Εθνική λιθουανική κουζίνα: χαρακτηριστικά, καλύτερες συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, η λιθουανική κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο και αγαπημένη από πολλούς. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι η απλότητα, η απλότητα, ο συνοπτικός σχεδιασμός των πιάτων, η χρήση των πιο κοινών προϊόντων. Γι' αυτό φημίζεται.

Αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι μαζί με τη λιθουανική σχολή μαγειρικής, υπάρχει και η παλιά λιθουανική. Και διαφέρουν μεταξύ τους με τον ίδιο τρόπο που διαφέρει μια αγρότισσα από μια ευγενή κυρία. Οι παραδόσεις της παλιάς λιθουανικής κουζίνας διαμορφώθηκαν από τον 14ο έως τον 18ο αιώνα και σήμερα πολλές από τις υπέροχες συνταγές της, δυστυχώς, έχουν ξεχαστεί. Επικεντρώθηκε σε ευγενείς κυρίους, στην αυλή των οποίων γίνονταν αληθινά γλέντια. Στην περίπτωση της παλιάς λιθουανικής κουζίνας, η κατάσταση έχει ως εξής: χαρακτηρίζεται από την πιο περίπλοκη συνταγή, την αφθονία των συστατικών που συνορεύουν με την περίσσεια και οι πιο τολμηροί συνδυασμοί προϊόντων δεν είναι επίσης ασυνήθιστοι για αυτήν. Η παραδοσιακή λιθουανική κουζίνα είναι πολύ πιο προσιτή και απλή. Ίσως κάποιες συνταγές να γεμίσουν το βιβλίο μαγειρικής σας.

Πρώτα μαθήματα

Τι να σερβίρετε για δείπνο; Συχνά απαντάμε σε αυτό το ερώτημα αρκετά κατηγορηματικά: ζεστό, αλμυρό και υγρό, κατά προτίμηση με κρέας. Αλλά τα πρώτα πιάτα της λιθουανικής κουζίνας είναι μερικές φορές γλυκά. Και μερικά από αυτάσερβίρεται κρύο. Μια πολύ δημοφιλής συνταγή για γλυκιά σούπα ζυμαρικών.

Για να το ετοιμάσετε, βράστε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε 4-5 δαμάσκηνα, μια πρέζα κανέλα και κιτρικό οξύ. Καρυκεύουμε με ζάχαρη κατά βούληση. Όσο βράζει η σούπα, ζυμώνουμε τη ζύμη από τον έναν κρόκο και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Σχηματίζουμε μικρά ζυμαρικά, βουτάμε σε βραστή σούπα. Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το πιάτο με ξινή κρέμα. Τα δαμάσκηνα μπορούν να αντικατασταθούν με δαμάσκηνα ή μήλα.

Zrazy

Αν αποφασίσετε να ανακαλύψετε ένα φαινόμενο όπως η λιθουανική κουζίνα, θα πρέπει πρώτα απ' όλα να μάθετε τις συνταγές. Είναι πολύ κοινά, ασυνήθιστα, διαφορετικά. Το περίφημο λιθουανικό cepelinai εφευρέθηκε τον βαθύ Μεσαίωνα και είναι πιο χαρακτηριστικό για την παλιά λιθουανική κουζίνα, επειδή σερβιρίστηκε στα καλύτερα γλέντια της πολιτείας. Αλλά η προσαρμοσμένη συνταγή του πήγε στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος zraz.

Για να ετοιμάσετε το ζέπελιν, τρίψτε 15 ωμές και 3 βραστές πατάτες. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας 1-2 αυγά και λίγο αλεύρι σίκαλης. Ετοιμάζουμε τη γέμιση από βραστό μοσχαρίσιο κρέας (500 γρ.). Βράζουμε το σχηματισμένο ζράζι σε βραστό νερό και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Η λιθουανική εθνική κουζίνα περιλαμβάνει πολλές συνταγές για zrazy. Δεν βράζονται μόνο σε ζωμό, αλλά και τηγανίζονται σε τριμμένη φρυγανιά, ψήνονται στο φούρνο. Δεν γίνεται πάντα «τύλιγμα» από πατάτες, αν και αυτή η συνταγή είναι η πιο συνηθισμένη. Συχνά η γέμιση τυλίγεται σε κιμά ή ψιλοκομμένο.

Δημοφιλείς γεμίσεις: κιμάς βραστός, κυνήγιλουκάνικα, συκώτι και βραστό συκώτι, μανιτάρια του δάσους, καπνιστό λαρδί, λαρδί αναμεμειγμένο με ψωμί, αυγά ολόκληρα ή ψιλοκομμένα.

Πιάτα με κρέας

Πολλά εθνικά πιάτα με κρέας της λιθουανικής κουζίνας έχουν ανάλογα μεταξύ άλλων εθνικών κουζινών του κόσμου. Για παράδειγμα, στα ρωσικά, τα λευκορωσικά και τα ουκρανικά, οι συνταγές για brawn ή s altison είναι κοινές. Οι Λιθουανοί ετοίμαζαν ένα ρολό από το κεφάλι. Για να το ετοιμάσετε, βράζετε τη χοιρινή κεφαλή για 3-4 ώρες, προσθέτοντας στον ζωμό μπαχαρικά και σκόρδο. Στη συνέχεια, αφού κρυώσουν λίγο, βγάζουν τα κόκαλα του προσώπου και τυλίγουν τις στρώσεις του κρέατος με πέτσα σε ρολό.

Με τη βοήθεια σπάγγου και μεμβράνης, σχηματίζεται ένα προϊόν και αφήνεται να κρυώσει υπό πίεση για αρκετές ώρες. Αυτό το ρολό σερβίρεται παγωμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Ταιριάζει με πικάντικες σάλτσες με χρένο ή σκόρδο.

Λαχανικά

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η λιθουανική κουζίνα δοξάζει τα λαχανικά και τα χρησιμοποιεί ευρέως, όπως, για παράδειγμα, οι κουζίνες των λαών της Άπω Ανατολής ή της Μεσογείου. Τις περισσότερες φορές σε συνταγές συναντάμε κρεμμύδια, καρότα, πατάτες και παντζάρια. Αλλά οι Λιθουανοί, φυσικά, προετοιμάζουν ασυνήθιστα σνακ από φρέσκα εποχιακά λαχανικά. Θέλετε κάτι ασυνήθιστο, αλλά χωρίς λιχουδιές του εξωτερικού; Ετοιμάστε λιθουανικά γεμιστά αγγούρια.

Είναι καλύτερο να παίρνετε φρούτα μικρού μεγέθους. Ο αριθμός των συστατικών εξαρτάται από το μέγεθός τους σε σχέση με το άλλο. Τα αγγουράκια μου, κομμένα στη μέση κατά μήκος. Με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρούμε προσεκτικά τον πολτό. Καθαρίζουμε τα βρασμένα καρότα και τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτιακύβους, ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο πολτό, αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο μπλε κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Γεμίζουμε αγγουροβάρκες και σερβίρουμε.

Ψήσιμο

Οι Λιθουανοί αγαπούν πολύ τις πίτες και τις κατσαρόλες που ψήνονται στο φούρνο. Παρασκευάζονται με αλμυρές και γλυκές γεμίσεις. Τα λιθουανικά αρτοσκευάσματα είναι πολύ διαφορετικά. Αν θέλετε να το κατακτήσετε, φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μελόψωμο Meduolis.

Κοσκινίζουμε ένα ποτήρι σίκαλη και αλεύρι σίτου και σοτάρουμε σε στεγνό τηγάνι. Προσθέστε 400 g ζεσταμένου μελιού, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βότκα (κατά προτίμηση λιθουανική, με μπαχαρικά). Για να γίνει το μελόψωμο αρωματικό, προσθέστε ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ, μια πρέζα ξύσμα λεμονιού, δύο κόκκους μαύρου πιπεριού και 3-4 σκελίδες. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά για τουλάχιστον μισή ώρα. Θα αποκτήσει την απαραίτητη πλαστικότητα και θα ξεδιπλώσει εύκολα. Κόψτε το σγουρό μελόψωμο ή απλά κόψτε σε τετράγωνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 5 λεπτά.

Πιάτα με ψάρι

Η λιθουανική κουζίνα δίνει άξια θέση στα πιάτα με ψάρι. Η συνταγή για Burbot με μανιτάρια και αγγούρια μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη, γιατί πιο συχνά τρώμε αγγούρια χωρίς θερμική επεξεργασία. Παίζουν όμως σημαντικό ρόλο σε αυτό το πιάτο.

Το δέρμα του burbot είναι σκληρό, είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε. Διαχωρίστε προσεκτικά το κρέας από το κόκκαλο, αφαιρέστε το εσωτερικό του. Το συκώτι αυτού του ψαριούβρώσιμο, το κύριο πράγμα δεν είναι να βλάψετε τη χοληδόχο κύστη. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες, τυλίγουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια στρώση από κρεμμύδια, ψάρι, αγγούρια κομμένα σε λεπτές φέτες και από πάνω ρίχνουμε μανιτάρια και κρεμμύδια. Στέλνουμε και το συκώτι εδώ. Προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό και λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε μια μικρή εστία ή στο φούρνο. Οι βραστές πατάτες είναι ιδανικές για τέτοιου είδους ψάρια ως συνοδευτικό.

Πιάτα με μανιτάρια

Υπάρχουν πολλά υπέροχα πιάτα με μανιτάρια στη λιθουανική κουζίνα. Γεμίζουν πίτες, τις προσθέτουν σε σούπες και μπορς, γεμίζουν zrazy.

Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι οι στιφάδο μορρέλες. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση σε όλη την ήπειρο και θεωρούνται πραγματική λιχουδιά στη Λιθουανία.

Καθαρίζουμε μισό κιλό μορέλες από χώμα και ακαθαρσίες, μουλιάζουμε για μια ώρα σε νερό, ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση. Όπως όλα τα μανιτάρια του δάσους, έτσι και οι μορλέδες πρέπει πρώτα να βράσουν. Αρκεί να τα αφήσουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το ζωμό, και μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα γουόκ, ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε. Πασπαλίζουμε με αλεύρι (αρκεί μια χούφτα), προσθέτουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε. Εάν η κρέμα γάλακτος είναι πολύ πηχτή, μπορεί να χρειαστείτε λίγο νερό. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με συνοδευτικά με δημητριακά.