Ισραηλινή κουζίνα - παραδοσιακά πιάτα: baba ganush, shakshuka, forshmak, χούμους. Συνταγές εθνικής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ισραηλινή κουζίνα είναι πολύ διαφορετική. Μέρος των πιάτων «μετανάστευσαν» σε αυτό από την κουζίνα άλλων χωρών - Ρωσίας, Πολωνίας, Γερμανίας και ΗΠΑ. Άλλα πιάτα έχουν επηρεαστεί από τις παραδόσεις της Μέσης Ανατολής για αιώνες. Σήμερα θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας μερικά από τα πιο δημοφιλή ισραηλινά πιάτα που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι.

Forshmak. Κλασική συνταγή ρέγγας

Αυτό το κρύο ορεκτικό φτιάχνεται συνήθως με ψάρι, αλλά μερικές φορές γίνεται με κρέας ή παραπροϊόντα σφαγίων. Το παραδοσιακό πιάτο περιλαμβάνει επίσης μήλα, αυγά, ψωμί, βούτυρο και κρεμμύδια. Μερικές φορές υπάρχουν αρκετά εκπληκτικές παραλλαγές. Για παράδειγμα, αντί για τα συνηθισμένα προϊόντα, προστίθεται στο σνακ επεξεργασμένο τυρί ή χυμός ντομάτας. Ωστόσο, σήμερα θέλουμε να σας πούμε πώς παρασκευάζεται ο παραδοσιακός κιμάς. Η κλασική συνταγή ρέγγας μοιάζει με αυτό:

• Κόβουμε τρεις φέτες από ένα καρβέλι, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με νερό.
• Καθαρίζουμε τα πράσινα μήλα (θα χρειαστούμε ενάμιση κομμάτι), αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε κύβους.
• Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό και μετά κόψτε σε πολλά μικρά κομμάτια.
• Βάλτε τα έτοιμα φαγητά στο μπολ του πολυμίξερ, προσθέστε 500 γραμμάρια αλατισμένη ρέγγα (φιλέτο) και δύο βραστά αυγά.
• Κόβουμε τα υλικά και μετά μεταφέρουμε το ορεκτικό σε ξεχωριστό μπολ. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε όλα αυτά τα προϊόντα με ένα μαχαίρι. Σερβίρετε κιμά στο τραπέζι με φέτες μαύρο ψωμί.

Η ισραηλινή κουζίνα είναι γνωστή για τα άλλα νόστιμα πιάτα της. Θα μιλήσουμε για μερικά από αυτά παρακάτω.

Συνταγή για χούμους στο σπίτι

Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στους λαούς της Εγγύς και Μέσης Ανατολής. Συνήθως παρασκευάζεται από ρεβίθια και στη συνέχεια πολτοποιείται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και διάφορα μπαχαρικά. Θέλουμε να φέρουμε στην προσοχή σας μια κλασική συνταγή για χούμους. Στο σπίτι, το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Λοιπόν:

• Μουλιάστε 100 γραμμάρια ρεβίθια σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα.
• Το πρωί, βάλτε το χυλό να βράσει στο ίδιο νερό για δύο ώρες.
• Όταν τα μπιζέλια είναι μαλακά, στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού (θα πρέπει να είναι περίπου ένα φλιτζάνι).
• Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε 20 γραμμάρια ελαιόλαδο σε αυτό και στη συνέχεια τα αλέθουμε σε πουρέ.
• Βάλτε 40 γραμμάρια ταχίνι στο μπολ και τρίψτε ξανά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πάπρικα και κύμινο.

Κρύο ορεκτικό μελιτζάνας

"Baba ghanoush" είναι η αρχική ονομασία του πιάτου που θα φτιάξουμε από μπλε, σκόρδο, καυτερές πιπεριές και κόλιανδρο. Σημειώστε: σύμφωνα με τους κανόνες, οι μελιτζάνες πρέπει να μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το ορεκτικό στη χώρα ή κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε το baba ghanoush; Διαβάστε τη συνταγή παρακάτω:

• Παίρνετε δύο μελιτζάνες, τις αλείφετε με λάδι, τις τρυπάτε σε πολλά σημεία και τις τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν (απλώς θυμηθείτε να τα γυρίσετε εγκαίρως).
• Αφαιρέστε τη μελιτζάνα από τη φλούδα και ψιλοκόψτε τη σάρκα με ένα μαχαίρι. Κάντε το ίδιο με μισή καυτερή πιπεριά, δύο σκελίδες σκόρδο και ένα μάτσο κόλιαντρο.
• Βουτυρώνουμε το ορεκτικό και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρετε με τορτίγια ή λεπτές φέτες ψωμιού.

Shakshuka

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για πρωινό, καθώς είναι ομελέτα μαγειρεμένο σε βραστά λαχανικά. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι πολύ απλή και η εβραϊκή shakshuka παρασκευάζεται ως εξής:

• Καθαρίζουμε δύο κρεμμύδια και μετά τα ψιλοκόβουμε πολύ.
• Κόβουμε δύο πιπεριές σε κύβους και ένα τσίλι σε ροδέλες.
• Οι ντομάτες (περίπου 500 γραμμάρια) ξεφλουδίζονται και μετά κόβονται σε κύβους.
• Σε προθερμασμένο τηγάνι τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τις πιπεριές και στο τέλος τις ντομάτες.
• Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σιγοβράστε όλα μαζί μέχρι να εξατμιστεί η περίσσειαυγρό.
• Μετά, κάντε μερικές εσοχές στα λαχανικά με ένα κουτάλι και σπάστε τα αυγά.

Αρυκεύστε το πιάτο με αλάτι και μπαχαρικά, περιμένετε μέχρι να ψηθεί και σερβίρετε.

Hamin

Η κλασική εκδοχή της παραδοσιακής σούπας μαγειρεύεται για μια μέρα, αλλά προτείνουμε να μειώσετε το χρόνο σε 11 ώρες. Μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή για την εβραϊκή σούπα παρακάτω:

• Μουλιάστε 200 γραμμάρια φασόλια όλη τη νύχτα.
• Καθαρίστε ένα κρεμμύδι και δέκα σκελίδες σκόρδο. Αλέστε το πρώτο προϊόν αυθαίρετα και κόψτε το δεύτερο σε φέτες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φυτικό λάδι.
• Ξέπλυνε ένα κιλό μοσχάρι και μετά κόψε σε μικρά κομμάτια.
• Στον πάτο ενός μεγάλου πήλινου σκεύους, βάλτε τα φασόλια που έχετε πλησιάσει, βάλτε πάνω του 150 γραμμάρια αρακά και 75 γραμμάρια φακές.
• Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες κομμένες σε φέτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αυτό το στρώμα πρέπει να αλατιστεί.
• Κόβουμε το σέλινο και τα κολοκυθάκια σε κύβους και μετά βάζουμε τα λαχανικά πάνω από τις πατάτες.
• Ακολουθούν άλλα 75 γραμμάρια φακές.
• Στο τέλος, βάλτε ξανά τις πατάτες και βάλτε το κρέας.
• Αρωματίστε το πιάτο με κουρκουμά, κύμινο και τζίντζερ.
• Διαλύστε τέσσερις κουταλιές της σούπας πάπρικα σε νερό και ρίξτε το υγρό στην κατσαρόλα.
• Βάζουμε το χαμίν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μην ξεχνάτε να προσθέτετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα νερό στην κατσαρόλα για να αντικαθιστάτε αυτό που έχει ήδη εξατμιστεί.
• Δύο ώρες πριν είναι έτοιμη η σούπα, βγάλτε τη σούπα από το φούρνο και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• 120 γραμμάρια πλυμένο ρύζι τυλιγμένο μέσαγάζα (κατά προτίμηση σε πολλές στρώσεις). Τοποθετήστε τη δομή πάνω από την κατσαρόλα και στερεώστε την με ένα καπάκι ώστε το ρύζι να αχνιστεί.
• Απλώστε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας δημητριακά στον ατμό.

Η εμφάνιση του χαμίν συνδέεται στενά με την ημέρα του Σαββάτου, όταν οι πιστοί απαγορεύονταν να εργάζονται. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούσαν να μαγειρέψουν. Επομένως, μια νόστιμη σούπα με φασόλια και κρέας μαραζώνει στο φούρνο όλη την ώρα που η οικογένεια περνούσε στη συναγωγή.

Ζελέ

Εβραϊκό πιάτο "Regel Krusha" είναι ένα ζελέ φτιαγμένο από πόδια αγελάδας. Η συνταγή είναι πολύ απλή:

• Προετοιμάστε δύο κομμάτια. πόδια αγελάδας, λίγο μοσχάρι και τρία κομμάτια κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φτερά ή μπούτια).
• Καθαρίστε ένα καρότο και αφαιρέστε το επάνω δέρμα από τον βολβό.
• Μαγείρεψε πέντε αυγά κοτόπουλου.
• Σιγοβράζουμε τα πόδια σε χαμηλή φωτιά και μετά από λίγο βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά, το κρέας, το αλάτι και το μπαχάρι.
• Όταν το μοσχάρι είναι μαλακό, αφαιρέστε το και πετάξτε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
• Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, το χωρίζουμε σε ίνες και το βάζουμε σε πιάτα με ζελέ.
• Ρίξτε το ζωμό στα φορμάκια και διακοσμήστε το μελλοντικό πιάτο με βραστά μισά αυγά.

Βάζουμε το ζελέ στο ψυγείο για λίγο για να σκληρύνει.

Μελιτζανοσαλάτα

Όπως γνωρίζετε, η ισραηλινή κουζίνα φημίζεται για την ποικιλία από νόστιμα νηστίσιμα πιάτα. Και αυτή τη φορά σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια πικάντικη σαλάτα ψητού λαχανικών. Η συνταγή είναι πολύαπλό:

• Καθαρίζουμε τρεις μελιτζάνες, κόβουμε τη σάρκα σε κύβους, αλατίζουμε, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε για μία ώρα.
• Ψητές στη σχάρα τρεις κόκκινες πιπεριές. Όταν είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Μετά από μια ώρα αφαιρούμε την φλούδα από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
• Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε μικρές μερίδες σε ελαιόλαδο με σκόρδο. Κρατήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε μια χαρτοπετσέτα για λίγο για να φύγει το περιττό λίπος.
• Συνδυάστε έτοιμα φαγητά με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μια κουταλιά ξύδι.

Ανακατεύουμε τα προϊόντα και τα βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Συμπέρασμα

Η ισραηλινή κουζίνα είναι πολύ φωτεινή και πλούσια. Περιέχει κρέας, ψάρι, πουλερικά, πολλά χόρτα και φρέσκα λαχανικά. Επίσης, οι ντόπιοι σεφ είναι πρόθυμοι να αρωματίσουν τα πιάτα τους με μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Αν και η εθνική κουζίνα του Ισραήλ ανήκει στη Μεσόγειο, χωρίζεται υπό όρους σε πολλά μέρη. Τα πιάτα Ασκενάζι ήρθαν μαζί με Εβραίους από την Πολωνία και την Ουγγαρία. Η σεφαραδίτικη κουζίνα μπορεί να αναγνωριστεί από «ανατολίτικες» γεύσεις. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το κουσκούς και το shakshuka. Ο αραβικός πληθυσμός της χώρας επηρέασε επίσης την εθνική κουζίνα και της έδωσε μερικά τυπικά πιάτα της Βόρειας Αφρικής.

Ορισμένα τρόφιμα απαγορεύονται για τους Ισραηλινούς, ενώ άλλα μπορούν να καταναλωθούν μόνο με την προϋπόθεση ότι δεν θα συνδυαστούν με άλλα. Αυτό το ενδιαφέρον χαρακτηριστικό ξεχωρίζει από άλλες γαστρονομικές παραδόσεις.