρι.
• 5g βούτυρο.
• Αλάτι.

Το βούτυρο λιώνει σε ένα καυτό βαθύ τηγάνι και σε αυτό σοτάρονται κομμένα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Μετά από λίγο, προστίθεται αλεύρι και μαγειρεύεται για άλλα τρία λεπτά. Στη συνέχεια, όλα αυτά περιχύνονται με ζωμό, βράζουν, αλατίζονται, πιπερώνονται και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά. Η έτοιμη σούπα χύνεται σε μπολ, στον πάτο των οποίων υπάρχουν κομμάτια μπαγκέτα πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί Gruyère.

Ratatouille

Αυτό το ενδιαφέρον γαλλικό πιάτο, η φωτογραφία του οποίου θα παρουσιαστεί παρακάτω, κάποτε θεωρούνταν αγροτικό φαγητό. Με την πάροδο του χρόνου, έχει αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ των πλούσιων καλοφαγάδων και πλέον σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• 2 πιπεριές (κίτρινες και κόκκινες).
• Κολοκυθάκια.
• Μελιτζάνα.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• ½ λαμπτήρες.
• 200g πελτέ ντομάτας.
• Αλάτι, ελαιόλαδο και θυμάρι.

Ο πάτος μιας ανθεκτικής στη θερμότητα φόρμας καλύπτεται με περγαμηνή και αλείφεται με πελτέ ντομάτας. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα αυτά τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα καλύπτουμε με μια στρώση ψιλοκομμένα λαχανικά. Το μελλοντικό ρατατούιγ αλατίζεται, πασπαλίζεται με θυμάρι, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται στους 190 βαθμούς για περίπου σαράντα λεπτά.

Κόκορας με κρασί

Αυτή η συνταγή γαλλικής κουζίνας έχει μεγάλη ζήτηση από τους λάτρεις του τρυφερού κρέατος πουλερικών. Για να το επαναλάβετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• Cooster.
• Ένα μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί.
• 3 μέτρια κρεμμύδια.
• 200γρσέλινο.
• 300g καρότα.
• 50g βούτυρο.
• Μια κεφαλή σκόρδο.
• Αλάτι, δεντρολίβανο, θυμάρι και ελαιόλαδο.

Τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια απλώνονται σε λαδωμένο ταψί και ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα λαχανικά στέλνονται σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο υπάρχουν ήδη κομμάτια κόκορα, τηγανισμένα σε ένα μείγμα βουτύρου και ελαιόλαδου. Εκεί προστίθενται επίσης τριμμένο σκόρδο, αρωματικά βότανα, αλάτι και κρασί. Όλα αυτά μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά και μετά από μισή ώρα τα στέλνουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε στους 100 βαθμούς για περίπου σαράντα λεπτά.

Άροτρο συκωτιού

Αυτό το νόστιμο γαλλικό πιάτο έχει ευχάριστο άρωμα και τρυφερή υφή. Μπορεί να απλωθεί σε τοστ ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ταρτάκια. Για να φτιάξετε αυτό το πατέ θα χρειαστείτε:

• 500g συκώτι κοτόπουλου.
• Μικρό κρεμμύδι.
• 100 ml κρέμα γάλακτος.
• Λευκό ξηρό κρασί.
• 50g βούτυρο.
• Σχοινόπρασο σκόρδο.
• Αλάτι, ελαιόλαδο και μπαχαρικά.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο σοτάρονται σε λαδωμένο τηγάνι. Μετά από μερικά λεπτά, τους προσθέτουν το πλυμένο και ξεραμένο συκώτι και συνεχίζουν να τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά. Μετά από λίγο, όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά, περιχύνονται με κρασί και κρέμα. Σε μόλις πέντε λεπτά, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και το περιεχόμενό του επεξεργάζεται με ένα μπλέντερ, απλώνεται σε ειδική φόρμα, καλύπτεται με λιωμένο βούτυρο και τοποθετείται στο ψυγείο.

Πατάτες Dauphinoise

Αυτό είναι ένα γαλλικό πιάτο με ασυνήθιστο όνομαείναι μια συνηθισμένη κατσαρόλα, που αποτελείται από απλά και εύκολα προσβάσιμα υλικά. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 1kg πατάτες με χαμηλό άμυλο.
• 300 ml κρέμα.
• 300 ml αγελαδινό γάλα.
• 1 κουτ μουστάρδα.
• 30g βούτυρο.
• Σχοινόπρασο, αλάτι, βότανα και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Οι καθαρισμένες πατάτες πλένονται και κόβονται σε φέτες πάχους περίπου τεσσάρων χιλιοστών. Στη συνέχεια απλώνεται σε μια κατσαρόλα, αλατίζεται, συμπληρώνεται με μοσχοκάρυδο και μουστάρδα, περιχύνεται με γάλα και κρέμα και βράζεται για όχι περισσότερο από επτά λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αφού περάσει ο χρόνος που υποδεικνύεται, το περιεχόμενο της κατσαρόλας τοποθετείται σε βαθιά φόρμα, τρίβεται με σκόρδο και λαδώνεται και ψήνεται σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα. Το έτοιμο πιάτο διακοσμείται με φρέσκα μυρωδικά και μόνο μετά σερβίρεται.

Τόνος Προβηγκίας

Η συνταγή για αυτό το γαλλικό πιάτο σίγουρα θα προστεθεί στην προσωπική συλλογή όσων δεν μπορούν να φανταστούν ένα πλήρες γεύμα χωρίς ψάρι. Για να το επαναλάβετε στη δική σας κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• 4 μπριζόλες τόνου.
• Μικρό κόκκινο κρεμμύδι.
• Κολοκυθάκια.
• 2 γλυκές πιπεριές (κατά προτίμηση κίτρινες και κόκκινες).
• 3 μεγάλες ντομάτες.
• Lemon.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• ½ φλιτζάνι μαύρες ελιές.
• Αλάτι, ελαιόλαδο, θυμάρι, βασιλικό και δεντρολίβανο.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο σοτάρονται σε λαδωμένο τηγάνι. Μόλις γίνουν διάφανα, τους προσθέτουμε πιπέρι,κολοκυθάκια, ντομάτες, ελιές, θυμάρι και δεντρολίβανο. Όλα αυτά βράζουν, μαγειρεύονται για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια απλώνονται σε λαδωμένη μορφή. Από πάνω τοποθετούνται πλυμένες και καρυκευμένες μπριζόλες ψαριού και φέτες λεμονιού. Ο τόνος της Προβηγκίας ψήνεται στους 200 βαθμούς. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό πριν το σερβίρουμε.

Μοσχάρι Βουργουνδίας

Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνεται πολύ ζουμερό και τρυφερό κρέας, βρασμένο σε κρασί με την προσθήκη μπαχαρικών και μανιταριών. Ταιριάζει πολύ με πουρέ και θα προσθέσει ποικιλία στο συνηθισμένο μενού της οικογένειάς σας. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 900g μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.
• 150g μπέικον.
• 10 ασκαλώνια.
• 300ml φιλτραρισμένο νερό.
• 2 ποτήρια ξηρό κόκκινο κρασί.
• 10 κόκκοι πιπεριού.
• 7 μανιτάρια.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 3 δάφνες.
• 3 γαρίφαλα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι.
• Αλάτι, ελαιόλαδο, πελτέ ντομάτας, ζάχαρη, δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανός.

Το προπλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε κύβους πέντε εκατοστών, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε λαδωμένο τηγάνι. Μόλις ροδίσει, μεταφέρεται σε ένα καθαρό πιάτο και το μπέικον, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο στέλνονται στο κενό μέρος. Μετά από λίγα λεπτά, το μοσχάρι επιστρέφει στα λαχανικά. Προστίθενται επίσης πελτέ ντομάτας, δεντρολίβανο, θυμάρι, μαϊντανός, μια πρέζα ζάχαρη, γαρίφαλο, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Όλα αυτά περιχύνονται με κρασί και νερό, σκεπάζονται με καπάκι και στέλνονται για τρεις ώρες στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 150βαθμούς. Τριάντα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, το μοσχάρι συμπληρώνεται με μανιτάρια και αλατίζεται ελαφρώς. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με σαλάτα λαχανικών, ζυμαρικά ή φρυγανισμένο τοστ.

Clafoutis

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλλικά επιδόρπια με μούρα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 150 g ζάχαρη.
• 4 επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου.
• 50 g φουντούκια ή αμύγδαλα.
• 10 ml αγελαδινό γάλα.
• 100 ml κρέμα γάλακτος.
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι.
• 350g κατεψυγμένα βατόμουρα, κεράσια ή κεράσια.
• Αλάτι και μαλακό βούτυρο.

Πασπαλίζουμε τη λαδόκολλα ελαφρά με αλεύρι και σκεπάζουμε με αποψυγμένα μούρα. Από πάνω απλώνουμε τη ζύμη από χτυπημένα αυγά, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, κρέμα γάλακτος και γάλα. Ψήστε το γλυκό σε τυπική θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρεται ζεστό και κρύο.