Εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας: τα πιο δημοφιλή πιάτα και συνταγές για την παρασκευή τους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας φημίζεται για το πλούσιο μενού της, που περιλαμβάνει χορταστικά και μάλλον απλά πιάτα. Παρά το γεγονός ότι δημιουργήθηκε με βάση τις ρωσικές, ουκρανικές, λιθουανικές και πολωνικές γαστρονομικές παραδόσεις, έχει πολλές μοναδικές σούπες, σαλάτες και άλλες λιχουδιές που δεν έχουν ανάλογες σε καμία παγκόσμια κουζίνα. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε μερικές πρωτότυπες συνταγές.

Οι πιο σημαντικές αποχρώσεις

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα κύρια χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας έχουν ιστορικό υπόβαθρο. Αρχικά, στη χώρα αυτή αναπτύχθηκαν οι δυτικές και ανατολικές κατευθύνσεις. Το ένα υποδέχτηκαν Καθολικοί ευγενείς και το άλλο Ορθόδοξοι Λευκορώσοι. Αν τα πιάτα με κρέας υπήρχαν σε αφθονία στα τραπέζια του πρώτου, τότε τα φρούτα, τα λαχανικά και τα δημητριακά κυριαρχούσαν στο μενού του δεύτερου.

Υπάρχουν περισσότερα προϊόντα στη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα από ό,τι πριν από αρκετούς αιώνες. Ωστόσο, διατηρήθηκε ακόμηπρωτοτυπία και απλότητα. Οι ντόπιοι πρακτικά δεν χρησιμοποιούν μπαχαρικά, πιστεύοντας ότι αλλοιώνουν τη φυσική γεύση του φαγητού. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι το μαύρο πιπέρι, η κανέλα, το γαρύφαλλο, το κύμινο και ο κόλιανδρος.

Η κουζίνα της Λευκορωσίας, της οποίας τα εθνικά πιάτα είναι γνωστά πολύ πέρα από τα σύνορα αυτού του κράτους, έχει ένα ακόμη χαρακτηριστικό. Σχεδόν όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται υποβάλλονται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Ο αυτόχθονος πληθυσμός προτιμά μαγειρευτά και βραστά, περισσότερο σαν χυλό. Μερικές φορές αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος εναλλάσσονται με το τηγάνισμα.

Πιο δημοφιλή πιάτα

Κανένα γεύμα της Λευκορωσίας δεν είναι πλήρες χωρίς το πρώτο. Τα πιο δημοφιλή υγρά πιάτα περιλαμβάνουν ένα κρύο ρόφημα. Φτιάχνεται από παντζάρια, κβας, κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος. Μερικές φορές προστίθενται αγγούρια και μπαχαρικά.

Ένα άλλο αρκετά δημοφιλές πιάτο είναι το λεγόμενο jour. Παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να είναι άπαχο, κρέας ή γαλακτοκομικό. Ένα φιλτραρισμένο διάλυμα πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή ζυμαριού.

Το μενού της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας περιλαμβάνει πολλά δεύτερα πιάτα. Παρασκευάζονται από ψάρι, κρέας και λαχανικά. Πολύ συχνά, το λεγόμενο yuts εμφανίζεται στα τραπέζια των κατοίκων της περιοχής. Είναι χοιρινό ή μοσχαρίσιο στομάχι γεμιστό με μείγμα δημητριακών και κρέατος. Ένα άλλο ασυνήθιστο πιάτο είναι το mokanka. Φτιάχνεται από αλεύρι, νερό, λαρδί και υπολείμματα κρέατος. Οι Λευκορώσοι αγαπούν επίσης τα βραστά ή ψητά ψάρια.

Όσο για τα επιδόρπια, αντιπροσωπεύονται από αρτοσκευάσματα. Ιδιαίτερα κοινό εδώετοιμάστε τηγανίτες, τηγανίτες, καρβέλια και κάθε είδους πίτες. Από τα ποτά, οι Λευκορώσοι προτιμούν το kvass, τις κομπόστες φρούτων και μούρων και τα αλκοολούχα βάμματα.

Ψυγείο

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας φημίζεται για τις σούπες της. Ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα πιάτα είναι το holodnik. Στη ζέστη του καλοκαιριού, εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια των κατοίκων της περιοχής. Για να ετοιμάσετε δύο μερίδες αυτής της σούπας θα χρειαστείτε:

• Τετρακόσια γραμμάρια βρασμένα παντζάρια.
• Ποτήρι κρέμα γάλακτος.
• Διακόσια γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
• Μερικά βραστά αυγά.
• Εκατό γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Κβας παντζαριού ή ψωμιού.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και ελαφρύ κρύο πιάτο, η παραπάνω λίστα πρέπει να συμπληρωθεί με αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και χυμό λεμονιού. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση του μάγειρα.

Το ψυγείο ψήνεται πολύ γρήγορα. Σε αυτό είναι παρόμοιο με πολλές άλλες λευκορωσικές σούπες. Η βάση αυτού του πιάτου είναι το kvass. Αλλά αν χρειαστεί, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα στραγγισμένο ζωμό, στον οποίο είχαν ψηθεί τα παντζάρια.

Το kvass αραιώνεται με μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Μετά από αυτό, προστίθενται αγγούρια και παντζάρια κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Εκεί στέλνονται επίσης ψιλοκομμένα χόρτα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χυμός λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι. Η κατσαρόλα με την έτοιμη σούπα τοποθετείται στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, διακοσμείται με κύκλους βρασμένου αυγού και καρυκεύεται με κρέμα γάλακτος.

Γιαγιά πατάτα

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η μαγειρική εθνικήΗ λευκορωσική κουζίνα συνήθως δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Για να μπορέσει η οικογένειά σας να δοκιμάσει babka πατάτας, θα πρέπει να ελέγξετε εκ των προτέρων εάν έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα στο οπλοστάσιό σας. Η κουζίνα σας πρέπει να έχει:

• Κιλό πατάτες.
• Τρία κρεμμύδια.
• Ένα φρέσκο αυγό.
• Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.
• Μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου.

Η κουζίνα της Λευκορωσίας, της οποίας τα εθνικά πιάτα είναι ιδιαίτερα απλά και θρεπτικά, είναι αρκετά διαφορετική. Αλλά ο ντόπιος πληθυσμός προσπαθεί να χρησιμοποιήσει ένα ελάχιστο μπαχαρικών. Ως εκ τούτου, μόνο ελαιόλαδο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά θα χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά για την παρασκευή του μπάμπκα πατάτας.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι βάζετε δύο προκαθορισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε ελαφρά. Όταν αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, τους αποστέλλεται φιλέτο κοτόπουλου τυλιγμένο σε μηχανή κοπής κρέατος. Το περιεχόμενο του δοχείου αλατίζεται, πιπερώνεται, ανακατεύεται καλά και συνεχίζει το τηγάνισμα.

Οι προπλυμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες επεξεργάζονται με χοντρό τρίφτη και συνδυάζονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Εκεί προστίθενται επίσης ένα ωμό αυγό, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ελαφρώς κρυωμένος κιμάς κοτόπουλου. Όλα αυτά αλατίζονται και ανακατεύονται καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας αλειμμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε τη συσκευή με ένα καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο». Περίπου σαράνταλεπτά, βγάζουμε την τελειωμένη γιαγιά, την αλείφουμε με κρέμα γάλακτος, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τη σερβίρουμε.

Kulaga

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι από καιρό διάσημη όχι μόνο για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, αλλά και για τα επιδόρπια. Ένα από αυτά είναι η κουλάγκα. Αυτή η γλυκιά απόλαυση γίνεται με φρέσκα μούρα. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φροντίστε να πάτε στο κατάστημα για τα απαραίτητα προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, το ντουλάπι σας θα πρέπει να έχει:

• Τετρακόσια γραμμάρια μούρα (σορβιά, βατόμουρο, lingonberry, blueberry ή viburnum).
• Μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• Εβδομήντα γραμμάρια φυσικό μέλι.

Μια κατσαρόλα με ταξινομημένα και πλυμένα μούρα τοποθετείται στη φωτιά. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουν αλεύρι, διαλυμένο σε λίγο νερό, και μέλι. Όλα αναμειγνύονται καλά και διατηρούνται στην ελάχιστη φωτιά μέχρι να ληφθεί μια παχύρρευστη παχύρρευστη μάζα, που μοιάζει με ζελέ. Σερβίρεται με λευκό ψωμί, τηγανίτες και γάλα.

Veraschaka

Αυτό το πιάτο μπορεί με ασφάλεια να ισχυριστεί ότι είναι η τηλεκάρτα της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας. Παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Για να φτιάξετε μια πραγματική βερασσάκα, θα χρειαστείτε:

• Μισό κιλό χοιρινό με παϊδάκια.
• Ένα ζευγάρι μέτρια κρεμμύδια.
• Ένα ποτήρι kvass ψωμί.
• Φύλλο δάφνης, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Το πλυμένο, ψιλοκομμένο και καρυκευμένο χοιρινό κρέας στέλνεται σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζεται από όλες τις πλευρές. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στέλνονται στο ίδιο μπολ. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του τηγανιού μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με kvass ψωμιού και στέλνεται στη σόμπα. Μετά από δέκα λεπτά, το verashchaka αφαιρείται από τη φωτιά και σερβίρεται.

Τηγανίτες πατάτας Λευκορωσίας

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Και τα περισσότερα από αυτά είναι πάντα παρόντα σε κάθε σπίτι. Σε αυτήν την περίπτωση, η κουζίνα σας θα πρέπει να έχει:

• Κιλό πατάτες.
• Ζευγάρι φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι.

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά επεξεργάζονται με λεπτό τρίφτη. Η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται με ωμά αυγά και αλάτι. Όλα ανακατεύονται καλά, απλώνονται με ένα κουτάλι σε ζεστό τηγάνι, αλείφονται με ηλιέλαιο και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Οι έτοιμες τηγανίτες πατάτας σερβίρονται με κρέμα γάλακτος.

λουκάνικα Λευκορωσίας

Αυτό το πιάτο θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Σε αντίθεση με τα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα, δεν υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα στα σπιτικά ανάλογα. Πριν πλησιάσετε τη σόμπα, φροντίστε να έχετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• Επτακόσια γραμμάρια χοιρινό κρέας.
• Τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
• Εκατό γραμμάρια μπέικον.

Επίσης, είναι σημαντικό να έχετε ένα φυσικό κέλυφος και αλάτι στο χέρι. Το κύμινο και το αλεσμένο πιπέρι θα χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά.

Παχιά και χοιρινό κρέαςκόψτε σε κομμάτια ή περάστε μέσα από μια μεγάλη σχάρα ενός μύλου κρέατος. Στον κιμά προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Όλα είναι καλά ανακατεμένα. Η τελική μάζα γεμίζεται με φυσικό κέλυφος. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο. Το μήκος κάθε λουκάνικου δεν πρέπει να ξεπερνά τα 70 εκατοστά. Το κέλυφος γεμάτο με κιμά δένεται και από τις δύο πλευρές, τρυπιέται προσεκτικά με ένα πιρούνι και βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης. Είκοσι λεπτά αργότερα, τα λουκάνικα αφαιρούνται από το τηγάνι. Αν θέλουμε τηγανίζονται σε τηγάνι.

κουάκερ Vitebsk

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι πολύ διαφορετική. Παρουσιάζει έναν τεράστιο αριθμό πρωτότυπων πιάτων που παρασκευάζονται με βάση τα δημητριακά. Μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές είναι το χυλό Vitebsk. Για να το συγκολλήσετε, πρέπει να εφοδιαστείτε εκ των προτέρων με όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Το ντουλάπι σας πρέπει να περιέχει:

• Διακόσια γραμμάρια ρύζι.
• Τριακόσια χιλιοστόλιτρα γάλα.
• Οκτώ πατάτες.
• Ένα τέταρτο ραβδί βούτυρο.
• Αλάτι και τριμμένο πιπέρι.

Αν θέλετε, το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με φαγόπυρο ή κριθάρι. Οι προπλυμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες βυθίζονται σε αλατισμένο νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, προστίθεται γάλα σε αυτό και πολτοποιείται. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται και πιπερώνεται για γεύση, συνδυάζεται με προπλυμένο ρύζι, απλώνεται σε καλούπι και στέλνεται στο φούρνο. Ο χυλός τύπου Vitebsk ψήνεται στους εκατόν εξήντα βαθμούς για σαράντα λεπτά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με φρέσκα ή βραστά λαχανικά.