Πιάτα Ουδμούρτ: συνταγές. Εθνική κουζίνα Udmurt

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλά είδη εθνικών κουζινών στον κόσμο: ευρωπαϊκή, κινέζικη, ρωσική, ουντμούρτ, ιταλική και άλλες. Σε αυτό το άρθρο, θα αναλύσουμε τι είναι η κουζίνα των Ουδμούρτ, ποιες συνταγές και έθιμα περιλαμβάνονται στην προετοιμασία των πιάτων. Αυτό το είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει πολλές παραδόσεις από διαφορετικές κουζίνες. Περιλαμβάνει μόνο επιλεγμένες λιχουδιές που πληρούν όλες τις απαιτήσεις και τα πρότυπα, επιτρέποντάς τους να μπουν στη λίστα με τα γενικά αποδεκτά πιάτα.

Η εθνική κουζίνα του Ουδμούρτ περιλαμβάνει την παρασκευή σχεδόν όλων των τύπων κρέατος, εκτός από το κρέας αλόγου: πουλερικά, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο κρέας. Τα αναφερόμενα είδη κρέατος μπορούν να είναι βραστά, στον ατμό, βραστά, τηγανητά, ψημένα. Στο φαγητό, τα αγαπημένα είναι: μανιτάρια, καρότα, πατάτες, γογγύλια, κολοκύθες, αρακάς.

Το πρώτο και το δεύτερο εθνικά πιάτα Udmurt περιλαμβάνουν πολύ αλεύρι, όσπρια, δημητριακά. Το σταρένιο ψωμί ψήνεται από αλεύρι δεύτερης κατηγορίας και άλλα είδη ψωμιού από αλεύρι ψήνονται από άζυμη ζύμη σίκαλης.προϊόντα.

Delicatessen και τα ποτά παρασκευάζονται με βάση τα άγρια μούρα: rowan, blueberry, lingonberry, viburnum. Τα πιο νόστιμα ποτά προέρχονται από τέφρα του βουνού και χυμό από viburnum. Αξιοσημείωτο είναι το τσάι, το οποίο παρασκευάζεται από αποξηραμένα βότανα και μούρα.

Συνταγές κουζίνας Udmurt

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε διάφορα πιάτα σε αυτό το μαγείρεμα. Ένα από τα εθνικά πιάτα είναι το Udmurt rebate με κρέας. Πώς να τα μαγειρέψετε;

Είναι απλό! Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• 700g αλεύρι σίκαλης;
• 600g γάλα;
• κιλό φιλέτο (χοιρινό - 500 g, βοδινό - 500 g);
• ένα κιλό αλεύρι σίτου κοσκινισμένο;
• 5 κρεμμύδια;
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
• 2 κουταλάκια του γλυκού σβησμένη σόδα;
• 1 κεφάλι σκόρδου;
• 15 αυγά κοτόπουλου.

Προετοιμασία ζύμης για ξαναψήσιμο

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Πώς να το μαγειρέψετε; Παίρνουμε ένα μεζούρα, πάνω του βρίσκουμε ένα τμήμα για αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων ή ζυγαριά. Ρίξτε αλεύρι σίκαλης σε αυτό μέχρι το σημάδι των 700 γραμμαρίων. Αν έχετε ένα ποτήρι, αυτό θα ήταν επτά ποτήρια.

Ρίχνουμε το μετρημένο αλεύρι σε ένα μπολ στο οποίο θα ψηθεί η ζύμη. Εισάγουμε επίσης ένα κιλό αλεύρι σίτου και 3 αυγά, σβησμένη σόδα και το προσθέτουμε στη ζύμη. Ρίξτε 600 γρ γάλα. Προσθέστε ηλιέλαιο (3 κουταλιές της σούπας). Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Από την έτοιμη ζύμη σμιλεύουμε καλούπια σε πιάτα για να βάλουμε μέσα τη γέμιση κρέατος καιπροσθέστε άλλα στοιχεία.

Πώς να μαγειρεύω κιμά;

Βγάζουμε το φιλέτο από το ψυγείο, το ξεπαγώνουμε. Έπειτα το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε 12 αυγά και ανακατέψτε τα πάντα. Πασπαλίζουμε με αλάτι όπως θέλουμε.

Βάλτε τον κιμά στις έτοιμες φόρμες ζύμης. Βγάζουμε ένα ταψί και το αλείφουμε με φυτικό λάδι σε όλη την επιφάνεια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώνουμε τα πιάτα που γεμίσαμε με κιμά σε ταψί και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Το Udmurt perepechi με κρέας είναι έτοιμο! Καλή όρεξη! Απολαύστε ένα νόστιμο πιάτο Udmurt.

Μαγειρική σούπα

Στην Udmurtia, η σούπα με αρακά συνήθως ονομάζεται nugyli. Περιέχει πολλά συστατικά. Διαφέρει από τη συνηθισμένη σούπα μπιζελιού στο ότι τα συστατικά είναι απαραίτητα: νουγκίλι (ζυμαρικά), αρνί και κόκαλα. Το Nugyli είναι ένα από τα κύρια πιάτα των Udmurt.

Υλικά για σούπα:

• αλεύρι σίτου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης) - 100 g;
• αυγό - 2 τεμάχια;
• μπιζέλια - 200 g;
• πατάτα - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια;
• καρότο - 2 τεμάχια;
• πράσινα - 1 μάτσο;
• αρνί - 300g (χωρίς κόκαλα);
• αλάτι - 3 πρέζες;
• κόκαλα προβάτου - 200 g (για ζωμό).

Τι να κάνετε για αυτό;

Μουλιάζοντας τον αρακά. Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος στα κόκαλα μέχρι να ψηθεί και ρίξτε μέσα τον μουλιασμένο αρακά. Στη συνέχεια παίρνουμε μια πατάτα, την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τώρα πρέπει να προετοιμαστώnugyli. Κάνουμε μια ξινή ζύμη, προσθέτουμε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο σε αυτό, ανακατεύουμε. Κόβουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε όμοια μικρά κομμάτια και μετά κόβουμε αυτά τα μέρη σε λεπτές δέσμες. Προσθέστε ψιλοκομμένα nugyli στο ζωμό μαζί με τις πατάτες 8 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα. Στη συνέχεια βράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Μαγειρέψτε χωριστό πρόβειο κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένα χόρτα. Σερβίρουμε έτοιμη σούπα με αρακά στο τραπέζι. Βάζουμε χόρτα ψιλοκομμένα και βραστό κρέας.

Μαγείρεμα της σαλάτας

Δεν χρειάζεται πολλή επιδεξιότητα για να φτιάξεις μια νόστιμη σαλάτα. Αρκεί να τηρήσουμε τη συνταγή της μαγειρικής Udmurt. Ο συνδυασμός των εισερχόμενων προϊόντων επηρεάζει τέλεια τη γεύση αυτού του υπέροχου προϊόντος. Η σύνθεση του πιάτου Udmurt περιλαμβάνει:

• πατάτες - 400 g;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 200 g;
• οξικό οξύ;
• αγγούρια - 150 g;
• μαϊντανός -1 ματσάκι;
• πράσινο κρεμμύδι - 50 g;
• μαρούλι;
• αλάτι - 3 πρέζες;
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• ραπανάκι - 200g

Κάνε τα εξής

Πρώτα, πλύνετε τις πατάτες. Στη συνέχεια, βρείτε ένα κατάλληλο ταψί και βάλτε τις πλυμένες πατάτες σε αυτό. Βάζουμε να ψηθεί μέχρι να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζεστό υγρό από το τηγάνι. Ψύξτε αυτό το συστατικό αντικαθιστώντας το κάτω από κρύο νερό.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε το ραπανάκι και το κόβουμε σε μέτριες φέτες. Τα αγγούρια μπορούν να κοπούν σε όλο το μήκος, επίσης με τη μορφή καλαμακιού. Στη συνέχεια κόβουμε τα υπόλοιπα υλικά - μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το ραπανάκι με τα αγγούρια σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.

Ρίχνουμε τη μισή περίπου από την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας γάλακτος στη σαλάτα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε. Τώρα βάλτε το περιεχόμενο σε μια σαλατιέρα και προσθέστε το δεύτερο μισό της κρέμας γάλακτος στο πιάτο. Πασπαλίστε από πάνω χόρτα ως ντρέσινγκ σαλάτας. Απομένει να σερβίρετε το τελικό πιάτο στο τραπέζι. Τώρα ξέρετε τη συνταγή για τη σαλάτα Udmurt, καθώς και πόσο εύκολο και νόστιμο είναι να μαγειρέψετε.

Μαθαίνω να ψήνω λάχανο

Πλένουμε το λάχανο, το κόβουμε σε κύβους, το βράζουμε σε αλατισμένο νερό για γεύση, μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίξει εντελώς. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και βάζετε πάνω το λάχανο. Γεμίστε το περιεχόμενο με σάλτσα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε ένα ταψί με λάχανο, ψήνουμε μέχρι να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με κρουτόν.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα;

Στρογγυλά ωμά αυγά με αλεύρι και αλάτι. Βράζουμε το γάλα. Όταν ζεσταθεί λίγο, παίρνουμε κυριολεκτικά δύο κουταλιές της σούπας και προσθέτουμε στα αυγά με το αλεύρι. Η αραιωμένη μάζα χύνεται σταδιακά σε βραστό γάλα. Κάνουμε το αέριο στο ελάχιστο. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί. Όταν πήξει η σάλτσα, μπορείτε να το σβήσετε - είναι έτοιμο. Τώρα ρίξτε το στο λάχανο.

Υλικά για σάλτσα και λάχανο

• λάχανο ένα κεφάλι - 800 g;
• ηλιέλαιο - ρίξτε για γεύση;
• γάλα - 250 γραμμάρια;
• αλάτι - προαιρετικό;
• αυγά - 3 τεμάχια;
• αλεύρι - 4 μεγάλες κουταλιές;
• αλεσμένα κράκερ - 3 κουταλιές της σούπας.

Κολοκυθάκια με αρνί

Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ να ψηθεί και ρίχνουμε νερό. Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε το πλιγούρι, τη δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι στο κρέας και ανακατεύουμε. Όταν όλα είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πλυμένες σταφίδες. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε σε κατάσταση πλήρους ψησίματος. Κλείστε το γκάζι.

Τώρα ετοιμάστε τα κολοκυθάκια. Τα καθαρίζουμε από τη φλούδα και τους σπόρους. Κόβουμε σε ροδέλες, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μισοψηθεί.

Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες. Προσθέστε ροδέλες κολοκυθιού στο αρνί και τα δημητριακά. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω ντομάτες. Προθερμάνετε το φούρνο και βάλτε το περιεχόμενο να ψηθεί μέχρι να ψηθεί πλήρως. Βγάζουμε, στολίζουμε με μαϊντανό και άνηθο.

Υλικά

• αρνί - 500 γραμμάρια;
• κολοκυθάκια - 150 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - ένα κεφάλι;
• λιωμένο βούτυρο – 30 g;
• δημητριακά (προαιρετικά: κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, σιτάρι, κριθάρι);
• σταφίδες - 50 γραμμάρια;
• τομάτες - 3 τεμάχια;
• πιπέρι - για όλους;
• αλάτι - για γεύση;
• πράσινα - ένα μάτσο το καθένα;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.

Μέθοδος παρασκευής ζυμαρικών (dumplings)

Σύνθεση γέμισης:

• 700 γραμμάρια χοιρινό με λίπος;
• 1 κρεμμύδι;
• 2 αυγά (κρόκος);
• 3 κουταλιές της σούπας νερό;
• αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση;
• αλάτι - προαιρετικό;
• τυρί - 100 γραμμάρια (τριμμένο);
• ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια;
• σάλτσα ντομάτας - προαιρετικά.

Σύνθεση ζύμης:

• 4 φλιτζάνια αλεύρι;
• 1, 5 φλιτζάνια νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι (φυτικό);
• 2 πρέζες αλάτι.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Για τη γέμιση, παίρνουμε το κρέας και το κρεμμύδι, αλευρώνουμε, προσθέτουμε αλάτι, κρόκο, πιπέρι. Ανακατεύουμε στην κατάσταση του κιμά. Ρίξτε νερό εδώ, ζυμώστε ξανά και βάλτε στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Η ζύμη παρασκευάζεται ως εξής: κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε ηλιέλαιο μέσα, προσθέτουμε αυγά, αλάτι, νερό. Ανακατεύουμε, παίρνουμε τη ζύμη. Σκεπάστε το για 40 λεπτά με οποιοδήποτε καθαρό πανί.

Κόψτε τη ζύμη σε μέτρια κομμάτια και φτιάξτε από αυτά λεπτά κέικ. Απλώνουμε την έτοιμη γέμιση περίπου μία μικρή κουταλιά ανά κύκλο. Τα σμιλεύουμε σε μορφή τόξου.

Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό. Τα περιχύνετε με κρέμα γάλακτος, τα πασπαλίζετε με τυρί και λίγη σάλτσα ντομάτας.

Η κουζίνα των Ουδμούρτ είναι πλούσια σε συνταγές και τρόπους παρασκευής διαφόρων πιάτων. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος μαγειρέματος. Μερικές φορές δεν υποψιαζόμαστε ότι η τεχνολογία για την προετοιμασία πολλών γνωστών πιάτων προέρχεται από την παράδοση της κουζίνας των Ουδμούρτ.