Εθνική γαλλική κουζίνα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γαλλική κουζίνα είναι γνωστή και αγαπητή σε όλο τον κόσμο. Από εδώ προέρχονται πολλά από τα γκουρμέ πιάτα που σερβίρονται σήμερα στις γκαλά δεξιώσεις. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα στο σπίτι, χρησιμοποιώντας υλικά που μπορείτε να αγοράσετε σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά.

Προσωπικά Χαρακτηριστικά

Η κλασική γαλλική κουζίνα χωρίζεται σε τρεις βασικές κατηγορίες. Πρόκειται για ένα αγροτικό, περιφερειακό, εθνικό κοινό και εξαιρετικό, το οποίο βασίζεται στην τραπεζαρία της βασιλικής αυλής.

Η τοπική κουζίνα χαρακτηρίζεται θεμελιωδώς από μεγάλη ποσότητα πικάντικου φαγητού, τη χρήση μπαχαρικών και κρασιών, ιδιαίτερα κρεμμυδιών και σκόρδου. Εδώ μπορούμε να σημειώσουμε την παράδοση της Αλσατίας, που χαρακτηρίζεται από εθισμό στο λιπαρό χοιρινό και το λάχανο. Παρά το γεγονός ότι σε άλλες γαλλικές επαρχίες προτιμούν μοσχάρι, αρνί και κοτόπουλο.

Ξεχωρίζει και η περιοχή της Βουργουνδίας, που πάντα είχε πολλά κρέατα και θαλασσινά και πολύ κρασί.

Ένα χαρακτηριστικό της γαλλικής κουζίνας είναι η σχεδόν παντελής απουσία γαλακτοκομικών προϊόντων. Εξαίρεση γίνεται μόνο για τα τυριά. Οι Γάλλοι προτιμούν επίσης τα λαχανικά από τα δημητριακά. Λοιπόν, η κύρια διαφορά είναι η απίστευτη ποσότητα σάλτσες που σερβίρονται σχεδόν με κάθε πιάτο. Έτσι, ακόμη και το πιο συνηθισμένο φαγητό μπορεί να αστράφτει με νέα χρώματα.

Η γαλλική κουζίνα δικαίως συγκρίνεται από πολλούς με την αληθινή τέχνη.

Quish

Ένα από τα κλασικά γαλλικά πιάτα είναι η κις. Πρόκειται για μια κλασική ανοιχτή πίτα, η οποία παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τη γαστρονομική φαντασία σας. Σερβίρεται ζεστό και κρύο.

Για να φτιάξετε παραδοσιακή κις θα χρειαστείτε:

• 175 γραμμάρια αλεύρι;
• 75 γραμμάρια βούτυρο;
• 250 γραμμάρια τυρί τσένταρ;
• 4 ντομάτες;
• 200 γραμμάρια μπέικον;
• 5 αυγά κοτόπουλου;
• 100 ml γάλα;
• 200 ml κρέμα;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και θυμάρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεκινήστε αυτήν τη γαλλική συνταγή ανακατεύοντας αλεύρι και αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε εκεί μαλακωμένο βούτυρο, μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Η ζύμη πρέπει να γίνει απαλή, τυλίξτε τη και βάλτε τη στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε λεπτή στρώση, το βάζουμε σε ταψί και το επιστρέφουμε σε κρύο μέρος. Αυτή τη στιγμή ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Πασπαλίζοντας τη ζύμη με φασόλια, την ψήνουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε τα φασόλια που λειτουργούν ως πρέσα και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.ψήνω. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.

Παράλληλα τρίψτε το τυρί τσένταρ απλώνοντάς το στον πάτο της φόρμας. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες και το μπέικον σε φέτες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε με το μείγμα μπέικον και τυριών και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με πιπέρι και θυμάρι. Η γαλλική συνταγή ψήνει το κις για περίπου σαράντα λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.

Κρεμμυδόσουπα

Η κρεμμυδόσουπα είναι μια εξίσου δημοφιλής συνταγή γαλλικής κουζίνας. Στην κουζίνα του σπιτιού, μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς δυσκολία αν ακολουθήσετε τις συστάσεις.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 6 μεγάλα κρεμμύδια;
• μισό πακέτο βούτυρο;
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι;
• ενάμιση λίτρο ζωμό βοείου κρέατος;
• μπαγκέτα;
• 350 γραμμάρια τυρί γραβιέρα.

Τέλειο πρώτο πιάτο

Η κρεμμυδόσουπα είναι μια κλασική γαλλική σπιτική μαγειρική. Η συνταγή του δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά.

Ρίξτε σταδιακά το ζωμό, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά μετά. Πιπερώνουμε και αλατίζουμε. Κόβουμε τη μπαγκέτα σε μερίδες, πασπαλίζοντας την καθεμία με μια καλή μερίδα τριμμένο τυρί. Είναι καλύτερα να πάρετε μια σκληρή ποικιλία χωρίς τρύπες, για παράδειγμα, Gruyère. Ρίξτε σε μπολ και σερβίρετε με ψωμί.

Ratatouille

Εδώ και πολύ καιρό, η συνταγή για ένα πιάτο λαχανικών ρατατούιγ έχει γίνει μέρος της παγκόσμιας κουζίνας,που σχετίζονται με τη γαλλική κουζίνα. Η ιστορία του είναι καταπληκτική. Στην αρχαιότητα, το ρατατούιγ παρασκευαζόταν αποκλειστικά από αγρότες από όλα όσα συναντούσαν στο χέρι. Σήμερα σερβίρεται στα πιο εκλεπτυσμένα και μοδάτα εστιατόρια.

Η σύνθεση των συστατικών για το ρατατούιγ είναι η εξής:

• 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας;
• μισό κρεμμύδι;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 3/4 φλιτζάνια νερό;
• μελιτζάνα;
• κολοκυθάκια;
• κολοκυθάκια;
• κόκκινες και κίτρινες πιπεριές;
• πιπέρι, θυμάρι, αλάτι και τυρί για γεύση.

Αν το κάνετε σωστά, αυτό θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας γαλλικά πιάτα. Η συνταγή με φωτογραφία που υπάρχει σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει. Προθερμαίνουμε λοιπόν τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Κόψτε τα καθαρισμένα λαχανικά σε κύκλους ή μικρές φέτες.

Στρώστε τον πάτο του ταψιού με ειδικό χαρτί ψησίματος, όπως λαδόκολλα. Περιχύνουμε με πελτέ ντομάτας. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό. Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε όλα με θυμάρι. πιπέρι και αλάτι.

Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί και το βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Συνιστάται στους επισκέπτες να σερβίρουν ζεστά στο τραπέζι, πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί αν θέλουν.

Casule

Το δείγμα της γαλλικής κουζίνας στην παρακάτω φωτογραφία ονομάζεται cassoulet. Η συνταγή του ήρθε από τα νότια της χώρας, αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα παίρνει πολύ χρόνο. Casuleιδανικό για ένα γιορτινό τραπέζι για να διακοσμήσει κάθε γιορτή.

Για την προετοιμασία του, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• 300 γραμμάρια λευκά φασόλια;
• 4 χοιρινά λουκάνικα;
• 250 γραμμάρια μπέικον;
• 3 λίτρα ζωμό κρέατος;
• κονσέρβα πάπιας κονφί (αυτά είναι μπούτια πάπιας μαγειρεμένα με ειδικό τρόπο);
• ξηρό δεντρολίβανο, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Τα φασόλια πρέπει να μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες, καλύτερα να τα αφήσετε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το νερό και βράστε για πέντε λεπτά. Παράλληλα, ζεσταίνουμε τον ζωμό και ψήνουμε μέσα τα φασόλια σχεδόν μέχρι να ψηθούν πλήρως. Οι μηροί πάπιας που παρασκευάζονται με τη μέθοδο confit τηγανίζονται έως ότου αποδοθεί όλο το λίπος σε αυτούς. Στο ίδιο τηγάνι στέλνουμε λουκάνικα και μπέικον. Πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανά.

Σε ένα ταψί βάζετε το μπέικον, την πάπια και τα λουκάνικα, τα περιχύνετε με ζωμό, πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζετε με μυρωδικά από πάνω. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς. Το Cassule ψήνεται στο φούρνο για τρεις ώρες. Εάν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό.

Tartiflet

Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως γκρατέν πατάτας. Σε αντίθεση με το προηγούμενο, το μαγείρεμα είναι πολύ πιο εύκολο και όχι τόσο μακρύ. Όλα βασίζονται στις πατάτες, όπως ήδη καταλάβατε από το όνομα, και στο μπέικον. Είναι πολύ χορταστικό και νόστιμο, οι φίλοι και η οικογένεια είναι εγγυημένα ικανοποιημένοι, θα σας ζητήσουν να μαγειρέψετε ταρτιφλέτα περισσότερες από μία φορές.

Θα χρειαστεί να πάρουμε:

• 2 πατάτες;
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• 250 γραμμάρια μπέικον;
• bulb;
• τσίλι;
• μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί,
• αλάτι, πιπέρι και τυρί για γεύση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Λιπάνετε το ταψί με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και τηγανίζετε το μπέικον στο υπόλοιπο λάδι για δέκα έως δώδεκα λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα τραγανό. Απλώστε το μπέικον σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε το περιττό λίπος να στραγγίξει.

Στο ίδιο τηγάνι που μόλις μαγειρέψατε το μπέικον, καραμελώστε το κρεμμύδι, ρίξτε το λευκό κρασί και στη συνέχεια μειώστε περίπου στο μισό.

Παράλληλα κόβουμε τις πατάτες σε μικρές και προσεγμένες φέτες, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, πιπέρι, αλάτι, μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά ακόμα.

Βάλτε τις πατάτες σε στρώσεις σε ένα ταψί, μετά - το μπέικον και το τυρί σε λεπτές φέτες. Βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Συνιστάται να σερβίρετε ταρτιφλέ με διάφορες σάλτσες. Η γαλλική κουζίνα δίνει μεγάλη σημασία σε αυτό.

Κόκορας με κρασί

Ίσως το πιο εξωφρενικό πιάτο που έχει παρουσιάσει αυτή η χώρα του κόσμου είναι ένας κόκορας στο κρασί. Για να αγγίξετε τα κλασικά γαστρονομικά των περιοχών κρασιού της Γαλλίας, πάρτε αυτά τα συστατικά:

• ολόκληρος κόκορας ή κοτόπουλο φάρμας;
• ένα μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί;
• 200 γραμμάρια σέλινο;
• 3 λαμπτήρες;
• 300 γραμμάρια καρότα;
• κεφαλή σκόρδου;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• θυμάρι, πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο για γεύση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα ταψί απλώνουμε τα κοτσάνια του σέλινου, τα καρότα, το κρεμμύδι κομμένο σε 2 μέρη. Ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας, ραντισμένο με ελαιόλαδο.

Χωρίζουμε τον κόκορα σε 4 μέρη και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Από πάνω απλώνουμε στο κρέας τα ψημένα λαχανικά, τα μυρωδικά και το σκόρδο σπασμένα από πριν. Πιπέρι, αλάτι, ρίξτε κρασί. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, σκεπασμένο με καπάκι.

Προθερμαίνουμε ξανά τον φούρνο, αλλά σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Βάζουμε εκεί το ταψί με τον κόκορα για άλλα 40 λεπτά. Απλώνουμε το πουλί σε ένα πιάτο, φιλτράρουμε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο. Θα πάει με τον κόκορα ως σάλτσα.

Nicoise

Η Nicoise είναι μια παραδοσιακή γαλλική σαλάτα. Έχει μεγάλο αριθμό διαφορετικών συστατικών που ταιριάζουν μεταξύ τους. Το όνομα της σαλάτας γεννήθηκε από την πόλη της Νίκαιας, γιατί είναι τόσο ελαφριά, υγιεινή και θρεπτική όσο ο ηλιόλουστος καιρός που επικρατεί εκεί σχεδόν όλο το χρόνο.

Για μια σαλάτα, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• φτερά μαρουλιού;
• 4 ντομάτες;
• 3 λαμπτήρες;
• πιπεριά;
• 3 βραστά αυγά;
• σκελίδα σκόρδο;
• κονσέρβα γαύρου;
• κονσέρβα τόνου;
• χυμός λεμονιού - για γεύση.

Ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα χωριστά. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί;
• μια πρέζα αλάτι και πιπέρι;
• βασιλικόςκαι σκόρδο για γεύση.

Αρχικά ανακατεύουμε όλα τα υλικά που θα πάνε στη σάλτσα. Παράλληλα βράζουμε τα αμπελοφάσουλα. Μετά από 5 λεπτά το βγάζουμε από το τηγάνι και το περιχύνουμε με κρύο νερό.

Σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τα φασόλια, τα κρυώνουμε και ρίχνουμε μπόλικο χυμό λεμονιού. Σε ένα μπολ βάζουμε το μαρούλι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις πιπεριές, τον γαύρο, τον τόνο, τα φασόλια και τα αυγά. Καρυκεύουμε με προπαρασκευασμένη σάλτσα, σερβίρουμε.

Clafoutis

Από τα επιδόρπια της γαλλικής κουζίνας, οι περισσότεροι γνωρίζουν το κλαφούτι. Πρόκειται για ένα πιάτο που μοιάζει πολύ με τη γνωστή κατσαρόλα ή πίτα. Δεν γίνεται χωρίς τα κεράσια, που δίνουν στο γλυκό τόσο ξινή όσο και γλυκιά γεύση.

Για το clafoutis θα χρειαστεί να πάρετε:

• 300 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσι;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• ζάχαρη άχνη - για γεύση;
• βούτυρο - θα το χρειαστείτε για να αλείψετε τη φόρμα.

Ετοιμάζουμε ξεχωριστά τη ζύμη από τα παρακάτω υλικά:

• μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 3 αυγά;
• 60 γραμμάρια ζάχαρη;
• 300 ml γάλα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού βανίλια;
• 60 γραμμάρια αλεύρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη. Μέχρι να φτάσουν σε ομοιογενή κατάσταση, τα αφήνουμε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, βάζουμε κεράσια σε όλο τον κύκλο και βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα, μέχρι να γίνει το κέικθα ανέβει. Πασπαλίζουμε το έτοιμο κλαφούτι με ζάχαρη άχνη.

Γαλλικές τηγανίτες

Οι Γάλλοι έχουν επίσης τη δική τους συνταγή για την παρασκευή pancakes. Για αυτόν θα χρειαστεί να πάρετε:

• μισό λίτρο γάλα;
• 250 γραμμάρια αλεύρι;
• 4 αυγά;
• 2 πρέζες ζάχαρη βανίλιας;
• μια πρέζα αλάτι;
• βούτυρο - για γεύση.

Οι τηγανίτες σερβίρονται με σάλτσα από λεμόνι, πορτοκάλι, 100 γραμμάρια βούτυρο και 50 γραμμάρια ζάχαρη.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και μετά ρίχνουμε σταδιακά το γάλα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο, το οποίο πρέπει πρώτα να λιώσει.

Παίρνοντας τη γέμιση. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και στύβουμε το χυμό, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε βούτυρο σε ζεστό τηγάνι.

Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε τη σάλτσα πορτοκαλιού όσο περισσότερο γίνεται, τηγανίζουμε τις τηγανίτες. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού λικέρ πορτοκάλι. Για να τους δώσετε γεύση καραμέλας, μπορείτε να τα βάλετε φωτιά και μετά να τα σερβίρετε.