Πιάτα της εθνικής γεωργιανής κουζίνας: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Με τι συνδέουμε τις συνταγές γεωργιανής κουζίνας; Φυσικά, με καυτερά μπαχαρικά, κρέας, πικάντικα αρώματα και μοναδική γεύση. Έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε σύμφωνα με γνωστές από καιρό συνταγές, αλλά γιατί να μην πειραματιστούμε και να δοκιμάσουμε κάτι νέο. Απλά φανταστείτε τι αρώματα θα βγουν από τα πιάτα σας και πόσο χαρούμενο θα είναι το νοικοκυριό σας. Απλώς φαίνεται ότι το γεωργιανό πιάτο είναι δύσκολο να μαγειρευτεί. Στην πραγματικότητα, δεν είναι πιο δύσκολο από το μαγείρεμα μπορς. Στο άρθρο θα μάθουμε μερικές ενδιαφέρουσες, και κυρίως, νόστιμες σπιτικές συνταγές για τη γεωργιανή κουζίνα.

Ojakhuri

Εύκολη συνταγή με πολύ απλά υλικά.

Υλικά:

• Περίπου ένα τέταρτο κιλό χοιρινού λαιμού.
• Τρεις μεγάλες πατάτες.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Μία μεγάλη ντομάτα.
• Περίπου 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• Αλάτι, μπαχαρικά και φρέσκα βότανα για γεύση.

Μαγειρική:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους λεπτά κομμάτια και να το βάλετε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα στο κρέας. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και να το προσθέσετε στο κρέας, αλλά μόνο μετά την εμφάνιση μιας κρούστας. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και μην το αποσύρουμε από τη φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση.

Ταυτόχρονα με το κρέας, αλλά σε διαφορετικό τηγάνι, πρέπει να τηγανίσετε τις πατάτες κόβοντάς τις σε λεπτές φέτες. Προσθέστε μπαχαρικά στα λαχανικά και αλάτι για γεύση. Όταν χρυσίσουν και οι πατάτες, μεταφέρονται στο ίδιο μπολ με το κρέας. Σε αυτό το περιεχόμενο του τηγανιού, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά. Και πάλι μπαχαρικά, λίγο αλάτι, και σε αυτό το στάδιο είναι ήδη δυνατό να πασπαλίσουμε με μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η τελευταία πινελιά είναι οι φέτες ντομάτας. Αφού τα προσθέσετε, πρέπει να σιγοβράζετε τη σύνθεση για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Το νόστιμο γεωργιανό πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Chakhokhbili

Το Chakhokhbili είναι, ίσως, ένα από τα πιο διάσημα και νόστιμα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας, τη συνταγή του οποίου πρέπει να γνωρίζει κάθε κάτοικος αυτής της χώρας που σέβεται τον εαυτό του. Μερικές φορές μπερδεύουμε το chakhokhbili με σούπα ή άλλο πρώτο πιάτο. Όχι, το chakhokhbili είναι ένα νόστιμο κοτόπουλο στιφάδο με λαχανικά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Φυσικά, ένα μεγάλο κοτόπουλο.
• Φυτικό λάδι.
• Τέσσερα καλά κρεμμύδια.
• Δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• Τέσσερις μεσαίου μεγέθους ντομάτες.
• Δύο γλυκές πιπεριές.
• Μία καυτερή πιπεριά.
• Τέσσερις σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αληθινή γεωργιανή adjika.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ucho-suneli.
• Πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση.
• Ένα ματσάκι κόλιανδρο και μαϊντανό.

Μαγειρική:

Ξεκινήστε πλένοντας και ψήνοντας το κοτόπουλο. Πρέπει να κοπεί σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Ρίξτε λίγο λάδι στον πάτο του τηγανιού και βάλτε το πουλί εκεί, μην ξεχάσετε να αλατίσετε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κόψετε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και επίσης να μαγειρέψετε, αλλά σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από είκοσι λεπτά, το κρεμμύδι πρέπει να προστεθεί στο κρέας.

Στο τηγάνι όπου βράσατε το κρεμμύδι, πρέπει να βάλετε τον πελτέ ντομάτας και να τον τσιγαρίσετε λίγο και μετά να βάλετε από πάνω τις χοντροκομμένες ντομάτες. Και σιγοβράζουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού για περίπου άλλα δύο λεπτά. Το τηγάνισμα που προκύπτει, καθώς και τα κρεμμύδια, προστίθενται στο τηγάνι με το κρέας. Αφήνουμε να μαγειρευτεί και στο μεταξύ κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες και τη στέλνουμε μετά τις ντομάτες. Το επόμενο συστατικό που προστίθεται στο κοτόπουλο είναι το adjika. Μετά το πικάντικο καρύκευμα, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα και πικρό πιπέρι. Όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας παραμένει στη φωτιά για άλλη μισή ώρα.

Ελέγξτε αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο. Κάποιος δεν πρέπει απλώς να είναι μαλακός, αλλά να χωρίζεται σε κομμάτια. Μόνο όταν το κρέας είναι σε αυτή την κατάσταση, μπορείτε να το προσθέσετεσκόρδο, μερικά ακόμη μυρωδικά και μπαχαρικά που έχετε επιλέξει μόνοι σας. Το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Αφήστε το να βράσει για δέκα λεπτά για να «ενεργοποιηθούν» τα μπαχαρικά.

Σούπα "Kharcho"

Σούπα "Kharcho" - ένα πολύ γνωστό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας (συνημμένη φωτογραφία). Παραδοσιακά, θα πρέπει να παρασκευάζεται με βάση το ζωμό βοείου κρέατος και, κατά συνέπεια, με την προσθήκη κρέατος. Αλλά οι σύγχρονοι Γεωργιανοί το μαγειρεύουν όλο και περισσότερο με κοτόπουλο. Αυτή η συνταγή είναι πολύ πιο εύκολη και φθηνή για να την φτιάξετε στη δική σας κουζίνα.

Υλικά:

Για να γίνει η σούπα πλούσια, είναι καλύτερα να πάρετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, αλλά όχι το μεγαλύτερο, μισό ποτήρι ρύζι και ένα κεφάλι σκόρδο. Για το τηγάνισμα, θα χρειαστείτε βούτυρο, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, καθώς και βότανα και αλάτι για γεύση.

Το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε κομμάτια. Ψήνεται για περίπου σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όσο βράζει ο ζωμός, μπορείτε να ξεπλύνετε με ασφάλεια το ρύζι. Πρέπει να το απλώσετε μόνο όταν το κρέας κοτόπουλου φτάσει σε κατάσταση ετοιμότητας. Και μετά από δέκα λεπτά, το ρύζι πρέπει να φουσκώσει, και μετά η σούπα μπορεί να αλατιστεί λίγο. Ταυτόχρονα, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά για τηγάνισμα. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφί χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά. Μετά από ένα λεπτό, βάλτε και το σκόρδο εκεί. Σε αυτή τη σύνθεση, τα λαχανικά παραμένουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου επτά λεπτά και μετά μεταφέρονται στη σούπα.

Επιπλέον ντρέσινγκ πρέπει να προετοιμαστεί ξεχωριστά. Αυτή είναιΑποτελείται από ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο βασιλικό και μαϊντανό. Προστίθεται μόνο κατά το σερβίρισμα.

Satsivi

Το Satsivi είναι ένα γεωργιανό πιάτο, η συνταγή του οποίου είναι γνωστή για τη νόστιμη σάλτσα ξηρών καρπών του. Μόνο αυτός μπορεί να χορτάσει το φιλέτο κοτόπουλου με τόσο εκπληκτική γεύση.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου, εκατό γραμμάρια καρύδια, δύο σκελίδες σκόρδο ήδη ψιλοκομμένο. Από μπαχαρικά: ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, μια πρέζα πιπέρι καγιέν, τρεις κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Και επίσης προετοιμάστε εκ των προτέρων 500 γραμμάρια νερό, τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Και αφήστε μερικά καρύδια για γαρνίρισμα όταν σερβίρετε.

Ξεκινήστε με φιλέτο κοτόπουλου. Πλένεται καλά, περιχύνεται με νερό και τίθεται στη φωτιά και μετά από πέντε λεπτά βρασμού, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Ταυτόχρονα, μπορείτε να δουλέψετε στα λαχανικά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του τηγανιού, μαζί με το μισό ζωμό, όπου ψήθηκε το φιλέτο, τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά, πρέπει να τοποθετηθούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να μετατραπούν σε μια ομοιογενή μάζα. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε τον υπόλοιπο ζωμό. Θα έχετε μια ρευστή σάλτσα φυστικιού.

Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να κόβεται σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα τρία εκατοστά και να το βυθίζετε στη σάλτσα. Όλα αυτά αναμειγνύονται καλά, και στη συνέχεια καλύπτονται και στέλνονται για όλη τη νύχταψυγείο. Το πρωί το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο. Πριν από το σερβίρισμα, συνηθίζεται να διακοσμείτε με κομμάτια καρύδια και κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου.

Lobio

Μπορείτε με ασφάλεια να αποκαλέσετε το γεωργιανό lobio αριστούργημα της εθνικής γεωργιανής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής, αλλά εδώ θα παρουσιαστεί η πιο προσιτή για τον σύγχρονο μάγειρα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 500 γραμμάρια κόκκινα φασόλια ξερά, ένα μεγάλο κρεμμύδι, μισό ποτήρι καρύδια με το κέλυφος και μερικές σκελίδες σκόρδο. Προστίθενται αλάτι, κόκκινο πιπέρι και μυρωδικά κατά προτίμηση. Και, φυσικά, εφοδιαστείτε με φυτικό λάδι.

Τα φασόλια πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό εκ των προτέρων για να μπορούν να φουσκώσουν. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, το περιχύνουμε με νερό και το βράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα σας πάρει περίπου μία ώρα. Μην ρίχνετε τον ζωμό που προκύπτει, πρέπει να σωθεί. Πάρτε το ένα τρίτο από ολόκληρο το φασόλι και πολτοποιήστε το. Ρίχνουμε όλα τα φασόλια που έμειναν ανέπαφα, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια και λίγο ζωμό.

Τα καρύδια μπορούν να ψιλοκομηθούν, αλλά καλύτερα να τα θρυμματίσουμε με τον πλάστη και να τα προσθέσουμε στα φασόλια. Στη συνέχεια προστίθενται εκεί ψιλοκομμένα χόρτα, επιλεγμένα μπαχαρικά και θρυμματισμένο σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα όλα καλά και το γεωργιανό lobio είναι έτοιμο.

Achma

Το Achma είναι μια τέτοια γεωργιανή πίτα. Αποτελείται από μεγάλο αριθμό λεπτών στρώσεων που πρέπει να βράσουν. Γεμιστά με διάφορα είδη τυριών.

Πάρτε 500 γραμμάριατυρί σουλουγκούνι και περίπου την ίδια ποσότητα κοσκινισμένο αλεύρι, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και βούτυρο, 2 αυγά, 100 γραμμάρια νερό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.

Παραδοσιακά, ζυμώνεται μια σφιχτή ζύμη από αυγά, αλεύρι και νερό, η οποία πρέπει να ψηθεί λίγο. Και όσο έρθει, μπορείτε να κάνετε το τυρί. Πρέπει πρώτα να το τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη και στη συνέχεια να το λιώσετε χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού. Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε πολλά ίσα μέρη, ωστόσο το ένα από αυτά πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από τα άλλα.

Το μεγαλύτερο πρέπει να απλωθεί σε ένα καλούπι και να διανεμηθεί εκεί έτσι ώστε τα πλαϊνά να κρέμονται λίγο. Μην ξεχάσετε να αλείψετε τη φόρμα με βούτυρο. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε ένα μπολ με κρύο νερό δίπλα. Ανοίγετε τις υπόλοιπες μπάλες ακριβώς στο μέγεθος του σχήματός σας. Όσο βράζει το νερό, ανακατεύουμε το τυρί, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Βουτήξτε τον κύκλο σε ρολό για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και μετά αμέσως σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να απλωθεί στον πρώτο, μεγαλύτερο, κύκλο λιπασμένο με λάδι. Και πάνω από αυτό πρέπει να λιπάνετε τη μάζα τυριού. Απλώνουμε τον τελευταίο κύκλο με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να συνδεθεί με τον πρώτο. Όλα αυτά τα αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και τα στέλνουμε στο φούρνο που πρέπει να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.

Το Achma ετοιμάζεται για περίπου σαράντα λεπτά. μπορεί να φουσκώσει λίγο κατά το ψήσιμο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται να τρυπάτε σε πολλά σημεία με ξύλινο ραβδί. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το να βράσει λίγο.

Καπνάς κοτόπουλο

Υλικά:

• Ένα κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική:

Σε ένα γουδί, ανακατέψτε λιωμένο σκόρδο (περίπου πέντε σκελίδες), μαύρο πιπέρι και αλάτι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι. Το κοτόπουλο πρέπει να κόβεται κατά μήκος του στήθους, να χτυπιέται καλά και να αλείφεται από όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα. Το βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι και από πάνω βάζουμε κάποιο βάρος. Και από τις δύο πλευρές, το πουλί τηγανίζεται για περίπου είκοσι λεπτά. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, το κοτόπουλο είναι έτοιμο.

Τσιτσιμπέλι

Τι είναι η γεωργιανή κουζίνα χωρίς καυτερή σάλτσα, που μπορεί να ετοιμαστεί ακόμα και για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε: ένα κιλό ντομάτα και μισό κιλό σκόρδο, ίδια ποσότητα γλυκού πιπεριού και τριακόσια γραμμάρια καυτερή πιπεριά, πάνω κάτω. Μια κουταλιά της σούπας αλάτι, αλλά πρέπει επίσης να δοκιμάσετε.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά, οι πιπεριές πρέπει να καθαρίζονται από τους σπόρους και το σκόρδο από τα φλοιά. Περάστε τα όλα από μια μηχανή κρέατος και προσθέστε αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χωρίζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Η νόστιμη γεωργιανή σάλτσα είναι έτοιμη.

Tkemali

Μία από τις πιο διάσημες γεωργιανές σάλτσες με βάση τα δαμάσκηνα. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται με κρέας.

Υλικά:

• Ένα κιλό δαμάσκηνα tkemali.
• Ένα ματσάκι βασιλικό και άνηθο.
• Μία κεφαλή σκόρδο.
• κουταλάκι αλάτι.
• κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να τακτοποιηθούν,για να μην πιάνονται και καθαρίζονται από πέτρες τα χαλασμένα. Ρίξτε μέσα Ρίξτε μισό ποτήρι νερό και βράστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Όσο ψήνεται το δαμάσκηνο, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Στραγγίζουμε τα δαμάσκηνα, αλλά μην ρίχνουμε τον ζωμό. Τα φρούτα πρέπει να περάσουν από ένα κόσκινο και στη συνέχεια να προσθέσετε τόσο ζωμό για να γίνει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Όλα τα άλλα προϊόντα προστίθενται εκεί. Η προκύπτουσα σάλτσα φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια ψύχεται. Καλή όρεξη.

Chakapuli

Υλικά:

• Μισό κιλό νεαρό αρνί.
• 150 γραμμάρια ξηρό λευκό κρασί και ίδια ποσότητα νερού.
• Ένα μεγάλο μάτσο το καθένα εστραγκόν, πράσινο κρεμμύδι και κόλιαντρο.
• Έξι σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες.
• Μία καυτερή πιπεριά.
• Μια κουταλιά της σούπας tkemali.
• Αλάτι.

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί στον πάτο του τηγανιού. Από πάνω απλώνονται ψιλοκομμένα χόρτα, στυμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο πιπέρι. Όλα αυτά πρέπει να είναι γεμάτα με νερό και κρασί. Βράζετε για τριάντα λεπτά, και στη συνέχεια πρέπει να αλατίσετε και να προσθέσετε τη σάλτσα tkemali. Μετά από αυτό, βράστε για άλλα τριάντα λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κλείσιμο

Εμείς σπεύδουμε να ευχαριστήσουμε τους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές (με φωτογραφίες και αναλυτικές οδηγίες). Σε αυτό το άρθρο παρατίθενται μόνο ένα μικρό μέρος από αυτά που μπορεί να μας προσφέρει η κουζίνα μιας υπέροχης χώρας. Δεν θα αρέσουν σε όλους αυτές οι συνταγές λόγω της πικάντικης γεύσης ορισμένων υλικών, αλλά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας πρέπει να μαγειρέψετε ένα από αυτά τα υπέροχα πιάτα.