Εθνική κουζίνα της Πορτογαλίας: χαρακτηριστικά, παραδοσιακές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πολύχρωμη, πρωτότυπη και απίστευτα νόστιμη κουζίνα της Πορτογαλίας θα κάνει όλες τις διακοπές υπέροχες. Μετά από μια δύσκολη μέρα εργασίας με παραδοσιακά πιάτα, μπορείτε πραγματικά να χαλαρώσετε, διασκεδάζοντας για πολύ καιρό ακόμα.

Το άρθρο θα σας πει για τα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας της Πορτογαλίας και τα πιάτα που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι. Παρά τις ριζικά διαφορετικές προτιμήσεις κάθε ατόμου, το παραδοσιακό πορτογαλικό φαγητό δεν έχει αφήσει κανέναν αδιάφορο, επομένως αξίζει πραγματικά σεβασμό.

Χαρακτηριστικά της πορτογαλικής κουζίνας

Κάποιοι ισχυρίζονται λανθασμένα ότι τα τοπικά πορτογαλικά πιάτα προέρχονται από τα ισπανικά. Στην πραγματικότητα, η επιρροή πολλών διαφορετικών εθνικοτήτων μπορεί να εντοπιστεί σε αυτή την κουζίνα. Για παράδειγμα, οι καυτερές πιπεριές ήρθαν εδώ από τις αφρικανικές χώρες και οι ιταλικές παραδόσεις έδιναν σκόρδο και ζυμαρικά.

Η πορτογαλική κουζίνα είναι δημοφιλής χάρη στους ντόπιους που είναι καλοί και λατρεύουν να χρησιμοποιούν μπαχαρικά. Δίνουν διαφορετικές γεύσεις στα πιάτα. Επομένως, δύο πανομοιότυπες μερίδες μπορούνδιαφέρουν ουσιαστικά μεταξύ τους αν καρυκεύονται με διαφορετικά μπαχαρικά.

Μεταξύ των βασικών χαρακτηριστικών της πορτογαλικής κουζίνας είναι το γεγονός ότι κυριαρχούν τα θαλασσινά και τα πιάτα με ψάρι. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το ίδιο το κράτος βρίσκεται στις ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού και ως εκ τούτου, όλοι οι κάτοικοι έχουν πρόσβαση σε αυτά τα προϊόντα. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό της κουζίνας της Πορτογαλίας, η χώρα θεωρείται από καιρό η πρώτη όσον αφορά την κατανάλωση θαλασσινών. Επιπλέον, είναι γενικά αποδεκτό ότι κάθε κάτοικος της περιοχής μπορεί να μαγειρέψει ακριβώς 365 πιάτα μπακαλιάρου (με βάση τον αριθμό των ημερών το χρόνο).

Οι μοναδικές λιχουδιές της Πορτογαλίας συνδυάζουν διαιτητικά και πλούσια σε θερμίδες συστατικά. Είναι πραγματικά καλειδοσκόπια γεύσεων και παρασκευάζονται σύμφωνα με στοιχειώδεις και δυσπρόσιτες συνταγές για την πλειοψηφία του πληθυσμού.

Τι σερβίρεται στην ηπειρωτική χώρα

Η κουζίνα της Πορτογαλίας, ή μάλλον το ηπειρωτικό τμήμα της, φημίζεται για τα πιάτα με μπακαλιάρο, που ονομάζονται bacalau. Οι μάγειρες το μαγειρεύουν με λουκάνικα και όσπρια, συχνά το προσθέτουν σε πίτες ως γέμιση. Επιπλέον, υπάρχουν ακόμη και ψαρόπιτες που ενθουσιάζουν όλους τους τουρίστες.

Οι σαρδέλες μαγειρεύονται στο Πόρτο την Ημέρα των Αγίων Πάντων. Κάθε άτομο που βρίσκεται σε αυτήν την περιοχή πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσει το tripash - ένα νόστιμο στιφάδο από παραπροϊόντα. Χάρη σε αυτόν, οι κάτοικοι αυτής της περιοχής της χώρας άρχισαν να αποκαλούνται τριπείρος, που κυριολεκτικά σημαίνει «λάτρεις του χνουδιού».

Μαγείρεμα φαγητών παραπροϊόντωναναγκάστηκαν λόγω πείνας. Πίσω στα μέσα του 15ου αιώνα, ο διάσημος ηγεμόνας Ντον Ενρίκε αποφάσισε να επεκτείνει τις κτήσεις του και να σφάξει τα βοοειδή που είχαν οι κάτοικοι της πόλης. Εξαιτίας αυτού, οι κάτοικοι του Πόρτο έπρεπε να επιβιώσουν με κάθε δυνατό τρόπο, έτσι τα πιάτα παρασκευάζονταν από ό,τι υπήρχε στο χέρι και ό,τι είχε απομείνει από τον στρατό. Έτσι εμφανίστηκε ένα πιάτο με εντόσθια με λαχανικά. Παρόλο που έγινε διάσημο πριν από περισσότερους από 5 αιώνες, σήμερα η γεύση του εκτιμάται ιδιαίτερα τόσο από τους ντόπιους όσο και από τους τουρίστες.

Ο σχηματισμός της εθνικής κουζίνας της Πορτογαλίας για μεγάλο χρονικό διάστημα συνέβη υπό την επίδραση ορισμένων παραγόντων:

• απομόνωση από άλλες πολιτείες;
• όχι πολύ μεγάλη επιλογή συστατικών, λόγω των οποίων οι απλές τεχνικές μαγειρέματος είχαν μεγάλη εκτίμηση;
• φτώχεια, που δεν επιτρέπει την αγορά ακριβών προϊόντων, επομένως η δίαιτα βασιζόταν σε ψάρια που αλιεύονταν μόνος σου.

Οι τουρίστες συχνά αναρωτιούνται τι να δοκιμάσουν από την εθνική πορτογαλική κουζίνα. Είναι αδύνατο να δώσουμε μια σαφή απάντηση εδώ, αφού κάθε περιοχή έχει τα δικά της ιδιαίτερα πιάτα. Ονομάζονται γαστρονομική υπερηφάνεια ενός συγκεκριμένου τμήματος της πολιτείας και είναι πολύ σπάνια σε άλλα μέρη.

Οι Πορτογάλοι ολοκληρώνουν πάντα κάθε γεύμα με επιδόρπιο. Αν μιλάμε για τον αριθμό των γλυκών, τότε είναι αυτή η χώρα που ξεπερνά πολλές χώρες της σύγχρονης Ευρώπης σε αυτόν τον δείκτη. Μπορείτε να βρείτε γκουρμέ επιδόρπια σχεδόν σε κάθε γωνιά. Για παράδειγμα, στη μητροπολιτική περιοχή του Μπελέμ υπάρχει ένα αρτοποιείο όπου όλοι έχουνένα άτομο έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει υπέροχα κέικ. Όχι μόνο ντόπιοι έρχονται εδώ για φαγητό, αλλά και τουρίστες από γειτονικές χώρες.

Πιάτα των Αζορών

Ένα από τα αρχιπελάγη που προσελκύουν τουρίστες είναι οι Αζόρες. Εδώ η κουζίνα μοιάζει πολύ με αυτή που επικρατεί στο ηπειρωτικό κομμάτι, αλλά υπάρχουν και μοναδικά πιάτα. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα θα ήταν οι φούρνοι kozidu dash. Παρασκευάζεται στο ίδιο το στόμιο του ηφαιστείου, όπου κατεβαίνει ένα δοχείο με κρέας κοτόπουλου και λαχανικά. Επιπλέον, στην επικράτεια των νησιών μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμο ψωμί και διάφορες ποικιλίες μελιού. Αυτή η τροφή είναι η βάση της καθημερινής διατροφής των κατοίκων της περιοχής.

Φαγητό στη Μαδέρα

Όταν αμφιβάλλετε για το τι να δοκιμάσετε από την πορτογαλική κουζίνα ενώ βρίσκεστε στο νησί της Μαδέρα, θα πρέπει να επιλέξετε αμέσως τηγανητές πατάτες, καλαμπόκι και όσπρια. Όλα αυτά σερβίρονται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Κατά κανόνα, για την προετοιμασία του πρώτου χρησιμοποιείται βοδινό ή χοιρινό κρέας. Τα κύρια πιάτα έχουν ελάχιστες έως καθόλου σοβαρές σπεσιαλιτέ, αλλά οι προσθήκες σε αυτά είναι πάντα εξαιρετικές.

Πράγματα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Πορτογαλία

Πηγαίνοντας σε μια δυτική χώρα, θα πρέπει σίγουρα να μάθετε περισσότερα για την κουζίνα της Πορτογαλίας. Είναι γεμάτο με μια σειρά από διάφορες γεύσεις, καθώς και ανοιχτές γευστικές αποχρώσεις. Κάθε κατηγορία πιάτων περιέχει πολλά πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα που αξίζουν πραγματικά προσοχή.

Πρώτα μαθήματα

Ονομασίες εθνικών πιάτωνΗ Πορτογαλία φαίνεται πάντα περίεργη στους τουρίστες, αν και δεν είναι τόσο δύσκολο να τις θυμόμαστε. Πηγαίνοντας σε ένα τοπικό καφέ, δοκιμάστε οπωσδήποτε κάποια σούπα. Τα πιο δημοφιλή είναι:

1. "Το ψάρι του καπετάνιου Βιδάλ που κλαίει". Το πιάτο πήρε το όνομά του από έναν απλό ψαρά που κερδίζει τα προς το ζην πιάνοντας και πουλώντας ψάρια. Όταν το πλήρωμα ενός πλοίου έχασε φαγητό, ο καπετάνιος αποφάσισε να μαγειρέψει ψαρόσουπα. Ο ζωμός ήταν φτιαγμένος από ζωντανό ψάρι, οπότε φάνηκε στους ναυτικούς ότι έκλαιγε. Ως αποτέλεσμα, το πλοίο επέστρεψε στο σπίτι χωρίς αλιεύματα, αλλά έφερε μαζί του μια νέα συνταγή για σούπα από λαχανικά, μπακαλιάρο και μπαχαρικά. Σήμερα μπορείτε να δοκιμάσετε τη σούπα σε οποιοδήποτε ίδρυμα στην Πορτογαλία, αλλά θα είναι προβληματικό να τη μαγειρέψετε μόνοι σας, καθώς τα μυστικά της μαγειρικής δεν αποκαλύπτονται.
2. Kaldu Verde. Η γνωστή σούπα πουρέ μπορεί εύκολα να συναγωνιστεί τη ρωσική λαχανόσουπα. Φτιάχνεται με λάχανο, ελαιόλαδο, καπνιστό λουκάνικο και πάπρικα. Το έτοιμο πιάτο έχει μια αρκετά λεπτή γεύση.

Ψαρικά καλούδια

Η εθνική κουζίνα της Πορτογαλίας φημίζεται για τα πολύχρωμα πιάτα με ψάρι, καθώς και για τα φαγητά με θαλασσινά. Οι κάτοικοι της πόλης κάνουν εξαιρετική δουλειά με αυτά τα υλικά, ώστε να μπορούν να απολαμβάνουν γαστρονομικά αριστουργήματα κάθε μέρα. Συνήθως ψήνουν στη σχάρα ή τηγανητό φαγητό για πιο πλούσια γεύση.

Συνταγές για μαγείρεμα μπακαλιάρου από τους Πορτογάλους, υπάρχουν πολλές. Το πιο δημοφιλές είναι το παστό ψάρι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιήθηκε από τους ψαράδες για να παραδώσουν ένα φρέσκο ψάρι στην ακτή. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, ψαρέψτεπρέπει να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε νερό. Τώρα μπορείτε ήδη να αγοράσετε αλατισμένα σφάγια σε τοπικά καταστήματα, αν και πριν από λίγο καιρό ήταν προβληματικό.

Οι Πορτογάλοι δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα πιάτα:

1. Ψάρι στη σχάρα. Οποιοδήποτε ψάρι παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Τις περισσότερες φορές, τα Σαββατοκύριακα, οι πολίτες βάζουν ψησταριές στα μπαλκόνια τους και μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα, το άρωμα των οποίων απλώνεται στους δρόμους. Οι καφετέριες και τα εστιατόρια σερβίρουν αρκετά μεγάλες μερίδες με ρύζι ή φρέσκα λαχανικά.
2. Μονκψάρι. Ένα εξωτικό πιάτο, που προτείνεται σε όλους τους τουρίστες, παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία που μόνο οι ειδικοί γνωρίζουν. Εδώ το ψάρι κόβεται σε μερίδες και ανακατεύεται με διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συχνά για δείπνο. Και σε εστιατόρια που ειδικεύονται ειδικά στα θαλασσινά, αυτό παρασκευάζεται από οστρακοειδή και χταπόδι.
3. Alentejo. Ένα πιάτο με χοιρινό μπορεί να ικανοποιήσει τη γεύση κάθε επιλεκτικού γευσιγνώστη. Δεν μπορεί να περάσει ούτε ένας θαυμαστής των θαλασσινών και του κρέατος. Το Alentejo χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, καθώς χρειάζεται να μαρινάρετε το κρέας σε σάλτσα και να το τηγανίσετε, κάτι που απαιτεί πολύ χρόνο. Τρώγεται πιο συχνά με πατάτες, αφού στην καθαρή του μορφή το πιάτο δεν είναι αρκετά χορταστικό.

Γλυκά

Το επιδόρπιο στην Πορτογαλία σερβίρεται συνήθως με αρτοσκευάσματα, κέικ και πουτίγκες. Οι περισσότερες από τις συνταγές ελήφθησαν από τις σημειώσεις των μοναχών.

Στους ντόπιους και τους επισκέπτες αρέσουν πάντα πιάτα όπως:

1. Pashtel de nata. Τα μοναδικά κέικ σφολιάτας έχουν κρεμώδη γέμιση αυγών, γι' αυτόπροσελκύουν καταναλωτές. Σερβίρονται σε πολλά εστιατόρια και καφέ. Μερικοί μάγειρες τα συμπληρώνουν με κανέλα, η οποία δίνει βελτιωμένη γεύση και άρωμα. Αυτά τα κέικ αποτελούν ακόμη και τη βάση του πρωινού μαζί με ένα φλιτζάνι εσπρέσο.
2. Πιάτο με αυγά από την Aveiro. Ένα δημιουργικό επιδόρπιο με την πιο ντελικάτη γέμιση αυγού τυλιγμένο σε σωληνάριο βάφλας. Λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας, κάνοντάς σας να νιώσετε όλες τις απολαύσεις της γεύσης των πιο απλών υλικών που χρησιμοποιούνται καθημερινά για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας φαγητών.
3. Pao de lo. Το μπισκότο που σερβίρεται σε κάθε πορτογαλικό αρτοποιείο φτιάχνεται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία και καταναλώνεται σε συνδυασμό με παγωτό.

Συνταγές

Οι άνθρωποι που δεν μπορούν να επισκεφθούν μια δυτική χώρα αναζητούν συνταγές από την πορτογαλική κουζίνα για να εξοικειωθούν λίγο με τη μεγαλοπρέπεια της γεύσης αυτών των πιάτων. Τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι φυσικά τα ψάρια. Ευτυχώς, τα συστατικά για αυτά μπορούν εύκολα να αγοραστούν στο πλησιέστερο κατάστημα. Αν και η γεύση του πορτογαλικού φαγητού δεν μπορεί να αναπαραχθεί ακριβώς, είναι ακόμα δυνατό να το πλησιάσουμε λίγο πιο κοντά. Χάρη στις συνταγές, όποιος δοκιμάζει τέτοια πιάτα σίγουρα θα έχει την επιθυμία να πάει στην Πορτογαλία και να δοκιμάσει φαγητό από τοπικούς ειδικούς της μαγειρικής.

Aroche de marisco

Το πρώτο είναι να εξετάσουμε την πορτογαλική παέγια - arosh de marishko. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 g ψαριού και οποιαδήποτε θαλασσινά;
• ποτήρι ρύζι;
• μερικά ποτήρια ζωμό ψαριού;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• μία λάμπα;
• ζεύγος ντομάτες;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• τριμμένο πιπέρι και αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τέσσερα μόνο βήματα:

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
2. Συνδυάστε το μείγμα λαχανικών με τα θαλασσινά και προσθέστε το ζωμό, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
3. Όταν το υγρό βράσει, ρίξτε ρύζι και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση.
4. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι.

Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να ποικίλει με βότανα και χυμό λεμονιού. Αυτό θα του δώσει όχι μόνο μια πιο εμφανή εμφάνιση, αλλά και μια σημαντικά βελτιωμένη γεύση.

Kaldu verde

Μιλώντας για το τι να δοκιμάσετε από την κουζίνα της Πορτογαλίας, θα πρέπει να αναφέρουμε τη σούπα caldu verde. Θα απαιτήσει:

• πατάτες - 5 τεμάχια;
• γλυκιά πάπρικα - κουταλάκι του γλυκού;
• σγουρό λάχανο - ματσάκι;
• ζωμός κοτόπουλου - 2,5 λίτρα;
• καπνιστό πικάντικο λουκάνικο - 280 γραμμάρια;
• bulb;
• φυτικό λάδι - δυο κουταλιές της σούπας;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι καγιέν - 1/4 κ.γ.

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ψιλοκόψτε πατάτες και λουκάνικο.
2. Τηγανίζουμε το δεύτερο κομμένο συστατικό για δύο λεπτά σε λάδι, αφαιρούμε από το δοχείο.
3. Φυλάσσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λίπος.
4. Συνδυάστε το με πάπρικα, πιπέρι, αλάτι και καγιέν.
5. Ρίχνουμε τις πατάτες και ρίχνουμε το ζωμό.
6. Μαγειρέψτε όσο χρειάζεται για να ψηθούν οι πατάτες.
7. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και πολτοποιήστε το περιεχόμενο.
8. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το λάχανο.
9. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βράζουμε για 10 λεπτά.

Πριν σερβίρετε το πιάτο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με άνηθο. Επιπλέον, τα κρουτόν ψωμιού είναι τέλεια μαζί του.

Folar de Olhao

Οι μικρές πίτες σερβίρονται ως επιδόρπιο ιδιαίτερα ελκυστικές για τους μικρούς γευσιγνώστες. Διακρίνονται για μοναδικές γευστικές ιδιότητες, καθώς συμπληρώνονται από ασυνήθιστα συστατικά. Για το μαγείρεμα θα χρειαστεί να πάρετε:

• 350 γραμμάρια αλεύρι;
• μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο μέλι και χυμό πορτοκαλιού,
• 260 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
• 80 γραμμάρια μαλακό βούτυρο;
• αυγό χτυπημένο;
• 5 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι,
• 80ml γάλα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα κανέλα και αλεσμένους σπόρους μάραθου.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Ανακατεύουμε 60 γραμμάρια ζαχαροκάλαμου, 30 γραμμάρια βούτυρο, αυγό, θαλασσινό αλάτι, αλεύρι και το μισό χυμό πορτοκαλιού.
2. Φέρνοντας τη μάζα σε ομοιογένεια, είναι απαραίτητο να ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα μέσα της, ζυμώνοντας συνεχώς τη ζύμη.
3. Όταν γίνει πυκνό και λείο, πρέπει να το αφήσετε για 15 λεπτά, σκεπασμένο με μια πετσέτα.
4. Απλώστε μια στρώση ζύμης πλάτους όχι περισσότερο από μισό εκατοστό.
5. Συνδυάστε 50 γραμμάρια ζάχαρη και μπαχαρικά και πασπαλίστε τη ζύμη με το μείγμα που προκύπτει.
6. Λαδώστε τον σχηματισμόβουτυρώνουμε ομοιόμορφα και το τυλίγουμε σε ρολό.
7. Κόβουμε σε 6 κομμάτια και βάζουμε σε ένα ταψί προστρωμένο με περγαμηνή.
8. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με μέλι και χυμό πορτοκαλιού.
9. Φέρτε το γλάσο να πάρει μια βράση και περιχύστε το πάνω από τη ζύμη.
10. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, το ψήσιμο θα πρέπει να λιπαίνεται περιοδικά. Όταν είναι έτοιμο, το πιάτο πρέπει να είναι ελαφρώς κατακόκκινο και φουσκωμένο. Αν απλώσει η γέμιση, δεν πρέπει να ανησυχείτε, γιατί η γεύση και η ζουμερή γεύση δεν θα πάει πουθενά εξαιτίας αυτού.

Τέτοια ψωμάκια χρησιμοποιούνται συνήθως με γάλα. Είναι υπέροχα ως προσθήκη σε κάθε γεύμα. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό το πιάτο δεν επιτρέπει ποτέ στα κορίτσια που ακολουθούν τη δική τους σιλουέτα να περάσουν δίπλα τους.