Σοβιετική δημόσια εστίαση: μενού, συνταγές, δημοφιλή πιάτα της σοβιετικής κουζίνας, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σοβιετική κουζίνα είναι μια έννοια που προκαλεί νοσταλγία στους περισσότερους κατοίκους της σύγχρονης Ρωσίας. Η περίοδος της συγκρότησής της είναι αρκετά μεγάλη, σχεδόν ολόκληρος ο αιώνας, όσο ίσχυε η σοβιετική εξουσία. Η σύνθεση των πιάτων που αναπτύχθηκε τότε διαφέρει σημαντικά από την αρχική ρωσική. Απορρόφησε, μεταξύ άλλων, στοιχεία γαλλικού. Η διαφορά του μπορεί να ονομαστεί διεθνισμός. Οι αρχές της σοβιετικής δημόσιας εστίασης έχουν μεταφερθεί σήμερα στη βάση των σύγχρονων κυλικείων και εστιατορίων.

Υπόσχεση δημοτικότητας

Υπήρξε μια περίοδος που κάθε νέο κατάστημα εστίασης ήταν αφιερωμένο στην ξένη κουζίνα. Ήταν μια καινοτομία, η οποία οδήγησε σε αυξημένο ενδιαφέρον των καταναλωτών. Εάν ένας εστιάτορας θέλει να προσελκύσει τον μέγιστο αριθμό πελατών, τότε πρέπει να επιλέξει ένα μενού που θα είναι όσο το δυνατόν πιο ελκυστικό. Βατραχά πόδια, κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα, τιραμισού - όλες αυτές οι καινοτομίες πωλήθηκαν με επιτυχία.

Αλλά η ώρα πέρασε και το εξωτικό βαρέθηκε. Τότε είναι που οι άνθρωποι πάλιθυμήθηκε για τη σοβιετική δημόσια εστίαση. Σήμερα, τα σοβιετικά πιάτα έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή και περιλαμβάνονται ενεργά στο μενού των εστιατορίων. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί περιέχουν προϊόντα γνωστά στους Ρώσους και είναι επίσης ισορροπημένα και νόστιμα.

Γίνε μενού

Το σοβιετικό δημόσιο catering δεν αποφάσισε αμέσως για το σύνολο των πιάτων που έγινε χαρακτηριστικό για αυτό. Ο σχηματισμός του μενού πέρασε από διάφορα στάδια, τα οποία αντανακλούσαν την κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη της Ρωσίας. Σημαντικές αλλαγές στο μενού έγιναν κατά την Επανάσταση και τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Αυτό δεν επηρέασε μόνο τα καταστήματα εστίασης. Σε κάθε οικογένεια, εμφανίστηκαν πιάτα που ήταν σταθερά στην κατάσταση των παραδοσιακών σοβιετικών πιάτων. Έτσι, από τα Ουράλια, τα ζυμαρικά εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη τη Ρωσία. Οι δημοκρατίες της Ένωσης ενστάλαξαν την αγάπη για το μπορς, τη λαχανόσουπα, τα ζυμαρικά και το παστό λαρδί. Η Κεντρική Ασία και ο Καύκασος έκαναν το μπάρμπεκιου, το μαντί και το πιλάφι αρχέγονα «σοβιετικά».

Το σοβιετικό δημόσιο catering με τον ίδιο τρόπο περιλάμβανε πιάτα όπως οι κοτολέτες Κιέβου στο μενού. Η ίδια μοίρα περίμενε το Odessa beef stroganoff. Όπως μπορείτε να δείτε, το μενού είναι προκατασκευασμένο. Τα περισσότερα από τα πιάτα δεν είναι αρχικά ρωσικά, αλλά ταιριάζουν οργανικά στη συνολική εικόνα και έγιναν αναγνωρίσιμα και αγαπημένα.

δεύτερο μισό αιώνα

Αυτή την εποχή, το σοβιετικό catering έχει αλλάξει πολύ. Έχουν προκύψει ιδιωτικές καντίνες που μπόρεσαν να διευρύνουν τη γκάμα των παραδοσιακών πιάτων, δημιουργώντας ένα ελκυστικό και ποικίλο μενού. Υπήρχαν μια χήνα και μια πάπια,ζυμαρικά και kulebyaki, χαβιάρι και διάφορα αρτοσκευάσματα.

Αλλά, σε γενικές γραμμές, άρχισαν να μιλάνε για το σοβιετικό catering μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Η οικονομική ανάπτυξη επέτρεψε σε πολλούς να τρώνε σε καντίνες ή εστιατόρια, καθώς και ο αγώνας κατά της «σκλαβιάς της κουζίνας». Οι άνθρωποι έλκονταν από την εμφάνιση μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων με κρέας. Τώρα ήταν δυνατό να δοκιμάσετε τις περίφημες εσκάλοπες, σνίτσελ, μπριζόλες και κεφτεδάκια.

Μοντέρνα εστιατόρια

Σήμερα, τα εστιατόρια αναδημιουργούν την ατμόσφαιρα των περασμένων εποχών με έναν στόχο: να προσελκύσουν την προσοχή των καταναλωτών που έχουν στη μνήμη τους μια φωτεινή εικόνα της σοβιετικής εποχής. Αλλά τα περισσότερα εστιατόρια επικεντρώνονται μόνο σε εξωτερικά σύνεργα. Δηλαδή πολύπλευρα γυαλιά, πορτρέτα ηγετών, δρεπάνι και σφυρί. Συχνά τα πιάτα στο μενού έχουν παλιά ονόματα, αλλά η ομοιότητα με το πρωτότυπο τελειώνει εκεί.

Αλλά αν ο εστιάτορας όχι μόνο μιμηθεί τη διακόσμηση μιας περασμένης εποχής, αλλά και διατηρήσει τη συνταγή, σίγουρα θα τα καταφέρει. Δεν χρειάζεται να πάτε μακριά, θυμηθείτε τα προϊόντα αρτοποιίας της σοβιετικής δημόσιας εστίασης. Τι μυρωδιά υπήρχε όταν έφερναν συνηθισμένο ψωμί στο κατάστημα! Και για τα γλυκά ψωμάκια, δεν αξίζει να μιλήσουμε καθόλου. Σήμερα, ένα κατάστημα μπορεί να επιδείξει μια ντουζίνα ποικιλίες ψωμιού στα ράφια, ενώ στέκεσαι λίγα βήματα από τα ράφια δεν θα μυρίσεις το ψήσιμο.

DIY

Αλλά μην αποθαρρύνεστε αν αγαπήσατε πραγματικά το διάσημο Olivier ή τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Δεν είναι δύσκολο να τα φτιάξεις στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αγοράσετε ένα βιβλίο που ονομάζεται «Εθνικές Κουζίνες των Λαών μας», το οποίο έχει απορροφήσει τα πιάτα των κουζινών τουεθνικές δημοκρατίες, εγκεκριμένες κάποτε από το γαστρονομικό συμβούλιο της ΕΣΣΔ. Εκδόθηκε το 1978 και στη συνέχεια ανατυπώθηκε πολλές φορές. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς αυτή τη δημοσίευση, οι κάτοικοι των πόλεων και των χωριών του μετασοβιετικού χώρου μπορούν να αναπαράγουν τα αγαπημένα τους πιάτα στη δική τους κουζίνα, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα δύσκολο στην προετοιμασία τους και μπορείτε να το δείτε παρακάτω.

Καλύτερο πρώτο πιάτο

Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μαζί ένα εβδομαδιαίο μενού, το οποίο θα αποτελείται από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα που όλοι θυμόμαστε από την παιδική ηλικία. Και το πρώτο πράγμα που θα ήθελα να αναφέρω είναι η κρεατόσουπα με λάχανο με ξινολάχανο. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ υλικών:

• Μοσχάρι - 700g
• Sauerkraut - 300g
• πατάτα - 600g
• Κρεμμύδια και καρότα - 200g το καθένα
• Μπαχαρικά, βότανα.

Το κρέας πρέπει να βράσει μέχρι να γίνει. Αυτό θα διαρκέσει 1,5 ώρα. Κόψτε το σε κύβους και στείλτε το πίσω στο ζωμό. Τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε καρότα σε αυτό. Στέλνουμε κομμένες πατάτες στο ζωμό και μετά από 7 λεπτά λάχανο. Αν είναι έντονα όξινο, στύψτε και ξεπλύνετε. Βράζουμε για 10 λεπτά.

Cheesecakes με κρέμα γάλακτος

Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με τυρί κότατζ. Το σύνολο των προϊόντων θα είναι το ίδιο. Θα χρειαστείτε:

• τυρί κότατζ - 250g
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος - 5 κ.σ. λ.
• Ζάχαρη - 4 κ.σ. λ.
• Αλεύρι - 5 - 6 κ.σ. λ.
• Σόδα σβησμένη με ξύδι - 0,5t.l.

Οι σοβιετικές συνταγές catering διακρίνονται για την απλότητά τους. Δεν απαιτεί ακριβά προϊόντα και εξελιγμένες οικιακές συσκευές, ακόμη και η παρουσία σοβαρής εμπειρίας στην κουζίνα δεν απαιτείται. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες και θα είστε εντάξει.

Η ζύμη ζυμώνεται σαν τηγανίτες. Το πρώτο βήμα είναι να χτυπήσετε τα αυγά με τη ζάχαρη, να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, σόδα και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Βάζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.

Τηγανίτες με μαρμελάδα

Αυτό είναι ένα πιάτο από τα παιδικά μας χρόνια. Σήμερα όμως είναι πολύ δύσκολο να βρεις αληθινή μαρμελάδα. Επομένως, είτε μαγειρέψτε το μόνοι σας το φθινόπωρο και κυλήστε το σε βάζα, είτε θα πρέπει να συμβιβαστείτε με το γεγονός ότι δεν θα πετύχετε τέτοιες τηγανίτες όπως πριν. Ωστόσο, ας μάθουμε πώς να τα μαγειρέψουμε. Η κουζίνα της σοβιετικής δημόσιας εστίασης αφιέρωσε πολύ χρόνο σε επιδόρπια που μπορούν να σερβιριστούν για ένα απογευματινό σνακ ή για πρωινό. Χαρίστε στα παιδιά σας αυτή τη λιχουδιά!

Για να φτιάξετε τηγανίτες θα χρειαστείτε:

• Κεφίρ - 0,5 λίτρα.
• Αλεύρι - 2 κ.σ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 3 κ.σ. λ.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• μαρμελάδα μήλο - 200g

Πρόκειται για γεμιστές τηγανίτες που θα σας κερδίσουν με μια μαγική γεύση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρώς το κεφίρ και να προσθέσετε σόδα. Τώρα ρίχνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα σύρμα και προσθέτουμε το αλεύρι. Η ζύμη είναι έτοιμη. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και αρχίζουμε να το βγάζουμε με κουτάλια. Γρήγορα βάζετε από πάνω ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα καικλείνουμε με άλλη μια κουταλιά ζύμη. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και στρώνουμε σε μια πετσέτα να μουλιάσει το λάδι. Μπορείτε να το σερβίρετε με μέλι ή κρέμα γάλακτος, αλλά ακόμα και χωρίς αυτά, οι τηγανίτες πετούν με ένα χτύπημα: τρυφερό, γλυκό, πολύ νόστιμο!

Μπορς "Μόσχα"

Ένα άλλο υπέροχο σοβιετικό πιάτο catering. Παλαιότερα σερβιρόταν σε όλα σχεδόν τα κυλικεία της χώρας. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Μοσχάρι και καπνιστά παϊδάκια - 150g το καθένα
• Ζαμπόν και λουκάνικα - 100g το καθένα
• Καρότα, κρεμμύδια και παντζάρια.
• Bouillon - 1500 ml.
• Λάχανο - 300g
• Τοματοπολτός και γκι - 50g το καθένα

Το μαγείρεμα δεν είναι πολύ περίπλοκο. Ταυτόχρονα, το πιάτο αποδεικνύεται φανταστικά αρωματικό και νόστιμο. Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε το κρέας. Για να γίνει αυτό, ο πολτός και τα παϊδάκια πρέπει να περιχυθούν με δύο λίτρα νερό και να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

• Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε λωρίδες, τηγανίζουμε και προσθέτουμε την ντομάτα.
• Χωριστά σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τα παντζάρια, προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και την ντομάτα. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια με καρότα και ζεστάνετε για άλλα 10 λεπτά.
• Ψιλοκόψτε το λάχανο. Το απλώνουμε σε ζωμό που βράζει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά, αλάτι και περιμένετε άλλα 5 λεπτά. Αφήστε να σταθεί για άλλα 15 λεπτά.
• Αφαιρέστε το κρέας και τα καπνιστά κρέατα, κομμένα σε κύβους. Προσθέστε ψιλοκομμένα λουκάνικα, βάλτε κρέμα γάλακτος.

Ολόκληρος ο χρόνος μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά. Αυτό κάνει το πιάτο νόστιμο και θρεπτικό. Όλη η οικογένεια θα το λατρέψει.

Κοτολέτες

Φυσικά, αυτό είναι το χαρακτηριστικό πιάτο όλων των καντινών, των καφετέριών, ακόμη και των εστιατορίων. Μια νόστιμη κοτολέτα με συνοδευτικό και σάλτσα είναι μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Θα χρειαστείτε:

• Μοσχάρι - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Ψωμί - 700g
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι, λάδι.
• Ψωμάκια - 2 φλιτζάνια.
• Νερό - 300 ml.
• Γάλα - 100 ml.

Το ψωμί πρέπει να εμποτιστεί με γάλα. Μέχρι να βραχεί, πρέπει να στρίψετε τον κιμά και να προσθέσετε το κρεμμύδι σε αυτόν. Εισάγουμε αυγό, ψωμί, αλάτι σε αυτή τη μάζα. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε καλά τη μάζα. Η ποιότητα των κοτοπουλών εξαρτάται από αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλιχτεί το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά και να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει.

Τελικό άγγιγμα. Τηγανίζονται μόνο για κρούστα, αλλά όχι για τηγάνισμα. Μετά από αυτό, οι κοτολέτες πρέπει να διπλωθούν σε μια μεγάλη φόρμα και να χυθούν στο κάτω μέρος του νερού. Θα πρέπει να καλύπτει τις κοτολέτες κατά το ένα τρίτο περίπου. Ψήνουμε χωρίς καπάκι, στους 200 βαθμούς, για 50 λεπτά περίπου. Συνήθως μένει λίγο υγρό μέχρι αυτή τη στιγμή, αλλά θα απορροφηθεί αμέσως μόλις βγάλετε το ταψί από τον φούρνο.

Αυτό είναι ακριβώς το πιάτο που έγινε το πρόσωπο του σοβιετικού catering. Η φωτογραφία μας επιτρέπει να κρίνουμε ότι μια κοτολέτα συμπληρωμένη με οποιοδήποτε χυλό θα γίνει ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα. Και αν προσθέσετε και μια σαλάτα, τότε θα περάσει για αριστούργημα.

Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό

Καταρχήν, τίποτα το ιδιαίτερο. Ένα κλασικό σνακ που σερβίρεται σε όλα τα καταστήματα εστίασης. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Πατημένο ψάρι (ρέγγα, σκουμπρί) - 700g
• πατάτα - 200g
• Τευτάρια - 200g
• Καρότο - 200g
• Κρεμμύδι - 1 γογγύλι.
• Μαγιονέζα - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία του ψαριού. Πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε φιλέτα, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα, ακόμα και τα πιο μικρά. Ξεχωριστά, πρέπει να βράσετε όλα τα λαχανικά, να κρυώσετε και να ξεφλουδίσετε. Το μαρούλι συναρμολογείται σε στρώσεις. Βάζουμε τη ρέγγα στην πρώτη στρώση, από πάνω το κρεμμύδι. Έπειτα έρχονται σε κύβους (μπορείτε να τρίψετε στον χοντρό τρίφτη) πατάτες, τριμμένα καρότα και παντζάρια. Κάθε στρώση πρέπει να αλείφεται καλά με μαγιονέζα.

Φιλιά γάλακτος

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο τέλος σε ένα γεύμα από ένα ποτήρι νόστιμο ζελέ; Στη σοβιετική εποχή, μαγειρεύονταν φιλιά με φρούτα και μούρα. Και υπήρχαν αυτά, γαλακτοκομικά. Το σοβιετικό μενού catering ήταν αρκετά ποικίλο και ενδιαφέρον, σε αντίθεση με τις σύγχρονες ιδέες. Ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε αυτό το ποτό μαζί.

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 2 κ.σ. λ.
• Άμυλο - 2 κ.σ. λ.
• Ζάχαρη βανίλια.

Το άμυλο πρέπει να αραιωθεί με ένα ποτήρι κρύο γάλα και να στραγγιστεί. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε ζάχαρη. Τώρα ρίξτε το άμυλο σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε για 5 λεπτά. Στο έτοιμο ζελέ πρέπει να προσθέσετε βανίλια. Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρεται καλύτερα με μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα. Αυτή η λιχουδιά θα αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο γιααναπτυσσόμενο σώμα, καθώς περιέχει πολύ ασβέστιο.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σοβιετική κουζίνα ήταν πολύ ενδιαφέρουσα. Όλα τα πιάτα είναι απλά και οικονομικά, αλλά ταυτόχρονα υγιεινά, νόστιμα και θρεπτικά. Εάν θέλετε να σχεδιάσετε ή να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο μενού της οικογένειάς σας, τότε δώστε προσοχή σε αυτά.